Za pripravo okusne jedi morate imeti recept, navdih in željo. Da pa bo obrok izpadel, morate poznati posebne tankosti. Ta pregled govori o pripravi popolnega mletega mesa za domače cmoke. 5 receptov in nasvetov.
Vsebina recepta:
- Skrivnosti priprave domačih cmokov
- Vrste polnjenja za cmoke
- Recept za mleto piščančje meso
- Pravi nadev
- Kako narediti sočno mleto meso
- Okusno mleto meso
- Mleto meso doma
- Video recepti
Pelmeni je jed, povezana z otroštvom, ko se zbere vsa družina in skupaj naredi majhne cmoke. Mnoge gospodinje začetnice začnejo s cmoki obvladovati osnove kulinarike. In čeprav se na prvi pogled zdi, da je vse zelo enostavno: zamesil sem nekvašeno testo, ga napolnil z mletim mesom, zapečatil robove in ga skuhal v vodi. Vendar ima ta preprosta jed svoje skrivnosti.
Skrivnosti priprave domačih cmokov
- Konzistenca testa mora biti elastična in strma, zato s tekočino ne morete pretiravati.
- Priporočljivo je, da moko presejete skozi sito na pult in v nastalem toboganu naredite majhno vdolbino, kamor v tankem curku dodate sol, vodo in jajca.
- Testo gnetemo le v topli vodi ali segretem mleku, postopoma in po obodu, v eno smer, pobiramo moko od robov do sredine. V nasprotnem primeru se bodo sestavine težje združile.
- Končano testo pokrijemo s čisto brisačo in pustimo počivati pol ure. "Dihalo" bo brez vremenskih vplivov. V tem času bo gluten nabrekel in testu dal potrebno elastičnost.
- Pripravljenost testa preverimo s pritiskom s prstom: ostane jamica, kar pomeni, da je pripravljeno, vzmetno se vrne, premalo elastično. In z nezrelim testom bo težje delati.
- Da bi bilo testo mehko, ga je treba zmesiti v mleku z dodatkom masla.
- Nadev za cmoke pripravljamo predvsem z mesom, redkeje z ribami. Uporablja se katero koli meso: govedina, svinjina, piščanec, jagnjetina. Obstaja tudi mleto meso za cmoke iz purana, gosi, lososa, medvedjega mesa, divjačine, saj so cmoki oblikovani v mnogih državah. Meso lahko uporabljamo samostojno ali pa ga kombiniramo v enakih količinah.
- Mletemu mesu obvezno dodajte čebulo ali česen ter začimbe. Tako bo bolj sočno.
- Mesnemu nadevu lahko dodamo rastlinske dodatke: sesekljano zelenje, sveže zelje, naribano redkev. Tako bodo cmoki dobili klasičen okus in dodatno nežnost.
- Meso s čebulo dvakrat zvijemo v mlinčku za meso, tako bo bolj nežno.
- Da bi bili cmoki enake velikosti, jih je treba razvaljati v eni veliki plasti približno 1-2 mm. Po tem s kozarcem izrežite kroge. Cmoke lahko uporabimo za izdelavo domačih rezancev.
- Polnilo je postavljeno na sredino vsakega kosa. Nato testo prepognemo na polovico in robove dobro stisnemo, da ne izteče sok. Konci cmokov so med seboj povezani, tako da cmok dobi okroglo obliko.
- Najbolj okusni cmoki so razmerje med testom in mletim mesom 1: 1.
- Običajno je cmoke jesti z žlico, tudi če jih postrežemo brez juhe. Ker jih nabodemo z vilicami, izteče sok.
Recept za polnjenje cmokov: kaj lahko damo
Nadev za cmoke mora biti sočen in dati možnost izbire suhega mesa, tako kot piščančje prsi, ga morate vsekakor zmešati z maščobno sorto. Izbirate lahko med seboj številne vrste mesa in jih kombinirate, saj ni strogih pravil.
Najbolj priljubljeni nadevi za cmoke so svinjina z govedino, jagnjetino ali teletino. Obstaja tudi več izvirnih polnil:
- Ribe. Ribji file s čebulo sperite skozi mlinček za meso, dodajte stopljeno maslo in premešajte.
- Goba. Vse sveže gobe, olupljene in kuhane, drobno sesekljamo in ocvremo. Nato jih zmešamo s prepraženo sesekljano in zeleno čebulo.
- Iz kislega zelja. Zelje, soljeno slanino in čebulo zvrnemo skozi mlinček za meso, po želji dodamo nariban česen in premešamo.
- Sir in paradižnik. Primešamo sesekljan paradižnik, nariban sir, sol, poper in po želji drobno sesekljano baziliko.
- Iz zelenja. Sesekljano zeleno čebule, peteršilj, koper, cilantro, baziliko in zeleno zmešamo s stopljenim maslom in kuhanimi jajci.
- Piščanec. Piščančji file, narezan v mešalniku, zmešamo z zvitim mletim mesom.
- Iz mesa in zelenjave. Vsako zvito meso za cmoke zmešamo z drobno naribanim in ocvrtim korenčkom ter surovo zvito čebulo.
- Skuta. Skuto premešamo s sesekljano zeleno čebulo.
Mleto piščanec: recept
Mleto piščančje meso velja za eno najbolj priljubljenih, cenovno ugodnih in poceni priročnih živil. To je odlična surovina ne samo za pripravo številnih izvirnih jedi, ampak tudi kot dietno živilo z nizko vsebnostjo kalorij.
Piščančji cmoki iz mletega mesa so najbolj priljubljena različica številnih različic te slovanske jedi. V bistvu se dojke uporabljajo iz piščančjih trupov za mleto meso in so suhe. Zato je glavna stvar pri kuhanju mletega mesa, da postane bolj sočno. Če želite to narediti, morate uporabiti naslednje nasvete:
- Mleto meso je treba kuhati izključno iz svežega piščanca, potem se bo izkazalo za okusno, zdravo in hranljivo. V zamrznjenem izdelku se izgubi določen del hranil.
- Ne uporabljajte ponovno zamrznjenega piščanca.
- Da bo mleto meso mehko in sočno, ga je treba večkrat zviti v mlinčku za meso. Dodati morate tudi sočno čebulo in začimbe.
- Druga skrivnost sočnosti je, da jo premagate. Maso je treba pobrati in s silo vrči na mizo. Ta postopek ponovite 15-20 krat. Ta mleto meso se bo dodatno zmehčalo in zmes bo začela oddajati sok.
- Stepeni beljak bo piščančji masi dodal dodatno zračnost. Potem se bo izkazalo za veličastno, cmoki pa so neverjetno nežni.
- Drug način, da postane mleti piščanec bolj nežen, je, da dodate malo smetane.
Ti nasveti vam bodo pomagali, da bodo mleti piščančji cmoki sočni, kar bo povzročilo čudovit polizdelek.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 143 kcal.
- Obroki - 1 kg
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Piščančji file - 800 g
- Čebula - 2 kos.
- Česen - 3 stroka
- Peteršilj - majhen šopek
- Sol s poprom - po okusu
- Rastlinsko olje - za cvrtje
Kuhanje mletega piščanca:
- Olupljeno in drobno sesekljano čebulo prepražimo na srednjem ognju, na rastlinskem olju do zlato rjave barve.
- Dodamo olupljen česen, stisnjen skozi stiskalnico, pražimo minuto in ponev odstavimo s štedilnika.
- Piščančji file zmeljemo z mešalnikom do gladkega.
- Vrzite mlete piščančje cmoke, prepraženo čebulo in česen. Dodamo sol, poper in sesekljan peteršilj.
Pravi nadev za domače cmoke
Domači cmoki iz izbranih izdelkov so pravo veselje. Zaradi zasedenosti morate včasih kupiti polizdelke, včasih pa se želite razvajati s sladkimi cmoki z mesnim nadevom. Če želite to narediti, ne samo, da gnetete dobro elastično testo, ampak naredite tudi "pravo" mleto meso.
- Dajte prednost govedini, vzemite prsi ali lopatico, pri izbiri svinjine pa se odločite za vrat ali ramo.
- Za mleto meso je priporočljivo kombinirati svinjino in goveje ali telečje meso. Kos svinjine bi moral biti zelo masten, potem cmoki ne bodo suhi.
- Priporočljivo je, da mleto goveje meso razredčite z mleto mastjo.
- Najbolj okusno mleto meso je kombinacija različnih vrst mesa. Za cmoke so primerni perutnina, jagnjetina in celo eksotični gozd - medved, los in divjačina.
- Bolje je uporabiti sveže meso, brez filma in žil.
- Za mlete ribe je primerna vsaka riba: morska, rečna, kar je najpomembneje z najmanj kosti. Če je riba suha, ji dodamo mast ali maslo.
- V Sibiriji gospodinje v nadev dodajo zdrobljen led, zamrznjene borovnice, jagode ali brusnični sok. Za nežnost - mleto zelje, zvit krompir ali bučke.
- Maso lahko aromatizirate z muškatnim oreščkom in drugimi začimbami.
Glede na zgornje nasvete boste dobili pravo in okusno mleto meso, ki ga ne morete uporabiti le kot nadev za cmoke, ampak tudi za pripravo kotletov, zeljnih zvitkov ali paprike.
