Eden glavnih simbolov Kristusovega rojstva je kutia. Obstaja veliko možnosti za njegovo pripravo. Predlagamo, da razmislimo o najosnovnejših in se naučimo tankosti in skrivnosti te obredne jedi.
Vsebina recepta:
- Osnova kutya
- Kako ločiti pšenico od plev?
- Dodatne komponente
- Kako kuhati uzvar za kutjo?
- Tradicionalni prelivi
- Skrivnosti kuhanja
- Tradicionalna božična pšenična kutia
- Riževe vrečke (spominsko)
- Kutia "Cossack" iz prosene kaše
- Video recepti
Kutia je nepogrešljiva jed v božičnih dneh, pa tudi med velikim postom in v dneh spomina na mrtve. Ta svečana kaša ima veliko imen: predvečer, kolivo, sajast, sate. Kutya služi kot spominska jed na predvečer starega novega leta, na božični večer in na Bogojavljenje. Pravijo ga tudi ob drugih pravoslavnih praznikih. Običajno lahko kutya razdelimo na več možnosti:
- Bogata, nemasna kaša z veliko različnimi sestavinami. Kuhajo ga na božični večer.
- Velikodušna kutia je hitra jed z mlekom, smetano in maslom. Postrežejo ga pred novim letom.
- Lačna kutia je sestavljena iz žitne osnove in sladila. Kuhajo ga za krst.
Osnova kutya
Kutjo lahko kuhate iz različnih žit in zrn. Šteje se, da je pravilno iz pšeničnih zrn, ki so bila prej zdrobljena v možnarju z majhno količino vode in ločena od plev. Vendar v različnih regijah uporabljajo ječmen, ječmen, riž, oves in ajdo. Žita dolgo časa pečejo v pečici, včasih tudi približno 3 dni. V sodobnih razmerah se vsem ne uspe držati tradicije, zato uporabljajo običajno peč ali peč. Da bi pospešili postopek kuhanja, so žita predhodno namočena, ker mora biti mehko in dobro kuhano.
Kako ločiti pšenico od plev?
Pšenično zrno lahko odstranite iz lupine na dva načina. Najprej - pšenico prepražimo v ponvi, jo položimo v odrezano tkanino ali palčnike in jo odtrgamo, nato razvrstimo in osvobodimo lupine. Drugič - pšenico zmeljemo v možnarju z lesenim pestičem, dodamo vodo. Nato očistite, presejte in sperite.
Dodatne komponente
Sesekljano kuhano ali kuhano suho sadje, zamrznjeno sadje in jagode, marmelade, kompote, uzvare, oreščke, makovnik, začimbe in začimbe damo v kutjo. Včasih se dodajo lizike, kandirano sadje, bonboni in marmelada, vendar je to odmik od tradicije.
Kako kuhati uzvar za kutjo?
Najpogosteje je kutya napolnjena z uzvarjem. Za pripravo boste potrebovali 200 g suhih marelic, jabolk, hrušk, suhih sliv, češenj in rozin. Sestavine sperite, nalijte 2 žlici. vode in zavremo. Kuhajte 10 minut na majhnem ognju. Uzvar vztrajajte tako, da ga ohladite na toplo temperaturo. Tekočino prelijemo skozi sito in vanjo damo med. Mešajte, dokler se ne raztopi. Suho sadje se porabi v svoji obliki. Ko uporabljate uzvar za svečano kašo, morate v kutjo dati manj sladkorja in medu.
Tradicionalni prelivi
Na božični večer k vitki kabini postrežejo mleko iz makovih ali mandljevih, lešnikov, grških ali mešanice oreščkov. Za pripravo makovega mleka morate mak zdrobiti v možnarju in ga pariti, večkrat ga lahko obrnete skozi mlinček za meso, da se sprosti bela tekočina. Orehovo mleko kuhamo na enak način: oreščke prelijemo z vrelo vodo, zmeljemo v možnarju ali sesekljamo z mlinom za meso, dokler se ne sprosti bela tekočina.
Zmerno kašo začinimo z mlekom, maslom, smetano. Tradicionalni preliv za kašo je tekoči med ali krpa. Za pripravo slednjega se med raztopi v topli kuhani vodi. Po želji se kutya prelije tudi z marmelado, sladkornim sirupom ali razredčeno vodo.
Skrivnosti kuhanja
- Po pravoslavnem koledarju božič prihaja 6. januarja, zato je treba kutjo kuhati na predvečer tega dne. Imeti morate čas za kuhanje svečane kaše do petih zjutraj, pred sončnim vzhodom.
- Kuhanje kutyu v hiši mora biti tiho in mirno. Uporabljajo izbrano pšenico, izvirsko vodo in čista oblačila.
- Pravilna kutia je sestavljena iz 3 sestavin: podlage, preliva in dodatkov.
- Da preprečite, da bi kruh zagorel, uporabite kuhinjske pripomočke z debelim dnom in po možnosti litega železa.
- Ko združite vse komponente, jih je treba segrevati 10 minut, najbolje v glinenih lončkih.
- Gosto kutjo razredčite s kuhano ohlajeno vodo, decokcijo žitaric ali uzvarjem.
- Rozine v kaši nabreknejo in izgubijo okus, zato jih dodajte, ko jeste kutjo.
- Kaše ne shranjujte dlje časa, saj ima med fermentacijsko lastnost. Zato ni priporočljivo dajati svežega sadja. Bolje je jed dodati medu, preden jed postrežete.
- Ostankov kutje ne zavrzite. Spominja se mrtvih pri naslednjem obroku.
- Običajno se ob jutranji službi posveti svečana kaša. Toda pozabite na to, poškropite ga s sveto vodo doma. Če ne, potem molite in Bog vas bo uslišal.
Tradicionalna božična pšenična kutia
Danes veliko gospodinj ne kuha božične kutje, nekatere pa niti ne vedo, kaj je to. Oživljamo starodavne tradicije naših prednikov in na božični večer za svoje sorodnike skuhamo najbolj skrivnostno in neverjetno jed.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 232 kcal.
- Obroki na posodo - 4-6
- Čas kuhanja-3-3, 5 ure (od tega 2, 5-3 ure za kuhanje maka na pari)
Sestavine:
- Pšenica - 2 žlici.
- Voda - 4 žlice.
- Mak - 200 g
- Rozine - 150 g
- Orehi - 200 g
- Med - 3 žlice
- Sladkor po okusu
- Suhe marelice, suhe fige, suhe slive - po okusu
Kuhanje po korakih:
- Pšenico damo v lonec za kuhanje, zalijemo z vodo in dušimo do mehkega in mehkega. Po potrebi dolijemo vrelo vodo. Kaša mora priti drobljiva.
- Za pripravo maka ga 2-3 ure kuhajte v vreli vodi. Odcedite vodo in mak temeljito zmeljite v lončeni posodi (makitra) ali ročnem mlinčku za kavo, dokler se ne sprosti belo makovo mleko. Da se mak hitreje zmelje, ga pregnetemo z malo sladkorja.
- V zdrobljen mak damo med, dodamo sladkor, zdrobljene oreščke, rozine in vse napolnimo z vodo ali bolje s suhim sadjem uzvar. Namočite 5 minut in začinite s kuhano kašo.
Rice Kutia (spomin)
Kutia ali kolivo je pravoslavna spominska jed, ki simbolizira vero živih v nebeškem kraljestvu, večno življenje in vstajenje. Rižev kutya se kuha za spomin, lahko pa tudi za božični večer in druge pravoslavne praznike. Danes je zelo priljubljen.
Sestavine:
- Riž - 1 žlica.
- Pitna voda - 2 žlici.
- Sol - ščepec
- Rozine - 150 g
- Med - 2 žlici
- Sadni žele - 100 g
Kuhanje po korakih:
- Riž sperite pod več vodami, da odstranite škrob. Potem bo postalo drobljivo.
- Napolnite ga z vodo, tesno zaprite pokrov in ga postavite na plin. Žitarice kuhajte 3 minute na močnem ognju, po 6 minutah na srednjem in spet 3 minute na nizkem.
- Nato strmi žito 12 minut pod pokrovom. Riž mora biti mehak in drobljiv.
- Rozine predhodno prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da nabrekne 10 minut. Nato ga prevrnite na sito, da odteče voda.
- Marmelado narežemo na kose 1 cm.
-
Končnemu rižu dodamo rozine, marmelado in med. Premešamo in postrežemo.
Opomba: Riž lahko kuhamo na pari ali skuhamo v mleku. Ne pozabite pa, da žita v mleku morda ne bodo dobro vrela. Pri pripravi velikodušne kutje se uporablja mešanica vode in mleka.
Kutia "Cossack" iz prosene kaše
Božična kutia je ena od 12 tradicionalnih jedi božičnega praznika. Nič manj okusna ni iz prosene drozge, rozin in mandljevega mleka.
Sestavine:
- Proso zdrob - 2 žlici.
- Sladkor - 1 žlica.
- Rozine rozine - 1 žlica
- Mleti cimet - 2 žlički
- Mandlji - 1 žlica
- Med - 4 žlice
Kuhanje po korakih:
- Rozine prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati pol ure. Odcedite vodo.
- Temno proso sperite pod hladno vodo, pokrijte z vodo v razmerju 1: 2 in kuhajte 10 minut do polovice. Odcedite odvečno tekočino in jo napolnite s hladno vodo, vendar z manj vode. Kuhajte ga na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Voda mora popolnoma izhlapeti, medtem ko kaša ne gori.
- Naredite mandljevo mleko. Mandlje namočite v 3 žlice. hladne vode 4 ure. Najprej lahko olupite oreščke in prelijete z vrelo vodo, potem bo mleko bež. Toda ta možnost ni obvezna.
- Orehe zmeljemo v mešalniku, dokler niso gladki.
- Mleko prelijemo skozi več plasti gaze in zmešamo z medom. Shranjujte v steklenem kozarcu v hladilniku 5 dni.
- Končni pšenični kaši dodamo rozine, sladkor, cimet in premešamo.
- Pred serviranjem pokapajte z mandljevim mlekom.
Video recepti:
