Kaj kuhati za staro novo leto 2020? TOP-5 najboljših receptov za kuhanje kutje, pujske, cmokov, kručenikov itd. Video recepti.
Novoletni prazniki so najsvetlejši, najbolj smešni in najbolj čarobni. Po novem letu in Kristusovem rojstvu sledi enako priljubljen praznik, staro novo leto, ki se praznuje v noči s 13. na 14. januar. Večer na predvečer tega praznika se imenuje tudi velikodušen večer, zato naj bo praznična miza obilna, hranljiva, bogata in okusna. Izkušene gospodinje vnaprej poskrbijo za praznični meni, da bi postavile elegantno mizo in ustvarile praznično razpoloženje za staro novo leto.
Ljudska kulinarična tradicija prednikov
Da bi prihodnje leto pritegnili srečo in blaginjo, se je treba spomniti ljudske tradicije naših prednikov in pripraviti izvirne sodobne jedi za praznično poslastico. Glavna jed na mizi velikodušnega večera velja za kutjo. Za razliko od puste kaše bi morala biti obredna kaša zadovoljiva, začinjena z mastjo, maslom, maščobo, smetano.
Staro novo leto pade na 14. januar, dan, ki mu pravijo tudi Bazilijev dan, ker sovpada z ukrajinskim ljudskim praznikom Malanko. Vasilij je zavetnik kmetijstva, zato so na praznični mizi postregli številne mesne jedi. Praviloma morajo biti svinjske jedi, ker ta žival je veljala za simbol plodnosti in blaginje. Lahko je to odojk, domača klobasa, tortilja, mesne kroglice, kotleti in še veliko več. Poleg kutje in svinjskih jedi so za staro novo leto na mizi obvezni cmoki, palačinke, slanina, pite, jedi iz piščanca in petelina.
Stare recepte ljudskih tradicij Velikodušnega večera lahko utelešamo v našem času, dopolnimo z novimi sestavinami in okusi. Glavna stvar je, da za staro novo leto, ki je zelo pomembno, zberemo vso družino za mizo in pripravimo velikodušen, zadovoljiv in raznolik meni. In če še vedno ne veste, kaj kuhati za praznično mizo, vam ponujamo nekaj okusnih in tradicionalnih receptov.
Velikodušna kutia
Velikodušno kutjo pripravljajo iz treh glavnih izdelkov: žita, medu in maka. Vsaka sestavina ima svoj simbolni pomen: žito - vstalo življenje, med - sladko življenje in dobro zdravje, mak - bogastvo. Za razliko od puste božične kutje je velikodušna pripravljena z maslom ali katero koli drugo maščobo po okusu. Za pikantnost se obredni kaši dodajo različni izdelki: suho sadje, oreški, kandirano sadje, semena, čokolada, konjak, uzvar, smetana itd. Velja, da več ko bo sestavin v jedi, bolje bodo lastniki živeti naslednje leto.
Oglejte si tudi, kako pripraviti pijačo za novo leto 2020.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 259 kcal.
- Obroki - 8-10
- Čas kuhanja - 3 ure
Sestavine:
- Pšenični zdrob - 250 g
- Med - 3 žlice
- Krema - 250 ml
- Orehi - 50 g
- Suhe marelice - 50 g
- Rozine - 50 g
- Mleko - 350 g
- Mak - 50 g
Kuhanje velikodušne kutje:
- Pšenično kašo sperite in namočite v čisti vodi 2 uri. Nato odcedite vodo in sperite zrno.
- V ponev vlijemo mleko, zavremo in dodamo namočeno žitarico.
- Po dušenju žito dušimo do mehkega in mehkega. Končni kaši dodamo smetano in med, premešamo, pokrijemo in pustimo stati 15 minut.
- Mak skuhajte z vrelo vodo in pustite 10 minut. Nato ga precedimo skozi fino sito in ga zvijemo skozi mlinček za meso.
- Rozine in suhe marelice kuhajte 5 minut v vreli vodi, da se zmehčajo in posušite s papirnato brisačo. Suho marelico narežemo na srednje velike kose.
- Orehe prepražimo v čisti ponvi in prepražimo na srednje kose.
- Mak, suhe marelice, rozine in oreščke dajte v kašo in premešajte.
