Kaj kuhati za božič 2020? TOP 7 izvirnih receptov s fotografijami doma. Tradicionalne jedi za praznično mizo. Video recepti.
V noči s 6. na 7. januar pravoslavni kristjani praznujejo svetlobni verski praznik Kristusovo rojstvo. Za družinsko večerjo številne gospodinje vnaprej pripravijo jedilnik za sveti večer 6. januarja ob upoštevanju vseh tradicij. Če ne veste, kaj bi skuhali, ali želite mizo popestriti z novimi recepti, vam ponujamo izbor izvirnih jedi za božič.
Tradicionalne jedi
6. januarja, potem ko se na nebu pojavi prva zvezda, se vsa družina usede za mizo in začne svoj obrok. Tradicionalno se na božič pripravi 12 jedi brez mesa, kar ustreza številu apostolov. Toda v teh dneh preprostost ni všeč, zato je božična miza postavljena kot novoletna - velikodušna, bogata, hranljiva in okusna.
Glavni obredni priboljški sta kutia (sochivo) in uzvar (kompot iz suhega sadja). Tudi pečenim puranom ali polnjeno raco je treba pripisati glavne nepogrešljive jedi. Ostale tradicionalne jedi so odojk, aspic iz rib, žele, palačinke, domača klobasa, medeni medenjaki … Zaželeno je pšenično pecivo, solate iz zelenjave in morskih sadežev, fižol, fižol, gobove jedi, siri, hladni ter tople prigrizke na božični mizi iz perutnine itd.
Pri izbiri pijač, razen uzvara, imajo prednost čaji, sadne in sadne pijače iz jagodičja, kuhano vino in vina. V tem primeru ne bi smeli zlorabljati alkohola, ker Cerkev močno priporoča, da praznik poteka spoštljivo, brez hrupne zabave in alkoholnih pijač. Božično pecivo je še posebej priljubljeno, vedno se izkaže za okusno in svetlo. Tradicionalno se kovanci "za srečo" pečejo v božičnih sladkarijah. Sladice so zelo lepo okrašene, z obilico glazure in čokolade.
V tem članku ponujamo preproste ideje za jedi za božično mizo. Niso delovno intenzivni, zamudni in zahtevajo malo kulinaričnih izkušenj.
Kutia
Tradicionalno se kot osnova za kutjo uporablja polnozrnata pšenica ali ječmen. Danes pa uporabljam druga zrna: riž, ječmen, lečo itd. Za pusto kutjo je aromatizirana z medom in makom, kar simbolizira dobro življenje in dobro zdravje. Pri pripravi velikodušne kutje se jedi dodajo različni dodatki, od katerih več, bolje bo minilo leto. Lahko so oreški, kandirano sadje, suho sadje, čokolada, konjak, smetana, mleko, maslo, semena, sezamova semena, kompot itd.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 295 kcal.
- Obroki - 500-700 ml
- Čas kuhanja - 1 ura 30 minut
Sestavine:
- Pšenica - 1 žlica.
- Rozine - 3 žlice
- Sol - ščepec
- Uzvar - 100-150 ml
- Voda - 3 žlice. za kuhanje
- Orehi - 50 g
- Med - 1-2 žlici
- Mak - 3 žlice
Kuhanje kutya:
- Celotno pšenično zrno zmeljemo v možnarju z malo vode, da odstranimo zunanjo lupino. Če je pšenica že predelana in parjena, je takoj pripravljena za vrenje. Zato operite pšenico in jo čez noč namočite v hladni vodi, da nabrekne.
- Oprana in otekla zrna položite v ponev. Zalijemo jih s čisto hladno vodo, zavremo, odstranimo peno, ki je nastala na površini, posolimo in kuhamo na majhnem ognju brez pokrova 1 uro brez vmešavanja. Če je potrebno, dolijte vrelo vodo (!). Če zlijete hladno vodo, bo zrnje v notranjosti trdno.
- Mak in rozine ločeno kuhajte v vreli vodi 30 minut. Nato rozine iztisnite iz odvečne tekočine in mak s sladkorjem v mešalniku stepite 3-4 minute.
- Orehe olupimo in narežemo z nožem.
- Med raztopite v uzvarju in začinite s kuhano kašo. Pustite delovati 5-10 minut, da se tekočina malo vpije.
- Kutji dodamo mak z rozinami in oreščki. Premešajte in lahko postrežete.
Pita iz lososa in špinače
Losos s kremasto špinačo, uokvirjeno z listnatim pecivom, je klasična francoska jed (Salmon en croute), ki je nekoliko podobna naši kulebyaki. V tradicionalni različici se losos peče pod špinačno-maskarponsko kapo v listnatem pecivu. Predlagana možnost je nekoliko drugačna, vendar nič manj impresivna po okusu in videzu.
Sestavine:
- Listnato testo brez kvasa - 500 g
- File lososa, lososa ali postrvi - 1 kg
- Špinača - 500 g
- Maslo - 20 g
- Kisla smetana - 2 žlici
- Mleti muškatni orešček - ščepec
- Limonin sok - 1 žlica
- Začimbe za ribe - po okusu
- Jajca - 1 kos. za mazanje
- Moka - na prahu
- Sol po okusu
Kuhanje pite iz lososove špinače:
- Ribam previdno odstranite kožo, odstranite vse kosti in razrežite na 2 dela.
- Za nadev v ponvi združite špinačo, maslo in muškatni orešček. Pustite, da vse skupaj vre, pokrito na majhnem ognju, dokler se špinača ne zmehča približno 5 minut. Končano špinačo pustimo, da se ohladi. Nato ga rahlo stisnite s listi kuhinjskega papirja, da odstranite odvečno tekočino.
- Kuhano špinačo nasekljajte, zmešajte s kislo smetano in limoninim sokom. Začinimo s soljo, poprom in začinimo po okusu.
- Zberite torto. Če želite to narediti, delovno površino potresemo z moko, testo razvaljamo v pravokotnik 30x50 cm in pravokotnik razdelimo po dolžini na polovico.
- Prvi kos testa položite na pekač, nanj položite polovico lososa in pokrijte s plastjo špinače.
- Na vrh položite drugi kos lososa, robove testa okoli lososa premažite s stepenim jajcem in nanj položite drugi kos testa. Robove testa pritisnemo navzdol, da zapremo notranjost nadeva in po vrhu premažemo s stepenim jajcem.
- Pekač za pol ure postavimo v ogreto pečico na 200 stopinj. Torto pečemo do zlato rjave barve.
Wellingtonova goveja pita
Sočna in nežna pečenka, rahlo ocvrta do zlato rjave barve, prekrita s tanko plastjo gorčice z gobovo pašteto in zavita v tanko plast parmske šunke. Na koncu še hrustljava lupina iz listnatega testa z zlato rjavo skorjo. Recept je enostaven za pripravo in zelo priporočljiv za vašo božično pojedino!
Sestavine:
- Listnato testo brez kvasa - 250 g
- Goveji file - 850 g
- Šampinjoni - 500 g
- Francoska gorčica - 30 g
- Parma šunka (rezine) - 140 g (lahko jo nadomestimo s slanino),
- Oljčno olje - 1 žlica
- Rumenjak - 1 kos.
- Timijan - nekaj vej
- Česen - 1 strok
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet črni poper - ščepec
Kuhanje Wellingtonove goveje pite:
- Goveja pečenka predstavlja podolgovato kapljico. Po eni strani odebeljen konec ni preveč ravno in bolj žilavo, po drugi strani pa je tanjši. Za recept potrebujete debelo rezino iz sredine peciva: enakomerno, gladko in lepo. Torej, meso očistite iz vidnih filmov in žil.
- Segrejte ponev na žaru z olivnim oljem in na hitro popražite pecivo z vseh strani do rahle skorje, začinite s soljo in poprom.
- Meso vzemite iz ponve in gorčico enakomerno razmažite po celotni površini.
- Šampinjone operemo, v kuhalnici narežemo na majhne drobtine, začinimo s soljo in poprom ter dodamo česen, ki smo ga stisnili skozi stiskalnico.
- Gobovo maso damo v ogreto ponev brez olja in pražimo toliko časa, da dobimo mleto gobo. Dodamo lističe timijana, premešamo in odstavimo z ognja.
- Na kos žične folije položite rezine parmske šunke v eno vrsto s prekrivanjem 1-1,5 cm, nato na vrh položite drugo vrsto šunke.
- Ohlajeno mleto gobo enakomerno položite na šunko, ohlajeno pecivo pa položite na njeno sredino.
- Dvignite rob filma in zavrtite šunko po celem kosu peciva. Zavijte tesen zvitek in odstranite folijo.
- Listnato testo razvaljamo in v slanino položimo pecivo. Zvijte ga kot hlebček in tesno zaprite šiv s konci.
- Govedino položite v testo na pekač in rumenjak enakomerno razmažite po celotni površini. Pošljite ga, da se peče v ogreti pečici na 200 stopinj 35 minut.
Puran puran z jabolki
Puran v pečici, polnjen z jabolki in ananasovim sirom, je tradicionalna ameriška glavna jed za božične praznike. Če purana ne najdete, ga zamenjajte z indo raco ali navadno raco. Vendar ne pozabite, da ima puran bolj nežno, manj maščobno in dietno meso.
Sestavine:
- Puran - 1 kos. (približno 8 kg)
- Česen - 3 glave
- Oljčno olje - 30 g
- Začimbe - po okusu (provansalska zelišča, rožmarin, bazilika, timijan, žajbelj, poprova meta, slana, origano, majaron, muškatni orešček)
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Jabolka - 4 kos.
- Konzervirani ali sveži ananas - 300 g
- Trdi sir - 100 g
- Limona - 0,5 kos.
Kuhanje polnjene purane z jabolki:
- Za marinado dve stisnjeni glavi stisnite skozi stiskalnico, jo prelijte z olivnim oljem, dodajte začimbe, sol, poper in premešajte. Marinado pustimo stati 20 minut.
- Purana operemo in osušimo z brisačo. Z rokami vtrite marinado znotraj in zunaj trupa, zavijte v vrečko in pustite marinirati čez noč.
- Za nadev ananas in jabolka narežemo na kocke. Česen olupimo in narežemo. Sir narežite na debele rezine. Iz limone iztisnite sok. Združite vse izdelke, dodajte sol, poper, začimbe in premešajte.
- Vloženega purana odstranite iz vrečke in ga tesno napolnite s pripravljenim nadevom. Noge zvežite skupaj in položite na pekač, obložen z velikim kosom folije.
- Purana zavijemo v folijo in za pol ure postavimo v ogreto pečico na 250 stopinj. Nato znižajte temperaturo na 180 stopinj in trup pecite s hitrostjo 50-60 minut na 1 kg njegove teže. Ko je puran preboden, bo iz končnega purana iztekel čist sok.
Prepelica z pomarančami v pečici
Mali lešniki za božično malico - okusna in aromatična prepelica v kombinaciji s sladkimi notami cimeta, kisle pomaranče in pekoče paprike. Prepelice lahko pečemo samostojno ali jih nadevamo z rižem, ajdo ali obločno kašo. Izkazalo se bo zadovoljivo in ni treba dodatno pripravljati priloge.
Sestavine:
- Prepelice - 4-6 kosov.
- Pomaranče - 1 kos.
- Med - 1 čajna žlička
- Oljčno olje - 1 čajna žlička
- Pekoča paprika - 1 kos.
- Lovorjev list - 4 kos.
- Cimet - 1 palčka
- Mlet koriander - ščepec
- Sol - ščepec
Kuhanje prepelic z pomarančami v pečici:
- Za marinado združite pomarančni sok, olivno olje, med, začimbe, sesekljano papriko in sol.
- Prepelico operemo, posušimo in marinado vtremo znotraj in zunaj.
- Položite jih nazaj na pekač in prelijte s preostalo marinado. Noge lahko zavežete, da se omaka ne razlije.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in prepelice pošljite peči pol ure do zlato rjave barve.
Nemški piškot Stollen
Shtolen je klasično nemško božično pecivo. To je bogata, aromatična in zmerno nežna torta iz kvasa s cimetom. Suho sadje, namočeno v rum, limonino in pomarančno lupino, viskozno in sladko mandljevo pasto ter hrustljave koščke oreščkov na sredini.
Sestavine:
- Moka - 400 g
- Mleko - 150 ml
- Jajca - 1 kos.
- Sladkor - 50 g na testo, 110 za mandljevo pasto
- Maslo - 50 g
- Svež kvas - 21 g
- Sol - 0,5 žličke
- Mlet cimet - 0,5 žličke
- Konjak - 50 ml
- Suho sadje (poljubno) - 200 g
- Orehi - 50 g
- Kandirano sadje - 50 g
- Limonova lupina - s 3 plodovi
- Pomarančna lupina - s 3 plodovi
- Olupljeni mandlji - 110 g
- Liker - 0,5 žličke
- Jajčni beljak - 1 kos.
Priprava ukradenega kolačka:
- Za nadev oreščke grobo sesekljamo. Suho sadje in kandirano sadje naribajte na drobno. Limone in pomaranče operemo, posušimo in odstranimo lupinico z rezalnikom zelenjave, ki ga narežemo na tanke rezance. Združite živila razen oreščkov in jih za en dan namočite v rumu pod pokrovom.
- Za mandljevo pasto mandlje nasekljajte s sekljalnikom in jih združite s sladkorjem, likerjem in beljakovinami. Izdelke z mešalnikom zmeljemo v homogeno pasto brez strukture, da se dobro prilepi kot plastelin in se ne lepi za roke.
- Za testo presejte moko in jo pretlačite s kvasom. Dodamo sol, cimet, sladkor in toplo mleko z jajci in maslom. Testo pregnetemo, oblikujemo v kroglo in pustimo pod plastično folijo na toplem 1 uro, dokler se 2,5 -krat ne razširi.
- Umesite primerjeno testo in ga povežite z orehi in suhim sadjem. Ker je suho sadje vlažno, bo testo po dodajanju postalo lepljivo, vendar ne dodajajte moke.
- Testo položite na čisto pomokano površino in ga razvaljajte v ovalno plast.
- Mandljevo pasto razvaljajte v dolgo klobaso in jo položite na testo.
- Testo razvaljajte tako, da je mandljev nadev v notranjosti in zaprite konce testa.
- Stollen poravnajte, položite na pekač, pokrijte z brisačo in pustite stati 40 minut, da se poveča za 1,5 -krat.
- Pošljite stollen, da se peče v ogreti pečici na 180 stopinj pol ure, sredi kuhanja prekrit s folijo. Končane pekovske izdelke položite na rešetko in jih po 10 minutah premažite s stopljenim maslom.
Piškotki z medenjaki
Gingerbread Men so pikanten, hrustljav božični piškotek. Ni samo okusno, ampak tudi praznično lepo. In če pred peko luknje v piškotkih prebodete s kotlovsko cevjo, lahko v končni izdelek vlečete trakove in okrasite novoletno jelko. Piškotke lahko postavite tudi v lepo tematsko škatlo in jih predstavite svojim prijateljem. Posebno veselje je okrasiti medenjake, kjer se lahko uresničijo vse fantazije.
Sestavine:
- Moka - 400 g
- Maslo - 100 g
- Sladkor - 100 g za testo, 50 g za glazuro
- Med - 100 g
- Jajca - 2 kos. za testo, 1 kos. za glazuro
- Mleti ingver - 1 čajna žlička
- Mlet cimet - 1 žlica
- Pecilni prašek - 2 žlički
- Jajca - 1 kos.
- Limonin sok - nekaj kapljic
Kuhanje piškotov z medenjaki:
- Mehko maslo pretlačite s sladkorjem, dodajte stopljen (vendar ne prevrel) med in premešajte.
- Med neprekinjenim mešanjem maslu dodamo predhodno stepena jajca, ingver in cimet. Premešamo, dodamo moko v kombinaciji s pecilnim praškom in zamesimo testo.
- Testo razvaljamo v tanko plast približno 5-7 mm in ga položimo na pergament. Če testo razvaljamo debeleje, bodo piškoti mehkejši, tanjši - hrustljavi.
- Izrežite figure s posebnimi kalupi ali s šablono, odstranite ostanke in male možčke prenesite na pekač neposredno s pergamentom.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in pekač pošljite peči 8-10 minut.
- Za glazuro stepemo beljak, sladkor in limonin sok. V to osnovo lahko dodamo stopljeno čokolado, preliv iz peciva, kokosove kosmiče, naravna barvila iz korenčkovega soka, kuhano peso, peteršilj, borovnice ali barvila za živila itd.
- Končane piškote ohladimo, okrasimo z glazuro in pustimo, da se strdijo.
