V čem je skrivnost priprave bulgur juhe? Je težko kuhati? Sploh ne! Morate pa poznati vse nianse in upoštevati osnovne tankosti. Naučite se preprostih receptov za zdrave prve jedi iz bulgurja in obvladajte tehniko njihove priprave.
Vsebina recepta:
- Koliko bulgurja je skuhanega
- Turška Bulgur juha
- Piščančja juha z bulgurjem
- Gobova juha z bulgurjem
- Video recepti
Bulgurska juha je prva jed, ki je k nam prišla iz držav Sredozemlja, Bližnjega vzhoda in Balkana. Na teh ozemljih se žita pridelujejo že več kot 4000 let. Hkrati pa tehnologija proizvodnje v vsaki državi do danes ostaja nespremenjena. Bulgur se pridobiva iz trde pšenice, ki je podvržena toplotni obdelavi, nato posušena na soncu, nato pa se iz pšenice odstranijo otrobi. Zrna se zmeljejo do želene velikosti. Bulgur ima številne prednosti. Kruh vsebuje skoraj celotno kemično sestavo: vitamini PP, E, K, skupina B, beta-karoten, saharidi, maščobne kisline, vlaknine … Proso se dobro absorbira v telesu, pozitivno vpliva na kožo in lase, obnavlja presnovo in krepi živčni sistem. V vzhodnih državah jih nadomešča biserni ječmen in riž. Količina zrn se pri vrenju potroji, vendar se ne zreducira v kašasto konsistenco, zaradi česar je bulgur nepogrešljiv za priloge in juhe.
Koliko bulgurja je skuhanega
Kot je napisano zgoraj, je bulgur žito z dolgo zgodovino. Tradicionalno se uporablja v sredozemski, indijski, vzhodni, armenski, kitajski in azerbajdžanski kuhinji. Po toplotni obdelavi z vodo in sušenju se zrna olupijo, zdrobijo in razvrstijo glede na stopnjo mletja.
- Majhna frakcija. Uporablja se kot dodatek za peko kruha, kolačkov, pite in piškotov. Pecivo pridobi okus po orehu in rahlo hrustljavo.
- Srednji ulomek. Primerno za priloge, žitarice in debele juhe. Uporabljajo se tudi za prigrizke in sladice.
- Velika frakcija. Uporablja se za pilaf in po okusu ni slabši od klasičnega riža. Popolnoma nadomešča kuskus in biserni ječmen, medtem ko se ne raztopi v kašasto stanje.
Če želite kuhati bulgur, morate poznati nekatere lastnosti.
- Zrno ni oprano ali namočeno.
- Pred vretjem zdrob ocvremo na maslu (maslu ali oljki) za prijetno aromo in oreh.
- Za kuhanje uporabite ponev z debelim dnom in stenami. Dobra možnost sta kotel in vok. V njih zdrobi zdrob in ne vre.
- Delež vode in žit je 1: 2. Idealno razmerje za viskozno kašo.
- Ko vre, se zrno poveča za 3 -krat. Zato je treba posodo vzeti ustrezne velikosti.
- Bulgur ni mogoče kombinirati s paradižnikovo pasto, suhim sadjem, papriko in pehtranom. Ni ga priporočljivo uporabljati s peso in zeljem. Prav tako ni receptov za jajca.
Izdelek je pripravljen na več načinov. Tradicionalni - bulgur napolnimo z 2 deli vrele vode in tesno zavijemo 40-50 minut. Grozdje kuhamo tudi v termosu. Slastni bulgur se izkaže tudi v mikrovalovni pečici. Na največji moči ga morate kuhati 2-3 minute, nato pa pustiti vzhajati pod zaprtim pokrovom 12-15 minut. Zrno lahko kuhate tudi v večnamenskem štedilniku. Če želite to narediti, izberite način "ajda". Gurmani pa se odločijo za dolgotrajen način kuhanja. Proso ocvremo v načinu "Pečenje", dodamo sol in začimbe, prelijemo z vrelo vodo in kuhamo v načinu "Dušenje" 20 minut. Nato pustite kašo pri "ogrevanju" 7-9 minut.
Turška Bulgur juha
Nobeno poročno slavje ni popolno brez tradicionalne turške juhe. Jed je zavita v legende in z njo so povezane intimne ljudske tradicije. Ta jed se imenuje tudi "nevestina juha".
- Kalorična vsebnost na 100 g - 44,5 kcal.
- Obroki - 7
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Bulgur - 120 g
- Voda - 1,5 l
- Rdeča leča - 100 g
- Kurkuma - 1 čajna žlička
- Čebula - 1 kos.
- Rastlinsko olje - 0,5 žlice.
- Paradižnik - 2 kos.
- Sol (po okusu) - 4 g
- Peteršilj - 20 g
Kuhanje po korakih:
- V ponev nalijemo vodo, damo oprano lečo in zavremo.
- Dodamo bulgur, ponovno zavremo in še naprej kuhamo na majhnem ognju.
- Čebulo drobno sesekljamo, 2 minuti pražimo na rastlinskem olju in damo v juho.
- Paradižnik vlijemo v ponev in dušimo 3 minute.
- Juho začinimo s soljo in dodamo kurkumo.
- Posodo pokrijemo in kuhamo, dokler se bulgur in leča ne zmehčata.
- Končano prvo jed potresemo z zelišči.
Piščančja juha z bulgurjem
Za mnoge ima Bulgur novo kulinarično naklonjenost! Ker žita po vsebnosti uporabnih kemičnih spojin niso slabša od ajde in riža, je lahko bulgur odlična alternativa običajnim sestavinam. Piščančja bugarska juha je odlična kosila za vso družino.
Sestavine:
- Bulgur - 100 g
- Noge - 2 kos.
- Korenje - 2 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Krompir - 2 kos.
- Voda - 2 l
- Česen - 1-2 stroka
- Lovorjev list - 2 kos.
- Zeleni - nekaj vej
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
Kuhanje po korakih:
- Oprano piščančje noge zalijemo z vodo, postavimo na štedilnik in zavremo. Piščanca kuhamo 5-7 minut in odcedimo prvo juho. Piščanca ponovno prelijemo z 2 litri vode, po okusu solimo in meso kuhamo do mehkega.
- Piščanca odstranite iz juhe in narežite na koščke.
- Bulgur skuhajte v skladu z navodili na embalaži. Običajno kuhanje traja 15-20 minut.
- Čebulo olupimo, operemo in nasekljamo.
- Olupljeno in oprano korenje naribamo.
- Čebulo in korenje pražimo na maslu 3-5 minut.
- Krompir olupimo in narežemo.
- Kuhan bulgur, razvrščeno meso in ocvrto zelenjavo damo v ponev s piščančjo juho.
- Vse sestavine prelijemo z vodo in po okusu prilagodimo debelino juhe. Začinimo s soljo in kuhamo, dokler se krompir ne zmehča, približno 10 minut.
- 5 minut pred kuhanjem dajte lovorjev list, česen in sesekljana zelišča, stisnjena skozi stiskalnico.
Gobova juha z bulgurjem
Obstaja veliko možnosti za gobove juhe. Vsi se med seboj razlikujejo po sestavi sestavin in načinu priprave. Juha z gobami in bulgurjem ni slabša od drugih možnosti. Hranljivo, okusno, zadovoljivo.
Sestavine:
- Šampinjoni - 800 g
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Krompir - 3 kos.
- Bulgur - 100 g
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Zeleni - kup
- Mlet črni poper - ščepec
- Sol po okusu
Kuhanje po korakih:
- Šampinjone operemo, narežemo na koščke in prepražimo v ponvi na rastlinskem olju.
- Krompir, čebulo in korenje olupimo, narežemo na kocke in na enak način prepražimo.
- Bulgur kuhamo 10 minut.
- V ponev dajte vse izdelke: kuhan bulgur, ocvrte gobe, krompir, čebulo in korenje. Vse prelijemo s pitno vodo, začinimo s soljo in poprom ter kuhamo 15 minut.
- Pri serviranju na vsak krožnik dodajte drobno narezana zelišča.
Video recepti:
