Banoš je nacionalna jed Zakarpata, narejena iz koruznega zdroba ali moke na poseben način. Ima značilnosti italijanske polente in moldavske hominije in katere vam bom povedal zdaj.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Banoš je vizitka huculske kuhinje. Prebivalci Karpatov so ponosni na svojo dišečo debelo koruzno kašo. V teh delih ga najdemo v vsakem gostinskem obratu, od majhne kavarne do elitne restavracije. Kakšna pa je glavna razlika med ukrajinskim banošem in moldavskim hominijem ter italijansko polento? Sestavljeno je iz naslednjega: banoš je narejen iz fino zmlete koruzne moke v maščobni kisli smetani. Dobro se ujema v duetu z jurčki, ocvrtimi ocvirki, maslom in ovčjim sirom. Ta jed je tako znana, da so ji v Karpatih posvečeni celi festivali, najbolj znan je v Rahovu. Vsi samospoštujoči se Huculi na svojih dvoriščih morajo nujno opremiti določeno mesto, kjer se za goste kuha banoš.
Ker je ta jed mnogim neznana, se bom ustavil na njenih koristih. Koruza, ki je namenjena pripravi žit in moke, je bogata z vlakninami, ki odlično očistijo črevesje, preprečijo razvoj in nastanek gnilobenih procesov. Vsebuje tudi selen, ki ščiti telo pred stresom in upočasnjuje staranje. Še posebej dragocen je za moško telo. Poleg tega koruza vsebuje kompleksne ogljikove hidrate in karoten, ki so koristni za otroke in starejše. Tudi koruzna kaša je dobra, ker krepi imunski sistem in ne povzroča alergij, ljudje z anemijo pa imajo koristi od vsebnosti folne kisline in vitamina B12.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 381 kcal.
- Obroki - 3
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Koruzna moka - 200 g
- Kisla smetana - 200 ml (z visokim odstotkom maščobe)
- Mesna juha - 200 ml
- Slanina ali mast z mesnimi režami - 100 g
- Sir - 100 g
- Sol - ščepec
Kuhanje banoša s feta sirom in slanino
1. V ponev vlijemo kislo smetano. Priporočljivo je, da uporabite domačo kislo smetano s 40% maščobe, če pa je ni, potem bo ustrezala vsaka kupljena 20% maščobe.
2. Postavite ga na štedilnik in segrejte. Ko se na kisli smetani pojavijo prvi mehurčki, ponev odstavite s štedilnika.
3. Kisli smetani dodamo koruzno moko. Običajno v supermarketih prodajajo koruzni zdrob, moko pa je zelo težko najti. V tem primeru to storite sami. Zdrobite zdrob v mlinčku za kavo, nato pa presejte skozi sito, ker jed potrebuje drobno mleto moko.
4. Kašo postavimo na štedilnik in jo kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.
5. Nato vlijemo polovico mesne juhe. Lahko ga skuhamo iz katerega koli mesa.
6. Hrano premešajte, postavite na štedilnik in zavrite. Nato zmanjšajte toploto, pokrijte in kuhajte, dokler ne vpije vse juhe.
7. Nato ga začinimo s ščepcem soli in vlijemo v preostanek juhe. Mešamo, zavremo na močnem ognju in še naprej vremo, občasno mešamo, dokler ni popolnoma kuhano, tj. mehkoba žit.
8. Med kuhanjem banoša narežite feta sir in mast (slanino) na koščke.
9. Ponev postavite na štedilnik in položite koščke slanine. Pražimo jih na zmernem ognju približno 5-7 minut do zlato rjave barve.
10. Ko servirate jed, banoš položite na krožnik in ga potresite s koščki feta sira in ocvrtimi ocvirki.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati "zakarpatski" banoš.