- Kutya lahko jeste hladno. Večerni obrok se praviloma začne s to svečano kašo.
Mesna pita
Za staro novo leto gospodinje običajno pečejo pite z različnimi nadevi. Pogosto se v nekaterih družinah za srečo speče torta s kovancem. Končni izdelek se razreže na koščke glede na število članov gospodinjstva in razdeli vsem družinskim članom. Kdor dobi kos pite s kovancem, bo imel srečno leto. Tradicionalno se ta kovanec položi v denarnico, tako da se denar ne prenese.
Sestavine:
- Moka - 250 g
- Kefir - 250 g
- Jajca - 2 kos.
- Sol - 0,5 žličke v testu, 0,5 žličke. v polnjenju
- Soda - 0,5 žličke
- Mleto meso - 350 g
- Čebula - 2 kos.
- Mlet črni poper - ščepec
- Začimbe po okusu
- Rastlinsko olje - za cvrtje
Priprava mesne pite:
- Sodo damo v kefir pri sobni temperaturi, premešamo in pustimo 5 minut.
- Kefirju dodajte jajca, ki naj bodo tudi pri sobni temperaturi, da se celotna masa ne ohladi. Ker soda reagira s fermentiranimi mlečnimi izdelki le v toplem okolju.
- Dodajte sol in moko ter dobro premešajte.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje in dodajte čebulo. Pražimo na zmernem ognju do prozornosti in dodamo mleto meso. Premešamo in pečemo na zmernem ognju do zlato rjave barve.
- Pekač namastimo z rastlinskim oljem, potresemo z moko in vlijemo polovico testa.
- Nanj položimo mleto meso in pokrijemo z drugo polovico testa.
- Torto pošljite v ogreto pečico na 180 stopinj in pecite 40 minut.
Krucheniki z gobami
Vroči majhni mesni zavitki z gobjim polnilom bodo odlično izgledali na praznični novoletni mizi. In če jih ohladite, lahko iz kruchenikov naredite odlične mesne kosi. Takšna poslastica bo okrasila vsako mizo, gostje pa bodo cenili okusno in lepo jed. Po istem receptu lahko skuhate tako veliko majhnih zvitkov kot eno veliko steblo.
Sestavine:
- Sesekljano meso - 600 g
- Šampinjoni - 500 g
- Čebula - 1 kos.
- Kisla smetana - 150 g
- Česen - 3 stroka
- Moka - 1 čajna žlička
- Rastlinsko olje - 2-3 žlice
- Maslo - 20 g
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Zeleni po okusu
- Mlet črni poper - ščepec
Kuhanje gob z gobami:
- Meso operemo, posušimo in narežemo na 1 cm debele zrezke.
- Premagajte ga na obeh straneh, da bo debel približno 5-7 mm in ga začinite s soljo in poprom.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Gobe operemo, posušimo in narežemo na velikost čebule. Česen olupimo in narežemo. Zeleno operemo in nasekljamo.
- V ponvi stopimo maslo in dodamo čebulo. Rahlo ga pražimo do prozornosti in dodamo gobe. Po 5 minutah dodajte česen z zelišči. Začinimo s soljo, poprom in premešamo. Gobe pražimo, dokler ne izpari vsa tekočina. Nato nadev pustimo, da se ohladi.
- Nadev položimo na koščke pretepenega mesa in ga zavijemo v zvitke.
- Da se zvitki ne bi razkrili in ohranili obliko, robove pritrdite z zobotrebcem ali jih zavežite z nitjo.
- V ponvi v rastlinskem olju prepražimo kroglico z vseh strani do zlato rjave barve.
- 10 minut pred kuhanjem v ponev dodamo moko s kislo smetano in zavremo. Kuhajte ogenj na najmanjšo nastavljeno vrednost in drobtine dušite v kisli smetanovi omaki, pokrito 20 minut.
Cmoki s krompirjem in ocvirki
Če želite ohraniti vse tradicije starega novega leta, pripravite ne samo cmoke, ampak cmoke s presenečenji. Takšno vedeževanje je že dolgo veljalo za res. Naši predniki so v notranjost postavili nek predmet, s katerim so določali svojo prihodnost. Tako je fižol obljubil dodatek družini, gumb - velik nakup, nit - dolgo pot, kovanec - materialno bogastvo. Če je nadev sladek, to pomeni, da je pred nami srečno življenje brez ovir, preslano - težave so pred nami.
Sestavine:
- Moka - 500 g
- Voda - 250 g
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Jajca - 1-2 kos.
- Krompir - 500 g
- Svinjska mast - 200 g
- Čebula - 2 kos.
- Sol - ščepec v testu, po okusu v nadevu
- Mlet črni poper - po okusu
Kuhanje cmokov s krompirjem in ocvirki:
- Moko presejemo tako, da je nasičena s kisikom, in dodamo toplo vodo z jajci, oljem in soljo. Zamesimo tesno, homogeno in elastično testo. Pokrijte ga s prozorno folijo in pustite na toplem pol ure.
- Krompir olupimo, narežemo na kocke in skuhamo v slani vodi do mehkega. Odcedite in pire. Dodajte maslo in dobro premešajte.
- Testo razvaljamo v tanko plast 2-3 mm in izrežemo majhne kroge. To lahko storite s tankim steklom.
- Na vsak krog položimo nadev in oblikujemo cmoke.
- Končane cmoke potopite v vrelo slano vodo in kuhajte 6-7 minut po nanosu.
- Medtem olupimo čebulo, drobno sesekljamo in prepražimo v ponvi skupaj s koščki slanine.
- Pri serviranju potresemo z ocvirki in po želji prelijemo s stopljeno maščobo.
Polnjeni odojk
Dojenček je ena glavnih prazničnih jedi na dan Vasiljeva. Običajno je ocvrt cel. Naši predniki so verjeli, da bo pujsek prihodnje leto zagotovil dobro počutje, v hišo prinesel bogastvo in srečo. Seveda polnjeni pujski niso lahka jed, ki potrebuje čas. Najlažji način je, da iz te živali skuhate želejevo meso iz nog, pripravite krvavice, skuhate pečenko … Toda polnjen odojk bo presenetil vse goste pri mizi in bo postal osrednja jed.
Sestavine:
- Odojk - 1,5 kg
- Ghee - 120 g
- Ajda - 200 g
- Čebula - 1 kos.
- Trdo kuhana jajca - 5 kosov.
- Vodka - 100 ml
- Kuhano korenje - 1 kos.
- Svež peteršilj - nekaj vejic
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Kuhanje polnjenega odojka:
- Trup pujsa za 1-2 minuti potopite v hladno vodo, ga odstranite in ga za 2-3 minute takoj spustite v vrelo vodo. Nato s ščetinami previdno postrgajte ščetine, da ne porežete kože, trup podrgnite z moko in zažgite na odprtem ognju.
- Na trebuhu pripravljenega trupa, začenši od vratu, naredite globok vzdolžni zarez in počistite vse notranjosti. Sperite, posušite in notranjost prašiča podrgnite s soljo.
- Za nadev sperite ajdo, jo napolnite s slano vodo in skuhajte drobljivo kašo. Čebulo olupimo, operemo, narežemo in prepražimo v ponvi na vročem olju. Ajdo združite s čebulo in drobno sesekljanimi jajci.
- Pripravljenega prašiča nadevamo z nadevom, ga enakomerno razporedimo po celotnem trupu, rez pa zašijemo s kulinaričnimi nitmi.
- Trup podrgnite z vodko in soljo, da mu koža postane trda.
- Lesene drobce položite na pekač in položite pujsa s pokrčenimi nogami. Trup prelijemo z oljem in pekač postavimo v ogreto pečico na 180-200 stopinj.
- Ko ima pujsek zlato rjavo skorjico, temperaturo nastavite na 150 ° C in jo pecite še naprej, vsakih 10 minut prelijte izpuščeni sok.
- Končnemu prašiču z nožem odrežite hrbet do kosti in pustite, da se ohladi 15 minut.
- Odstranite niti iz trupa, žival razrežite na porcije in zložite na krožnik, kar daje obliko celega prašiča. Na straneh namažite ajdovo kašo z zelišči in sesekljanim kuhanim korenčkom. Oljke vstavite v očesne votline živali.
