Užitni kostanj: vsebnost kalorij, kemična sestava in koristne lastnosti, škoda zaradi uživanja sadja. Recepti jedi iz njih. Zanimiva dejstva o rastlini. Zunanja uporaba decokcije sadja poveča regenerativno sposobnost telesa in strjevanje krvi, izboljša tonus kože, pomaga se znebiti revmatičnih bolečin v sklepih.
Glikemični indeks svežega kostanja ni zelo visok - 54 enot, kar omogoča uporabo pri sladkorni bolezni.
V prehrano je vredno dodati oreščke, čeprav v nekaj kosih, pozabiti pa lahko na depresijo, nespečnost in čustveno nestabilnost.
Škoda in kontraindikacije za užitne kostanje
Kljub številnim koristnim lastnostim vsi ne morejo uvesti sadja v dnevni meni.
Užitni kostanj lahko povzroči škodo pri naslednjih boleznih in stanjih:
- Odpoved ledvic;
- Peptični ulkus med poslabšanjem;
- Sladkorna bolezen;
- Bolezni srca in ožilja, ki se pojavljajo v ozadju hipotenzije;
- Individualna nestrpnost;
- Kršitve menstrualnega cikla, če se endometrij praktično ne loči in je menstruacija omejena na razmazovanje krvi;
- Debelost;
- Nosečnost, dojenje in otroštvo.
Pri uporabi izdelka se odpravijo vaskularni krči, poveča se odtok tekočine iz telesa, vendar se izperejo koristne snovi - kalcij in kalij.
Kostanj velja za težko hrano. Zloraba lahko povzroči povečano proizvodnjo črevesnih plinov, razvoj zaprtja, napenjanje in slabost, simptome zastrupitve. Med nosečnostjo in otroštvom lahko prebavne motnje povzročijo črevesno obstrukcijo.
Če želi otrok v prehrano uvesti novo jed, je treba kostanjevo kašo zmehčati in podrgniti skozi sito. Krompirju ali juhi dodamo malo pire krompirja, ki analizira otrokovo stanje. In tudi takrat tega ne bi smeli početi, dokler ni star 4-5 let, da ne povzročite bolezni trebušne slinavke in želodca.
Kako se jedo kostanj
Pri svežem kostanju je lupino težko ločiti. Če nameravate kuhati kakšno jed, potem s sadja odstranite lupino, tako kot pri paradižniku. To pomeni, da je narejen vzdolžni rez, oreh potopimo v vrelo vodo in lakirano kožo odstranimo z nožem.
Obstaja še en način, kako priti do sladkaste celuloze in kako jesti užitne kostanje:
- Vrh plodov je odrezan s strani "vrha";
- Sadje kuhajte v vreli vodi 3 minute;
- Zamrznite 5-6 ur v zamrzovalniku;
- Potopimo v vrelo vodo in nato prelijemo s tekočo ledeno vodo.
Po tem se lupina zlahka odstrani in jedri se lahko jedo surovi. Bolje pa si je vzeti čas in iz sadja skuhati različne okusne in zdrave jedi.
Recepti za užitne kostanje
Je vsestranski izdelek. Oreščke lahko postrežemo kot prilogo, dodamo sladicam, zmeljemo v moko za aromatiziranje pekovskih izdelkov ali uporabimo kot sestavino za polnjenje mesa.
Recepti za užitne kostanje:
- Pilaf … Dolgozrnat riž, 500 g, sperite, da voda postane bistra, ponovno napolnite s hladno vodo in pustite 2 uri. 0,5 kg jagnjetine narežemo na porcije in kuhamo do mehkega, pri čemer odstranimo peno in nasolimo. Suhe marelice in rozine, le malo več kot kozarec skupaj, zalijemo z vrelo vodo 10 minut. Kostanj, približno 100 g, olupimo. Plodove kuhamo v vreli vodi 5-7 minut. 2 srednje veliki čebuli drobno sesekljamo na trakove in prepražimo do zlato rjave barve na 80 g masla. Ko čebula postane lepa, se namočeno suho sadje razlije v ponev in iztisne vodo. Po 15 minutah dodamo meso in dušimo še 15 minut. Namočeni riž se kuha do polovice, ni priporočljivo prekuhati. Vrzite ga nazaj na sito, da odstranite tekočino. Odložite 5 žlic riža, zmešajte s polovico ali tretjino čajne žličke kurkume in surovim jajcem. Ta mešanica se imenuje gazmah. V drugi skodelici zmešajte 80 g olja, še tretjino čajne žličke kurkume, sol in stopite v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Dno ponve z debelimi stenami namažemo z maslom, namažemo s plastjo po dnu z gazmo, nato pa riž razporedimo po plasteh, položimo s preostalo mešanico s soljo in kurkumo. Kostanj s prstom potisnite v zgornjo plast, tako da popolnoma vstopijo v riž. Pekač pokrijemo z brisačo za vaflje, nato pokrijemo in dušimo, dokler riž ni kuhan. Pri serviranju se meso in riž združita v skledah.
- Pečen kostanj … Pečico skupaj s pekačem segrejemo na 220 ° C. Plodove operemo, na strani vrha naredimo križasti rez. Razporedite na pekač z gladko stranjo navzdol in pecite približno 20-30 minut, dokler se lupina ne olupi s cvetnimi listi. Končani "oreščki" so tesno zaviti v čisto brisačo za vaflje. Po 5 minutah, ko se zvitek odvije, skorja ostane na njem. Kostanj lahko postrežemo s soljo ali papriko.
- Juha … Prozorno mesno juho, 1 l, pripravimo vnaprej z uporabo vode, mesa in čebule za kuhanje. Odstranite peno. Kostanj, 500 g, očistimo na drugi način, predhodno zavremo. Ko je lupina popolnoma odstranjena, plodove kuhamo še 3-4 minute. Kostanj pomokamo v juho, medtem ko vre, sesekljamo s trakovi (ali naribamo na grobo ribež) 2 velika korenja, 1 repo in 1 čebulo. Zelenjavo ocvrte na maslu. Ko je zelenjava ocvrta, kostanj vzamemo iz ponve, pretlačimo z žličko sladkorja. Zelenjavo in oreščke damo nazaj v ponev in kuhamo še 3-4 minute. Postrežemo s krutoni.
- Božična sladica … V vodni kopeli se stopi nekaj manj kot 150 g temne čokolade, vlije se konjak, 6 žlic in pol žličke ekstraktov vanilije in kave. Mešajte. Odstranite posodo iz vodne kopeli in vanjo dajte 100 g masla - naj se samo stopi. Mešajte, ko se maslo stopi. 500 g olupljenega kostanja kuhamo do mehkega, prekinemo z mešalnikom v pire krompirju s pol kozarca sladkorja, zmešanega z maslo-čokoladno mešanico. S folijo oblikujte testo v obliko hloda. Pustite, da se strdi v hladilniku. Noč je običajno dovolj, da se strdi. Zjutraj se folija odstrani, hlod pa okrasijo. Spet pripravite vodno kopel, stopite 50 g masla, 150 g čokolade, prilijte žlico žganja. Ko dobimo enotno konsistenco, okrasimo hlod z vzorci ali ga prekrijemo z enakomerno plastjo glazure. Damo v hladilnik še za 2-3 ure, da se fondant strdi.
To je le nekaj priporočil, kako kuhati užitne kostanje. Lahko jih ocvremo, pečemo, kuhamo, kuhamo na pari in pečemo na žaru, poskusimo z dodajanjem različnim začimbam, ki jih uporabimo kot užiten okras.
Oreščke lahko uporabite za pripravo ne samo jedi, ampak tudi pijač. Razmislimo o najbolj priljubljenih:
- Kvass … V trilitrski posodi spustimo 40 kosov narezanega sadja brez lupine, prelijemo z vodo, vlijemo kozarec sladkorja in vlijemo žlico kisle smetane (lahko ga nadomestite s pol kozarca mlečnega kislega testa)). Pustite fermentirati 2 tedna pri temperaturi nekoliko nad sobno temperaturo - 25-35 ° C. Ta pijača ne le poteši žejo, ampak tudi pomaga odstraniti toksine in proste radikale iz telesa.
- Koktajl … Na pripravo pijače se pripravite vnaprej. 200 g sesekljanega praženega kostanja vlijemo v steklenico konjaka in pustimo stati 2 tedna. Ko je tinktura pripravljena, lahko začnete pripravljati pijačo. Postavite v stresalnik: 120 g tinkture konjaka, 45 ml svežega limoninega soka, 60 ml rdečega vermuta, dodajte pest žafrana. Vse je mešano. V kozarec se vlije led, nato pa koktajl. Količino limoninega soka lahko zmanjšate in rezino limone položite neposredno v kozarec.
Pražene oreščke lahko postrežete kot prigrizek za alkoholne pijače.
Zanimiva dejstva o užitnem kostanju
Plodove sejanega kostanja so jedli že od antičnih časov. Fosilizirane kapsule v pepelu so bile najdene v spodnjih terciarnih usedlinah v regiji Ussuri in Črnem morju, v Baškiriji pri Sterlitamaku in na Kavkazu. Lahko sklepamo, da so v tistih časih po vsej Evraziji rasli užitni kostanji.
Kar zadeva užitne plodove kostanja, je razjasnitev nujna. Kostanji se imenujejo plodovi želodca, konjski kostanj iz družine Sapindov ali kostanjeva sperma iz družine stročnic, vendar so njihovi plodovi neužitni in v želodcu celo strupeni.
Pri zrelih užitnih kostanjih se okostenela lupina odpre, razpoka in oreščki padejo na tla, kjer se kasneje ukoreninijo ali jih pojedo artiodaktili. Drevesa rastejo dovolj hitro in začnejo roditi v 4. do 5. letu. Zrastejo lahko do 50 m.
Najstarejši bukev je uvrščen v Guinnessovo knjigo rekordov. Obseg njegovega debla je 57,9 m. Biologi še vedno poskušajo natančno določiti njegovo starost in se sprašujejo, koliko je star - 2000 ali kar 4000?
V srednjem veku so bile strehe gradov iz bukovega lesa. Pajki ne tkajo mrež na nosilcih njegovega lesa.
Po hranilih je svež kostanj podoben rjavemu rižu. Zato ni presenetljivo, da Kitajci pojedo 40% sadja. Vsebnost kalorij v kitajskem kostanju je višja od evropskega - 224 kcal.
Kostanj je edini oreh, ki vsebuje askorbinsko kislino. In po okusu je bolj podoben krompirju, preveč je škrobnih snovi.
Oglejte si video o užitnem kostanju:
Svež užitni kostanj je zdaj v supermarketih. Niso tako dragi, zato ne zamudite priložnosti, da v svojo prehrano uvedete novo jed. Samo zapomnite si - znotraj oreha je vlaga. Zato pred potopitvijo v vrelo vodo ali vročo lupino ne pozabite razrezati. V nasprotnem primeru bo prišlo do eksplozije. 1 sadje bo eksplodiralo - ni strašljivo, a več jih lahko razbije ponev, mikrovalovno pečico, razbije steklo v pečici. Da bi se to zgodilo, se morate pred kuhanjem naučiti, kako se kostanj jedo.
