Opis mešanice začimb garam masala. Koliko kalorij je v izdelku, katere koristne sestavine so vključene v njegovo sestavo. Ali lahko začimbe škodujejo telesu. Recepti, katere jedi mešanica začimb najbolje dopolnjuje. Strinjam se, seznam koristnih lastnosti indijske mešanice začimb je impresiven in to kljub temu, da smo našteli le glavne blagodejne učinke začimb, ki jih vsebuje njena sestava, v času, ko je še veliko manjših. Tako, da bo garam masala del vaše prehrane, ste lahko prepričani, da se bo zdravilni učinek razširil na celo telo.
Škoda in kontraindikacije za uporabo garam masale
Število zdravih začimb, ki sestavljajo začimbe, pa ne povzroča le koristi, ampak tudi težave. Vsaka začimba močno vpliva na telo in vse njegove sisteme, zato ima poleg koristnih lastnosti tudi številne kontraindikacije. V primeru garam masale se prepletajo tako koristni učinki kot potencialna škoda. Se pravi, če je za vas iz takšnih ali drugačnih razlogov kontraindiciran samo muškatni orešček ali samo cimet, potem je treba garam masalo že izključiti iz prehrane, kljub temu, da druge sestavine za vas niso nevarne. Upoštevajte, da so vse močne začimbe, vključno z garam masalo, kontraindicirane:
- Nosečnice in doječe ženske;
- Mladi otroci;
- Ljudje, ki trpijo zaradi akutnih bolezni srčno -žilnega in prebavnega sistema;
- Alergijski bolniki;
Če imate druge zdravstvene težave v obliki kroničnih bolezni, nalezljivih bolezni ipd., Se pred dodajanjem garam masale v prehrano vsekakor posvetujte s svojim zdravnikom!
Recepti za garam masalo
Vzhodna kuhinja je nepredstavljiva brez začimb garam masala. Povsod ga dodajajo naravnost - v juhe, meso, perutninske in ribje jedi, solate in celo sladice in pijače. Hkrati pa obstaja tradicija, da ne kupujete že pripravljene mešanice, ampak da začimbe pripravite sami. In vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti, ki se prenašajo iz roda v rod.
V Rusiji, pa tudi v Evropi in ZDA je danes zelo priljubljena mešanica garam masale zaradi razširjene mode za orientalsko kuhinjo. Seveda ga ne dodajamo povsod, uporaba v receptih za masalo je omejena na orientalske specialitete. In tukaj je nekaj teh receptov:
- Tikka masala … Piščančje prsi ali stegna (0,5 kg) narežemo na porcije in pečemo v pečici 15 minut. Medtem v globoko ponev vlijemo rastlinsko olje, ga rahlo segrejemo in dodamo kumino (1 čajna žlička), lovorjev list (1-2 kosa), semena kardamoma (5 kosov), klinčke (3 kose), cimet (1 palčka), pražimo nekaj minut. Čebulo ali rdečo čebulo (4 srednje) nasekljamo, dodamo začimbam in skupaj kuhamo 5 minut. Zdaj dodamo sesekljan paradižnik (4 kose), česen (4 stroki), dušimo, dokler paradižnik ni mehak. Jed začinimo z novo porcijo začimb - čilijem v prahu (1 žlica brez vrha), koriandrom (2 žlički) in kurkumo (na konici noža), dušimo še 2 minuti. Piščančji file prenesite v ponev, vanj dodajte drobno sesekljano papriko (1 kos), dušite 5 minut. V ponev vlijemo smetano z najmanj 30% maščobe (50 ml), dodamo garam masalo (1 čajna žlička) in dodamo limonin sok (1 čajna žlička). Posodo pustite na ognju še 2-3 minute in postrezite.
- Indijska juha iz leče … Na ogenj (1,2 litra) postavite vodo ali katero koli juho - po možnosti zelenjavno, vanjo nalijte lečo (250 gramov). Ko voda zavre, dodajte 1 čajno žličko garam masale in sol po okusu. V ponvi na majhni količini olja (v idealnem primeru ghee, lahko pa vzamete katero koli drugo) prepražite začimbe - garam masala (2 žlički), kurkuma (1 čajna žlička), mleti čili (1 čajna žlička), naribana korenina ingverja (5-7 cm). Dodamo drobno sesekljano čebulo (2), česen (4 stroka). Po 3-5 minutah v ponev položite olupljen in drobno sesekljan paradižnik (1 kos). Kuhajte 5-7 minut in nato v juho dodajte ocvrt mešanico. Kuhajte, dokler leča ni pripravljena, nato juho pustite, da se nekoliko strmi, vlijete smetano (50 ml) - bolje debelejšo, postrezite po 5-10 minutah.
- Indijska solata z bananami in paradižnikom … 2 banani olupimo in narežemo na kocke. Paradižnik (2 kosa) zmeljemo v enake kocke. Združite sestavine in pokapajte z limoninim sokom (2 žlički). Dodamo zeleno - sesekljan koriander ali peteršilj (majhen šopek), garam masalo in kumino (vsakega po ščepec) ter sladkor v prahu (1 čajna žlička). Vse dobro premešamo in takoj postrežemo.
- Mesne samose (indijske ocvrte pite) … Mleto meso (200 gramov) prepražimo do zlato rjave barve, dodamo naribano korenino ingverja (5-10 cm), česen (3 stroka), mleti čili (3 grame), papriko (5 gramov), kurkumo (5 gramov), kumino (1 žlica), garam masala (1 čajna žlička). Kuhajte nekaj minut in združite s sesekljano čebulo (1 kos), dušite 3-5 minut. Nalijte naravni jogurt (50-70 ml), sesekljan peteršilj (majhen šopek), po nekaj minutah odstranite z ognja. Testo za cmoke (300 gramov) zelo tanko razvaljamo in narežemo na približno 12 enakih rezin. V vsako ploščo zavijte nadev, samosa lahko zvijete kot navadne pite, vendar so klasično v obliki trikotnika. Pite pražite v ponvi 3-5 minut na vsaki strani.
- Začinjen čaj latte … Zavremo vodo (150-200 ml), dodamo čajne liste (2-3 žličke črnega čaja), pustimo 5 minut. Medtem zavremo mleko (150 ml), mu dodamo kakav (1-2 čajni žlički) in garam masalo (0,5 žličke). Začinjeno mleko vlijemo v skuhan čaj, precedimo in popijemo vroče, po okusu dodamo sladkor ali med.
Tako zanimive jedi lahko pripravite s priljubljeno indijsko začimbo. Seveda morate razumeti, da so vsi zelo začinjeni in začinjeni, zato ne bo všeč vsem.
Če imate radi garam masalo, vam priporočamo, da se naučite, kako sami pripraviti mešanico začimb. Če želite to narediti, je treba vse sestavine kupiti mlete, premešati skupaj in poslati v ocvrt v ponvi. Takoj, ko se kuhinja napolni z dih jemajočo aromo (minilo bi približno 10 minut), je začimba pripravljena. Ostaja samo, da se ohladi in zmelje v mlinčku za kavo. Domačo začinjeno mešanico je najbolje hraniti v tesno zaprtem kozarcu in največ 3 mesece.
Zanimiva dejstva o garam masali
Odvisno od sestavin, vključenih v začimbo, ima lahko različne barvne odtenke. "Paleta" garam masale se začne z bogato rumeno in konča s temno rjavo. Aroma in okus sta vedno zlahka prepoznavna. Garam masala ima prijeten oreškov vonj in bogat oster okus s prijetnimi sladkimi notami.
Ajurvedska kuhinja še posebej časti legendarno mešanico indijskih začimb. Menijo, da z uporabo v svoji prehrani oseba, tako fizično kot duhovno, zažge vse negativne in škodljive stvari. V prevodu iz hindujščine "garam masala" pomeni "vroča mešanica". O izvoru imena obstajajo vsaj tri legende. Nekdo se drži prozaične različice, da začinjena začimba povzroča pekoč občutek v ustih in se zato imenuje vroča, nekdo je na strani nekoliko bolj romantične interpretacije, to je, da ima garam masala segrevalni učinek. Tretja različica je še bolj romantična - mešanica začimb prižge ljubezenski ogenj. Tega pa je nemogoče imenovati neutemeljen, saj začimbe, vključene v začimbe, resnično spodbujajo spolno željo.
Mimogrede, v Indiji garam masala pogosto imenujejo začimba ljubezni. Leta 2005 je Bollywood celo posnel film po mešanici začimb - Garam Masala. To je zgodba o čednem ženskarju, ki je imel afero s štirimi dekleti hkrati.
Tikka masala, podpisna indijska jed z začimbami, je bila nekoč tako priljubljena med Britanci, da jo je Britanija želela razglasiti za nacionalni zaklad.
Oglejte si video o garam masali:
Garam masala je neverjeten izdelek, ki združuje koristne lastnosti več začimb hkrati. Ta začimba ne le daje jedi edinstven orientalski okus, ampak tudi blagodejno vpliva na telo. Garam masala naj bo del vaše prehrane - jedi s to začimbo kuhajte vsaj občasno. Že pripravljeno mešanico lahko kupite v supermarketu na oddelku za začimbe, vendar je seveda bolje, da jo naredite sami, še posebej, ker sploh ni težko.
