Metoda priprave sira Metton, sestava in hranilna vrednost. Koristi in škode, ko se zaužijejo, ko se zaužijejo, zgodovina izuma.
Metton je francoski stisnjen sir, ki ga ne jemo sami. Izdelano iz posnetega kravjega mleka ali manj pogosto iz sirotke. Oblika - drobljiva, neenakomerna zrna različnih velikosti, kot so arašidi ali lešniki; barva - rumena, oker ali bež; aroma - kislo mleko s pikantnim podtonom. Če grizeš skozi gosta zrna, lahko začutiš kislo pikanten priokus. Uporablja se kot sestavina pri pripravi predelanega sira Cancujot.
Kako nastane mettonski sir
Proizvodnja polizdelkov se začne z razmaščevanjem surovin. Kravje mleko vlijemo v kadi in ohladimo na 8 ° C, nato ga s separatorjem očistimo pred patogenimi mikroorganizmi in mehanskimi nečistočami.
To pomeni, da je od prve stopnje sir Metton izdelan kot vmesni izdelek za pripravo drugih izdelkov - na primer smetane. Nato se uporabljajo kot sestavina sladic ali pa se jedo kot samostojen izdelek. Običajno se ločevanje in pasterizacija izvajata hkrati, kadi segrejejo na 33-45 ° C. Za povečanje temperature se uporablja vodna kopel. Ta metoda vam omogoča, da dlje časa vzdržujete konstantno temperaturo.
Nato se posneto mleko skisa z dodajanjem mezofilnih bakterij, sirila in kalcijevega klorida kot konzervansa. Po oblikovanju ohrovta se izvede rezanje, počakajo, da se masa skute usede na dno, segreje na 60-80 ° C, premeša in ročno položi v oblike, kar povzroči zatiranje. Do te stopnje se zdi, da je mettonski sir pripravljen kot Ricotta, vendar se nadaljnji postopki razlikujejo od vseh znanih načinov izdelave sirov.
Vrsta obrazcev ni pomembna. Sirno maso previdno stisnemo, pustimo en dan, solimo in sušimo 48-72 ur pri nizki temperaturi (6-8 ° C). Ko sirotka preneha odtekati in tekstura postane krhka, se glave spet zdrobijo. Za to se uporabljajo posebne stiskalnice. Velikost vsakega kosa ne sme biti večja od lešnika. Rezine razporedimo na palete z majhnimi luknjami za odtekanje vlage in jih spustimo v komoro s posebno mikroklimo: temperatura - 22-25 ° C, vlažnost - 56-75%. Kondenzat, ki se nabira, se previdno odstrani.
V teh pogojih se začne fermentacija kosov sira in včasih (glede na ocene turistov, ki so gledali ta proces) in gnitje. Nato se bodoči Metton posuši in ohladi. To je potrebno za ustavitev fermentacije. V končni obliki je vsako zrno kos sira brez skorje. Tvorba plesni na površini ni dovoljena.
Obstaja še ena metoda za pripravo mettonskega sira. Sirotka, ki je ostala od drugih sort, se uporablja kot surovina. V tem primeru se vmesni produkt za spodbujanje strjevanja in nastajanja gostejšega kalcija segreje na 60-65 ° C. Vsi drugi postopki so enaki kot pri uporabi posnetega mleka kot surovine.
Če je bilo za pripravo Mettona uporabljeno posneto mleko, bo imel izdelek rumeno -oranžno barvo, sirotka pa rumenkasto ali kremasto.
