Poslastica za praznično in vsakodnevno mizo - vanilijev sladoled iz smetane brez vrenja doma. Korak za korakom recept s fotografijo. Video recept.
Sladoled uživajo tako odrasli kot otroci. In na predvečer poletne sezone se misli o sladoledu pojavljajo vse pogosteje. Težko je prešteti, koliko vrst sladoleda se danes prodaja v trgovinah. Ogromen izbor omogoča vsem, da uživajo v svojem najljubšem okusu - od sladkega sladkega kremšnite do sladoleda z zelenim čajem. Lahko je čisti sladoled in z dodatki, kremast in mlečen, čokoladen in saden, v vafljevih skodelicah in čokoladni glazuri, z različnimi nadevi itd. Domišljija kuharjev in oblikovalcev ne miruje in vsako sezono vidimo njene nove mojstrovine.
Poleg vseh prednosti poletne sladice obstaja še en čudovit plus - iz sladoleda pripravljajo vse vrste sladic, koktajlov, smutijev. In tudi vaše najljubše sladice ni težko pripraviti doma. Domači sladoled ima veliko boljši okus kot industrijski sladoled. Če se želite prepričati sami, si pripravite vanilijev sladoled iz smetane brez vrenja doma po predlaganem receptu. Vzporedno s tem boste uživali v fascinantnem, lepem in ustvarjalnem kulinaričnem procesu. Spodaj je izobraževalni program za pripravo sladoleda doma. Tu ni nič zapletenega, vendar je treba upoštevati splošna načela in nekatera priporočila izkušenih kuharjev.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 359 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 30 minut aktivnega dela, 10 ur zamrzovanja
Sestavine:
- Jajca - 2 kos.
- Sladkor - 100 g
- Vanilin - 0,5 žličke
- Smetana z vsebnostjo maščobe 33% - 200 ml (okus sladoleda je odvisen od vsebnosti maščobe, najbolj občutljiv in kremast okus bo pridobljen iz izdelka z največjo vsebnostjo maščob)
Korak za korakom priprava vanilijevega sladoleda iz smetane brez vrenja, recept s fotografijo:
1. Operite jajca, jih posušite s papirnato brisačo in razbite lupine. Beljake previdno ločite na rumenjake in jih ločeno položite v ločene sklede. Beljakovine morajo biti v čisti in suhi posodi brez kapljice maščobe in vode. V nasprotnem primeru ne bodo pravilno premagali. Iz istega razloga pazite, da niti ena kapljica rumenjaka ne pride v beljake.
2. Rumenjake odstavimo in beljake pri srednji hitrosti stepemo z mešalnikom.
3. Nato postopoma povečujte hitrost in stepajte pri visoki hitrosti, dokler ne nastane bela, stabilna masa. Z obračanjem posode preverite pripravljenost beljakovin. Ostati morajo negibni in ne smejo izpadati.
4. Stepene beljake odstavimo in uporabimo smetano.
5. Dodamo jim sladkor. To lahko storite naenkrat ali pa postopoma.
6. Beljake z mešalnikom začnite stepeti pri zmerni hitrosti.
7. Postopoma ga povečujte, ko se krema zgosti. Ko je masa gosta in puhasta, velja, da je smetana dobro stepena.
8. Zdaj se spustite k rumenjakom. Tem dodajte vanilin ali vanilijev sladkor. Toda naravni strok vanilije vam bo dal okus, ki ga vanilin ne more.
Rumenjaki v tem receptu delujejo kot zgoščevalec. Poleg njih je lahko domači zgoščevalec želatina, škrob, agar-agar. Brez zgoščevalca bo sladoled trd, grob in se hitro topi. Če pripravljate sladoled z najbolj priljubljenim izdelkom - želatino, ga nato namočite vnaprej in nato segrejte. Za sladoled uporabite želatino v razmerju 0,5 g na 0,5 kg.
9. Po želji lahko rumenjakom dodate še sladkor.
10. Rumenjake z mešalnikom stepemo do penaste in limonine barve.
enajst. Nato rumenjakom v žlici dodamo stepene beljake in jih počasi gnetemo v eno smer, da se ne usedejo. Nastala masa bi morala izgledati kot kisla smetana.
12. Nato dodamo stepeno smetano in počasi mešamo do gladkega. Po želji lahko že homogeni masi dodate kateri koli izdelek po okusu: kokosove kosmiče, zdrobljeno čokolado ali oreščke, liste mete, pire iz banane ali avokada, koščke manga, kondenzirano mleko, marmelado itd. Če ledu dodate mleko v prahu smetana, bo poslastica pridobila žametno teksturo in nežen okus. Da bo sladoled mehkejši in zračen, kremni mešanici dodajte 50 g konjaka ali ruma. Potem pa bo sladica zamrznila dlje, ker alkohol podaljša čas zamrzovanja.
13. Če imate električni aparat za izdelavo sladoleda, v njem naredite sladoled, to je najlažji način za izdelavo domačega sladoleda. Sodobna naprava bo med postopkom zamrzovanja maso mešala ob pravem času in ohranjala idealno temperaturo. Toda preden zmes damo vanjo, posodo ohladimo.
Če takega kuhinjskega aparata nimate, prenesite nastalo zmes v posodo, ki jo lahko postavite v zamrzovalnik in jo pošljite v komoro. Edina razlika bo v porabljenem času in trudu. Najpomembnejša stvar pri pripravi domačega sladoleda brez aparata za sladoled je, da ga med postopkom zamrzovanja temeljito premešate. Zato ga vzemite vsako uro in mešajte z mešalnikom skozi celoten cikel zamrzovanja. To je lahko 7-8 krat, in ko tega ni več mogoče, premešajte z žlico.
Porcije lahko dodate tudi s plastičnimi skodelicami ali silikonskimi skodelicami za muffine. V njih stepanje z mešalnikom ne bo delovalo, ampak le z žlico mešamo.
Nekuhani vanilijev sladoled shranite v zamrzovalniku v posodi s pokrovom, npr hitro vpije okoliške vonjave, izgubi okus in aromo.
