Vse o želatini: kaj je, iz česa je sestavljena, njena vsebnost kalorij, kako uporabna je lahko, kako se uporablja v živilski industriji, tehnologiji, medicini in ali je lahko škodljiva. Želatina se imenuje mešanica beljakovinskih snovi živalskega izvora, samo ime "želatina" pa izhaja iz latinskega "gelatus", kar pomeni "zamrznjeno, zamrznjeno".
Pridobivajo ga iz izdelkov, nasičenih s kolagenom - iz kite, kosti, hrustanca zaradi dolgotrajnega vrenja z vodo. Za prehransko želatino je značilna brezbarvna ali svetlo rumena barva, pomanjkanje okusa in vonja.
Kalorična vsebnost želatine
na 100 g izdelka je 355 kcal; 87, 2 g beljakovin; 0,4 g maščobe; 0,7 g ogljikovih hidratov.
Kako razredčiti želatino: razmerja?
Če na embalaži ni opisa postopka raztapljanja želatine, lahko brez strahu uporabite naš nasvet. Torej, eno žlico želatine prelijte s kozarcem hladne vode in pustite stati 30 minut, da nabrekne. Nato ga postavite na majhen ogenj in ga rahlo segrejte, neprestano mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi (pozor! Vode z želatino ne zavrite). Raztopljeno želatino precedite, nato dodajte juhi ali sladicam.
Vitamini in elementi v sledovih želatine
Želatina vsebuje koristne snovi
in potrebno aminokislino - glicin, ki telesu zagotavlja energijo in vpliva na duševno aktivnost, pa tudi alanin, asparaginsko in glutaminsko kislino, ki izboljšujejo presnovo, krepijo srčno mišico in so vir energije za centralni živčni sistem.
Želatina v svoji sestavi vsebuje elemente v sledovih - fosfor, kalcij in žveplo ter prolin in hidroksiprolin, ki so potrebni za vezivno tkivo telesa. Zato se v primeru zlomov kosti priporočajo jedi z želatino, da se kosti hitreje zacelijo.
Prednosti želatine
Prehranska želatina
uporablja se v proizvodnji ribjih in mesnih konzerv, vin, želeja, sladoleda, za pripravo krem, želejevih jedi, slaščic. Pri proizvodnji sladoleda se želatina uporablja za zmanjšanje strjevanja beljakovin in preprečevanje kristalizacije sladkorja. Kot je navedeno zgoraj, uporaba jedi z želatino ne pomaga le pri zlomih kosti, ampak tudi pri osteohondrozi, artritisu in slabem strjevanju krvi.
Želatina je dobra za kožo, lase in nohte. Kopeli z želatino se uporabljajo za krepitev nohtov.
Za koristi želatine, v svojo prehrano vključite tiste jedi, kjer je ta prisotna: aspic, brawn, kandirano sadje, mousse, želeji, marmelada, marshmallows, soufflé. Toda s tem se ne smete preveč zanesti, saj lahko sami sladkarije nanesete več škode telesu. Lahko naredite sladico: "Jelly s kakavom".
V tehnologiji
želatina se uporablja za lepljenje papirjev najvišje kakovosti, izdelavo umetnih biserov, bankovcev, barv.
V medicini
uporablja se kot hemostatično sredstvo in kot vir beljakovin za zdravljenje motenj hranjenja.
V lekarni
uporablja se za izdelavo kapsul, ki pokrivajo en sam odmerek zdravila, pa tudi sveč.
V foto in filmski industriji želatina
našel uporabo za pripravo emulzij v fotoobčutljivi plasti na filmu, fotografskem papirju.
Škoda želatine
Želatina ne škodi, vendar je ta izdelek v presežku kontraindiciran za ljudi, ki trpijo zaradi oksalurične diateze. To je posledica dejstva, da je tako kot kislica, solata, špinača, čokolada in kakav uvrščen med oksalogene, njihova uporaba v velikih količinah pa je nezaželena v primeru motenj presnove vode in soli in urolitiaze.
V zelo redkih primerih lahko želatina povzroči alergijsko reakcijo.
