Plemeniti jurčki so kot nalašč za pripravo najrazličnejših jedi. Še posebej dobre pa so v prozorni, nenavadno aromatični in bogati juhi. Razmislite o možnostih in subtilnostih njihovega kuhanja. Predstavljamo 3 recepte za juhe iz svežih, posušenih in zamrznjenih jurčkov.
Vsebina recepta:
- Kako narediti juho iz jurčkov - kuharske skrivnosti
- Sveža juha iz gob
- Juha iz suhih jurčkov
- Zamrznjena juha iz gob
- Video recepti
Za kosilo ni nič bolj zdravega kot krožnik sveže vroče juhe. To je izredno zdrava hrana za telo, gobovo juho pa je tudi precej enostavno in hitro skuhati. Za jed se uporabljajo sveže, zamrznjene, posušene, konzervirane, vložene gobe. Vendar pa tisti, ki so pri roki. Juha iz svežih gob je še posebej okusna in okusna. Najpogosteje pa se juhe kuhajo s posušenimi jurčki.
Juhe običajno dopolnjujejo z različnimi izdelki: krompir, korenje, čebula, žitarice, testenine, fižol, zelje itd. Čeprav nekateri kuharji menijo, da so jurčki samozadostni, dodatni izdelki pa poenostavljajo njihov okus, zato ne priporočajo dodajanja žit oz. zelenjavo.
Kremne gobove juhe so zelo pogoste. Kuhamo na enak način kot običajno, potem ko se ohladijo, jih z mešalnikom prelijemo v konsistenco pireja in ponovno segrejemo, ne da bi zavreli. In da bo juha okusnejša, mora vsekakor dati čas, da se malo skuha.
Kako narediti juho iz jurčkov - kuharske skrivnosti
Gobovo juho že od antičnih časov uvrščajo med izvrstne prve jedi za sladokusce, vendar jo lahko skuha vsak in celo neizkušen kuhar. Če želite vedeti, kako kuhati juho iz jurčkov, morate poznati splošna priporočila, potem bo juha imela dišečo in bogato gobovo juho.
- Vse gobe se uporabljajo za juho iz jurčkov. Sveže damo surove ali predhodno ocvrte. Postopek praženja bo razkril edinstveno aromo gob.
- Najbolj bogato in okusno juho dobimo iz suhih gob. Predhodno jih za 1 uro namočimo v vroči vodi, da razkrijejo svoj okus.
- Standardni delež posušenih gob: 1 žlica. za 3 litre vode.
- Vložene in nasoljene gobe bodo juhi dodale prefinjen okus, kombinacija slanih in svežih gob pa nepozabno aromo.
- Za bogato juško se v juho dodajo posušene gobe, zmlete v prah. Tako bo jed bolj zadovoljiva in gostejša.
- Začimbe dodajo bogastvo vsaki juhi. Toda juha iz gob ne potrebuje dodatnih dodatkov. Lahko ga dopolnimo samo s črnim poprom in zelišči.
- Gostota in debelina bosta posodi dali moko. Vnaprej ga ocvremo v ponvi, nato razredčimo z juho in dodamo v razsutem stanju.
- Francoski kuharji trdijo, da se aroma in okus gobove juhe razkrijeta šele po 3 minutah vrelišča in 20 minutah infundiranja.
- Jed postrežemo s kislo smetano, zelišči in krutoni.
- Posušene gobe lahko poleti pripravimo za prihodnjo uporabo. Poleg tega obdržijo vse elemente v sledovih in hranila, predvsem pa aromo.
- Posušene gobe shranite na suhem mestu v papirnati vrečki ali kartonski škatli.
Sveža juha iz gob
Gobe spadajo v prvo kategorijo elitnih gob. Telo jih zelo dobro zazna in absorbira, vsebujejo koristno snov, ki vpliva na moč in rast nohtov, zdravje las in elastičnost kože. Recepti za njihovo pripravo so številni, vendar juha velja za klasiko.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 36 kcal.
- Obroki - 5
- Čas kuhanja - 50 minut
Sestavine:
- Beli jurčki - 300-350 g
- Voda - 1,5 l
- Korenje - 1 kos.
- Koper, peteršilj - 2 vejici
- Lovorjev list - 2-3 kos.
- Čebula - 2 kos.
- Krompir - 4 kos.
- Oljčno olje - 2 žlici
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
Kuhanje po korakih:
- Gobe očistimo iz peska in vej. Namočite v hladno vodo in namočite 15 minut. Po vsaki gobi temeljito sperite. Večje primerke narežite na manjše kose. Gobe dajte v ponev, napolnite s pitno vodo in kuhajte pol ure. Ko gobe začnejo potoniti na dno lonca, so pripravljene.
- Kuhane gobe odstranite iz juhe, položite na pult in posušite. Nato prepražimo na olivnem olju do zlato rjave barve. Vrnite jih v juho.
- V ponvi na olju prepražimo čebulo do prozornosti in jo pošljemo v ponev.
- Krompir olupimo s korenjem, operemo, narežemo na koščke in damo v juho.
- Lonec postavimo na štedilnik, dušimo in dušimo, dokler se zelenjava ne zmehča.
- Lovorjev list damo v 5 minut, začinimo s soljo in poprom ter dodamo sesekljana zelišča.
Juha iz suhih jurčkov
Ko je zunaj okna nevihta in si ne želite nakupovati hrane, potem bo šopek posušenih jurčkov postal pravo odrešenje. Iz njih lahko hitro skuhate najpogostejšo, medtem ko okusno gobovo juho, ki je zelo okusna za serviranje s kislo smetano.
Sestavine:
- Posušene gobe - 50 g
- Voda - 1,5 l
- Krompir - 4 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Lovorjev list - 1 kos.
- Poper - 2 kos.
- Maslo - za cvrtje
- Pšenična moka - 1 žlica
- Kisla smetana - za serviranje
- Zeleni - kup
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
Kuhanje po korakih:
- Gobe operemo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 20-25 minut.
- Čebulo olupimo s korenjem, prvo drobno sesekljamo, drugo naribamo na grobo ribež. V ponvi na maslu prepražimo zelenjavo do zlato rjave barve. Na koncu dodamo moko, premešamo in pražimo nekaj minut.
- Nabrekle gobe sperite pod tekočo vodo, narežite in dodajte v vrelo vodo. Nato vlijemo vodo, v kateri so bili namočeni.
- Po 20 minutah dodamo na kocke narezan olupljen krompir. Po 10 minutah solimo in popramo, dodamo cvrtje, lovorjev list in kuhamo, dokler se krompir ne zmehča.
- Končano juho pustite 15 minut in postrezite s kislo smetano in zelišči.
Zamrznjena juha iz gob
Mnogi kuharji menijo, da zamrznjene gobe niso najboljša možnost za gobovo juho, saj juha z njimi ni zelo bogata in aromatična. Toda pri vsakem pravilu obstajajo izjeme in ta recept je dokaz tega.
Sestavine:
- Zamrznjene jurčke - 500 g
- Biserni ječmen - 250 g
- Zamrznjeni zeleni grah - 250 g
- Koren peteršilja - 100 g
- Koren zelene - 100 g
- Voda - 2,5 l
- Česen - 3 stroka
- Grah paprike - 2 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Maslo - za cvrtje
- Kisla smetana - 2-3 žlice.
- Sol - 1 čajna žlička
Kuhanje po korakih:
- Olupite, operite in posušite vso zelenjavo in korenine. Čebulo narežemo na kocke, zeleno, peteršilj in korenje na trakove, krompir na kocke, česen pa drobno sesekljamo.
- Zamrznjene gobe prelijemo s hladno vodo in pustimo pol ure. Vrzite jih v cedilo, sperite in narežite na rezine.
- V ponvi stopimo maslo in čebulo pražimo 5 minut.
- Dodamo gobe in na zmernem ognju kuhamo 10 minut.
- V ponev nalijemo vodo, zavremo, damo peteršilj z zeleno in kuhamo 10 minut.
- Korenje damo v ponev in kuhamo 10 minut.
- Krompir damo v lonec in juho kuhamo še 10 minut.
- Dodamo gobe in čebulo ter kuhamo 5 minut.
- Ječmen vnaprej skuhamo, dokler ni kuhan, in z njim začinimo juho.
- Dodamo zeleni grah, lovor, papriko, sesekljan česen, koper in premešamo.
- Kuhajte 20 minut in odstranite peno. Začinite s soljo 5 minut, dokler ni kuhano, juho pa pustite pokrito 15 minut.
Video recepti:
