Vodni poper kot začimba. Vsebnost kalorij, uporabne lastnosti, kontraindikacije za uporabo. Katerim jedem lahko dodate poprovo meto, zanimiva dejstva o rastlini. Za aromo in okus začimb poskrbijo organske kisline, ki imajo zdravilne lastnosti:
- Mravlja kislina ima antibakterijske lastnosti.
- Ocetna kislina zgosti kri, draži okuse.
- Valerian - pomirja, ima pomirjevalni učinek.
- Jabolčna kislina odpravlja edeme, ima protivnetne in odvajalne učinke.
Pri uporabi vodnega popra kot začimbe je treba upoštevati priporočene odmerke. Zloraba je nezaželena, kompleks zdravilnih sestavin ima preveč izrazit učinek na telo.
Koristne lastnosti vodnega popra
Pravilno posušene bio surovine, zbrane med cvetenjem, imajo zdravilne lastnosti.
Prednosti vodne paprike za telo:
- Poveča strjevanje krvi, poveča moč žilnih sten;
- Ustavi notranje krvavitve: maternične, črevesne, želodčne, hemoroidne;
- Zavira aktivnost patogenih bakterij, ima protivnetni učinek;
- Uničuje plazmodije, ki so povzročitelji malarije;
- Spodbuja krčenje gladkih mišic;
- Poveča ton telesa, pospeši srčni utrip;
- Ima choleretic učinek;
- Ima odvajalni učinek, čisti črevesje pred starimi toksini, odpravlja atonijo;
- Zaustavi rakave procese, izrazit učinek je bil dokazan pri novotvorbah želodca in črevesja;
- Uporablja se pri zdravljenju peptične razjede in erozivnega gastritisa;
- Normalizira ščitnico, spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov;
- Lajša boleče simptome pri krčnih žilah in tromboflebitisu;
- Ima diuretični učinek, pomaga se znebiti kamnov v ledvicah in sečevodih;
- Spodbuja regeneracijo mehkih tkiv, pospešuje okrevanje po kroničnih dermatoloških boleznih;
- Pri notranji in zunanji uporabi ima izrazit analgetični učinek.
Vodni poper je še posebej uporaben za ženske. Zmanjša količino menstruacije in skrajša trajanje menstruacije.
Škoda in kontraindikacije za uporabo vodnega popra
Dresnik je strupena rastlina, zato ga je treba v prehrano vnesti previdno.
Kontraindikacije za uporabo vodnega popra so naslednje:
- Individualna nestrpnost.
- Akutni vnetni procesi sečil: pielonefritis, cistitis, glomerulonefritis.
- Med nosečnostjo jedi ne morete dodati vodnega popra, da ne izzovete ton maternice in možnost splava.
- S hipertenzijo, saj krvni strdki zvišajo krvni tlak.
- Če imate v preteklosti koronarno srčno bolezen, je ena od lastnosti vodnega popra poživitev srčnih krčev.
V primeru alergijske reakcije na tinkture vodne paprike je ni mogoče uporabiti ne le za zdravljenje, ampak tudi kot začimbo. Simptomi kažejo na nestrpnost: slabost in omotica, glavoboli. V tem primeru je treba začimbo zavreči. Urtikarija se pojavi le, če se zdravi z izdelki, uporabljenimi iz uporabne rastline po ljudskih receptih.
Recepti z vodnim poprom
V Indiji, na Kitajskem in v Vietnamu vodni poper uporabljajo kot začimbo, kar ni presenetljivo. Samo sveži poganjki rastline imajo značilen grenko-pikanten okus. Po sušenju se ohranijo uporabne lastnosti, grenkoba pa izgine.
Recepti z vodnim poprom:
- Vloženi jurčki … Banke je treba pripraviti vnaprej. Operemo jih s čisto vodo in posušimo s pokrovi v pečici. Nato se vanje razprostirajo začimbe, pokrijejo s pokrovi in šele nato se ukvarjajo z gobami. Na dno vsakega kozarca damo: mleti koriander, narezan česen, vejice vodnega popra in iglice rožmarina. Jurčka ni treba prati. Če jih potopimo v vodo, jo bodo absorbirali kot goba, pridobili neprijetno drsenje in celuloza bo postala sluzasta. Če so gobe nabrali v dežju, jih posušimo tako, da jih razporedimo po papirnatih brisačah. Umazanijo očistimo iz suhega jurčka s krpo, pri čemer odrežemo mesta, kjer se je absorbiral. Nato se gobe razrežejo, vendar ne na drobno, sicer ne bo mogoče razumeti, kaj jesti. Pri mladih jurčkih se režejo noge, pri zrelih se klobuki prerežejo na pol. Gobe kuhajte 2 minuti v slani vodi, peno pa z žlico odstranite. Za pripravo marinade v ponvi zavremo vodo, ji dodamo sol, poper - črno, rožnato in papriko. Marinado kuhamo 5 minut, tik pred izklopom vlijemo kis. Kuhane gobe z žlico razporedimo po kozarcih, prelijemo z vrelo marinado, zavihamo pokrove. Lahko poskusite v enem dnevu, vendar je bolje počakati 1-2 tedna. Če kozarce gob sterilizirate 10 minut pred valjanjem, lahko vložene jurčke shranite do pomladi. Razmerja za slepe liste so narejena za 5 kg jurčkov: skoraj poln kozarec kisa, 10 kozarcev vode, 15 žličk grobe soli, 50 zrn črnega popra, 30 svežih vej vodnega popra, 15 lovorjevih listov, pest koriandra in vejico rožmarina v vsakem kozarcu.
- Portugalska solata s čilijem … Čili papriko, 5 kosov, operemo, pustimo, da odteče odvečno vlago, razporedimo na papirnato brisačo in očistimo. V ta namen odstranimo semena in bele predelne stene. Narežemo na trakove in na vroči ponvi na olivnem olju na hitro popražimo. Olja se vzame precej, da poper ne vpije maščobe. 2 veliki mandarini olupimo, razstavimo na rezine, iz vsakega odstranimo bela vlakna in folije ter odstranimo kosti. Rezino prerežite na 3 dele. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje, damo v stekleno posodo, najbolje v kozarec. Vloženo, prelijemo s svežim sokom, iztisnjenim iz polovice limone, in dodamo žličko sladkorja. Zaprite s pokrovom, premešajte in pustite marinirati 15-20 minut. Puhaste metlice ločimo od kopra in jih drobno sesekljamo. V vroči ponvi brez olja žgemo olupljena sončnična semena in mlete lešnike, po 3 žlice vsake sestavine. Prekuhavanje ni dovoljeno, zmes mora dobiti prijetno zlato barvo. Za preliv solate z metlico stepemo 6 žlic olivnega olja, limonin sok iz druge polovice limone, sveže mleti beli poper in sesekljane vejice vodnega popra. Vse sestavine vlijemo v skledo za solato, začinimo, premešamo. Po potrebi dodamo še malo soli. Jed je okrašena s čebulnimi obročki. Za okus lahko vlijete čebulno marinado.
- Kremna juha iz kumar … 4 kumare narežemo na koščke skupaj s kožico. Ni vam treba poskušati na drobno razrezati, saj je vseeno vse skupaj položeno v mešalnik. Iz limete iztisnemo sok. Avokado olupimo, odstranimo koščice in narežemo na približno 6 kosov. Avokado namočite v limetin sok, da meso med pripravo jedi ne potemni. Kumare, avokado damo v kozarec mešalnika, prilijemo limetin sok in dodamo malo kaše, ščepec kuminovih semen, koriander in malo morske soli. Vse zmeljemo do homogene mase in odstranimo za 1-1,5 ure na polici v hladilniku, potem ko damo 2-3 vejice sesekljane vodne paprike. Nato juho vlijemo v sklede, vsakemu dodamo zdrobljen feta sir, mleti muškatni orešček in svež koriander. Juhe vam ni treba kuhati - to je praktično portugalska okroshka.
