Opis kmetijske rastline, vsebnost kalorij, sestava in posebne lastnosti. Koristi in škode uživanja stročnic. Grahovi recepti in zanimiva dejstva o tem. Kmetijski pridelki nimajo le hranilnih, ampak tudi koristnih lastnosti. Za zmanjšanje telesne teže v prehrano ni priporočljivo vnašati suhih grahovih jedi.
Koristne lastnosti graha
Koristi posušenega graha so nizke - sveži grah v strokih ima glavne zdravilne lastnosti.
Koristni učinki suhih stročnic na telo so naslednji:
- Pospešujejo presnovne procese v telesu, spodbujajo črevesje in krepijo peristaltiko.
- Imajo antioksidativni učinek, pomagajo telesu, da se znebi prostih radikalov.
- Normalizirajo delo srčno -žilnega sistema, napolnijo zaloge hranil - magnezija in kalija, ki stabilizirajo srčni utrip.
- Krepijo stene krvnih žil, vključno z majhnimi kapilarami, kar pomaga ustaviti starostne spremembe - mrežica krvnih žil pod kožo daje starost.
Uživanje grahovih jedi vsaj 2-3 krat na teden zmanjša verjetnost malignih tumorjev in malignosti obstoječih novotvorb, normalizira raven holesterola v krvi in stabilizira krvni tlak.
Škoda in kontraindikacije za uporabo graha
Kontraindikacij za uporabo graha je veliko in jih tako kot pri uporabi zdravil delimo na absolutne in relativne.
Absolutne kontraindikacije so:
- Bolezni prebavil z zmanjšanjem peristaltike, z nagnjenostjo k zaprtju ali atoniji črevesja. Visoke ravni klora in žvepla spodbujajo proizvodnjo črevesnih plinov, kar lahko povzroči krčevite bolečine v trebuhu in črevesno obstrukcijo.
- Kronična okvara krvnega obtoka - s pogostim uživanjem graha v hrani telo porabi svoje sile za prebavo, glavni tok krvi je usmerjen v prebavne organe. Dotok krvi v druge organe je moten.
- Žad - ledvice se ne morejo spopasti z urati, ki nastanejo med asimilacijo tega izdelka.
- Protin - fižol vsebuje veliko količino purinov, njihovo kopičenje v sklepih, v veznih točkah kite in ledvic bo povzročilo poslabšanje bolezni.
Relativne kontraindikacije za grah so:
- Nosečnost. Pospešena peristaltika in črevesni krči povečajo tonus maternice, kar lahko povzroči splav.
- Starejša starost. Zgodovina ljudi, starejših od 70 let, ima skoraj vedno osteohondrozo ali artrozo, črevesni tonus pa se zmanjša. Purini poslabšajo stanje sklepov, groba vlakna, ki jih je v fižolu zelo veliko, pa bodo proces prebave hrane povzročila bolečino.
Pomembno! V nobenem primeru ne smete podleči skušnjavi in žvečiti surov grah: nepolirani koščki fižola, ki se premikajo po prebavilih, lahko poškodujejo občutljivo sluznico požiralnika, želodca in črevesja, povzročijo erozivno poškodbo ali peptično razjedo.
Recepti za grah
Iz graha lahko kuhate različne jedi, preproste, ki ne zahtevajo uporabe več tehnologij, in restavracijske z izvrstnim okusom.
V receptih, ponujenih v članku, se lahko seznanite z naslednjimi načini kuhanja graha:
- Grahova kaša z enolončnico … Vnaprej morate pripraviti 2/3 skodelice graha, po možnosti zdrobljenega, čebule, korenja in pločevinke enolončnice - 250-300 g. Preostale začimbe in sončnično olje za cvrtje so verjetno v kuhinji vsake gospodinje. Grah namočimo 6-8 ur, nato odcedimo vodo, nalijemo drugega in fižol skuhamo do mehkega z lovorjevimi listi. Medtem ko grah vre, zelenjavo sesekljamo in prepražimo s sončničnim oljem. V ponev z zelenjavo dodamo dušeno meso, zavremo - tekočina mora izhlapeti. V tem času kuhani grah pretlačimo, zmešamo z zelenjavo in dušenim mesom, po potrebi nasolimo. Pojesti ga je treba vroče, vsak obrok lahko potresemo z zelišči.
- Humus … Ta jed po konsistenci spominja na grahovo kašo, le z nežnim nežnim okusom. Izdelki iz humusa: kozarec graha, ena limona, pol kozarca sezamovih semen, česen, olivno olje. Tradicionalni soli je treba dodati čili in koriander. Grah tudi namočimo, skuhamo do kuhanja, v tem času pa pripravimo pasto - tahini. V suhi ponvi rjavo sezamovo seme zmeljemo, dodamo limonin sok in ledeno vodo ter mešamo, dokler ne dobimo homogene pire podobne kaše. Pripravljen grah z mešalnikom prekinemo v kašo, zmešamo s tahinijem, po okusu dodamo začimbe. Preden postrežete, potresemo s semeni granatnega jabolka ali črnega sezama.
- Grahova juha z dimljenimi rebri … Niz izdelkov za to jed je najpreprostejši: kozarec suhega graha, 300 g dimljenih reber, po 1 kos-korenje in čebula, 2-3 krompirja, 2-3 stroka česna, začimbe po okusu, rastlinsko olje za cvrtje. Grah namočimo, kot običajno, juho skuhamo na osnovi prekajenih reber v 2 -litrski ponvi. Če imate radi kuhan grah, ga skupaj z mesom potopite v vrelo vodo. Vso zelenjavo olupimo, korenje in čebulo ločeno prepražimo v sončničnem olju. Po 40-50 minutah kuhanja krompir, narezan na enakomerne rezine, damo v ponev z juho in po nadaljnjih 10 minutah prepražimo zelenjavo. Juha je pripravljena, ko je krompir popolnoma kuhan. 2-3 minute pred izklopom po okusu dodajte začimbe - sol, mešanico paprike, lovorjev list in sesekljan česen. Pred serviranjem je priporočljivo, da vsak krožnik potresemo s sesekljanim peteršiljem in koprom.
- Grahova juha za vegane … Sestavine: grah, korenček - 2 kosi, čebula - 2 kosi, voda, rastlinsko olje in potrebne začimbe. Število izdelkov je zasnovano za 1,5 litra vode. Grah namakamo 6-8 ur, vodo odcedimo in fižol skuhamo. Zelenjavo skupaj prepražimo, nato dodamo skoraj dokončanemu grahu in zavremo. Začimbe po okusu. V juho lahko dodate tudi krompir, papriko, zamrznjeno cvetačo ali brokoli.
- Dossas … Ta zelo zanimiva indijska jed je enostavna za pripravo, vendar je pripravljalna faza dolgotrajna. Grah je treba namakati 8 ur, nato pa testo pustiti stati še en dan. Izdelki za kuhanje: basmati riž in suhi grah - po 100 g, kurkuma, olje žafranike, voda, sol in poper. Grah namakamo 8 ur, riž basmati 1 uro. Del tekočine odcedimo, ostane malo, grah in riž zmešamo, sesekljamo z mešalnikom do kaše. Maso pustimo, da 24 ur vpije drug drugemu sokove, nato pa v zmes vnesemo začimbe in jih, kot navadne palačinke ali palačinke, ocvremo v žafranovem olju. Testo vlijemo v ponev in po tem, ko ena stran porjavi, obrnemo na drugo. Sončnično olje bo indijski jedi dalo skoraj slovanski okus.
- Grahova enolončnica … To je tradicionalna ruska jed. Pripravite vnaprej: posušene jurčke - 30 g, kozarec graha - predhodno ga je treba namočiti, korenje, ghee - 60 g, smetana 30-32% - 20 g, čebula - 2 kosa, jajca - 2 kosa, kruh drobtine. Začimbe: rdeča in črna paprika, morska in navadna sol. Pripravljen grah kuhamo do mehkega, gobe namočimo 20 minut, kuhamo enako dolgo s celo čebulo, narezano na velike kose. Korenje in čebulo olupimo, korenje narežemo na trakove, čebulo narežemo na pol obročev (za 5 minut postavimo v zamrzovalnik). Kuhan grah pretlačimo, dodamo smetano in ghee - 1/3 celotnega. Zelenjavo prepražimo ločeno. Združite vse predelane sestavine, dodajte jajca, začimbe in mešajte do gladkega. Pečico segrejemo na 180 stopinj, v kalup položimo pergament in namažemo z oljem. Nalijte grahovo testo, ga enakomerno porazdelite. Pečemo 40 minut. Končano enolončnico namažemo z ostanki gheeja. Bolj okusno bo, če bo vsak kos pred jedjo namočen v kislo smetano.
- Grahova klobasa … Količina potrebnih izdelkov: suh grah - kozarec, voda - 2, 5 skodelice, pesin sok - 2 žlici, česen - 2 roglja, sončnično olje - 1/3 skodelice, agar -agar plošča, sol - čajna žlička. Začimbe po okusu - mešanica paprike in zdrobljenega muškatnega oreščka. Suh grah ocvremo v suhi ponvi do zlato rjave barve, zmeljemo v moko. Da bi bila masa v prihodnje bolj homogena, jo presejemo. Lonec z vodo postavimo na ogenj, takoj ko voda zavre, vanj vlijemo grahovo moko in jo zavremo, nenehno mešamo, da ne zažge. Agar-agar razredčimo v hladni vodi in ga dodamo mešanici graha 2-3 minute pred izklopom. Ko je grahova moka popolnoma kuhana in se zmes zgosti, vanjo dodamo vse začimbe in vlijemo sok pese. Mešajte do popolne homogenosti in razporedite po kalupu. Zelo priročno je uporabiti izrezano majhno plastično steklenico, naoljeno od znotraj. Oblika zamrzne v hladilniku v 2-2,5 urah. Za okus lahko mleti klobasi dodate ocvrto slanino ali koščke slanine.
Suhega graha nikoli ne postrežemo "al dente", torej nekoliko surovega. Kuhati ga je treba, dokler ne zavre, do točke, ko začne vreti.
Grahove jedi je treba v prehrano uvesti največ 2 -krat na teden, porcija ne sme presegati 150 g za ženske in 200 g za moške povprečne telesne mase, ob upoštevanju bolezni prebavnega sistema.
Zanimiva dejstva o grahu
Grah so začeli gojiti že v primitivnem komunalnem sistemu. Arheologi so med izkopavanji v vzhodnem Afganistanu in severozahodni Indiji v kulturni plasti našli grah. Slovansko ime kulture "grah" izvira iz staroindijskega "garshati", kar se prevaja kot "tert", "nariban". Lahko sklepamo, da je prva uporaba graha kot dodatek žitni moki.
V pravoslavju je izvor kulture povezan s solzami svete Matere Božje. Ko je Gospod ljudi z grehom kaznoval za grehe, je Mati božja jokala, solze pa so se spremenile v grah.
V času stare Rusije so grah spoštovali - to je mogoče razbrati iz številnih pravljic in legend, kjer se imenuje "car". Kasneje je krompir nadomestil stročnice.
V Nemčiji je grah ostal glavna hrana do prve svetovne vojne. Glavna jed nemških vojakov je bila krepka grahova klobasa s slanino.
V Veliki Britaniji grah niso jedli samo - v tej državi so ga začeli uporabljati za kaznovanje porednih otrok. Tam so ljudje od 15. stoletja začeli klečati »na grah«. Način kaznovanja se je hitro razširil po vsem svetu.
V dvajsetem stoletju je grah celo izvajal sabotažo - potopili so parnik. Nesrečo je opisal Konstantin Paustovski. Parnik "Dnepr", ki je v skladišču nosil grah, je dobil manjšo luknjo, zato so ga sklenili popraviti "na plaži", saj je bilo morje mirno. Toda grah je nabrekel zaradi vode, ki je prišla v skladišče, in kovinski okvir morskega plovila je bil zvit, kot da bi prišlo do eksplozije.
Zanimivo je, da je vsebnost kalorij v grahu odvisna od njegove svežine. Energetska vrednost sveže natrganega fižola je do 76 kalorij, vsebnost kalorij v posušenem fižolu pa je več kot 4 -krat višja! Zelo pomembna kakovost graha je, da ohrani svoje hranilne lastnosti med skladiščenjem.
Najbolj okusne sorte graha za dolgotrajno skladiščenje so lupine graha z visoko vsebnostjo škroba.
V domači kuhinji je grah priljubljen ne le zaradi svoje hranilne vrednosti, ampak tudi zaradi cene. 200 gramov poceni izdelka lahko nahrani štiričlansko družino.
Kakovostni užitni grah ima srednje velik grah s premerom 3-4 mm, rjav ali mehko rumen. Neravna površina in neenakomerna barva površine graha, vključitev številnih zdrobljenih kosov nepravilne oblike kažejo na nizko kakovost izdelka - nakupa ni vredno.
Kako kuhati grah - poglejte video:
Grah je poljščin zdrave hrane in če ga ne zlorabljamo, potem njegova uporaba telesu ne bo povzročila škode.
