Značilnosti kuhanja zelenjave. 10 najboljših receptov iz mladih bučk. Video recepti.
Mlade bučke so zelo okusna in zdrava zelenjava. Imajo čvrsto in trdno meso. Njihova lupina je za razliko od starih plodov mehka in tanka, zato ne potrebuje čiščenja, semena v notranjosti pa praktično niso prisotna. Mlade bučke lahko okusno in hitro skuhate v pečici in v ponvi. Pripravijo odlične palačinke, lahko jih vložemo, dušimo, konzerviramo, ocvremo ali dodamo v solate. Nato bomo obravnavali osnovna načela kuhanja in najbolj priljubljene recepte iz mladih bučk, primerne za uporabo doma.
Značilnosti kuhanja mladih bučk
Bučke so zeliščni enoletnik iz družine Buč. Ima ovalno obliko in je glede na sorto lahko bela, rumena, svetlo in temno zelena.
Ta zelenjava je idealna za prvo dopolnilno hranjenje; aktivno se uporablja v otroški in dietni prehrani. 100 g surove celuloze vsebuje le 20 kcal.
Mlade bučke so okusne in zdrave, saj lahko osvobodijo telo odvečne tekočine, pomagajo razbremeniti jetra in izboljšajo delovanje srčno -žilnega sistema. Njihova kaša vsebuje veliko vitaminov in mineralov, potrebnih za človeško telo, vlaknine v njej pa aktivirajo presnovne procese in odstranijo toksine.
Prvič so se jedi iz mladih bučk začele pripravljati v Mehiki in Srednji Ameriki, šele v 16. stoletju. to sadje je prišlo na ozemlje Evrope. Sprva so naši predniki zelo cenili cvetove bučk, ocvrli so jih v testu in veljali za poslastico, a sočno in zdravo kašo so začeli jesti veliko kasneje.
V sodobnih kuharskih knjigah je veliko receptov za mlade bučke, saj je vsestranska zelenjava, ki jo lahko kuhamo, ocvremo, dušimo, pečemo in jemo surovo. Uporablja se za pripravo palačink, zvitkov, kaviarja in konzerviranje. Je vloženo in polnjeno.
TOP 10 receptov za jedi iz mladih bučk
To je poceni, a zelo zdrava zelenjava. Zaradi nežnosti njene celuloze priprava jedi iz mladih bučk ne traja veliko časa. Pred njihovo uporabo je dovolj, da operete in odrežete pecelj. Lupine ni treba olupiti, ker je v zgodnjih plodovih mehka in tanka. Ker je s to zelenjavo veliko receptov, bomo upoštevali le najbolj okusne jedi iz mladih bučk.
Ocvrte bučke z jajcem
Ocvrte mlade bučke z jajcem so prva jed, ki mi pride na misel, ko omenite zdravo poletno zelenjavo. To je preprost recept, vendar ni nič manj okusen. Razmislite, kako ocvrti mlade bučke in maksimalno ohraniti vse njihove uporabne lastnosti.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 111 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 20 minut
Sestavine:
- Bučke - 1 kos.
- Jajce - 1 kos.
- Moka - 3 žlice
- Česen - 2-3 stroka
- Rastlinsko olje - 3 žlice
- Zeleni po okusu
- Sol, črni poper, začimbe - po okusu
Korak za korakom kuhanje ocvrtih bučk z jajcem:
- Sadje operite z občutljivo, tanko lupino in narežite na 1 cm debele kroge.
- V globoko skledo potisnite jajce, ga premešajte.
- Jajčno maso solimo, vanj stisnemo česen, popramo in začinimo. Mlade bučke s česnom je najbolje kombinirati z italijanskimi zelišči, lahko pa delujejo tudi katere koli druge začimbe po vaši izbiri. V jajce lahko daš tudi drobno sesekljano zelenico. Po želji je to lahko koper, zelena čebula ali peteršilj. Vse premešamo.
- Moko presejemo in prestavimo na ravno ploščo.
- Bučke iz bučk pomočite v jajce in jih povaljajte v moki.
- V ponev vlijemo olje, ga segrejemo in mlade bučke prepražimo v masi na obeh straneh do zlato rjave barve.
Za ocvrte mlade bučke v ponvi lahko dodatno postrežete kislo smetano, jogurt ali katero koli drugo omako po vaši izbiri. Lahko je mešanica paradižnika, zelišč, česna in soli. Namesto paradižnika lahko uporabite kislo smetano ali kis. Vsaka možnost z ocvrtimi mladimi bučkami bo popolnoma popolna.
Mlada solata iz bučk s čebulo in feta sirom
Če ne veste, kako hitro skuhati mlade bučke, izkoristite recept za to preprosto poletno solato. Njegove glavne sestavine so sočna buča, sveža zelišča in feta sir. Kljub lahkotnosti se izkaže, da je solata iz mladih bučk zelo zadovoljiva in ima lahkotno citrusno noto.
Sestavine:
- Bučke - 600 g
- Limonin sok - 2 žlici
- Limonova lupina - 3 žlice
- Oljčno olje - 5 žlic
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Rdeča čebula - 0,5 - 1 kos.
- Česen - 1 strok
- Feta sir - 150 g
- Zelena čebula - 3 stebla
- Listi mete - 1 žlica
Postopna priprava solate iz mladih bučk s čebulo in feta sirom:
- Pripravite solatni preliv, tako da olivno olje zmešate s stisnjenim česnom, sokom in limonino lupinico. Začinimo s soljo in poprom po okusu.
- Bučke operemo, jim odrežemo pecelj in sesekljamo. Lahko jih naribamo, narežemo na tanke rezine ali z lupilcem krompirja na dolge trakove. Če so v plodu gosta semena, jih odstranite.
- Rdečo čebulo olupimo, narežemo na polovice ali na četrtine.
- Čebulo zmešamo z bučkami, vse prelijemo s predhodno pripravljenim prelivom.
- Posodo s solato pokrijemo s celofanom in postavimo v hladilnik, da se infundira. Dlje ko se infundira, mehkejše bodo bučke. Da ga namočite v preliv, ga je najbolje infundirati 4-8 ur.
- Zeleno operemo, narežemo.
- Feta sir narežemo na kocke.
- Preden solato postrežemo, bučkam dodamo feto in zelišča, vse premešamo. Po potrebi jedi dodajte sol, poper in limonin sok.
Bučo solato lahko pripravite za zajtrk ali pa jo postrežete kot lahko prilogo k mesu na žaru, ribam ali enolončnicam.
Mlade palačinke iz bučk
To je odlična alternativa bučkam na žaru. Palačinke se kuhajo največ 30 minut, določena količina izdelkov pa zadostuje za prehrano 3 -članske družine.
Sestavine:
- Mlade bučke - 2 kos.
- Piščančja jajca - 2 kos.
- Pšenična moka - 2 žlici
- Zeleni - 1 šopek
- Česen - 1 strok
- Sol - 1 ščepec
- Poper - 1 ščepec
Korak za korakom priprava palačink iz mladih bučk:
- Bučke operemo, naribamo.
- Zeleno operemo, nasekljamo in dodamo bučkam, tam stisnemo česen.
- Jajca stepemo v globoko skledo, dodamo sol in poper.
- V zelenjavo vlijemo jajca, dodamo moko in vse premešamo.
- Palačinke na obeh straneh prepražimo v rastlinskem olju.
Mlade palačinke iz bučk lahko prelijemo s kislo smetano, majonezo ali česnovo omako.
Squash kaviar
Ko ste preizkusili vse možne recepte in še ne veste, kaj bi skuhali iz mladih bučk, na podeželskih gredicah pa je še veliko zelenjave, nadaljujte s konzerviranjem. Obiranje mladih bučk za zimo ne zahteva veliko izkušenj, s tem se lahko spopade tudi začetnica. Po tem receptu dobimo kaviar iz bučk tako kot kaviar v trgovini. Prvotna sestavina tega zalogaja je majoneza, ki daje precej občutljivo teksturo.
Sestavine:
- Bučke - 1 kg
- Sol - 1 žlica
- Čebula - 250 g
- Rastlinsko olje - 100 ml
- Paradižnikova pasta - 100-120 g
- Majoneza - 130 g
- Sladkor - 100 g
- Lava list - 1 kos.
- Sveže mlet črni poper - 1 čajna žlička
Kuhanje bučenega kaviarja po korakih:
- Zelenjavo operemo, posušimo, narežemo na majhne kocke in precedimo skozi mlinček za meso. Uporabite veliko žično stojalo.
- Maso solimo in popramo, pustimo 15 minut, da pusti sok. Nato pire dajte v sito in ga nekoliko pritisnite navzdol.
- Čebulo olupimo, drobno sesekljamo.
- V ponev vlijemo 20 ml sončničnega olja, v njem prepražimo čebulo do prozornosti.
- Končano čebulo dajte v ponev z debelim dnom, tam pošljite bučke, paradižnikovo pasto, majonezo in preostalo olje. Kuhajte na majhni kuhalni plošči ob stalnem mešanju 40 minut.
- V mešanico vlijemo sladkor, vržemo lavrushko, jo solimo in popramo. Z občasnim mešanjem dušimo 1 uro, dokler ne dobimo homogene konsistence.
- Operite in sterilizirajte 3 0,7 -litrske kozarce.
- Preden kaviar vlijete v kozarce, odstranite lavrushko iz nje. Zmes damo v kozarce, jih pokrijemo s pokrovi in posode postavimo v globoko ponev, katere dno pokrijemo z brisačo.
- V lonec nalijte vodo, tako da doseže sredino kozarca. Lonec postavite na štedilnik. Ko voda zavre, kozarce sterilizirajte 15 minut.
- Ko sterilizirate kozarce, jih zavijte, položite na glavo na brisačo in pokrijte na vrhu. Počakajte, da se ohladijo.
Na mizo v skledah postrežemo kaviar iz mladih bučk, po vrhu potresemo s sesekljanim česnom in najljubšimi zelišči. Če ga položite na rezine opečenega borodinskega kruha, dobite odličen prigrizek iz mladih bučk.
Pečene bučke s paradižnikom in česnom
Mlade bučke so narejene po tem receptu v pečici. Zmešamo jih s paradižnikom in česnom ter prelijemo s kislo smetano in zalivanjem jajc. Jed je pripravljena hitro in enostavno, lahko jo zaužijemo sami ali postrežemo kot prilogo k mesnim jedem, perutnini ali ribam. Za peko mladih bučk potrebujete pekač z visoko stranjo ali globoko ponev.
Sestavine:
- Mlade bučke - 300 g
- Paradižnik - 300 g
- Česen - 2 stroka
- Zeleni - 20 g
- Rastlinsko olje - 1 žlica
- Kisla smetana - 150 g
- Piščančja jajca - 2 kos.
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Korak za korakom kuhanje pečenih bučk s paradižnikom in česnom:
- Zelenjavo sperite, posušite, narežite na 1 cm debele kroge.
- Česen olupimo in stisnemo z lopatico česna.
- Zeleno operemo, drobno sesekljamo z nožem.
- Kalup namažite z oljem, vanj položite plast bučk, jih potresite z zelišči in česnom.
- Postavite plast paradižnika in posodo z zelenjavo postavite v pečico za 15 minut pri 180 ° C.
- V tem času vlijemo, za to stepemo jajca, jih solimo, popramo, vlijemo kislo smetano, vse premešamo do gladkega.
- Mlade bučke s paradižnikom vlijemo v mešanico kisle smetane in jajc na 2/3 ponve.
- Mlade bučke postavite nazaj v pečico in pecite še 20 minut.
Končano jed postrezite kot prilogo ali pa jo jejte s kruhom in omakami. Po želji lahko zalivanju med kuhanjem dodamo nariban sir in drobtine.
Polnjene bučke
Mlade bučke z mletim mesom v notranjosti se izkažejo za krepke in okusne. Navedena količina sestavin zadostuje za 6 obrokov.
Sestavine:
- Bučke - 1 kg
- Mleto meso - 300 g
- Riž - 100 g
- Paradižnik - 200 g
- Sir - 150 g
- Čebula - 150 g
- Zeleni po okusu
- Sol po okusu
- Poper po okusu
- Rastlinsko olje - za cvrtje
Korak za korakom kuhajte polnjene bučke:
- Riž skuhajte do kuhanja po navodilih na embalaži.
- Operite zelenjavo, prerežite pecelj in sadje prerežite na pol.
- Iz vsake polovice bučk žlico kaši. Odstranjeno kašo narežemo na kocke.
- Čebulo olupimo, drobno sesekljamo.
- Paradižnik operemo in narežemo na majhne rezine.
- Zeleno operite, drobno nasekljajte.
- Sir drobno naribamo.
- V ponvi segrejte olje in v njem prepražite čebulo do zlato rjave barve.
- V ocvrto čebulo vlijemo mleto meso in ga pražimo 10 minut.
- Bučino meso damo v mleto meso in pražimo še 10 minut.
- Masi dodamo paradižnik, pražimo 10 minut.
- Cvrtju dodamo riž, vse premešamo, solimo in popramo, dodamo zelišča, spet premešamo.
- Počakamo, da se nadev nekoliko ohladi in z njim nadevamo polovice bučk.
- Nadev prelijemo z naribanim sirom.
- Bučke pečemo pri 180 ° 25-30 minut
Polnjene mlade bučke se izkažejo za zelo zadovoljive in okusne. Postrežemo jih lahko kot ločen obrok za kosilo ali večerjo.
Provansalska pečenka iz bučk
V francoski kuhinji so zelo okusni recepti iz mladih bučk, med katerimi je tudi lahka provansalska enolončnica. V njem se pod skorjo sira ohrani mlečna aroma in občutljiva tekstura zelenjave.
Sestavine:
- Mleko - 150 ml
- Bučke - 2 kos.
- Jajce - 3 kos.
- Parmezan - 50 g
- Pšenična moka - 6 žlic
- Peteršilj - 1/2 šopka
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Posušena bazilika - po okusu
- Oljčno olje - 6 žlic
Korak za korakom skuhajte enolončnico iz bučk:
- Zelenjavo sperite, posušite, narežite na majhne kocke.
- Manjšo posodo z visokimi stranicami namažite z olivnim oljem in kocke položite na dno.
- Peteršilj operemo, drobno sesekljamo.
- V globoki skledi z vilicami stepemo jajce, vanj vlijemo mleko, dodamo posušeno baziliko, vse premešamo.
- Sir zmeljemo, dodamo jajčni masi. Vse solimo in popramo, vlijemo olivno olje, dodamo moko in mešamo do gladkega.
- Dobljeno zmes enakomerno razporedite po površini zelenjave.
- Obrazec postavimo v pečico in pečemo 40-45 minut pri 200 °
Mlado pecivo iz bučk lahko položite na mizo kar v kalup, nato pa bo dlje ostala vroča in aromatična. Ljubitelji sezama jih lahko potresete na posodo, preden jo postavite v pečico.
Korejske bučke
Obstaja veliko receptov, ki jih lahko pripravimo iz mladih bučk, dušenih, pečenih ali ocvrtih, vendar se surova zelenjava v naši kuhinji uporablja le redko, a zaman. Njena nežna sočna kaša ima nepozaben okus in aromo in absolutno ne potrebuje toplotne obdelave. Korejci to funkcijo uporabljajo pri pripravi odlične lahke solate iz surovih bučk.
Sestavine:
- Mlade bučke - 800 g
- Korenje - 200 g
- Bolgarski poper - 1 kos.
- Česen - 3 stroka
- Sladkor - 1 žlica
- Namizna sol - 0,5 tsp
- Suhe začimbe - 20 g
- Kis - 3 žlice
- Rastlinsko olje - 3 žlice
- Koper - 30 g
- Bazilika - 20 g
Postopno kuhanje bučk v korejščini:
- Operite in posušite vso zelenjavo in zelišča.
- Bučke narežemo na trakove ali narežemo korejsko korenje.
- Korenje olupite in nasekljajte na istem graterju.
- Papriko narežemo na tanke trakove.
- Koper in baziliko z nožem drobno sesekljamo.
- V globoki skledi za solato zmešajte vso zelenjavo in zelišča, v mešanico stisnite česen.
- Solato solimo, potresemo s sladkorjem, začimbami, prelijemo s kisom in sončničnim oljem. Vse premešajte.
- Posodo prestavite v manjšo posodo, jo z žlico tesno nabijte. To je potrebno, da je zelenjava dobro nasičena z marinado. Na posodo postavite pokrov in pustite v hladilniku 30 minut.
Mlade korejske bučke lahko postrežete kot predjed. Cenili jih bodo ljubitelji pikantnih in aromatičnih jedi.
Enolončnica iz bučk
To je okusna, začinjena in rahlo začinjena jed. Enolončnico lahko postrežemo kot prilogo ali kot samostojno jed. Za pripravo 3 porcij ne traja več kot 40 minut.
Sestavine:
- Mlade bučke - 2 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Peteršilj - 1 kos.
- Česen - 3 stroka
- Sol - 1/2 žlice
- Mleta poper - 1/2 žličke
- Kurkuma - 1/2 žličke
- Mleti koriander - 1/2 žličke
- Sončnično olje - 3 žlice
Korak za korakom kuhajte enolončnico iz bučk:
- V ponev nalijte olje in ga položite na majhno kuhalno ploščo.
- Operite in posušite zelenjavo in zelišča.
- Bučke narežemo na velike kocke in damo v ponev. Ogenj povečajte na srednji.
- Korenje nasekljamo na grobo ribež, čebulo drobno sesekljamo. Pošljite zelenjavo v ponev. Ne pokrivajte jih s pokrovom, saj dušene mlade bučke oddajajo veliko tekočine in se pod zaprtim pokrovom hitro spremenijo v kaviar. Dušimo 15 minut.
- Omehčano zelenjavo solimo in popramo, potresemo s kurkumo, koriandrom, vse premešamo in dušimo še 5-10 minut.
- Peteršilj drobno nasekljamo, damo k zelenjavi, tam stisnemo česen. Vse premešamo in dušimo 5 minut.
Mlada enolončnica iz bučk je zelo zadovoljna in okusna. Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na sočnost sadja. Med dušenjem bučke ne smejo izgubiti oblike. Posodo je treba odstraniti s štedilnika, ko postane mehka, vendar še vedno ostane kubične oblike.
Marinirane bučke z medom in česnom
To je zelo okusna predjed, ki ima okus kot kisle gobe. To se naredi enostavno in hitro, infundira se nekaj ur.
Sestavine:
- Mlade bučke - 1 kg
- Tekoči med - 2 žlici
- Česen - 3 stroka
- Sol - 1 čajna žlička
- Vinski kis - 3 žlice
- Peteršilj - 1 šopek
- Bazilika vijolična - 1 šopek
Korak za korakom priprava mariniranih bučk z medom in česnom:
- Majhne mlade bučke operemo, osušimo, prerežemo na pol. Vsako polovico z rezalnikom za zelenjavo narežite na tanke trakove. Sesekljane bučke solimo, zgnetemo z rokami in pustimo 30 minut, da pustijo sok.
- V ločeni skledi združite tekoč med in vinski kis.
- Peteršilj in baziliko sperite, posušite, z nožem drobno nasekljajte. Zeleno damo v marinado, tam stisnemo česen.
- Ko bučke dajo sok, ga odcedimo, rahlo stisnemo z rokami.
- Bučke prelijemo z marinado z zelišči, temeljito premešamo, vse pošljemo v hladilnik 2-3 ure. Medtem ko se vložene mlade bučke infundirajo, jih je treba občasno mešati.
Marinirana predjed iz buč se odlično poda k mlademu krompirju, lahko jo postrežemo tudi kot prilogo k mesnim ali ribjim jedem.
