Opis bambusa, sestava in vsebnost kalorij v kalčkih. Koristne lastnosti in škoda pri uporabi. Recepti za jedi iz mladih poganjkov. Kljub temu, da je sestava poganjkov vode več kot 90%, je rastlina vključena v TOP-5 najbolj uporabnih izdelkov za človeško telo.
Koristne lastnosti poganjkov bambusa
Toplotna obdelava uniči hranila, ki jih vsebuje mlada rast, zato jo je priporočljivo dodati v zadnjih minutah, preden jo izklopite. Poleg tega se okus hrane poslabša.
Prednosti poganjkov bambusa:
- Preprečite razvoj ateroskleroze, znižajte raven holesterola;
- Normalizirati krvni tlak, odpraviti tahikardijo;
- Pospešite peristaltiko, pomagajte črevesju znebiti starih toksinov;
- Spodbuja regeneracijo sluznice, ki obdaja prebavni trakt, želodec in požiralnik;
- Pomaga pri zdravljenju driske;
- Pomagajo odpraviti helminte, lokalizirane v vseh delih črevesja in jeter;
- Imajo antioksidativne in protitumorske učinke;
- Povečujejo obrambo telesa, preprečujejo alergijske reakcije in delujejo protimikrobno;
- Spodbuja krčenje gladkih mišic in s tem skrajša menstrualni cikel;
- Pomagajte pri obvladovanju prehladov, pospešite okrevanje;
- Stabilizirajo presnovne procese, spodbujajo hujšanje, preprečujejo akne;
- Olajšajo dihanje, redčijo sluz in spodbujajo izkašljevanje, uporabljajo se za zdravljenje bronhialne astme, bronhitisa - akutnega in kroničnega, pa tudi pljučnice.
V ljudski medicini se s pomočjo poganjkov bambusa odpravi zastrupitev in posledice zastrupitve s strupi, tudi po ugrizih kač in škorpijonov.
Zunanja uporaba pospešuje celjenje ran, preprečuje razvoj gnojno-vnetnih procesov.
Znanstvene študije so dokazale, da uvedba izdelka v prehrano pripomore k hitrejšemu okrevanju po "otroških" boleznih: ošpicah, noricah in škrlatinki. Zdravilni učinek se kaže, če jedi iz bambusa uživamo 2 -krat na dan.
Kontraindikacije in škoda za poganjke bambusa
Pri uporabi mlade rasti je možna individualna nestrpnost in razvoj alergijskih reakcij drugačne narave, pa tudi na kateri koli izdelek.
Bambusovi poganjki so škodljivi za nosečnice. Takojšnje pitje lahko tonira maternico in povzroči krvavitev.
Otroci azijskih držav uporabljajo mlade poganjke bambusa, stari od 1,5 leta, zato zanje niso nevarni. Toda v evropsko prehrano dojenčkov, mlajših od 3 let, v prehrano ne smete uvesti nove jedi, saj ni znano, kakšno reakcijo bo to povzročilo.
Kako jesti poganjke bambusa
Mlada stebla pred jedjo olupimo. Če želite to narediti, najprej odstranite zgornje liste, odrežite korenine, odstranite trde dele.
Kako se jedo poganjki bambusa? Sveže, kuhano, ocvrto in pečeno. Konzervirane so, obdelane v mikrovalovni pečici. Jemo tudi sveže mehke liste.
Nekateri bambusi so grenki in jih je treba pred jedjo skuhati. Obstajajo pa tudi sorte, ki jih lahko uživamo surove - imajo sveža stebla, ki so sladka in hrustljava.
Sladke sorte: Dendrocalamus, Phyllostachys in Bambusa.
Recepti za streljanje iz bambusa
Izdelek lahko hranimo v hladilniku dva tedna, vendar je v tem primeru priporočljiva toplotna obdelava. V 3-4 dneh po rezanju začnejo stebla grenkega okusa. Če ohrovt shranimo zamrznjen, se ohranijo vse koristne lastnosti.
Recepti z bambusovimi poganjki:
- Juha iz rezancev … Piščančja juha se kuha na običajen način, v ponev se dodajo čebula, korenje, začimbe in običajne začimbe. Ko je meso kuhano, zelenjavo odstranimo. Piščanca vzamejo, meso razrežejo na koščke, ga dajo nazaj. Ponev so postavili na ogenj, spustili rezance, kuhali do skoraj kuhane. Stebla bambusa spuščamo, kuhamo do mehkega, nasolimo, popramo in tik pred izklopom vlijemo tretjino kozarca šerija. Povečajte ogenj, pustite, da zavre, in ponev izklopite. Postrezite vroče.
- Riževa juha … Surov riž prepražimo v ponvi z malo olja do lepe rjave barve in dušimo do mehkega, prelijemo z vodo. Bambus skuhamo v vreli vodi, tako da ostane zelo malo vode. Riž damo v ponev s kuhanim bambusom, prelijemo s sojino omako, potresemo z drobno narezanimi zelenimi rokami. Vse premešamo, po potrebi solimo, popramo. Za aromo se doda limetin sok.
- Poganjki bambusa v pločevinkah … Olupljen bambus narežemo na rezine debeline 0, 4-0, 6 cm, kuhamo v vreli vodi 15-20 minut. Bambus filtriramo skozi sito, damo v sterilizirane kozarce. Marinada je kuhana: 1 liter vode je nekoliko manj kot kozarec sladkorja in 1,5 žlice soli. Ko se sladkor in sol stopita, v marinado vlijemo nekaj manj kot kozarec 9% kisa, preden jo izklopimo. V vsak kozarec razporedite 4 zrna popra - 2 grenki in 2 piment. Nalijte kozarce z marinado, zavijte pokrove.
- Morski sadeži s poganjki bambusa … V ogreto ponev vlijemo 2 žlici sezamovega olja in 1 - sončnično olje, dodamo sesekljano zeleno čebulo - 5-6 perja, 2 stroka zdrobljenega česna, sveže zdrobljeno korenino ingverja - 1 žlico. Začimbe pražimo 1 minuto. V posodo nalijte 200 g vloženih in opranih bambusovih kalčkov, žlico različnih omak - ostrig in soje. Upoštevati je treba, da je okus ostrigine omake nenavaden za Evropejca, zato lahko pomislite, da bi ga nadomestili z gorčico. Vse premešamo, zavremo in odstavimo. V tem času se wonton ocvrti v rastlinskem olju. Za kuhanje jih kot krofe potopijo v maslo. Wontone lahko kupite že pripravljene ali jih naredite sami. Testo gnetemo na enak način kot za navadne cmoke - vodo, moko in malo soli. Nadev je precej zapleten: 2 dela svinjine, 1 del kozic, 1 del svežega ingverja, nekaj zelene čebule. Mleto meso je poper, dodamo sol, razredčimo s sojino omako, dodamo sladkor in sezamovo olje. Wontoni so, kot khinkali, zloženi v obliki majhnih vrečk. Mešanico bambusa postrežemo kot prilogo. Kombinirate lahko 2 sestavini jedi - uporabite mleto bambusovo mešanico kot mleto meso.
- Riž z bambusom … Kuhajte 3 skodelice riža, dokler se ne zmehča in pustite, da odvečna vlaga izhlapi, da se posuši. Mladi bambusov kalček kuhamo celega 20 minut. Kuhano steblo olupimo, sredico narežemo na trakove. 2 kosa ocvrtega sojinega sira potopite v vročo vodo, da odstranite odvečno maščobo in narežite tudi na trakove. Riževo juho spet zavremo, vanjo damo vse sestavine in jo zavremo, da rižu povrnemo mehkobo. Pri serviranju je jed okrašena s kinomom - svežimi mladimi listi zobnega drevesa.
- Solata iz poganjkov bambusa … Rdečo čebulo mariniramo, narežemo na pol obroče, potresemo s soljo in potopimo v limonin sok. Vloženi kalčki, 150 g, naribani. Na strgalo z malo večjimi luknjicami zdrgnite jabolko in 2 sveži kumari brez lupine. V skledo za solato vmešajte pest zelene čebule. Začinimo z olivnim ali koruznim oljem. Sol, poper in po možnosti sojina omaka po okusu.
- Zelenjavna mešanica … Približno 2 žlici posušenih gob šitake namočite v hladni vodi. Zelenjava je narezana: četrtina savojskega zelja, 2 korenja, 1 bučka, pol čebule in 2 pora. Vložene kostanje in bambusove poganjke v pločevinkah (po 400 g) položimo na sito in naredimo marinado. Ko se posuši, narežite na tanke trakove. Čebulo prepražimo, nato pa dodamo preostalo zelenjavo, dušimo četrt ure, prilijemo 250 ml vode. Po 5 minutah dušenja zelenjave dodajte 3 žlice zdrobljenih arašidov, začimbe po vaši izbiri, poper in sol po okusu. Preden postrežete, začinite s sojino omako.
Zeleno pivo se kuha iz mladih poganjkov bambusa - pijača z nizko vsebnostjo alkohola. Toda doma je nemogoče ponoviti recept. Kitajci skrivajo svojo skrivnost več tisočletij.
Zanimiva dejstva o poganjkih bambusa
Prvi, ki je v Evropo prinesel bambus, je bil Aleksander Veliki. Bojevnike so zadeli prostrani goščavi hitro rastočih dreves brez primere.
Po opisu jezuitskega misijonarja so Kitajci uporabljali bambus na vseh področjih življenja: olesenela stebla za gospodinjske potrebe, liste, rože, zrna in mlade poganjke za medicinske namene, iz poganjkov pa so pripravljali različne jedi.
V starodavni Kitajski so bambusova debla uporabljali za izdelavo vodovodnih cevi in mostovna tla.
Glavno mesto Tajske Bangkok, ki mu domačini pravijo Krungtep, je zgrajeno na ločenih splavih iz bambusa.
Mladi poganjki so tako veseli, da se z mehkimi vrhovi lahko prebijejo skozi kamnite ruševine. Njihove rasti ni mogoče ustaviti zaradi temperaturnih nihanj, močnega tropskega dežja ali dolge sušne sezone.
Na svetu je 1430 vrst bambusa in 1412 jih je mogoče zaužiti. Vrste rastlin se razlikujejo po obliki in velikosti plodov, po barvi in višini stebel, po obliki reza. Odsek stebla je lahko okrogel, ovalen ali večstranski. Ker je barva mlade rasti modrikasto siva, se s strani bambusove gošče v mraku zdijo kot vodna površina. Pri starosti 2 let deblo in listi postanejo svetlo zeleni, nato pa porumenijo in rjavijo. Življenjska doba bambusa, če ga ne odrežemo, lahko doseže 120 let, največjo višino pa doseže v 30-45 dneh. Poleg tega se listi šele oblikujejo.
Kariopi v velikih rastlinah so bolj podobni sadju ali jagodam kot semenom.
Kmetijske veje, v katerih je "vložek" narejen iz bambusa, najdemo ne le na Tajskem, Kitajskem in Japonskem, ampak celo v Italiji.
Trdnost bambusovih stebel je tako velika, da jih je mogoče uporabiti kot armaturo za beton. Do leta 1950 so iz njih izdelovali palice športnikov-skakalcev. Tkanine iz rastlinskih vlaken se priporočajo alergikom; pogosto se uporabljajo za izdelavo otroških oblačil. Res je, da take stvari niso poceni.
Oglejte si video o poganjkih bambusa:
Bambus velja za simbol zdravja in sreče. Če ga gojite na okenski polici, potem sreča ne bo nikoli izginila. Na okensko polico je vredno postaviti cvetlični lonec z rastlino in uspeh pri delu je zagotovljen. Samo ne poskušajte jesti mladih poganjkov - pritlikave vrste so neužitne.