- Gobji kaviar … Vodni poper bo jedi dodal pikanten okus. Za tiste, ki ne marajo grenkobe, je bolje, da brez nenavadnih začimb. Sestavine so namenjene za 1 kg gobastih gob: gob, jurčkov ali jurčkov. Lahko naredite krožnik z gobami. Cevastih gob ne operemo, preprosto jih očistimo pred umazanijo, tako da odrežemo kožo, ki je skupaj z njo pojedla. Gobe prelijemo skozi mlinček za meso. 5 kosov čebule olupimo, vsakega narežemo na 4 kose. Olupite 1/2 kg korenja, 6 strokov velikega česna, 3 paradižnike, 3 vejice rožmarina, koper in vodni poper. Zelenjavne rezine in zelenice prelijemo tudi skozi mlinček za meso. Vse sestavine zmešamo v globoki emajlirani ponvi, nasolimo (3 žlice grobe soli). V ponvi segrejte sončnično olje, zavrite na majhnem ognju, da izhlapi odvečna voda. Zmes segrejemo na približno 1/4. Tik pred izklopom zmešajte 5-6 zrn črnega popra, 4 kos. lovorjev list vklopljen in izklopljen. Lahko se zaužije takoj, damo v sterilizirane kozarce.
- Vložena pesa … Pesa, 0,5 kg, oprana pred umazanijo, posušena s papirnato brisačo, pečena v pečici do mehkega, zavita v folijo. 2 čebuli, belo in rdečo, narežemo na tanke kolobarje. Kozarec vode zavremo in marinado zavremo, vlijemo v ponev: žličko soli, 5 zrn črnega popra, 1 lovorjev list, 1 vejico vodnega popra. Tik pred izklopom, ko se vsa sol raztopi, vlijte 100 ml 6% kisa ali jabolčnega kisa. Rdečo peso vzamemo iz pečice, prelijemo s tekočo mrzlo vodo, odstranimo lupino in na tanki rezini naribamo na strgalniku. Rdečo peso razporedimo po plasteh, položimo s čebulo in napolnimo z marinado. Posodo zaprite s pokrovom in jo za en dan postavite v hladilnik.
Vodni poper lahko dodamo marinadi pri pripravi paradižnika, v zeljni solati, pri kuhanju govedine. Zanimiv okus dobimo, če z njim uporabimo jagode jagode.
Zanimiva dejstva o vodnem popru
Zdravilne lastnosti rastline so bile znane že v starem Rimu in Grčiji. Sveži listi in tinktura so bili uporabljeni za zdravljenje raka in ustavitev krvavitve ter za zdravljenje malarije.
Na Kitajskem je bila vodna paprika v jed za plemstvo vroča začimba. Ljudske zdravilce niso zanimale bio surovine. Prve študije lastnosti poprove mete v Rusiji so bile izvedene v začetku dvajsetega stoletja, leta 1912. Rastlino je raziskal ruski farmakolog Nikolaj Pavlovič Kravkov. Hemostatski učinek je bil potrjen. Trenutno zdravilo, tinkturo vodnega popra na alkoholu, aktivno uporablja uradna medicina.
Rastlina ni cenjena le zaradi zdravilnega učinka. Iz njega lahko izdelate naravna barvila zlate, rumene, zelene in sive barve. Barvila, pridobljena iz poprove mete, se lahko uporabljajo za barvanje tkanin in senčenje las.
Rastlina je dragocena medonosna rastlina.
Oglejte si video o vodni papriki:
Če se v topli sezoni odločite za uporabo začimb kot vodni poper, je priporočljivo, da rastlino naberete na ekološko čistih naravnih območjih. Obožuje mokra mesta, pogosto ga najdemo v bližini avtocest. Takšne bio surovine niso primerne za uživanje, absorbirajo izpušne pline in lahko povzročijo zastrupitev.
