Sestava, vsebnost kalorij in elementi vanilijevega sladkorja. Koristne lastnosti in kontraindikacije za uporabo. Kako narediti vanilijev sladkor brez dodatkov doma in kaj ga lahko nadomestimo? Zgodovina nastanka in načini uporabe. Vanilijev sladkor je precej kaloričen, vendar se pri kuhanju uporablja le v majhnih porcijah, zato ga lahko varno vključite v svoj dietni meni.
Zdravilni učinki vanilijevega sladkorja
Vanilijev prah v vanilijevem sladkorju ima številne zdravstvene koristi. Torej, uporaba jutranje peke z njo telo pripelje v tonus in izboljša mentalne zmogljivosti. To je posledica dejstva, da bo vanilijev prah pospešil presnovo.
Prednosti vanilijevega sladkorja in živil, ki ga vsebujejo:
- Lajša draženje in stres … Obstaja cel seznam slaščičarskih izdelkov, ki lahko pomagajo v boju proti stresu, vendar je vanilijev sladkor eden vodilnih na tem seznamu.
- Preprečuje debelost … Zahvaljujoč posebni kombinaciji arom in aromatičnih snovi ter eteričnih olj se apetit po zaužitju vanilijevega sladkorja znatno zmanjša: na kemijski ravni se celice, ki ga stimulirajo, zavirajo.
- Zmanjšuje tveganje za sladkorno bolezen … Prašek, ki ga vsebuje vanilijev sladkor, pospešuje vse presnovne procese v telesu, kar zmanjšuje raven sladkorja, česar ne moremo reči o sladkih izdelkih z običajnim sladkorjem.
- Močan antioksidant … Vanilijev sladkor nevtralizira nekatere proste radikale, ki ščitijo pred različnimi oblikami raka, vključno z rakom materničnega vratu.
- Izboljša prebavo … Eterična olja vanilije blagodejno vplivajo na prebavni sistem in pospešujejo njegovo delovanje.
- Pomaga v boju proti srpasti celični bolezni … Snovi v vanilijevem sladkorju delno preprečujejo nastanek srpastih celic zaradi te redke genetske bolezni.
- Nevtraliziranje alkohola v krvi … Če uživate izdelke z visoko vsebnostjo vanilijevega sladkorja ali visoko koncentracijo vanilijevega prahu, se alkohol nevtralizira v majhnih količinah, pogosto v stanju alkoholne zastrupitve. Dokazano je tudi, da vpliva na odvisnost od alkohola - v nekaterih primerih za popolno odpor do alkohola.
- Anestetični učinek … Majhne količine vanilijevega sladkorja lahko zaužijete med menstruacijo, da zmanjšate bolečino in izboljšate splošno počutje.
Vanilin sladkor, tudi pri dolgotrajni toplotni obdelavi, ohrani svoje lastnosti in sprošča eterična olja v zrak, če vsebuje naravni vanilijev prah. Imajo majhno stopnjo naravnih antidepresivnih in afrodiziačnih učinkov na nič hudega sluteče gospodinje.
Škoda in kontraindikacije za uporabo vanilijevega sladkorja
Seveda, če zmerno uživate vanilijev sladkor, je telesu precej težko škodovati, razen kadar je to kontraindicirano. Spodaj si bomo ogledali obe možnosti.
Posledice zlorabe:
- Prebavne težave … Vanilin sladkor je začinjena hrana, ki vsebuje eterična olja, ki lahko v velikih količinah negativno vplivajo na želodec in črevesje.
- Alergijske reakcije … Vanilin, ki je del vanilijevega sladkorja, je skupaj z agrumi eden najmočnejših alergenov. Prekomerna uporaba lahko ogrozi alergijske reakcije, ki jih spremlja kožni izpuščaj, ki se razvije v ekcem ali dermatitis.
- Vrtoglavica … Vanilin sladkor lahko zniža krvni tlak, ki bo, če je sprva nizek, povzročil omotico in slabost.
Med nosečnostjo je treba vanilijev sladkor uživati zelo previdno in v majhnih porcijah ali ga popolnoma opustiti: poveča se tveganje za alergijske reakcije in omotico.
Absolutne kontraindikacije za uživanje vanilijevega sladkorja:
- Alergija - še posebej pogosto se kaže s stalnim stikom z izdelkom, na primer, če delate kot slaščičar.
- Starost do treh let je največja dovzetnost za alergijske reakcije.
- Poslabšanje bolezni prebavil - poslabšanje stanja.
Omeniti velja, da je škoda vanilijevega sladkorja precej redka, česar pa ne moremo reči o ponarejenih izdelkih. Ponaredki lahko škodljivo vplivajo tako na živčni sistem kot na prebavne organe. Ponarejeni izdelki vsebujejo sintetične nadomestke vanilije v prahu, ki včasih vsebujejo nezdružljivo, včasih pa za zdravje nevarno sestavo aldehidov.
Če primerjamo škodo in koristi vanilijevega sladkorja, potem očitno koristne lastnosti odtehtajo. Ob upoštevanju nekaterih pravil in omejitev njegove uporabe lahko uživate v tem izdelku brez škode za zdravje.
Recepti iz vanilijevega sladkorja
Obstaja veliko jedi z vanilijevim sladkorjem. Praviloma so to hladne in vroče slaščice. Uporablja se tako za dodatke v procesu kuhanja kot v že pripravljenih jedeh, tudi kot prah.
Poleg vanilijevega sladkorja, ki je znan po nedemokratični ceni, obstaja še sintetična snov - vanilin. Odlikuje se po tem, da nima tako svetlega in izrazitega vonja, zelo enostavno ga najdemo na policah naših trgovin, cena pa je prijetna za oko. Na začetku pa so vanilin uporabljali le v industrijskem obsegu: vanilijev sladkor in še več, čista esenca ali prah sta veliko dražja od nadomestka.