Sestavine:
- Sveže goveje prsi - 500 g
- Čebula - 2 kos.
- Česen - 1-2 stroka
- Mlet črni poper s soljo - po okusu
- Hladna voda - 50 ml
Priprava:
- Oprano meso narežite na majhne kocke velikosti približno 5 mm.
- Olupljeno čebulo in česen z mešalnikom drobno sesekljamo, dokler ne nastane drobna kaša.
- V skledi zmešajte mleto meso, pretlačeno čebulo, česen, sol in poper.
- V roke vzemite majhno grudo mase in jo odbite tako, da jo vržete na površino mize ali deske za rezanje.
- Nalijte ledeno vodo in ponovno zmešajte mleto meso.
Sočno mleto meso za cmoke
Cmoke je zelo enostavno pokvariti, če naredite napačno mleto mletje. Zato se morate za njegovo pripravo spomniti več pomembnih trikov, ki bodo pomagali narediti maso sočno in okusno.
- Vsako meso, ki ga izberete za mleto meso, mora biti sveže, sicer ne boste dosegli dobrega rezultata.
- Upoštevati morate tudi naslednje funkcije. Po sekljanju piščanca dodajte jajce s kislo smetano in mleto meso shranite v hladilniku 15 minut.
- Z združevanjem sort mesa je primerno mešati goveje meso s svinjino. Bolje je, da purana ne kombinirate s piščancem in kunčjega mesa ne dopolnite z ničemer.
- Mleto goveje meso lahko razredčite z malo goveje juhe. Tako bo sočnejša in mehkejša.
- Za večjo vsebnost maščob v mesni masi je priporočljivo dodati rastlinsko, olivno ali sezamovo olje. Dodate lahko tudi govejo ali svinjsko maščobo.
- Še vedno suho mleto meso lahko nekoliko razredčimo s smetano, vodo, mlekom, kislo smetano in paradižnikovim sokom.
Sestavine:
- Goveja kaša - 500 g
- Svinjska kaša - 500 g
- Belo zelje - 200 g
- Čebula - 2 kos.
- Kocke ledu - 8-7 kosov.
- Sol s poprom - po okusu
Kuhanje mletega mesa za cmoke:
- Obe vrsti mesa zmeljemo z mlinom za meso.
- Olupljeno čebulo, česen in zelje prepražimo z mešalnikom ali kuhalnico.
- Meso združite z zelenjavo, dodajte sol in črni poper ter dobro premešajte. Mleto meso pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik za 15-20 minut.
- Nato mesni masi dodamo zdrobljene kocke ledu in ponovno premešamo.
Okusno mleto meso na cmokih
Skrivnosti kuhanja okusnega, nežnega, sočnega in aromatičnega mletega mesa so zelo preproste. Glavna stvar je upoštevati vse tankosti njegove priprave:
- Da bi mleto meso za cmoke obogatilo z zrakom, postane mehkejše in bolj bujno, ga je treba dobro premešati, gneteti s prsti.
- Bolje ko je meso sesekljano, bolj nežen bo mleto meso in s tem tudi okus cmokov.
- Dodatni izdelki bodo masi dodali okus in pikantnost. Lahko so zelišča, paprika, začimbe, čebula, česen in druge sestavine po okusu.
Sestavine:
- Maščobna svinjina z maščobno plastjo - 500 g
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 3 stroka
- Zelena čebula - šopek
- Sol in mleti poper po okusu
Priprava:
- Svinjino, olupljeno čebulo in česen zavrtite skozi grobo mrežo mlinčka za meso.
- Mletemu mesu dodamo sesekljano zeleno čebulo, sol in poper.
- Mešanico gnetemo približno 10 minut.
- Nato dodajte 30 ml vode za elastičnost.
Mleto meso doma
Ni skrivnost, da je mleto meso, kupljeno v trgovini, po okusu vedno slabše od domačega. Samostojno mleto meso se izkaže za okusnejše in kakovostnejše, še posebej, če poznate nekatere tankosti njegove priprave. Poskrbite za zdravo prehrano svoje družine in prijateljev, zaseko za cmoke pa pripravite sami.
Sestavine:
- Jagnjetina - 500 g
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Svinjska mast - 50 g
- Cilantro zelenice - šopek
- Sol s poprom - po okusu
Priprava:
- Jagnjetino, slanino, olupljeno čebulo in stroke česna sperite skozi mlinček za meso.
- V nastalo maso dodamo sol, poper in sesekljan koriander.
- Mleto meso temeljito gnetemo približno 10 minut. Lahkotnost, nežnost in okus cmokov bodo odvisni od kakovosti mletega mesa.
Video recepti:
