Korenina lotusa: vsebnost kalorij in sestava azijske dobrote, kakšne so koristne lastnosti izdelka in kako ga lahko uporabimo pri kuhanju, ali ima kontraindikacije. Omeniti velja, da je danes koren lotosa vključen v številna zdravila v kategoriji prehranskih dopolnil. Na trgu so tudi različni tonični čaji. V ruski kulturi takšna zdravila niso zelo priljubljena, vendar so na Kitajskem, v Indiji in Vietnamu zelo povprašena.
Škoda in kontraindikacije za korenino lotosa
Kljub temu, da je koren lotosa zelo koristen, morate vedeti - trenutno njegova kemična sestava še ni v celoti raziskana, zato morate k njegovi uporabi pristopiti previdno.
Večinoma morajo biti previdne nosečnice, doječe ženske in alergiki, pa tudi ljudje, ki trpijo za kroničnimi boleznimi ali drugimi zdravstvenimi težavami. Ne pozabite, da je ta izdelek za naš trak precej eksotičen, zato pred uporabo dodatnega posvetovanja z zdravnikom ne bo škodilo.
Poleg tega si je treba zapomniti, da je, kot smo rekli na začetku članka, če je nepravilno pripravljen, koren lotosa strupen, je to posledica prisotnosti škodljivega alkaloida v njegovi sestavi - nelumbina. Tako ali drugače nekatera količina te snovi ostane v izdelku tudi po toplotni obdelavi, zato se močno odsvetuje zloraba korenine lotosa.
Recepti iz korena lotosa
Morda boste po tem, ko boste izvedeli, da izdelek vsebuje strupene sestavine, težko vzeli resno poglavje, ki opisuje recepte za njegovo pripravo. Na internetu pa lahko najdete mnenja, po katerih so informacije o strupenosti korenine lotosa zelo napihnjene. Ljudje, ki poznajo kitajsko kulturo, trdijo, da se izdelek v tej državi pogosto prodaja, je poceni in uporaba korenine lotosa v receptih je običajna praksa. V tistem trenutku, ko iste fuge - zelo okusne, vendar strupene ribe, če je kuhana nepravilno - ni tako enostavno dobiti in se vsaka gospodinja ne bo lotila kuhanja. In to dejstvo pravzaprav postavlja pod vprašaj veljavnost strupenih obtožb lotosa.
Da, nihče ne zanika vsebnosti nelumbina v njegovi sestavi (vendar je njegova količina verjetno zelo nepomembna), navsezadnje pa čebula in česen, ki jih tako obožujemo, vsebujejo sulfanil -hidroksilne ione - sestavine, ki so za človeka izredno strupene. Tako ali drugače, glede na to, da so informacije dvoumne, vam ne bomo močno priporočali, da skuhate korenino lotosa, vendar bomo dali nekaj zanimivih receptov. Odločite se, ali jih boste preizkusili ali ne.
Recepti iz korena lotosa:
- Svinjina, pečena z lotosovo korenino … Svinjino (200 gramov) narežite na porcije, prepražite, potem ko vsak kos povaljate v škrobu (za vse meso potrebujete približno 1 čajno žličko). Ko je svinjina zlato rjava, ji dodajte korenino lotosa (200 gramov), narezano na rezine. Kuhajte, dokler se korenina rahlo ne obarva. Svinjsko korenino položite v pekač, prelijete z omakami - bešamel (150 ml) in miso pasta (2 žlici) sta idealna, lahko pa dodate katero koli drugo. Posodo postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo 15-20 minut.
- Solata iz ostriginih gob … Korenino lotosa (150 gramov) in limono (1/2 dela) narežite na tanke rezine. Ostrige (4 kose) razdelite na 4-6 delov. Korenino japonske gorčice (1 kos) in papriko (1 kos) narežite na tanke trakove. Koren lotosa prepražimo v ogreti ponvi do zlato rjave barve. Odstranite korenino iz ponve in vanjo položite gobe, jih pražite 10-15 minut. Združite vse sestavine, začinite z olivnim oljem ali vašo najljubšo omako.
- Ostrige, okrašene z repo in korenino lotosa … Ostrige (120 gramov) sperite in povaljajte v škrobu (potrebna bo približno 1 žlica). Repo (1 kos) narežemo na velike kocke, lotos (polovico ene korenine) na tanke trakove. V ponvi prepražimo sesekljan česen (2 stroka), ki mu dodamo lotos in repo. Ko na njih nastane zlata skorja, dodamo ostrige in prelijemo z belim desertnim vinom (50 ml). Kuhajte med nenehnim mešanjem. Ko vonj po vinu izgine, ogenj znižamo in dušimo nekaj minut, nato solimo in popramo po okusu, dodamo maslo (10 gramov), premešamo in postrežemo.
- Kitajski čips … Koren lotosa (1 kos) narežite na zelo tanke rezine brez lupljenja. Postavite ga v "marinado" iz riževega kisa (1 čajna žlička) in vode (2 skodelici). Po 10 minutah sperite in posušite. V ponvi segrejte olje za cvrtje - tega bi moralo biti veliko, rezine lotosa naj plavajo v olju. Pražimo do zlato hrustljavega. Čips položite na prtiček, da odteče odvečno olje, posujte s soljo in najljubšo začimbo.
- Kitajska pikantna priloga … Koren lotosa (200 gramov) narežemo na debele plošče - vsaka približno 3 cm. Bolgarsko papriko (50 gramov) narežemo na trakove približno enake debeline, čili papriko (10 gramov) nasekljamo. V ponvi segrejte rastlinsko olje, najprej položite koren lotosa, nato čez nekaj minut sladko in pekočo papriko. Pražite na močnem ognju, nenehno mešajte, dokler korenina ne dobi zlatega odtenka. Dodamo sladkor (1/2 čajne žličke), vodo (2 žlici) in na nizkem ognju dušimo 5 minut.
Omeniti velja, da je koren lotosa preprost in cenovno ugoden izdelek v azijskih državah, enako pa ga cenijo tudi navadne gospodinje in kuharji znanih restavracij. S svojim "čipkastim" videzom je zaslužil pozornost nadarjenih kulinaričnih strokovnjakov. Na začetku članka smo povedali, da so v njem skrite zračne plasti, ki tvorijo lep vzorec, ki je videti še posebej impresivno, če lotos narežemo na tanke rezine.
V restavracijah, ki želijo presenetiti obiskovalce, pripravljajo slastne sladice iz korenin - ocvrte, posute s sladkorjem in obdane z mousse in svežimi jagodami. Skoraj nevtralen okus in aroma omogočata, da je koren lotosa enako uspešen kot sestavina tako sladkih kot slanih jedi.
Zanimiva dejstva o lotosu
Lotus je ena redkih rastlin, ki so sposobne samo-termoregulacije. To pomeni, da če je temperatura zraka 10 stopinj, lahko temperaturo rastline vzdržujemo pri 30 stopinjah. Ta mehanizem je bistven za opraševanje.
Rastlina ima tudi zanimivo strukturo, ki ji pomaga ostati popolnoma čista in raste tudi v zelo umazani vodi. Ni presenetljivo, da je bil s takšno sposobnostjo za mnoge starodavne kulture lotos poosebljenje duhovnosti in čistosti.
Na primer, Kitajci so verjeli, da lotos raste ne samo na zemlji, ampak tudi v nebesih ali bolje rečeno v raju. Hkrati nebesni lotosi predstavljajo duše ljudi. Če je bil človek pravičen, potem njegov cvet dolgo časa diši, toda lotosi, v katerih so se utelešili grešniki, hitro zbledijo.
V Egiptu so verjeli, da se je bog Ra rodil iz rastline, za mnoge druge bogove pa je bil lotos nekakšen prestol, na primer bog sonca Oziris je bil vedno upodobljen, da sedi na listu rastline, in bog svetlobe Horus - na roži. Poleg tega so ga pogosto uporabljali za okrasitev grobnic in sarkofagov vplivnih plemičev.
Stari grški mit pripoveduje ganljivo zgodbo o nastanku rastline. Po legendi se je vanj spremenila nimfa, ki je priplavala na površje vode, da je občudovala lepoto pogumnega Herkula, a ni potonila na dno, ostala je paziti nanj. Dekleta v starodavni Grčiji, ki so vedela za to legendo, so na vse možne načine poveličevala lotos, menila, da je simbol ženskosti in zgovornosti, ga vtkala v lase in okrasila oblačila. Vendar pa sodobni znanstveniki rastlino obravnavajo bolj pragmatično. Na primer, botanik Wilhelm Barlott je dolgo časa preučeval značilnosti strukture lotosa, ki odbija umazanijo, zato mu je uspelo razviti barvo s podobnimi lastnostmi. Ena od sort lotosa - modri lotos - je vključena v seznam prepovedanih drog v Rusiji in je prepovedan za uporabo.
Oglejte si video o korenu lotosa:
Lotosov koren je eksotičen izdelek za našo državo. V Aziji pa je zelo cenjen, uporablja se v kulinariki in medicini. Koren vsebuje veliko uporabnih sestavin, vsebuje pa tudi aldehid, strupen za ljudi. In čeprav je njegova raven minimalna, vam ne priporočamo, da izdelek uporabljate v svoji kuhinji - sami se boste morali odločiti, ali boste svojo družino presenetili z izvrstno jedjo iz azijske dobrote!
