Vsebnost kalorij in sestava pečenega kostanja. Kdo bo imel korist od te jedi in kdo lahko škoduje. Kako pravilno jesti in kuhati. Ob tako impresivnem seznamu uporabnih lastnosti ni presenetljivo, da se kostanj uporablja v ljudski medicini, na njegovi osnovi pa se proizvajajo tudi farmakološki pripravki. Za našo državo praksa zdravljenja tega izdelka ni tradicionalna, vendar je v regijah njegove naravne rasti kostanj znan kot učinkovito medicinsko "zdravilo". Uporablja se predvsem za zdravljenje krčnih žil. Uporablja pa se tudi za zdravljenje različnih vnetnih procesov, bolezni prebavnega sistema, žolčnika, revmatičnih obolenj itd.
Opomba! Uživamo lahko samo užitne sorte kostanja, saj neužitne vsebujejo tanine v koncentraciji, ki je nevarna za ljudi. Toda za zdravljenje določenih bolezni so neužitne pogosto še učinkovitejše.
Kontraindikacije in škoda ocvrtega kostanja
Vendar pa imajo tudi užitni plodovi kontraindikacije. Med koristmi in škodo pečenega kostanja je zelo tanka črta. Zelo pomembno je razumeti, da tega izdelka ne smete zlorabljati.
Na žalost ga pogosto dekleta, ki so na dieti in ugotovijo, da je kostanj nizkokaloričen oreh, začnejo jesti v velikih količinah. Vendar pa nizkokalorični oreh ni enak nizkokalorični hrani. Kljub temu je njegova energijska vrednost skoraj 250 kilokalorij, zato jo je treba porabiti v zdravih količinah.
Sicer pa za zdravo osebo ni kontraindikacij za uporabo sadja. Če pa imate določene zdravstvene težave, je priporočljivo, da se pred uvedbo izdelka v prehrano posvetujete z zdravnikom.
Ljudje, ki trpijo za hudimi boleznimi prebavnega in srčno -žilnega sistema ter krvi, morajo biti pri prehranjevanju še posebej previdni. Izdelek je popolnoma prepovedan za diabetike in za bolezni, ki jih lahko spremlja krvavitev.
Alergiki, nosečnice, doječe ženske in otroci morajo pri uvajanju kostanja v prehrano pozorno spremljati reakcijo telesa. S posamezno nestrpnostjo do sestavin izdelka lahko opazimo eno ali drugo neprijetno simptomatologijo.
Recimo še enkrat! Neužitnega kostanja ne morejo jesti vsi!
Kako kuhati pečen kostanj
Pri nas se ne prodajajo na vsakem vogalu, če pa potujete po Evropi, ste verjetno videli ulične prodajalce te dobrote. Seveda se ne prodaja vse leto, v času zorenja, ki se razlikuje glede na regijo, na primer v Turčiji jih lahko poskusijo že julija, na Kavkazu pa plodovi zorijo šele konec oktobra.
Na ulicah jih kuhajo na posebnih žareh. Če pa imate v rokah surovo sadje in morate ocvrte kostanje sami kuhati doma, bo navadna ponev v redu.
Recept je precej preprost, vendar ga razčlenimo korak za korakom:
- Temno rjavo lupino prerežite navzkrižno na vsaki strani - če tega ne storite, bodo med toplotno obdelavo začele "eksplodirati".
- Kostanj položite v ponev, da preprečite suhost in jih pokrijte z vlažno bombažno krpo ali prtičkom na vrhu.
- Posodo pokrijemo s pokrovom in kuhamo 20-30 minut, občasno premešamo in ne pozabimo navlažiti prtička z vodo, če je suh.
- Znak pripravljenosti je razpokana lupina.
Končane oreščke odstranite iz ponve, jih olupite - in to je to, lahko jeste. Kako jesti pečen kostanj? Če sadje poskusite prvič, vam svetujemo, da jih jeste brez dodatkov, da boste razumeli, kakšni so.
Vsi zelo različno opisujejo okus ocvrtega kostanja, nekateri pravijo, da ni izrazit in nekoliko spominja na kuhan krompir, drugi pa ujamejo izrazite sladke in orehove note.
No, ko ste okusili kostanj, lahko že poberete dodatke po svojem okusu, ki so lahko zelo različni, od soli in rastlinskega olja do čokoladne glazure. V Evropi preprosto obožujejo oreščke v sladkih omakah!
Recepti pečenega kostanja
Ti sadeži lahko delujejo tudi kot sestavina določene jedi. Z njimi pripravljamo juhe, pečemo meso in perutnino, uporabljamo jih kot prilogo v celoti ali pire. Pripravljeno tudi s kostanji in sladicami. Na splošno je to zelo vsestranski izdelek in z njim lahko eksperimentirate na različne načine, vendar je morda bolje začeti s preverjenimi jedmi.
Oglejmo si več uporab v receptih za pečen kostanj:
- Kostanjeva juha v pireju … V ponvi zavremo poljubno juho (500 ml), ji dodamo sesekljano zeleno (1 pecelj). Dušimo 10-15 minut. Dodamo pražene kostanje, juho zavremo, nato odstavimo z ognja, rahlo ohladimo in začinimo z mešalnikom. V ponvi segrejemo maslo (1 žlico) in v njem prepražimo moko (1 žlico), jo dodamo juhi. Zavremo, po okusu dodamo sol in poper. Na koncu segrejemo smetano (100 ml) in jo vlijemo v juho, spet zavremo in odstavimo z ognja. Postrezite juho iz krutonov.
- Svinjina s figami … Svinjino (500 gramov) narežite na porcije. V marinado dajte suho belo vino (250 ml), sesekljan česen (2 stroka), sol in poper (po okusu). Meso je treba pustiti, da se čez noč namoči v marinadi, če ni časa, pa vsaj eno uro. Na rastlinskem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo (1 kos), ji dodamo meso skupaj z marinado in poljubno juho (250 ml). Zaprite pokrov in kuhajte eno uro. Dodamo kostanj (2 peščici), sesekljane fige (4 kose) in pomarančno lupino (iz polovice pomaranče) ter dušimo še 5 minut.
- Buča s kostanjem … Bučo (700 gramov) olupimo in odstranimo semena, narezana na kocke približno 2x2 centimetra. Česen drobno sesekljamo (3 stroka) in grobo nasekljamo trakove slanine (10-12 kosov). V globoki ponvi segrejemo maslo (50 gramov), prepražimo slanino, ji dodamo bučo in dušimo 10 minut. Dodamo česen, kostanj (20-30 kosov), timijan (nekaj vejic) in vodo (2 žlici), dušimo še 5 minut.
- Sladica Saint Germain … Kostanj (80 gramov) pretlačite z vilicami ali dušite v mešalniku (lahko dodate malo vode, če mešalnik ne vzame suhih), dodajte kakav (1 žlica), sladkor (3 žlice), vodko (2 žlici) in stepemo do kremastega … Ločeno stepemo smetano (150 ml) in postavimo v hladilnik. Beljake (2 kosa) ločeno stepemo, dokler ne postanejo gosta pena. Kostanju najprej dodamo hladno smetano, nato beljake. Dobro premešajte, sladico prenesite v sklede in 2 uri postavite v hladilnik. Pri serviranju okrasite z jagodami in sadjem.
- Sedem slogov kostanja … V ponvi segrejemo maslo (150 gramov), dodamo kostanj (600 gramov) in po okusu potresemo s sladkorjem. Kuhajte, nenehno mešajte, sadje se mora karamelizirati. To je tradicionalni francoski način priprave kostanja, saj ga postrežejo s svežimi rezinami hrušk in … ocvrtimi klobasami.
Zdaj veste, kako iz ocvrtega kostanja skuhati zanimive in raznolike jedi. Ne pozabite pa, da jih lahko jeste surove, sveže sadje pa bo še bolj koristno.
Zanimiva dejstva o kostanju
V Ženevi že 200 let obstaja tradicija praznovanja začetka pomladi v trenutku, ko cveti kostanj, ki raste pred stavbo vlade kantona. Najpogosteje se ta dogodek zgodi marca, leta 2002 pa je drevo zacvetelo 29. decembra. Vendar to ni najbolj paradoksalen primer. Najbolj zanimiva situacija je bila leta 2006: kostanj je dvakrat zacvetel - prvič marca, nato pa spet oktobra.
Čeprav je edini nizkokalorični oreh na svetu, je tudi edini oreh, ki vsebuje vitamin C.
Mnogim je kostanj podoben okusu krompirja, saj sadje vsebuje veliko škroba. Iz istega razloga je iz njega narejena moka, iz katere lahko skuhate različno pecivo. V 4. stoletju pred našim štetjem so Rimljani gojili užitne kostanje samo za peko kruha.
Največji kostanj je star približno 3000 let, obseg debla pa skoraj 60 cm. To drevo je uvrščeno v Guinnessovo knjigo rekordov.
Po hranilnih lastnostih je oreh zelo podoben rižu, zato so ga prej imenovali "riž, ki raste na drevesih".
Približno 40% užitnega sadja jedo na Kitajskem; v tej državi kostanj tradicionalno pečejo v vročem pesku.
Na otoku Korziki namesto velikonočnih peciva in jajc v cerkvi osvetlijo kostanj.
Kostanj eksplodira, če ga skuhate, ne da bi naredili zarez v lupini, ker je med jedrom in lupino vlaga, iz istega razloga koruza eksplodira in se spremeni v kokice.
Zastekljen kostanj je klasična božična jed v Franciji.
Oglejte si video o pečenem kostanju:
To je neverjeten izdelek, najnižje kalorični oreh na svetu. Je zelo uporaben in odpira široke možnosti pri kuhanju. Žal ga je pri nas precej težko kupiti. Če pa vam uspe, poskusite kostanj pražiti in ga jesti ločeno ali dodati kakšni jedi. Najprej pa preverite, ali je ta izdelek za vas kontraindiciran. In seveda v nobenem primeru ne eksperimentirajte z neužitnimi kostanji, ki rastejo pri nas.
