Značilnosti kuhanja. TOP-6 najboljših receptov za domači sladoled iz mleka, smetane, kefirja, s čokolado, sadjem in kondenziranim mlekom, v zamrzovalniku ali aparatu za sladoled. Video recepti.
Domači sladoled je okusna in lahka poletna sladica, ki jo lahko pripravimo iz mleka, smetane, kondenziranega mleka, kisle smetane, kefirja, sladkorja in jajc. Lahko ga naredimo v aparatu za sladoled ali preprosto zamrznemo v zamrzovalniku. Običajno doma sladoled pripravljajo z jagodami, bananami, sladkosnedi pa imajo radi tudi klasični sladoled in čokoladno različico. Brez jajc in mlečnih izdelkov lahko pripravite sadno poslastico; za to se uporabljajo melona, lubenica, ananas in katero koli drugo sočno sadje. Za mešanje in stepanje sestavin boste potrebovali mešalnik, za merjenje njihove temperature kuhanja pa obvezno pripravite termometer za kuhanje. Nadalje osnovna načela priprave in najboljši recepti za domači sladoled.
Značilnosti priprave domačega sladoleda
Izkazalo se je, da so naši predniki iz Kijevske Rusije znali narediti domači sladoled. Zamrznili bi mleko in postregli ostružke iz njega. Na pustni dan so pripravili zamrznjeno maso skute, kisle smetane, rozin in sladkorja.
Nekateri zgodovinarji trdijo, da se je recept za sladoled doma v Evropi pojavil le po zaslugi italijanskih mornarjev, njegova sodobna različica z mlekom in sladkorjem - šele konec 18. stoletja v Parizu so ga začeli postreči v lokalni kavarni.
Zdaj obstaja veliko različnih načinov za pripravo sladoleda doma. Za razliko od kupljenih sladkarij domače nimajo popolnoma nobenih konzervansov, rastlinskih maščob in drugih sestavin, ki bi lahko negativno vplivale na človeško telo.
Vsaka gospodinja ve, kako narediti domač sladoled iz različnih sestavin:
- Mleko … Pri pripravi domačega mlečnega sladoleda je priporočljivo uporabljati samo svež izdelek z visoko vsebnostjo maščob. Mleko najprej segrejemo na 60 ° C, nato dodamo preostale sestavine. Ko doma pripravite mlečni sladoled brez aparata za sladoled, ga med zamrzovanjem vsakih 30 minut dobro premešajte, sicer se bodo v njem začeli tvoriti kosi ledu. Podobno morate mešati sladoled, če je pripravljen na osnovi kefirja.
- Krema … Sladoled je veliko bolj okusen in bogatejši ter občutljivejši, če je smetana bogata z maščobami. Stepajte jih z mešalnikom, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Pred stepanjem jih je treba ohladiti. Če v sladici uporabljate samo smetano iz mlečnih izdelkov, vam sladoleda med strjevanjem ni treba mešati, ne bo kristaliziral.
- Jajca … Običajno se za pripravo sladoleda vzamejo le rumenjaki. Rahlo jih stepemo, vendar ne do pene. Stepena jajca dodamo v segreto mleko in kuhamo, dokler se masa ne zgosti. Hkrati je nujno, da sladoled temeljito premešamo, da se rumenjaki ne zvijejo, sicer bo sladoled brezupno pokvarjen.
- Sadje … Lahko so ojačevalci okusa za kremast ali mlečni sladoled in glavna sestavina za pripravo sadnega sorbeta. Po okusu lahko dodate jagodni pire, rezine banane, marmelado iz ribeza in katero koli drugo sadje in jagode. Sadni led pa je najbolje pridobiti iz sadja s pomembno vsebnostjo vode - lubenice, ananasa, melone.
- Čokolada … Da bi imel sladoled bogat okus in aromo, je najbolje uporabiti temno čokolado, vendar se bo z mlečno ali belo sladico izkazalo nič manj okusno.
TOP 6 receptov za domači sladoled
Če veste, kako narediti sladoled doma, potem poletna vročina za vas ni strašna. To ne traja več kot 10 minut. Strdi se še 6-7 ur, zato je najbolje, da si privoščite večer, da boste lahko naslednji dan uživali v slastnem domačem sladoledu.
Domači sladoled
V sovjetskih časih je sladoled veljal za najbolj okusen sladoled, saj je bil izdelan strogo v skladu z GOST. Ni dovoljeval uporabe rastlinskih maščob, samo polnomastnega mleka, smetane in masla. Kot zgoščevalec smo uporabili agar-agar ali škrob. Domači sladoled ima nežno teksturo in prijeten kremast okus. Samo topi se v ustih. Da bi bilo enako kot v otroštvu, morate uporabiti zelo gosto smetano.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 227 kcal.
