Vau, okusen in hladen sladoled !!! Obožujejo ga tako otroci kot odrasli. In če je domače, kuhano z lastnimi rokami, potem nihče ne bo zavrnil tega. V tem članku boste izvedeli vse skrivnosti priprave domačega sladoleda.
Vsebina recepta:
- Skrivnosti priprave sladoleda doma
- Kako narediti sladoled doma
- Domači mlečni sladoled
- Kako narediti domači sladoled po GOST
- Domače sladoledne sundee
- Video recepti
Prednosti domačega sladoleda pred kupljenim so odsotnost škodljivih dodatkov, kot so konzervansi, barvila, emulgatorji in arome. Izdelava z lastnimi rokami sploh ni težka, kot se zdi na prvi pogled. Potrebne komponente običajno najdemo v vsakem hladilniku. Običajno se za njegovo pripravo uporabljajo mleko, sladkor, smetana in katero koli polnilo: jagode, oreški, sadje, sirup, marmelada itd. Če želite doseči uspešen rezultat, morate upoštevati osnovno pravilo - sladoled morate pripraviti dan pred serviranjem. Ker če pustite 24 ur, da se zgosti, lahko preprečite nastanek ledenih kristalov in konsistenca se bo izkazala bolje kot z manj časa. To je le ena glavna skrivnost dobro pripravljenega domačega sladoleda. Ampak še vedno ni nič manj pomembnih tankosti. Govorimo o njih.
Skrivnosti priprave sladoleda doma
Sladoled ima zelo preprosto sestavo, vendar njegova priprava zahteva upoštevanje določenih tehnoloških postopkov, katerih kršitev bo povzročila izkrivljanje okusa in teksture. Spodaj so nasveti, ki veljajo za vsak domač sladoled, pa naj bo to v sladoledu ali zamrzovalniku.
- Sladoled brez aparata za pripravo sladoleda je treba ves čas zamrzovanja temeljito mešati in ločiti zamrznjeno maso od sten posode. Na začetku zmrzovanja, pogosteje - vsakih 20 minut, po - po eni uri. Bolje je, da to storite z mešalnikom. Skupno število mešanja je 3-5 krat. V aparatu za sladoled vedno vzdržujete zahtevano temperaturo, postopek mešanja pa poteka samodejno.
- Pred polnjenjem z mešanico mora biti aparat za sladoled dobro ohlajen.
- Sladoled se bo izkazal za tako okusnega, kot so uporabljene visokokakovostne, naravne in sveže sestavine.
- Bolj kot je smetana, mehkejši bo sladoled. Sestavine brez maščobe bodo sladoled naredile fino kristaliničen in voden, zaradi česar bo hrustljav kot pesek na zobeh.
- Gostilec mora biti naraven: škrob, želatina, agar-agar, rumenjaki, limonin sok. Ti izdelki dajejo sladici nežen okus in upočasnijo proces taljenja. Odvisno od recepta s seznama se uporablja ena stvar. In brez zgoščevalca bo sladoled hitro suh in hrapav.
- Mleko v prahu bo poslastici dalo žametno teksturo.
- Sladkor v prahu (ne sladkor) bo zmehčal sladkost.
- Pred zamrzovanjem se masi doda sirup, po strjevanju pa oreški ali sadje.
- Pravilna konsistenca kremaste mešanice za zamrzovanje je kot gosta kisla smetana. Če z vžigalnico potegnete črto po teži, se ne sme širiti. Tekoča masa bo naredila voden in leden sladoled.
- Da bo sladoled mehak, ga hranite v plitki posodi pod pokrovom ali plastično folijo.
- Da bo sladoled bolj puhast in mehak, v mleko ali kremasto maso dodajte 50 g konjaka ali ruma. Potem pa bo sladica dlje zamrznila, ker alkohol podaljša čas zamrzovanja.
- Končni sladoled lahko prekrijete s čokoladno glazuro in dobite popsicle. Če želite to narediti, ga je treba oblikovati v posebnih kalupih za sladoled, t.j. na palici. Če ne, potem iz razpoložljivih orodij zgradite nekaj ozkega in visokega, na primer uporabite skodelice za enkratno uporabo, v katere vstavite palice in zamrznete. Zamrznjeni sladoled hitro potopimo v posodo z vročo glazuro, ga nekoliko držimo, da zamrzne, in postavimo nazaj v zamrzovalnik.
Kako narediti sladoled doma
Ta recept vam omogoča, da dobite domač sladoled z bogatim okusom, aromo vanilije in gosto teksturo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 117 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 20 minut ter čas hlajenja in strjevanja
Sestavine:
- Mleko - 350 ml
- Jajca - 2 kos.
- Krema 20% - 250 ml
- Sladkor - 100 g
- Vanilijev sladkor - 2 žlici
Kuhanje po korakih:
- Jajca stepemo v manjšo skledo, dodamo sladkor in z mešalnikom mešanico stepemo do limonino rumene in bogate pene.
- V ponvi zavremo mleko.
- V jajčno mešanico v tankem curku vlijemo mleko in ga stepemo.
- Zmes postavite na šibek ogenj in zavrite, dokler se ne zgosti, neprestano mešajte z metlico. Trajalo bo 7-10 minut.
- Odstranite maso z ognja, precedite v posodo za zamrzovanje in pustite, da se nekoliko ohladi.
- V mlečno-jajčno zmes vlijemo smetano, dodamo vanilijo, premešamo in popolnoma ohladimo v hladilniku.
Domači mlečni sladoled
Ena glavnih prednosti priprave domačega sladoleda je zaupanje v uporabo svežih izdelkov, ki ne vsebujejo konzervansov, kemičnih dodatkov ali umetnih barvil.
Sestavine:
- Mleko - 1 l
- Maslo - 100 g
- Jajca - 5 kosov.
- Sladkor - 400 g
- Škrob - 1 čajna žlička
Kuhanje po korakih:
- Mleko in maslo damo v lonec za kuhanje in zavremo. Odstranite z ognja.
- Rumenjake pretlačimo s sladkorjem, dodamo škrob. Mešajte mešanico do gladkega.
- Rumenjake združite z mlekom, premešajte in postavite na ogenj.
- Med mešanjem zmes zavremo.
- Lonec postavite na peči in ohladite v hladni vodi, nenehno mešajte.
- Ohlajeno zmes postavite v zamrzovalnik.
Kako narediti domači sladoled po GOST
V Sovjetski zvezi je sladoled pripravljal izključno GOST: iz polnomastnega mleka, težke smetane, svežih jajc in naravnega zgoščevalca - želatine ali agar -agarja. Vendar se je doba legendarnega sladoleda ZSSR končala. Če pa hrepenite po klasičnem sladoledu z 20 kopejkami, potem je ta recept za vas.
Sestavine:
- Mleko - 1 l
- Sladkor - 2 žlici.
- Maslo - 100 g
- Rumenjaki - 5 kosov.
- Škrob - 1 čajna žlička
Kuhanje po korakih:
- V čisti posodi zmešajte sladkor, rumenjake in škrob. Zmeljemo do gladkega.
- V to mešanico dodajte malo mleka, da se izkaže, da je konsistenca kisle smetane.
- Preostanek mleka segrejemo, maslo spustimo in zavremo.
- Po tankem curku vanj vlijte rumenjakovo maso, nenehno mešajte.
- Zavremo, lonec odstavimo s štedilnika in postavimo v hladno vodo. Zmes neprestano mešajte, dokler se popolnoma ne ohladi.
- Sladoled vlijemo v modelčke in postavimo v zamrzovalnik, da se zamrzne.
Domače sladoledne sundee
To je okusen in sladek sladoled. Hkrati pa ne moti točenja medu, marmelade, sadne omake ali čokolade in uživanja v neverjetno okusnem okusu.
Sestavine:
- Mleko - 300 ml
- Mleko v prahu - 35 g
- Krema 35% - 250 ml
- Sladkor - 90 g
- Vanilin - 1 čajna žlička
- Koruzni škrob - 10 g
Kuhanje po korakih:
- Škrob raztopimo v 50 ml mleka.
- Združite sladkor in mleko v prahu. Preostalo mleko postopoma vlivajte, nenehno mešajte.
- Ponev postavimo na srednji ogenj, zavremo in neprestano mešamo, dodamo škrob, da se zmes zgosti.
- Odstranite maso s štedilnika, precedite, pokrijte s plastično folijo ali pokrovom in pustite, da se ohladi.
- Hladno smetano stepemo do mehkih vrhov in vmešamo v hladno mešanico mleka.
- Sončnico pošljite v hladilnik in jo občasno premešajte.
Video recepti:
