Opis mešanice začimb Berbere. Vsebnost in sestava kalorij. Zakaj so začimbe koristne in zakaj nekaterim svetujemo, naj se vzdržijo uživanja. Katere jedi pikantna mešanica še posebej harmonično dopolnjuje. No, tukaj je le kratek seznam koristnih lastnosti etiopske začimbe. Z dodajanjem in spreminjanjem določenih sestavin lahko uravnavate naravo učinka mešanice začimb na telo. Tako boste z mešanjem 7 ali več značilnih začimb Berbere dobili ne samo dišečo pikantno začimbo, ampak tudi močan vitaminski koktajl, ki bo pretresal vaše telo in poskrbel, da bodo vsi organi in sistemi delovali v pravem ritmu.
Škoda in kontraindikacije za uporabo zdravila Berbera
Vsi pa vemo, da močne začimbe (in vse začimbe, ki sestavljajo berbero, vsekakor lahko pripišemo takšnim), glede na vsebnost v njih ogromne količine biološko aktivnih snovi, lahko koristijo ne le telesu, ampak tudi ob prisotnosti določenih bolezni povzročijo resno škodo. Kljub dejstvu, da imamo v etiopskih začimbah opravljeno s kombinacijo številnih močnih začimb, je treba razumeti, da je treba biti pri njihovi uporabi in ob določenih zdravstvenih težavah še posebej previden.
Začimbe so vsekakor prepovedane v prisotnosti hudih bolezni prebavnega in srčno -žilnega sistema, saj lahko močne začimbe povzročijo draženje želodčne sluznice ali povečanje srčnega utripa.
Pri začimbah za nosečnice, doječe ženske in majhne otroke, pa tudi za alergike je treba biti zelo previden. Posamezna nestrpnost do sestavin močnih začimb je pogosta stvar z nagnjenostjo k alergijam.
Iskreno rečeno, priporočamo, da se v primeru kronične bolezni ali drugih zdravstvenih težav, zlasti tistih, povezanih z zdravili, posvetujete s svojim zdravnikom, preden uvedete berbero v svojo prehrano.
Da bi se izognili nekaterim neprijetnim simptomom prevelikega odmerjanja, začimbe z berbero ne priporočajo niti popolnoma zdravim ljudem, ki jih zlorabljajo.
Berberski recepti
Torej, kot smo rekli zgoraj, je začimba postala še posebej razširjena v Etiopiji in Eritreji in kljub dejstvu, da je trenutno priljubljena v drugih državah, verjetno ne boste našli Berbere v ruskih supermarketih. Vendar to ni tako velik problem za tiste, ki si resnično želijo kuhati jed s to vročo mešanico, navsezadnje je najboljša ročno narejena začimba berbere. Naj vas ne obupajo, če ne najdete eksotičnih jagod rue in azhgon, jih lahko nadomestite z žajbljem ali rožmarinom oziroma kumino ali kumino. Še več, pravi poznavalci začimb trdijo, da je glavna sestavina berbere rdeča pekoča paprika, ostale sestavine pa so pravi, kot pravijo.
Za pripravo suhega berbereja morate najprej popražiti mleto pekočo rdečo papriko, nato pa postopoma dodajati dodatne sestavine. Razmerja določajo le vaše preference okusa, vendar je približno razmerje naslednje: za 5 žlic rdeče paprike je približno 1 žlica drugih sestavin. Če želite dobiti najbolj pekočo mešanico, dodajte še rdeči in črni poper, če želite sladke note - "igrajte se" z nageljnovimi žbicami in cimetom.
Kar zadeva pridobivanje paste Berbere, so vsa zgoraj navedena priporočila pomembna, z eno izjemo: če se v suhi mešanici uporabljajo mlete začimbe, potem za pasto vse sestavine, ki jih je mogoče vzeti sveže, na primer čili papriko, ingver itd.., vzeto sveže,vendar temeljito zdrobljen.
Torej, če ste sami pripravili mešanico berbere, je čas, da jo uporabite v kuhinji, tukaj je nekaj receptov, ki vam bodo v pomoč:
- Začinjene prsi s kuskusom … Pripravite marinado - zmešajte suhi berbere (2 žlici), sol (1 čajna žlička) in rastlinsko olje (3 žlice), vanjo položite piščančje prsi in pustite, da se meso namaka pol ure pri sobni temperaturi. Piščanca odstranite iz marinade in ga na močnem ognju prepražite v ponvi, naloga na tej stopnji je okusna zlato rjava skorja. Meso prestavimo v pekač, pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 20-25 minut. Pripravite česnovo omako: naravni jogurt brez sladkorja (200 ml) združite s česnom (1 strok), soljo in poprom po okusu. Skuhajte kuskus (400 gramov), v pripravljeno žito dodajte olivno olje (2 žlici) in limetin sok (3 žlice). Zeleni fižol (150 gramov) skuhamo in ga dodamo kuskusu skupaj z drobno sesekljanim peteršiljem (30 gramov). Dišeče prsi in kuskus položite na krožnik, posodo posujte s semeni granatnega jabolka (200 gramov) in pretlačenim feta sirom (200 gramov).
- Etiopska enolončnična obara … V globoki ponvi segrejte olje (6 žlic), na močnem ognju 7 minut pražite sesekljano čebulo in rdečo čebulo (po 1 glavico), nato pa enako količino dušite na nizki temperaturi. Dodamo sesekljan česen (2 glavici), kuhamo še nekaj minut. Nato dajte berbere suh ali v obliki paste (15 gramov) in kuhajte še 1-2 minuti. Dodajte vodo (3 skodelice) in dodajte lečo (300 gramov). Zavremo in nato kuhamo 45 minut. Ko tekočina zavre, dodajte vodo. Ko je končano, začinite s soljo in postrezite s svežim paradižnikom, narezanim po želji. Mimogrede, če ne marate leče, jo lahko v receptu zamenjate z ajdo.
- Jagnjetina z berberejem … Pripravite vse sestavine: jagnječjo plečko (1,5 kg) olupite iz maščobe in filmov, narežite na kocke; krompir (300 gramov), korenje (200 gramov), bučke (200 gramov) narežemo na velike trakove, čebulo (1 kos) - pol obročev, paradižnik (200 gramov) - v kroge. Meso prepražimo do zlato rjave barve na vseh straneh na močnem ognju v globoki ponvi. Nato zmanjšajte ogenj, dodajte vso zelenjavo naenkrat (razen paradižnika), posušite berbere ali v obliki paste (2 žlici), nalijte malo vode in zaprite pokrov. Dušimo približno eno uro, občasno premešamo in po potrebi dodamo vodo. Dodamo paradižnik, dušimo še 10 minut. Odprite pokrov, uparite vso tekočino, sol in postrezite z olivami.
Tu je le nekaj uporab v berberskih receptih, vendar lahko vedno pustite domišljiji prosto pot. Doma začimb ne dodajajo razen sladicam. Juhe, mesne jedi, enolončnice, solate in celo žitarice bodo s to vročo začimbo dobile popolnoma nov okus. In če se imate za začinjenega ljubimca, vam bo prav ta okus zagotovo všeč.
Zanimiva dejstva o Berberju
Le še ena priljubljena začimba v Etiopiji - mitmita - se lahko pomeri z berberjem. Mimogrede, v bistvu so si te začinjene mešanice zelo podobne, obe sta pripravljeni na osnovi pekoče rdeče paprike z dodatkom nekaterih začimb. Vendar se berbera uporablja v procesu kuhanja, mitmita pa daje edinstven okus že pripravljenim jedem - lahko ga celo preprosto namažemo na običajno torto.
S pravilnim skladiščenjem lahko začimbe hranite brez izgube okusa, arome in zdravja do šest mesecev. Suho zmes je treba hraniti v temni, tesno zaprti posodi, pastozno zmes pa v hladilniku, spet v tesno zaprti posodi ali v navadni plastični posodi.
V Etiopiji ima vsaka družina svoj način kuhanja berber. Skrivnosti domače mešanice začimb se strogo hranijo in prenašajo iz roda v rod.
Kljub temu, da smo že večkrat omenili dejstvo, da berbere omogoča veliko variabilnosti v receptu, vas pri tej temi še vedno imamo s čim presenetiti. V Afriki začimbe pogosto dopolnjujejo še posebej eksotična sestavina - žuželke v prahu, seveda ne vse po vrsti, ampak nekatere sorte kobilic in kobilic. Hranilna vrednost začimb se seveda povečuje, morda pa vas to dejstvo verjetno ne bo motiviralo, da v tej različici poskusite etiopsko mešanico. Če se torej znajdete v Afriki in želite domov prinesti pikantno mešanico berbere, se prepričajte, da sestavine preverite pri uličnih prodajalcih.
Oglejte si video o Berberju:
Berbere je za našo državo še vedno eksotična mešanica začimb, kar pomeni, da ga ni lahko najti na policah ruskih supermarketov. Lahko pa ga skuhate sami, pri čemer sestavine, ki pri nas niso zelo priljubljene, zamenjate z bolj znanimi. Berbere nima le oster oster okus, ki bo všeč vsem ljubiteljem začinjene hrane, ampak vsebuje tudi velike koristi. Če kontraindikacije začimb ne veljajo za vas, jih vključite v svojo prehrano!