Za domačo kuhinjo je bolje uporabiti vanilijev sladkor, saj v celoti reproducira zgoraj navedene uporabne lastnosti, pri kuhanju doma pa se ga porabi zmerno, zaradi česar je cena sprejemljiva za edinstven okus in aromo pekovskih izdelkov. Najboljši vaniljev sladkor je narejen neodvisno: med prevozom in prodajo ne izgubi svojih aromatičnih lastnosti.
Recepti domačega vanilijevega sladkorja:
- Recept številka 1 … Vzemite vsa semena iz enega velikega "pravilnega" (o primernem za kuhanje vanilijevih strokov smo govorili že na začetku) vanilijevega stroka, zmeljemo ali zmeljemo v možnarju, dokler ne nastane pasta. 1 kg sladkorja zmeljemo v prah, temeljito premešamo z nastalo vanilijevo maso. Shranjujte v tesno zaprtem steklenem kozarcu skupaj z izpraznjenim strokom.
- Recept številka 2 … V stekleno posodo s tesnim pokrovom nalijte 0,5 kg sladkorja (sladkor v prahu), na isto mesto položite 1-2 stroka vanilije, pustite teden dni, občasno premešajte. Sladkor v kozarcu lahko večkrat zamenjamo, nato pa dokler vanilija ne izgubi arome - do šest mesecev.
Tu je nekaj okusnih receptov z uporabo vanilijevega sladkorja:
- Zdrob iz zdroba … Iz 250 gramov zdroba, 1 litra mleka in 1 žlice sladkorja skuhajte zdrobino kašo. Zgoščeno kašo damo in ohladimo, nujno premešamo. 2 jajci in 3 žlice sladkorja stepemo do penaste mase. Dobljeno rahlo toplo kašo damo, dodamo 2 žlici mehkega masla, ščepec soli in 3-5 mg vanilijevega sladkorja. Temeljito premešajte. Pekač namastimo z maslom (margarino) in enakomerno potresemo z zdrobom, odvečno stresemo, posodo obrnemo. Dobljeno maso damo v model, zgladimo, pečemo pri 180 stopinjah, dokler se masa ne strdi.
- Krema … Skoraj vsi recepti za kremo vsebujejo vanilijev sladkor ali vanilin. 4 žlice moke zmešajte s 100 ml mleka, dokler ne izginejo vse grudice. Med mešanjem vlijemo še 300 ml mleka, dodamo 200-250 gramov sladkorja. Kuhajte na majhnem ognju v emajlirani skledi, dokler smetana ne dobi konsistence kisle smetane. Pustimo, da se krema ohladi, po okusu dodamo maslo (100-150 gramov), stepeno s ščepcem sladkorja in vanilijevim sladkorjem. Stepajte do gladkega.
- Bananine palačinke … V testo za palačinke brez grudic zmešajte 500 ml mleka, 250 gramov presejane moke, 3 žlice rastlinskega olja, 1 ščepec soli, ravno žličko vanilijevega sladkorja in 1 jajce. 2 banani brez lupine zmeljemo v mešalniku do pireja, damo v testo, spet dobro premešamo. Testo mora biti precej gosto. Popecite v vroči ponvi, namažite z maslom in obrnite palačinke do temno zlato rjave barve. Palačinke naj bodo debele vsaj 2 mm.
Zanimiva dejstva o vanilijevem sladkorju
Zgoraj smo že govorili o tem, katere spojine so odgovorne za vonj vanilije, vendar obstaja eno zanimivo dejstvo: heliotropin, ki ima visoko koncentracijo v vaniliji, je mogoče z nekaterimi kemičnimi postopki izolirati iz črnega popra, čeprav ga sploh nima cvetlični vonj!
Vendar Azteki v starih časih niso uporabljali črnega popra kot valute, ampak vanilije. V 16. stoletju so vanilijo prvi okusili Avstrijci, Italijani in Španci, veliko kasneje, od začetka 19. stoletja, in v drugih evropskih državah. Sprva so ga Evropejci uporabljali na enak način kot Azteki. Ne kot valuta, ampak kot pikanten dodatek pijačam, na primer kakavu. Kasneje so začeli aromatizirati tobak in ga uporabljati v kulinarični peki. Vanilije je zelo težko gojiti, saj morate rože oprašiti rože, le petdeset odstotkov jih je vezanih na plodove. To je privedlo do prvih poskusov sredi 19. stoletja z ustvarjanjem umetne vanilije. Moram reči, da je bil poskus uspešen, le umetni vanilin je presegel pravega. Kasneje so se poskusi nadaljevali in uspelo je najti uspešne načine pridobivanja vanilina, najprej iz olja nageljnovih žbic, nato pa iz ene od sestavin olja borovega lesa. Umetno ustvarjenega vanilina pa niti ne moremo primerjati s pravo vanilijo: vonj prave vanilije je precej subtilnejši in prijetnejši.
Kaj kuhati z vanilijevim sladkorjem - poglejte video:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] Vanilijev sladkor se je v Evropi pojavil skoraj istočasno z vanilijo, saj je grenka, kar je močno omejilo njeno uporabo. Takoj je pridobil zasluženo priljubljenost med prebivalstvom: esenca in ekstrakt vanilije sta pri kuhanju izgubila vonj. Tako se v našem času vaniljev sladkor uporablja pri pripravi številnih sladkih jedi, kar jim daje edinstveno praznično in prijetno aromo.
