Značilnosti priprave italijanskega sladoleda. TOP 7 receptov za sladoled.
Gelato je vrsta italijanskega sladoleda, ki je znana po vsem svetu. Ta sladica slovi po svoji naravni sestavi in dejstvu, da jo pripravljajo ročno. Preprosto nerealno se je upreti takšnemu okusnemu!
Značilnosti priprave italijanskega sladoleda iz gelata
Iskanje pravega gelata pravzaprav ni tako enostavno. Ne prodaja se v supermarketih ali kioskih. Pripravljajo ga v posebnih ustanovah - imenujejo jih "gelateria". To so majhne prijetne kavarne, specializirane za izdelavo sladoleda.
V Bologni obstaja celo univerza, ki uči umetnost priprave te sladice. Treba je opozoriti, da je ta izobraževalna ustanova precej priljubljena in ima veliko število študentov.
Poklic "gelatiere" (kot se imenujejo mojstri gelata) je zelo povpraševan. Mojstri ročno pripravljajo sladoled po posebni tehnologiji, zahvaljujoč kateri sladoled vsebuje minimalno količino zraka.
Italijanski sladoled je pripravljen izključno iz naravnih proizvodov. Za to se uporablja sveže kravje mleko, sladkor, smetana - to je standardni nabor izdelkov. Sladoledu se doda tudi sadje, oreški in čokolada.
Vsak mojster ima običajno svoj poseben recept za sladoled. Drzni okusi te sladice postajajo vse bolj priljubljeni. Dodate lahko liste bazilike, sir, vino ali olivno olje.
Gelato se od običajnega sladoleda razlikuje po tem, da vsebuje manj mlečne maščobe. Zaradi tega ga ni mogoče dolgo shranjevati. Če lahko navaden sladoled hranite več let, potem lahko gelato shranite le nekaj dni. Zato je narejen v majhnih porcijah.
Priprava gelata je izključno ročno izdelana, industrijsko je ni mogoče narediti. Celotna skrivnost je v mešanju in kombiniranju različnih sestavin. Po tem se gelato da v posebno posodo, ki se imenuje "zamrzovalnik", in pošlje v vitrino.
Po svoji konsistenci je precej gost, celo kremast. Kristalov ledu v svoji sestavi ne bi smeli čutiti. Poleg tega gelato ni zamrznjeno. Po temperaturi je slabši od navadnega sladoleda in ni tako ohlajen.
Menijo, da se okusi brsti delno odrežejo zaradi mraza. Temperatura gelata vam bo omogočila, da jasneje poudarite okus te neverjetno okusne sladice.
TOP 7 receptov za sladoled iz sladoleda
Pravzaprav je receptov za gelato veliko, okna so polna različnih vrst te sladice. Vsak od njih je na svoj način poseben, sladoled se razlikuje po okusu, barvi ter različnih dodatkih in dekoracijah. Za vašo pozornost TOP-7 receptov za sladoled.
Gelato čokolada
Gelato chocolato je ena najbolj okusnih in priljubljenih vrst tega sladoleda. Njen okus je težko preceniti, sladica je res neverjetna. Kremasta tekstura in nežna aroma te dobrote vas komaj pustijo ravnodušne. Gelato chocolato ni samo ljubljen, o njem celo pojejo pesmi.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 330 kcal.
- Obroki - 3
- Čas kuhanja - 15 minut
Sestavine:
- Rumenjaki - 4 kos.
- Krema 33% - 250 ml
- Mleko - 200 ml
- Sladkor - 100 g
- Vanilin - 1/2 žličke
- Kakav - 50 g
- Čokolada - 50 g
Priprava gelato čokolade po korakih:
- Rumenjake in 50 g sladkorja stepemo z mešalnikom. V tem primeru se mora sladkor popolnoma raztopiti.
- Potrebovali boste majhno ponev, v katero morate vliti mleko, smetano in preostali sladkor. To zmes je treba segreti v vodni kopeli in hkrati dobro premešati.
- Dodajte jajčno mešanico in dobro premešajte.
- V majhnih porcijah nalijte kakav. V tem primeru je pomembno, da dobro premešamo, da dobimo homogeno maso. Ne sme vreti.
- Čokolado nalomimo na majhne koščke in dodamo v ponev. Počasi mešajte, dokler se ne zgosti.
- Posodo s štedilnika in položite v posodo z ledeno vodo. Maso je treba ohladiti. Pomembno je, da ga počasi mešamo z žlico.
- Nato postavite ponev v hladilnik za nekaj ur.
- Ko se gelato dobro ohladi, ga je treba ponovno stepeti. Nato za eno uro postavite v zamrzovalnik.
- Po pretečenem času je treba gelato ponovno stepeti in postaviti za nekaj ur v zamrzovalnik.
- Sladoled je pripravljen. Preden postrežete, okrasite s sladkimi piškoti, čokoladnimi žetoni ali svežim sadjem.
Limonin sladoled
Limonin gelato je še ena priljubljena vrsta te sladice. Zahvaljujoč dodatku limone bo gelato pridobil poseben svež okus z rahlo kislostjo, ki se bo odlično ujemal s kremasto teksturo sladoleda.
Sestavine:
- Rumenjaki - 6 kosov.
- Mleko - 500 ml
- Krema - 200 ml
- Sladkor - 250 g
- Limona - 2 kos.
- Limonin liker - po okusu
Kako korak za korakom pripraviti limonin sladoled:
- Mleko segrejte v majhni ponvi.
- Medtem z lupilcem odstranite lupinico limone in jo dodajte v ponev. Mleko zavremo.
- Po vrenju mleko precedimo skozi sito, ga vlijemo v skledo. Od zgoraj ga je treba z nečim pokriti in pustiti, da se skuha. To bo trajalo 10-15 minut.
- Rumenjake zmešamo s sladkorjem in stepemo v mešalniku, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Jajčno mešanico in mleko nalijte v ponev, postavite v vodno kopel. Kuhajte, dokler se masa ne zgosti, nenehno mešajte. Pomembno je, da tekočina ne zavre.
- Ko je zmes dovolj gosta, jo je treba odstraniti s štedilnika. Dobro premešaj. Ponev postavite v posodo s hladno vodo in pustite, da se ohladi. To bo trajalo približno 15-20 minut. Pomembno je, da se zmes dobro ohladi.
- V tem času kremo stepemo, dokler ne nastane gosta pena. Dodajte limonin liker.
- Smetano združite z mlečno mešanico in dobro premešajte. Nalijte v posodo, ki jo bo priročno postaviti v zamrzovalnik. In pustite tam 2 uri.
- Po preteku časa vzemite iz zamrzovalnika in vse znova stepite. Za nekaj ur ga postavite v zamrzovalnik. Ta postopek je treba večkrat ponoviti. Tako bo sladoled bolj občutljive teksture in brez ledenih kristalov.
- Gelato razporedite na majhne krožnike in postrezite. Vrh lahko okrasite s svežo limono in meto. Lahko tudi pokapate z nekaj kapljicami limoninega likerja.
Kremast sladoled
Kremasti gelato je eden osnovnih receptov za to sladico. Izkaže se, da je nežen, zračen in se topi v ustih. Odlično se poda k različnim dodatkom in prelivom. In če dodate malo vanilijevega sladkorja, bo tudi neverjetno aromatičen.
Sestavine:
- Mleko 3,2% - 250 ml
- Krema 33% - 250 ml
- Sladkor - 150 g
- Rumenjaki - 4 kos.
- Vanilin - po okusu
Priprava kremastega sladoleda po korakih:
- Združite mleko in smetano ter nalijte v majhno ponev. Nato morate dodati polovico sladkorja in vanilin. Mešanico mleka zavremo.
- Nato odstavite s štedilnika in ponev postavite v posodo z ledeno vodo. Mešanica mleka se mora dobro ohladiti.
- Medtem rumenjake in preostali sladkor stepemo do pene. Ko se mlečna mešanica ohladi, jo prelijemo po rumenjakih in še enkrat stepemo.
- Nato je treba vse to vliti v ponev in dati v vodno kopel. Kuhati je treba, dokler se masa dobro ne zgosti. Hkrati je pomembno, da ga nenehno mešamo in ne pustimo vreti.
- Lonec odstavimo s štedilnika, maso vlijemo v posodo, ki jo bo priročno postaviti v zamrzovalnik. Z vilicami stepemo in pustimo v zamrzovalniku 2 uri.
- Po pretečenem času naj se sladoled nekoliko strdi. Odstranite iz zamrzovalnika in ponovno dobro premešajte. Nato ga za nekaj ur postavite nazaj v zamrzovalnik. Ta postopek je treba večkrat ponoviti, da bo gelat enotne konsistence brez ledenih kristalov.
- Razporedite po krožnikih in postrezite. Pred serviranjem lahko okrasite s svežimi jagodami, čokolado ali sladkimi piškoti.
Malinov sladoled
Enako priljubljen je malinov gelato. Najdete ga na vseh pultih gelateria. Že z oken privlači s svojo bledo rožnato barvo in neverjetno aromo. Sladki okus maline in občutljiva kremna osnova naredita sladoled neverjetno okusen. Sestavine:
- Rumenjaki - 4 kos.
- Mleko - 250 ml
- Krema - 250 ml
- Maline - 300 g
- Sladkor - 150 g
Kuhanje malinovega sladoleda korak za korakom:
- V ponev vlijemo mleko in smetano, dodamo polovico sladkorja. Postavimo na štedilnik in zavremo.
- Po tem je treba ponev odstaviti s štedilnika in ohladiti mlečno mešanico. Če želite to narediti, ga za 10-15 minut postavite v posodo s hladno vodo.
- Medtem rumenjake zmešamo s sladkorjem in z mešalnikom stepemo do pene. Sladkor se mora popolnoma raztopiti.
- Mešanico mleka in jajc vlijemo v ponev in postavimo v vodno kopel. Kuhajte do gostega, počasi mešajte. Mešanica ne sme vreti. Ko je dovolj debel, ga odstavite s štedilnika.
- Z mešalnikom stepemo maline do gladkega.
- Maline združite s pripravljeno gosto zmesjo in dobro premešajte. Lahko premagate z mešalnikom. Nalijte v posodo in postavite v zamrzovalnik za 2 uri.
- Po pretečenem času se bo sladoled nekoliko strdil. Treba ga je vzeti in ponovno stepeti. Nato ga za nekaj ur postavite nazaj v zamrzovalnik. Ta postopek je treba večkrat ponoviti. To bo gelatu dalo enako konsistenco brez ledu.
- Preden postrežete, lahko sladoled okrasite s čokolado ali svežimi malinami.
Modri sladoled
Malo verjetno je, da se boste lahko upreli aromatičnemu sladoledu, prav tako privlačne barve. Modre barve ne dosežemo z dodajanjem različnih barvil; v gelato vnesemo dobro znani liker Blue Curacao. Zahvaljujoč njemu se bo sladica izkazala za zelo nežno s posebnim sveže kislim okusom.
Sestavine:
- Mleko - 250 ml
- Rumenjaki - 4 kos.
- Krema - 200 ml
- Sladkor - 150 g
- Liker Blue Curacao - 2 žlici
Kako korak za korakom pripraviti modri sladoled:
- Potrebovali boste majhno ponev, v katero morate vliti mleko in dodati nekaj sladkorja. Postavimo na štedilnik in zavremo.
- Nato ponev postavite v posodo s hladno vodo in pustite 15 minut. Mešanica mleka se mora dobro ohladiti.
- Medtem rumenjake zmešamo s sladkorjem in stepemo do gladkega. Sladkor se mora popolnoma raztopiti.
- Jajčni mešanici dodamo smetano in liker ter stepemo do gladkega. Dodajte mlečno mešanico in še enkrat stepite.
- Zmes se bo izkazala za temno modro. Nalijte ga v ponev in postavite v vodno kopel. Kuhajte, dokler ni gosto, ne da bi zavrelo. Mešajte z žlico.
- Lonec odstavimo s štedilnika in gosto zmes vlijemo v posodo, ki jo lahko priročno postavimo v zamrzovalnik. Pustite nekaj ur v zamrzovalniku.
- Pridobite plovilo. Sladoled bi se moral do takrat nekoliko strditi. Ponovno ga pretepite in postavite za 1,5 ure v zamrzovalnik. Postopek ponovite še 2 -krat.
- Preden postrežete, okrasite s svežo meto ali kokosom.
Gelat iz kave
Kavni gelato ima poseben okus, ki bo ljubiteljem kave zagotovo všeč. Grenki priokus močne kuhane kave se bo odlično podal mešanici sladkega mleka. V vročem vremenu bo takšna sladica odlična alternativa ledenemu latteju ali drugim hladilnim napitkom.
Sestavine:
- Mleko - 250 ml
- Krema - 200 ml
- Rumenjaki - 4 kos.
- Sladkor - 150 g
- Kava - 1 žlica
Če želite korak za korakom pripraviti kavni gelato:
- Zmešajte mleko s sladkorjem in nalijte v ponev. Postavimo na štedilnik in zavremo. Nato odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi.
- Medtem skuhajte kavo. Moral bi biti dovolj močan. Eno žlico kave prelijemo z 200 ml vode in pustimo, da se skuha. Pijača se mora tudi ohladiti.
- Rumenjake zmešamo s sladkorjem in stepemo z mešalnikom do pene.
- Dodamo ohlajeno mlečno mešanico, smetano in kavo. Vse to je treba stepeti do gladkega.
- Nato vlijemo v ponev in postavimo v vodno kopel. Kuhajte, dokler se zmes ne zgosti. Vendar ne sme vreti. Nenehno mešajte z žlico. Ko je zmes dovolj gosta, jo odstavite s štedilnika in ponovno stepite.
- Nalijte v posodo, ki jo boste morali za nekaj ur postaviti v zamrzovalnik.
- Po preteku časa bo mešanica rahlo zmrznila. Odstranite posodo in ponovno stepejte sladoled. Hladimo še 2 uri. Priporočljivo je, da ta postopek ponovite še nekajkrat. Tako bo sladica dobila enako in dokaj gosto teksturo.
- Pred serviranjem lahko kavni gelato okrasimo s kondenziranim mlekom in čokoladnimi žetoni.
Pistacijev sladoled
Sladoled iz pistacije ni le okusen, ampak tudi zelo zdrava poslastica. Pistacije vsebujejo veliko hranil, kot so baker, železo in mangan. Prav tako so bogati z vitamini B, ki so bistveni za naše telo. Ta sladica ne bo le izboljšala razpoloženja, ampak tudi imunost. Sestavine:
- Mleko 3,2% - 400 ml
- Sladkor - 100 g
- Koruzni škrob - 17 g
- Pistacijeva pasta - po okusu
- Limonin sok - 1/2 žličke
Korak za korakom priprava pistacijevega sladoleda:
- Kozarec mleka nalijte v ponev in postavite na štedilnik. V preostalo mleko vlijemo škrob, dobro premešamo in pustimo, da se skuha.
- Po vrenju mleka zmes s škrobom prelijemo v ponev in dušimo 5 minut. Mlečna masa bo po svoji konsistenci podobna želeju. Odstranite z ognja, pustite, da se ohladi in postavite v hladilnik za 5-6 ur.
- Po preteku časa mešanici dodajte pistacijevo pasto in malo limoninega soka. Stepamo z mešalnikom. Zmes lahko postavite v zamrzovalnik za sladoled. Če take naprave ni, jo nalijte v skledo in za nekaj ur postavite v zamrzovalnik.
- Po 2 urah odstranite in ponovno stepejte sladoled. Nato ga za 1 uro postavimo v hladilnik. Postopek je treba ponoviti še 2 -krat.
- Pri serviranju lahko gelato okrasimo s pistacijami in svežo meto. Na vrh s karamelnim prelivom, najbolje se poda sladoledu s pistacijami.