- Obroki - 1
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Mleko (3,2%) - 300 ml
- Smetana (33-35%) - 250 ml
- Mleko v prahu - 35 g
- Sladkor - 90 g
- Koruzni škrob - 10 g
- Vaniljev sladkor - 1 vrečka
Priprava domačega sladoleda po korakih:
- V ponev vlijemo mleko v prahu, sladkor in ojačevalec arome vanilije, vse premešamo.
- V mešanico prahu vlijemo 250 ml mleka. Vse premešamo, postavimo na štedilnik in zavremo.
- V ločeni skledi združite 50 ml mleka in koruzni škrob.
- Razredčeni škrob damo v vrelo mlečno mešanico. Kuhajte, dokler se ne zgosti. Dobljeno maso ohladimo.
- Predhodno ohlajen sladoled za domači sladoled, stepajte, dokler ne nastanejo mehki vrhovi.
- Z metlico stepemo stepeno smetano v mlečno mešanico.
- Maso vlijemo v zadostno skledo in postavimo v zamrzovalnik.
- Da preprečite kristalizacijo, vzemite iz zamrzovalnika in vsake pol ure v mešalniku stepajte domači sladoled. Če ne, premešajte z običajno leseno žlico, vendar je ta metoda manj učinkovita.
Za pripravo domačega sladoleda ne traja več kot pol ure, za popolno strjevanje pa traja 5-6 ur. Posledično boste dobili občutljivo in neverjetno okusno poslastico, ki se vam z lahkoto pomaga ohladiti v poletni vročini.
Sladoled
Domači sladoled iz smetane se izkaže za zelo nežen, neverjetno okusen in zdrav zaradi vsebnosti velike količine mlečnih izdelkov in jajc v njem. Tudi kuhar začetnik lahko pripravi to dobroto, saj so vsa dejanja jasna in se uporabljajo samo razpoložljivi izdelki.
Sestavine:
- Mleko - 420 ml
- Sladkor - 120 g
- Jajca - 2 kos.
- Krema (33%) - 120 ml
Postopna priprava kremastega sladoleda:
- Jajca razbijemo v globoko skledo, dodamo sladkor, vse skupaj rahlo stepemo z metlico.
- Mleko na štedilniku segrejte na 60 ° C. Če niste založili kuhalnega termometra, morate mleko odstraniti s štedilnika, ko se nad njim pojavi prva para.
- Segreto mleko vlijemo v jajca, stepena s sladkorjem, vse premešamo.
- Dobljeno zmes vlijemo v ponev z debelim dnom, kuhamo na majhni kuhalni plošči, dokler temperatura ne doseže 82 ° C. Tako bo mešanica gostejša. Maso je treba nenehno mešati, da se ne prime na dno.
- Zmes odstranite iz gorilnika, ohladite.
- V ohlajeno maso vlijemo smetano, vse premešamo in damo domači sladoled v sladoled za nadaljnje kuhanje.
Kremast domač sladoled lahko naredite tudi brez aparata za sladoled. Njegovo slepo količino je treba vliti v plastične posode s pokrovom in postaviti v zamrzovalnik. Vsake pol ure je treba posodo odstraniti in vsebino premešati. To ponovite vsaj 4 -krat, da se v mešanici ne pojavijo kristali. Po petem mešanju naj domači sladoled ostane v zamrzovalniku 7-8 ur.
Sadni sladoled
Za razliko od klasičnega sladoleda ali domačega kremastega, je sadni sladoled pripravljen brez smetane in mleka. Vsebuje jogurt in veliko sočnega sadja. Njihov komplet ni pomemben, glavna stvar je, da so sočni in sladki. Poznavanje domačega sadnega sladoleda vam bo pomagalo pri uporabi katerega koli sadja v sezoni. Pozimi so primerni eksotični ananasi, poleti pa sočne lubenice.
Sestavine:
- Sadje (drobno sesekljano) - 3 žlice.
- Beli sladkor - 1/2 žlice.
- Koruzni sirup - 3 žlice
- Svež limonin sok - 1 žlica
- Vaniljev jogurt - 2 žlici
Priprava popsicles po korakih:
- Vse sadje damo v mešalnik, dodamo sladkor, koruzni sirup in limonin sok. Vse stepemo do gladkega.
- V sadno maso vlijemo jogurt, nekajkrat spet vse stepemo. Če primanjkuje sladkorja, dodajte več po okusu.
- Končano maso razdelite v modelčke za sladice in postavite v zamrzovalnik za vsaj 5 ur.
Sladoled popsicle doma zelo okusno izhaja iz vanilijevega jogurta z dodatkom lubenice, melone in pireja iz ananasa.
jagodni sladoled
Poletje je sezona sladoleda in jagod. Ni presenetljivo, da lahko s kombinacijo teh dveh dobrot dobite zelo okusno in aromatično sladico. Jagodni domači sladoled je narejen iz kondenziranega mleka z dodatkom smetane, pire iz svežih jagod pa mu daje barvo in nepozabno aromo.
Sestavine:
- Krema (33%) - 500 ml
- Kondenzirano mleko - 100 ml
- Sladkor v prahu - 2 žlici
- Sveže jagode - 300 g
Kako narediti jagodni sladoled korak za korakom:
- Jagode operemo, posušimo, odstranimo repove. Damo jih v mešalnik, dodamo sladkor v prahu in vse stepemo do gladkega.
- Od nastale mase ločite 200 ml.
- Predhodno ohlajeno močno smetano stepemo z mešalnikom, da postane gosto.
- Med stepanjem v kremasto maso vlijemo kondenzirano mleko, nato postopoma dodajamo jagodni pire s stalnim stepanjem. Vse stepemo do gladkega.
- Maso vlijemo v kalupe in jih postavimo v zamrzovalnik, dokler se ne strdijo.
Domači jagodni sladoled ne vsebuje mleka, zato ga med zamrzovanjem ni treba stalno mešati. Sladica je zelo okusna in prijetna.
Bananin sladoled
Domači bananin sladoled je zelo zdrav, saj poleg sadja uporablja tudi kefir in sladkorja ni. Nadomešča ga naravni čebelji med. Preprost domač sladoled po tem receptu lahko zlahka pripravi kuhar začetnik in celo otrok.
Sestavine:
- Kefir - 300 g
- Banana - 3 kos.
- Med - po okusu
- Naravna vanilija - 1/4 stroka
Kako narediti bananin sladoled korak za korakom:
- Sadje olupimo, narežemo na majhne koščke, damo v posodo mešalnika.
- V bananin pire vlijemo kefir in dodamo vanilijeva semena iz stroka. Vse stepemo do gladkega.
- V mešanico nalijte dovolj medu, vse znova premešajte.
- Maso damo v aparat za sladoled in kuhamo po navodilih.
- Če nimate aparata za izdelavo sladoleda, zmes prenesite v model in postavite za 2 uri v zamrzovalnik.
- V posodo mešalnika položite rahlo zgrabljen kos sladoleda in ga temeljito stepite. Zmešano zmes postavite za 2,5 ure v zamrzovalnik. Zato ponovite 3 -krat, da se v sladici ne pojavijo ledeni koščki.
Domači bananin sladoled je zelo priljubljen pri otrocih in ga lahko postrežemo z rezinami banane ali potresemo z različnimi prelivi.
Čokoladni sladoled
Domač čokoladni sladoled pripravimo iz mleka z veliko rumenjakov. Bolje je vzeti izključno črno čokolado, pri kuhanju jajčne mešanice je treba posebno pozornost nameniti. Izdelki morajo biti kakovostni in sveži. Bolje je jemati mleko z visokim odstotkom maščobe. Če veste, kako iz temne čokolade pripraviti lasten domači sladoled, boste v prihodnje lahko pripravili sladico iz mleka ali bele barve, čeprav bosta njena aroma in okus manj intenzivna.
Sestavine:
- Črna čokolada - 50 g
- Mleko - 3 žlice.
- Rumenjak - 4 kos.
- Sladkor - 200 g
Priprava čokoladnega sladoleda po korakih:
- Čokolado naribamo na drobno.
- Zavremo mleko, mu dodamo čokoladne žetone, vse temeljito premešamo. Odstranite mlečno maso s štedilnika in jo ohladite.
- Rumenjake stepemo s sladkorjem, jih nežno dodamo čokoladni masi.
- Zmes postavite na gorilnik in kuhajte, dokler se ne zgosti ob stalnem mešanju. Če mešanice ne mešamo, se bodo rumenjaki skordili in sladica ne bo delovala.
- Masa se šteje za pripravljeno, če vanjo potopite žlico, nato s prstom povlečete po njej, nato pa na žlici ostane sled.
- Domač čokoladni sladoled prelijte v plastične skodelice in za 2 uri postavite v zamrzovalnik.
Domač sladoled iz mleka in temne čokolade lahko prelijete s čokoladno glazuro, prelivom, čokoladnimi ostružki ali okrasite z nekaj lističi sveže mete.
