Vsebnost kalorij in kemična sestava belega ribeza. Koristne lastnosti, škoda in kontraindikacije za uporabo zrelih jagod. Kako se sadje jedo in s čim se kuha. Recepti za hrano in zanimiva dejstva.
Kontraindikacije in škoda belega ribeza
Ko jeste to jagodičje, se morate spomniti majhnih previdnostnih ukrepov, povezanih z njegovo sestavo. Ribez lahko povzroči alergije, to velja za vse rastlinske vrste, včasih celo za njegove liste.
Absolutne kontraindikacije za beli ribez:
- Gastritis ali peptična razjeda … Če imate eno od omenjenih bolezni, bo kislo okolje številnih plodov negativno vplivalo na stanje poškodovanega organa. Enako velja za ribez. Količina jagod, dovoljenih za degustacijo, se lahko razlikuje glede na stopnjo razvoja bolezni. Najboljša izbira pa bi bila, če bi jo opustili v korist nečesa bolj neškodljivega.
- Težave s krvjo in slabo strjevanje krvi … Upoštevati je treba, da beli (kot rdeči) ribez rahlo razredči kri, kar poslabša njeno sposobnost tvorbe krvnih strdkov. Za zdravo osebo ta funkcija ne ogroža ničesar. Vendar pa morate biti v primeru bolezni ali uporabe zdravil za redčenje krvi zelo previdni pri izbiri hrane.
Če jemljete zdravila, ki so povezana z izboljšanjem vašega zdravja, se posvetujte s svojim zdravnikom, da ugotovite, ali za vas veljajo kontraindikacije za beli ribez.
Kako se jedo beli ribez?
Glede na brezpogojno zdravje rastline se ne uživajo le njeni plodovi. Listi in celo veje belega ribeza so lahko prisotni v vaših kulinaričnih mojstrovinah, vključno s čaji, marinadami, omakami in različnimi konzervami.
Kako jesti beli ribez, da boste imeli največ koristi? Najbolj priljubljene možnosti so sveže jagode, pireji in sokovi, ki jih zaužijete takoj. Ne smemo jih kuhati v kovinskih posodah, shranjevati na prostem ali na neposredni sončni svetlobi - vse to uničuje vitamine in hranila. Tudi pri segrevanju na 30 stopinj se nekatere zdravilne lastnosti belega ribeza izgubijo.
Preden jeste surove jagode ribeza, se morate vsekakor dobro umiti, še posebej, če je bil grm poškropljen z insekticidi. Da bi ohranili darove narave za dolgo časa, ribezove jagode zamrznejo, posušijo ali prekrijejo s sladkorjem - to jim omogoča, da jih pri visokih temperaturah ne predelajo, iz katerih se razgradijo koristne snovi.
Listi belega ribeza so cenjeni enako kot rastlinske jagode. Dodajajo se čaju in zdravilnim zeliščnim čajem. Vejico rastline lahko damo v raztopino za luženje sadja in zelenjave, ne samo zaradi okusa, ampak tudi za zanesljivo ohranitev konzerviranosti, saj imajo vsi deli grma antibakterijske lastnosti. Zato v ljudski medicini velja, da žvečenje listov iz ribezovega grma pomaga pri obvladovanju parodontalne bolezni in zaceli vse rane, ki se pojavijo v ustni votlini.
Ribez se v Skandinaviji pogosto uporablja v sadnih juhah in poletnih pudingih, jedo jih s kremo ali meringo v prostranosti Nemčije, uporabljajo se kot nadev za pite. Marmelada iz belega ribeza z ohranjenimi celimi jagodami je najpogosteje uporabljen nadev v kolačih Linzer, tradicionalni poslastici iz istoimenskega avstrijskega mesta. V nemškem zaledju pa ribezovemu sirupu ali nektarju dodajo penečo vodo (ali pivo), da uživajo v osvežilni pijači z dolgim imenom Johannisbeerenschorle.
Ribizov žele se uporablja kot tradicionalna jagnječja začimba za praznično nedeljsko pečenko v Združenem kraljestvu. V Franciji obstaja tradicionalna sladka jed-žele "Bar-le-duc", ki je narejen iz belega ribeza, pomarančnega soka in začimb, nato pa postrežen s ocvrtim šunko. Omenjeno jagodičje je priljubljena sestavina ohlajenih sadnih pijač v Mehiki.
Recepti za hrano in pijačo iz belega ribeza
Sladkarije, pecivo, omake in solate s sladko -kislimi jagodami niso le okusne, ampak tudi zdrave in izjemno eksotične. Ribizov nadev ima zaradi vsebnosti pektina rahlo želatinasto lastnost. In glukoza je karamelizirana in s prijetno osvežilno kislostjo poveča naravno sladkost.
Okusni recepti z belim ribezom:
- Pita iz ribeza … Vzemite eno in pol skodelice bele moke, žličko pecilnega praška, pol skodelice zmehčanega masla, pol skodelice belega sladkorja, 2 rumenjaka, eno in pol žličke naribane limonine lupine, 2 beljaka, 2 žlički koruznega škroba, 2,5 skodelice rdečega ribeza … Za pripravo testa presejte moko in pecilni prašek v posodo. Združite z maslom, sladkorjem, rumenjaki in limonino lupinico, dokler se zmes ne spremeni v testo. Slednji naj počiva na hladnem 30 minut. Pečico segrejte na 165 stopinj. Testo razvaljamo in položimo na dno pekača. Skorjo pečemo v pečici približno 25 minut, dokler se ne pojavi zlato rumena skorja. Naredite nadev: V novi skledi stepite beljake do trdih vrhov, postopoma dodajte sladkor in koruzni škrob ter še približno 5 minut stepajte. Zmešamo z ribezom in prelijemo na skorjo. Pustite v pečici še 10 minut, dokler vrh rahlo ne porjavi.
- Soufflé z ribezom in piškoti … Pripravite 2 srednji jajci, nepopoln kozarec stepene smetane, četrt kozarca sladkorja, strok vanilije, en kozarec sira mascarpone, 70 gramov piškotov, razlomljenih na koščke, 340 g ribeza. Beljake in ščepec soli združite v majhni skledi, nato stepite, da se strdi. Enako storite s kremo. V tretji skledi stepemo rumenjake, sladkor in vanilijeva semena. Tej mešanici dodajte mascarpone. Združite stepeno smetano in rumenjake, dodajte beljakovinsko peno. Vse preostale sestavine zmešamo tako, da dodamo 85 g ribeza. Zmes razdelite v silikonske modelčke in zamrznite. Okrasite z ostanki ribeza in piškoti.
- Sendvič "Monte Cristo" … Za ta recept z belim ribezom potrebujemo: 1 veliko jajce, tretjino kozarca polnomastnega mleka, košer sol, sveže mleti črni poper, 4 rezine belega kruha, 2 žlički dijonske gorčice, 85 g tanko narezane šunka, enaka količina ocvrtih puranjevih prsi, nekaj rezin ementalerjevega sira, 2 žlici nesoljenega masla, sladkor v prahu za posipanje, ribez za serviranje. Jajce in mleko dajte v skledo ter začinite s soljo in poprom. Mešajte, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo. Na delovno površino položite 2 rezini kruha in na vsako namažite 1 čajno žličko gorčice. Pokrijemo jih s šunko in puranom. Prelijte s sirom in preostalimi kosi kruha. Namastite ponev in pustite, da se dobro segreje. Sendvič položite v jajčno mešanico in obrnite, da se obe strani dobro premažeta. Prvega sendviča položite v ponev in ponovite z drugim. Pražimo približno 4-5 minut, da kruh porjavi in se sir stopi. Po vrhu potresemo s sladkorjem v prahu in okrasimo z belim ribezom.
- Spomladanski sadni puding … Pripravite 5 skodelic borovnic, tretjino skodelice sladkorja, 1 skodelico soka belega ribeza, 2 žlici koruznega škroba, 500 g bele drobtine brez skorj, meto za okras. Polovico borovnic damo v skledo in potresemo s sladkorjem. Dodajte sok in zavrite. Dobljeni sadni pire zmešajte s koruznim škrobom; če je zmes pregosta, lahko dodate malo vode. Previdno dodamo preostale jagode, zmes spet zavremo in odstavimo z ognja. Za okras ločite približno 6 žlic nastalega pireja. Kalupe za puding obložite z belim kruhom in na vrhu sadnim pirejem. Po vrhu pokrijemo z ostanki kruha in pustimo na hladnem vsaj 4 ure. Po odstranitvi pudingov iz kalupov okrasite z odstavljenim sadnim pirejem in lističi mete.
