Kaj kuhati za sveti večer 6. januarja? TOP 6 receptov s fotografijami za božič 2020. Božični meni tradicionalnih jedi, toplih in hladnih predjed, sladic. Video recepti.
Po novem letu prihaja najsvetlejši verski praznik - Kristusovo rojstvo. Nameščen je bil v čast rojstva Jezusa Kristusa od Device Marije. Opolnoči, v noči s 6. na 7. januar, v pravoslavnih cerkvah poteka slovesno bogoslužje. Običajno je prijateljem in družini ves dan 7. januarja čestitati za vesel božič. 6. januarja se na sveti večer konča 40-dnevni božični post. V tem času, zvečer po pojavu prve zvezde, ki označuje rojstvo božjega sina, se vsa družina zbere na praznično večerjo. Če želite praznično mizo popestriti z novimi recepti, ta članek ponuja izvirne recepte za božični meni.
Božični meni
Obrok 6. januarja običajno poteka brez alkohola, 7. januarja pa se božično praznovanje nadaljuje, vendar z nekaterimi spremembami: pustim jedem dodajo mesne dobrote, dovoljeno pa je rdeče vino.
Na mizi na sveti večer tradicionalno pripravljajo 12 postnih jedi, ki ustrezajo številu apostolov. Glavna jed svetega večera je kutia, ki vsebuje sestavine s simboličnim pomenom: žito je simbol vstalega življenja, med je zdravje in sladko življenje, mak pa bogastvo v družini. Seznam ostalih 11 jedi nujno vključuje uzvar. Ribje in gobove jedi, nemastna borščeva in zeljna juha, puste palačinke in cmoki, pite in medeni medenjaki, aspi in žele, ajdova in grahova kaša, zeljni zvitki, kruh z makom in medom, domača klobasa, svinjska glava s hrenom, pečenka… na seznamu jedi praktično ne bo težav pri njihovi pripravi.
Prav tako v vseh evropskih državah velja pravilo - ena od glavnih jedi na mizi mora biti nekaj celega in nerazrezanega. To zagotavlja integriteto družine v prihodnjem letu. Pri nas se najpogosteje kuhajo celi pečeni odojk, gos in raca. Na Irskem in Škotskem - dimljena jagnjetina ali gos. V Angliji cel polnjen puran. V Italiji in na Madžarskem - velike jezerske ribe (postrvi ali krapi). Po pravilih celo jed razdeli na koščke najstarejši moški za mizo, prvi kos pa postrežejo najstarejšemu sinu. Če nima sinov - svojo ženo in vse ostale.
Preostale tradicije božičnega praznika v vsaki državi so različne. Lahka božična pojedina poteka v Italiji in Španiji, kjer sveže sadje velja za obvezno jed: jabolka - simbol miru in ponižnosti, kakiji - moč, grozdje - bogastvo in veliki potomci. Najbolj mesna miza na Finskem, ker kot poslastico pripravljajo številne vrste ocvrte perutnine, postrežejo različne vrste klobas, vklj. najbolj praznično - kri. Na Nizozemskem krofi tečejo z obilnimi količinami olja. In v Franciji je božič najslajši, zagotovo postrežejo kremno božično pogačo z veliko sladkorja in masla.
Kutia
Ena izmed najpomembnejših od vseh 12 jedi za božič je Kutia (sochivo). Prav pri njej se začne praznik na sveti večer, tako skromno pusto kot naslednji dan bogat obrok. Osnova kutije je lahko ječmen, pšenica, biserni ječmen, riž. Izdelki se mešajo z različnimi okusi: rozine, mak, oreščki, med. Menijo, da je bogatejša kutia, več blaginje in sreče čaka družino v novem letu. Zato jedi lahko dodamo različne dodatke: kandirano sadje, čokolado, semena, kokos itd.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 245 kcal.
- Obroki - 6-10
- Čas kuhanja - 4 ure
Sestavine:
- Pšenica - 1 žlica.
- Rozine - 0,5 žlice.
- Mak - 0,5 žlice.
- Kandirano sadje - 0,5 žlice.
- Med - 2 žlici
- Orehi - 0,5 žlice
- Marmelada (poljubna) - 4 žlice
Kuhanje kutya:
- Zrna pšenice namočite v hladni vodi 4-5 ur ali čez noč. Nato sperite pšenico, jo napolnite s svežo vodo in pošljite na peč. Po vrenju zmanjšajte ogenj in kuhajte do mehkega 2-3 ure.
- Rozine prelijemo z vrelo vodo, tako da jih voda prekrije za 2-3 cm in pustimo 20 minut.
- Mak temeljito sperite, opecite z vrelo vodo in pustite, da se pod pokrovom pari 15 minut. Nato odlijemo vodo in jo zmeljemo v možnarju. Ko se pojavi belo "mleko", dodajte malo vode z medom in premešajte.
- Oreščke olupimo, prepražimo v suhi ponvi in narežemo na majhne koščke.
- Če po kuhanju pšenice ostane voda, jo odcedite in ohladite kašo.
- Pšenici dodamo otekle rozine, sesekljane oreščke, mak, med, kandirano sadje in marmelado.
- Vse premešajte. Po želji lahko kutji dodate uzvar, pripravljen po spodnjem receptu.
Uzvar
Uzvar, tj. kompot iz suhega sadja - pijača na božični mizi. Če je kutia gospodarica svetega večera, potem je uzvar njen lastnik. Toda za razliko od kompota, ki je kuhan, vzvar vztraja. Zato pijača ohrani vse koristne lastnosti. Pijačo pripravimo z dodatkom medu ali sladkorja. Odvisno od izbranega sladila bo na voljo drugačna tehnologija kuhanja. Če pripravljate pijačo s sladkorjem, morate vodo najprej zavreti in v njej popolnoma raztopiti sladkor. Nato dodamo suho sadje, zavremo in ponev takoj odstavimo s štedilnika. Ko pripravljate uzvar z medom, sušenje takoj prelijte s hladno vodo, zavrite in odstavite s štedilnika.
Sestavine:
- Suhe slive - 100 g
- Posušena jabolka - 100 g
- Posušene hruške - 100 g
- Rozine - 50 g
- Med - 3 žlice
- Voda - 5 l
Kuhanje uzvarja:
- Suho sadje (posušena jabolka in hruške) dajte v cedilo, sperite s toplo tekočo vodo.
- Prestavimo jih v ponev in zalijemo z vrelo vodo. Pokrijemo in dušimo 1 minuto.
- Nato dodamo suhe slive rozin in kuhamo še 1 minuto.
- Kompot odstavimo z ognja, rahlo ohladimo pod pokrovom na 70 ° C in dodamo med.
- Mešamo, da se popolnoma raztopi, ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo 2-3 ure.
- Če želite na sveti večer postreči idealno namočen uzvar, ga zjutraj skuhajte in vztrajajte, dokler ni postrežen.
Želatinski ščuk
Želatina iz ščuke je slastna poslastica za božično mizo. To je resnično kraljevska jed, ki je bila v časih ZSSR nepogrešljiv sestavni del praznične pojedine. Ščuka so postregli v veliki, lepi posodi, ki je skoraj ni bilo mogoče postaviti na gostoljubno mizo. Zato so med pogostitvijo hostese nosile žele po gostih in ponudile okrepčilo.
Sestavine:
- Ščuka - 1 kg
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Peteršilj (koren) - 1 kos.
- Želatina - po okusu
- Limona - 1 kos.
- Sveže kumare - 1 kos.
- Brusnice - po okusu
- Kis po okusu
- Sol po okusu
Kuhanje aspika iz ščuka:
- Mešanici olupite, odstranite drobovino, odrežite glavo s škrgami in repom.
- Odstranite škrge z glave in jo skupaj z repom napolnite s hladno vodo.
- Čebulo, korenje in koren peteršilja olupimo, operemo, narežemo na srednje velike kose in dodamo v ribjo posodo. Če želite, da je juha lepe zlate barve, lahko lupini dodate čebulo.
- Vse zavremo, dodamo kis, sol in kuhamo 15-20 minut. Nato juho precedite skozi fino filtriranje.
- Ribji file narežemo na koščke, damo v drugo ponev, zalijemo z juho in kuhamo do mehkega.
- Ribe odstranite iz juhe, ohladite in položite na servirni krožnik, izmenično s kolobarji kuhanega korenja, rezinami sveže kumare, rezinami limone, brusnicami in zelišči.
- Želatino namočite v malo hladne vode. V tem primeru ne pozabite, da gre 40 g želatine na 1 liter vode.
- Vročo ribjo juho precedimo, združimo z nabreklo želatino, premešamo in ohladimo.
- Ribe prelijemo z juho in postavimo na hladno mesto, da se strdi.
Solata z božičnim vencem
Običajno je običajno, da na predvečer katoliškega božiča ali pred novim letom vrata hiš okrasimo z venci. Lahko pa uredite tudi solato v obliki venca. Še več, solata sama je lahko katera koli. V tako zanimivem dizajnu bo še vedno praznično, postal bo lep in izviren okras praznične mize.
Sestavine:
- Kuhan krompir - 4 kos.
- Kuhana piščančja prsa - 600 g
- Sveže kumare - 1 kos.
- Kuhana jajca - 4 kos.
- Koper - 2 šopka
- Bolgarski poper - 2 kos.
- Grah v pločevinkah - 150 g
- Sir - 100 g
- Majoneza - 400 g
- Česen - 1 strok
- Čili paprika - 4 kos.
Priprava solate "božični venec":
- Krompir olupimo in skupaj z dojkami drobno sesekljamo.
- Sir in rumenjake naribajte na drobno strgalo, beljake pa na srednji drobilnik.
- Kumare operemo, osušimo in drobno sesekljamo.
- Na sredino ploščate posode položite kozarec, kozarec ali drug okrogel predmet, okoli katerega hrano namažite s sojo in jih namažite z majonezo. Solato razporedite v naslednjem zaporedju: krompir, piščanec, kumare, beljakovine.
- Česen olupimo, precedimo skozi stiskalnico in zmešamo s sirom, rumenjaki in majonezo. Iz nastale mase oblikujte 4 "sveče", ki jih nastavite ali položite na solato.
- Za čili papriko odrežite vrhove in vstavite v "sveče" kot plamen. Papriko olupimo iz semen, drobno sesekljamo in "trakove" položimo na dno sveče. Nato previdno odstranite kozarec iz solate.
Jabolka se zvijajo
Apple curl je pečen zvitek s sadnim nadevom, kjer so jabolka osnova. Pomembno je, da za peko vzamete sladko in kislo sadje. Idealna možnost je sorta Granny Smith. Če je sadje preveč kislo, se bo sladica zakisala, zato boste morali dodati še sladkor. Če so jabolka presladka, se bo jed izkazala za sladko.
Sestavine:
- Moka - 3-4 žlice.
- Margarina - 100 g
- Sladkor - 130 g
- Kvas - 50 g
- Kisla smetana - 100 g
- Jabolko - 1 kg
- Zmleti krekerji - 2 žlici
- Češnjeva marmelada brez koščic - 2 žlici
- Rozine - 50 g
- Sesekljani oreščki - 100 g
- Cimet - ščepec
- Pomarančna lupina - 1 čajna žlička
Kuhanje jabolčnega curla:
- Kvas s sladkorjem raztopimo v malo tople vode. Margarino naribamo na grobo ribež. Moko presejemo skozi fino sito. Združite vse sestavine in premešajte. Testo pustimo počivati 1 uro.
- Jabolka operemo, posušimo, odstranimo semensko omako, olupimo in narežemo na kocke. V ponvi popražimo oreščke in jih drobno sesekljamo. Rozine kuhajte 15 minut v vreli vodi, da se zmehčajo. Združite hrano, dodajte cimet s sesekljano lupino in drobtinami ter premešajte.
- Iz testa razvaljajte tanko tortiljo, jo premažite s češnjevo marmelado in enakomerno nanesite jabolčni nadev.
- Testo razvaljajte v zvitek in ga položite na namaščen pekač z rastlinskim oljem, tako da je šiv (mesto pritrditve) na dnu.
- Zvitek pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem 15 minut, da testo vzhaja.
- Potresemo ga s sladkorjem in pečemo v pečici pri 220 ° C 45 minut. Končni kodr ohladimo in narežemo na rezine širine 2-3 cm.
Sladki zvitek "božični hlod"
Božični hlod je torta, ki so jo izumili francoski kuharji. Danes je ta sladica nacionalna božična sladica v Franciji in Italiji. Pripravljen je iz biskvitnega zvitka, ki pooseblja nezgoreli hlod. Sežiganje "božičnega hloda" je starodaven obvezen božični ritual med mnogimi ljudmi v Evropi. Zanj je bil zelo odgovorno izbran božični hlod. Na božični večer je glava družine drevo postavila v ognjišče, hlod polila z rastlinskim oljem in toplim vinom, ga podrla s soljo in se obrnila k njemu s prošnjami. Ko so požgali hlod, je zgorelo vse, kar je bilo slabega v preteklem letu, hišo pa očistili.
Sestavine:
- Jajca - 4 kos.
- Moka - 110 g
- Sladkor v prahu - 110 g
- Skuhana kava - 60 ml
- Naravna kava - 150 ml
- Konjak - 2-3 žlice
- Mascarpone - 250 g
- Jajčni rumenjak - 3 kos.
- Sladkor - 100 g
- Kakav v prahu - 3 žlice
Izdelava sladkega zvitka "božični dnevnik":
- Beljake ločite od rumenjakov. Beljake stepemo s sladkorjem v prahu v trdo peno. Rumenjake dodamo stepenim beljakom in stepemo do gladkega.
- V jajčno maso vlijemo presejano moko in premešamo.
- Nalijte kavo (30 ml) in mešajte, dokler ni gladka.
- Pekač obložite s papirjem za peko in izlijte testo. Izravnajte ga v enakomerno plast, ki ni debelejša od 1 cm.
- Pošljite torto, da se peče v ogreti pečici na 220 ° C 7-8 minut.
- Papir odstranite iz končnega biskvita in ohladite na rešetki.
- Za sirup zmešajte preostalo kavo s konjakom.
- Za kremo rumenjake združite s sladkorjem in kakav v prahu ter stepite. Dodajte mascarpone in ponovno stepite do gladkega.
- Ohlajen biskvit namočimo s sirupom, kremo razporedimo v enakomerno plast in zvijemo.
- Nato okrasite božični hlod po vaši izbiri in ga čez noč postavite v hladilnik. Za dekoracijo ga lahko prelijete s čokoladno glazuro, naredite vse vrste čokoladnih figuric, namažete z meringami ali marcipanom, potresete z orehi ali marmelado. Bolj kot je sladica podobna lesenemu izvirniku, tem bolje.
