Recept po korakih s fotografijo domačega sladoleda iz treh sestavin. Lastnosti, skrivnosti in tehnologija. Video recept.
Če nimate posebnega gospodinjskega aparata - aparata za izdelavo sladoleda, to ne pomeni, da je sladoleda nemogoče narediti doma. Bistvo te domače tehnike je ohladiti mlečno maso in jo hkrati mešati. Zato imajo tisti, ki želijo doma narediti sladoled, vprašanje, ali je mogoče brez te kuhinjske naprave? Seveda lahko! Obstaja veliko preprostih receptov, ki ne zahtevajo uporabe aparata za izdelavo sladoleda. Doma je sladoled enostaven za pripravo, a se izkaže za zelo okusen. Edina pomanjkljivost je visoka vsebnost kalorij in maščob. Zato za tiste, ki sledijo številki, ni priporočljivo veliko uporabljati te dobrote.
V tem receptu vam bom pokazal, kako narediti preprost sladoled s samo tremi sestavinami. Glavna in skoraj edina sestavina te dobrote je težka smetana, ki dobro stepe. To je zelo pomembno, ker če smetana ne stepa, bo sladoled slabe konsistence. Sladica bo seveda še okusna, lahko pa se pojavijo ledeni kristali. Ko ste obvladali pripravo tega kremastega sladoleda, lahko na njegovi podlagi pripravite dobroto z različnimi okusi. Lahko na primer dodate kokosove kosmiče, čokoladne kapljice, bananin pire, sesekljano meto, avokadovo kašo, koščke manga, kondenzirano mleko (surovo ali kuhano) in druge preproste izdelke brez dodatkov, ki bodo sladico osvežili v nastalo maso.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 382 kcal.
- Obroki - 6-8
- Čas kuhanja - vsaj 4-5 ur
Sestavine:
- Smetana 33-35% maščobe - 300 ml
- Sladkor - 80 g
- Jajca (po možnosti domača) - 2 kos.
Naredite korak za korakom sladoled iz treh sestavin:
1. Pred kuhanjem odstranite jajca iz hladilnika, najbolje zvečer, da bodo zjutraj na sobni temperaturi. Topla jajca najbolje pretepejo. Iz istega razloga vzemite jajca, ki so ležala nekaj časa, vsaj nekaj dni. Starani beljaki tudi sveže bolje stepejo.
Torej, razbijte jajca in ločite beljake od rumenjakov. To naredite previdno, da v beljake ne pride niti ena kapljica rumenjaka. V nasprotnem primeru ne bodo premagali konsistence, ki jo potrebujemo.
2. Beljake začnite stepeti z mešalnikom pri največji hitrosti. Ko se začne tvoriti malo peneče pene, začnite nalivati v tankem curku polovico sladkorja in nenehno mešajte.
Uporabite sladkor, ne sladkor v prahu. Kristali sladkorja imajo ostre vogale, ki dodatno premagajo beljake.
3. Nadaljujte z mešanjem do želene konsistence, da dobite stabilno belo puhasto maso. Imenuje se francoska meringue. Pripravljenost lahko preverite na naslednji način. Dvignite metlico, če belci kapljajo, nato še stepite. Ko izvlečete metlico za beljenje in se beljakovine negibno zataknejo v metlico v gosto, sijajno maso, so to le tisti trdi vrhovi in konsistenca, ki jo potrebujete.
4. Zdaj pojdite v smetano. Za razliko od beljakovin morajo biti za dobro stepanje zelo dobro ohlajeni. Zato jih hranite v hladilniku, za najboljše rezultate pa mešalnike za mešalnik in posodo za stepanje ohladite (držite jih 10 minut v zamrzovalniku).
Ohlajeno smetano vlijemo v globoko posodo.
5. Začnite jih stepeti pri nizki hitrosti, postopoma dodajte drugo polovico sladkorja (lahko uporabite vanilijev sladkor ali sladkor v prahu). Pustite 1 žličko. sladkor za stepanje rumenjakov. Hitrost mešalnika postopoma povečujte in stepejte smetano, dokler vrhovi niso stabilni. Odvisno od moči mešalnika lahko to traja približno 2-5 minut. Morali bi se povečati za 2-2,5 krat, pridobiti gostoto in zračnost.
6. Zdaj pripravimo rumenjake. Tako kot beljakovine morajo biti pri sobni temperaturi.
Rumenjake damo v skledo in dodamo sladkor (1 žlička). Tu vam ni treba dodajati sladkorja po delih, saj smo beljakovine stepeli s sladkorjem. Najprej začnite mešati z mešalnikom pri nizki hitrosti, nato pa postopoma povečajte hitrost do največje. Po 2-3 minutah se bo sladkor popolnoma raztopil, masa se bo posvetlila in dobila limonin odtenek, rumenjaki pa bodo pripravljeni.
7. Nato v eni veliki, globoki posodi zmešajte vse 3 stepene sestavine: beljake, smetano in rumenjake. Lahko povežete vse naenkrat ali po vrsti. Rumenjakom dodamo smetano, nato pa beljake.
8. Mešajte do gladkega z mešalnikom pri nizki hitrosti ali z ročno metlico. To naredite previdno, da ne izgubite zračnosti mase.
Na tej stopnji lahko kremni jajčni mešanici dodate ekstrakt vanilije ali katero koli aromo.
9. Stepeno maso vlijte v porcijske modele (če želite porcioniran sladoled) ali dajte v eno veliko plastično posodo. Kot porcijske kalupe uporabite silikonske posode, ker iz njih je enostavno izvleči že pripravljeno dobroto.
Napolnjene posode postavite v zamrzovalnik. Porcijske kalupe hranite vsaj 4 ure, veliko posodo pa je bolje pustiti čez noč. Po določenem času bo domači sladoled pripravljen. Zaradi visoke vsebnosti maščob v smetani se v sladoledu s 3 sestavinami ne tvorijo kristali ledu. Posladkajte s kakršnimi koli aromatičnimi dodatki in dodatki.