- Pikantni zvitki s puranom in ribezom … Založite 1 puranje prsi (brez kože), pol skodelice kozjega sira, en tanek pita kruh, 4 liste solate, 1 žlico sesekljanega svežega koriandra, 1 jabolko, narezano na tanke rezine, 1 skodelico pomarančnega soka, 1 skodelico belega sladkorja, 340 g belega ribeza, pol skodelice rozin, pol skodelice bele čebule (narezane na kocke), četrt skodelice jabolčnega kisa, žlica čilijeve ali jalapenove omake, 1 čajna žlička mletega česna, ščepec kumine, ščepec mleti cimet. Za pripravo pikantne ribezove omake dajte vse sestavine, razen mesa, sira in solate v majhno ponev. Zavremo in kuhamo 15 minut, občasno premešamo. Puranje prsi dobro prepražimo in narežemo na trakove. Pita kruh ali primerno tortiljo namažite z mehkim sirom, položite na solato in meso ter na vrhu prelijte omako. Robove testa ovijemo okoli nadeva, da ne izpade, nato zvitek na obeh straneh rahlo prepražimo. Pred serviranjem narežite na porcije.
Recepti za pijačo iz belega ribeza:
- Ribizov punč … Vzemite 3 skodelice jabolčnega jabolčnika, 3 skodelice suhega belega vina, 1 skodelico likerja Cassis, 2 sesekljane limete, 80 g belega ribeza, 4 liste mete. Jabolčnik, belo vino in pijačo združite v skupni posodi. Zavremo in kuhamo 1 uro. Nato odstavite z ognja, dodajte apno, jagode in meto. Pijača je pripravljena.
- Sadni kompot … Pripravite 375 gramov rabarbare, narezane na koščke, 375 mililitrov češnjevega soka, 200 g sladkorja, 1 strok vanilije, 250 g rdečega ribeza, 250 g malin, 250 g jagod. Rabarbaro in češnjev sok kuhajte skupaj 5 minut. Dodamo 1 skodelico vode in spet zavremo. Pol kozarca vode zmešajte s pol kozarca sladkorja in dodajte juhi rabarbare. Ponovno zavrite in nenehno mešajte. Odstranite z ognja, dodajte jagode. Preden postrežete, dobro ohladite.
- Mojito iz ribeza … Zberite 8 velikih listov mete, pol limete, narezano na kocke, 30 g belega ribeza, 2 žlički sladkorja, 120 ml ruma, ledene kocke, da napolnite kozarec, 120 ml sode vode. V stresalniku za koktajle zmešajte meto, limeto, ribez in sladkor, postopoma dodajte rum. V kozarec nalijte tretjino ledu, nato dodajte polovico mešanice sadja in ruma ter na koncu dolijte sodo.
Zanimiva dejstva o belem ribezu
Jagode ribeza imajo aperitivne, diuretične, odvajalne in hladne lastnosti. V ljudski medicini se njihova mešanica uporablja lokalno za lajšanje simptomov revmatizma, lajšanje bolečin zaradi zvinov ali izpahov.
Verjame se, da beli ribez odganja vročino, povzroči znojenje, normalizira menstruacijo in povrne zdrav apetit. Čaj iz suhih listov lajša simptome protina in revmatizma, lahko je uporaben v obkladkih za celjenje ran in kot ustna voda.
Jagodni pire se uporablja v kozmetičnih maskah za obnovitev lepote utrujene in brez življenja kože. Če se beli ribez redno uživa v majhnih odmerkih, je koristen za bolnike s sladkorno boleznijo, srčnimi boleznimi in za preprečevanje prezgodnjega staranja.
Sodobni vrtnarji poznajo različne sorte belega ribeza. Med njimi so grmičevje s čudovitimi imeni "Belo grozdje", "Blanca", "Versailles Blanche", "Beli biser". Hkrati je "White Grape" prejel nagrado Royal Horticultural Society za posebno vrednost na vrtu.
Vrste z rumenimi in rožnatimi jagodami, nenavadno, ne spadajo niti v beli niti v rdeči ribez. Imenujejo jih rumeni in rožnati ribez, vendar je brez natančne primerjave na samem grmu precej težko ločiti jagode med seboj. Zreli primerki belega ribeza lahko dobijo rumenkast ali rožnat odtenek, odvisno od pogojev gojenja. Obstaja tudi zeleni ribez, ki je vrsta črnega ribeza albino.
Oglejte si video o belem ribezu:
Tako je okusno in vizualno privlačno jagodičje, ki vsebuje ogromno snovi, pomembnih za človeško telo. Koristi daleč odtehtajo potencialno škodo belega ribeza za ljudi z omejitvami na recept. Če vam zdravnik ni predpisal drugače, je dovoljeno jesti jagode med nosečnostjo, dojenjem, brez strahu jih ponujajo otrokom in starejšim.
