Vsebnost kalorij in značilnosti sestave izdelka. Kako lahko gorčica pomaga pri zdravljenju telesa. Ali ga lahko pojedo vsi. Kako se rastlina uporablja pri kuhanju: značilnosti priprave, zanimivi recepti. Koristi izdelka so res velike, to rastlino pogosto primerjajo s špinačo in ta kultura je pravo skladišče zdravja. Omeniti velja, da so bili v Rusiji v času Katarine II gorčični listi zelo cenjeni kot okusen in zdrav izdelek, škoda, da se tega danes spominja le malo ljudi.
Kontraindikacije in škoda gorčičnega lista
Kljub impresivnemu seznamu uporabnih lastnosti gorčičnega lista, žal ni naveden za vsakogar. Najprej je treba povedati, da obstaja tanka črta med koristmi in škodo gorčičnega lista in ime te vrstice je merilo. To pomeni, da tudi zdrava oseba ne sme zlorabljati tega izdelka, sicer se lahko pojavi ena ali druga neprijetna simptomatologija. Nekaterim pa ni priporočljivo jesti izdelka v normalnih odmerkih, ki za zdravo osebo niso nevarni. Najprej so ogroženi bolniki z boleznijo žolčnika in ledvic. Listi rastline vsebujejo snovi, kot so oksalati, ki negativno vplivajo na stanje ljudi, ki trpijo za omenjenimi boleznimi. Poleg tega je treba povedati, da je bolje, če jemljete kalcijevo terapijo, zavrniti uporabo izdelka, saj ovira absorpcijo tega minerala v kri. Prav tako ga ne smete jesti pri uporabi antikoagulantov - ta zdravila so med drugim namenjena zmanjšanju ravni vitamina K v telesu, gorčični listi pa ga bodo povečali.
Opozoriti je treba, da je treba gorčično gorčico, tako kot vse druge začinjene pridelke, v prehrano vnesti zelo previdno v prisotnosti hudih bolezni srca in prebavnega sistema.
Previdni morajo biti tudi alergiki, nosečnice in doječe ženske. Aktivne sestavine rastline lahko povzročijo individualno nestrpnost. Če imate zdravstvene težave ali jemljete zdravila, ki niso omenjena v tem poglavju, vam gorčični listi najverjetneje niso kontraindicirani, vendar je vseeno bolje, da se pred uvedbo izdelka v prehrano posvetujete s svojim zdravnikom.
Kako jesti gorčične liste
Seveda je najbolje, da gorčično zelenjavo zaužijete tako, da jo svežo dodate svoji solati. Lahko spremlja tudi serviranje mesa ali drugih vročih jedi. Rastline ni prepovedano uporabljati kot začimbo, v tem primeru pa jo je bolje dodati nekaj minut pred pripravo jedi, tako se bo ohranilo več hranil.
Kar zadeva pripravo gorčičnih listov, je to zelo sporna točka. Pridelki solate se redko poskušajo ohraniti dlje časa, ker se uporabljajo predvsem sveži, po zamrzovanju in sušenju pa se izdelek lahko uporablja zgolj kot začimba. In kljub temu, če vam ta možnost ustreza, lahko seveda za zimo založite gorčične liste. Lahko ga zamrznemo ali posušimo kot vsako drugo zelenje. Sušenje je najbolje opraviti na prostem (liste je treba predhodno sprati in odrezati), lahko pa uporabite tudi pečico, poskušajte ne dvigniti temperature za več kot 40 stopinj. Zamrzovanje je še lažje, zelenice je treba le oprati, posušiti, razrezati, zložiti v plastične posode, zapreti s tesnim pokrovom in postaviti v zamrzovalnik.
Lahko tudi vložite kislo ali solno listnato solatno gorčico, na primer po tem receptu:
- Liste operite (1 kg), posušite in narežite na kose želene velikosti.
- Čebulo narežite na pol obroče (1 kos).
- Pripravite marinado: zmešajte vodo (3 litre), sol (4 žlice), sladkor (8 žlic), kis (2 žlici), zavrite.
- Gorčico in čebulo zložite v kozarce, prelijte z rahlo ohlajeno marinado in zavijte kozarce ali jih zaprite s tesnim pokrovom.
Takšen obdelovanec je dovoljeno hraniti pri sobni temperaturi, poskusite pa lahko v enem dnevu.
Gorčični recepti
Torej, kot smo rekli zgoraj, uporaba izdelka pri kuhanju ni omejena na stroge okvire. Enako dobro se sliši v hladnih in vročih jedeh, razen morda v sladicah, verjetno ne bo primerno. Toda za ostale recepte bodo gorčični listi dodali pikantnost in nenavadne izvirne note, zato, če želite spremeniti že dolgočasno jed, poskusite v ta namen uporabiti začinjeno-začinjeno kulturo, ki izvira iz Kitajske.
In če vam ni všeč eksperimentirati, uporabite že pripravljene recepte:
- Zdrav sendvič … Toast (4 rezine) opečemo kruh v ponvi na malo rastlinskega olja ali posušimo v opekaču za kruh. Piščančje prsi skuhamo (1 kos). Naredite pasto: Združite sesekljane gorčične liste (50 gramov), olivno olje (1 žlica) in zdrobljen sir feta (100 gramov). Paradižnik narežemo na tanke kroge (1 kos), narežemo na prsi. Na vsako rezino kruha položite malo testenin, nato nekaj rezin paradižnika in nekaj rezin prsi.
- Ocvrta gorčica s česnom … V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje (1 žlica), v njem prepražite tanke rezine čebule (120 gramov) do zlato rjave barve, nato dodajte nasekljan česen (2 stroka) in kuhajte, dokler se njegov vonj ne razširi po kuhinji. Dodamo sesekljane gorčične liste (500 gramov) in vlijemo juho - mesno ali zelenjavno (3 žlice). Dušimo, dokler se listi ne zmehčajo. Končani jedi dodajte sezamovo olje (1/4 čajne žličke), sol in poper po okusu. Tako zanimivo prilogo lahko postrežete k kateremu koli mesu kot dodatek k glavni prilogi, na primer rižu ali krompirju.
- Solata iz svežih gorčičnih listov … Zeleno čebulo (20 gramov) narežite na rezine, paradižnik (150 gramov) in papriko (150 gramov) na srednje velike kocke. Cilantro (10 gramov) in gorčične liste (40 gramov) raztrgajte z rokami. Vso zelenjavo in zelišča položite v skledo. Pripravite preliv: Združite rastlinsko olje (25 ml), limonin sok (1 čajna žlička), sol in poper po okusu. Preliv prelijemo v solato, pustimo stati pet minut in jemo.
- Začinjena svinjina z zelenim fižolom … V voku ali ponvi segrejte rastlinsko olje (2 žlici), zeleni fižol (200 gramov) dušite 5 minut in prenesite na krožnik. Segrejte močno, dodajte mleto svinjino (400 gramov) in pražite 5-10 minut, nato vrnite fižol, dodajte gorčico (100 gramov), poljubno vino (3 žlice) in sojino omako (3 žlice). Dušimo še 3-5 minut. Končano jed začinimo s soljo in poprom po okusu, potresemo s sezamovimi semeni.
Gorčično zelenje je odličen način, da tudi ne tako zdrave jedi postanejo zdrave, zato, če vam je okus tega izdelka všeč, ga poskusite čim pogosteje uporabljati v kuhinji, pri tem pa seveda upoštevajte razumne meje.
Zanimiva dejstva o gorčičnih listih
Gorčični listi imajo zanimivo lastnost: pri ponovnem segrevanju se lahko nitrati pretvorijo v škodljive sestavine - nitrite in nitrozamine. Do te preobrazbe pride zaradi delovanja skupine bakterij, ki se razmnožujejo v hrani, bogati z nitrati. Zato je vroče obroke z gorčično gorčico najbolje kuhati naenkrat, da se izognete ponovnemu segrevanju. Mimogrede, špinača ima enako zanimivo lastnost.
Kultura zahteva minimalno vzdrževanje, ima le dve glavni "zahtevi" - rahljanje in zalivanje. Če pozabite na slednje, listi postanejo brez okusa in hrapavi. Gorčica raste zelo hitro in že štiri tedne po sajenju lahko dobite dobre šopke solate.
Kljub temu, da listnato gorčico po uporabnosti pogosto primerjajo s špinačo, je njen najbližji "zeleni" sorodnik rukola.
Nekatere najboljše rastlinske sorte so Salatnaya 54 in Volnushka.
Omeniti velja, da lahko gorčično listje v našem podnebju najdemo v naravi, na zapuščenih vrtovih, puščavah, v bližini cest.
Kultura se uporablja za proizvodnjo olja, ki se lahko uporablja za preliv solate.
Oglejte si video o gorčičnem listu:
Gorčični list je pravo skladišče hranil, je pa tudi okusen izdelek, ki vsaki jedi doda začimbo in izvirnost. V naših trgovinah ga ni tako enostavno najti, če pa vam uspe, se prepričajte, da kupite in poskusite. In če vam je ta kultura všeč, jo lahko gojite sami na podeželju ali doma v lončkih. Preden pa izdelek uvedete v svojo prehrano, preverite njegove kontraindikacije.
