TOP 4 italijanskih receptov s fotografijami priprave toskanske juhe iz kakava doma. Kulinarični nasveti in skrivnosti. Video recepti.
V nekaterih regijah Italije niso bolj priljubljene testenine, ampak juha. Tako na primer v regiji Toskana vsak prebivalec zna skuhati toskansko juho iz kakava, ki je tradicionalno narejena iz več vrst rib. Menijo, da bolj ko je v juhi morskih sadežev, bogatejši je njen okus. Ta jed je po pravici najbolj zanimiva v italijanski regiji Toskana. V tem članku vam bomo povedali, kako pravilno kuhati toskansko juho.
Nasveti in finosti pri kuhanju
- Sprva je bila juha iz kakava narejena iz ostankov rib in ostankov. Toda tradicionalni recept ima danes 13 morskih živali. To so jegulje, morski pes, gobi, šura, sepija, sultanka, skamenček, morski petelin, jegulja, kozice, hobotnica, školjke, jastog. Vendar se večina italijanskih kuharjev omeji na 5-7 vrst morskih sadežev.
- Konzistenca toskanske juhe spominja na golaž. Zato ga lahko postrežemo k mizi ne le kot prvo, ampak tudi kot drugo jed.
- Običajno naredijo krožnik iz ribjega zdroba z morskimi sadeži, juho in paradižnikovo omako. Toda tudi juho dopolnjujejo vse vrste fižola, paradižnika, zelenjave, leče, graha, bisernega ječmena, ječmenovih zrn.
- Nekateri kuharji juhi dodajo rdeče vino.
- Toskanska pire juha je gosta in bogata. Pri serviranju takšne juhe je priporočljivo, da na krožnik dodate eno vrsto morskih sadežev in potresete s svežim peteršiljem ali baziliko.
Juha iz morskih sadežev
Nenavadno okusna, paradižnikova in gosta italijanska toskanska juha z morskimi sadeži. Takšna jed s svežo hrustljavo ciabatto bo postala pravi okras praznične mize.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 159 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Morski sadeži - 1 kg
- File trske - 700 g
- Suho belo vino - 2 žlici.
- Ribja juha - 1 l
- Maslo - 150 g
- Lovorjev list - 2 kos.
- Mlet črni poper - po okusu
- Paradižnik v lastnem soku - 700 g
- Posušen origano - 0,5 tsp
- Sol po okusu
- Kozice - 1 kg
- Strok česna - 2 kos.
- Posušen timijan - 0,5 žličke
- Posušena bazilika - 1 žlica
- Čebula - 2 kos.
Kuhanje toskanske juhe z morskimi sadeži:
- V veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo.
- Čebulo in česen olupimo, operemo, drobno sesekljamo in dodamo v ponev. Kuhajte na majhnem ognju, občasno premešajte, dokler čebula ni mehka in prozorna.
- V ponev dodamo paradižnik in sok ter jih rahlo pretlačimo.
- Zalijemo z ribjo juho, vodo in vinom. Dodajte lovorjeve liste, baziliko, timijan in origano.
- Dobro premešamo, ponev pokrijemo s pokrovom in na nizkem ognju dušimo pol ure.
- Zamrznjene morske sadeže odmrznite s kozicami in jih dodajte juhi.
- File trske narežemo na kocke, damo v ponev in zavremo.
- Zmanjšajte ogenj, pokrijte lonec in kuhajte 5-7 minut.
- Pripravljeno juho iz toskanskih morskih sadežev vlijemo v sklede in postrežemo s toplim hrustljavim kruhom.
Toskanska paradižnikova in fižolova juha
Toskanska paradižnikova juha z morskimi sadeži s fižolom, zelenjavo, veliko ribami in morskimi sadeži. Izdelki za kuhanje so cenovno dostopni, recept je preprost, rezultat pa bogat in okusen.
Sestavine:
- Koktajl iz morskih sadežev - 500 g
- Ostriž - 300 g
- Morski pes - 300 g
- Toskanska mešanica fižola in žit - 350 g
- Svež paradižnik - 2 kos.
- Krompir - 2 kos.
- Korenje - 2 kos.
- Por - 1 kos.
- Zelena - 1 kos.
- Česen - 1 kos.
- Oljčno olje - 3 žlice
- Začimbe in zelišča (timijan, žajbelj, rožmarin, lovorjev list) - po okusu
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Kuhanje toskanske paradižnikove in fižolove juhe:
- Toskanska mešanica je sestavljena iz leče, rumenega graha, belega fižola, fižola in ječmena. Lahko ga kupite že pripravljenega ali pripravite mešanico doma. Če želite to narediti, zmešajte vse sestavine v enakih razmerjih. Nato vse napolnite s hladno vodo in pustite v vodi čez noč.
- Olupljeno korenje, česen, zeleno in por drobno narežemo na kocke in prepražimo na olivnem olju, dokler se ne zmehča. Ko je čebula čista, ponev odstavite z ognja.
- Z razširjeno toskansko mešanico odcedite vodo in jo položite v ponev skupaj s ocvrto zelenjavo. Vse napolnite z vodo, soljo, postavite na ogenj in kuhajte pol ure.
- Krompir olupimo, operemo, narežemo na srednje kocke, pošljemo v juho in kuhamo 15 minut.
- Odmrznite koktajl iz morskih sadežev, filete ostriža in morskega psa razrežite na koščke in pošljite v ponev.
- Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, odstranimo lupine, narežemo na majhne kocke, dodamo v ponev z vrelo zelenjavo in kuhamo 10 minut.
- Zelenjavo nasekljamo in damo v juho, solimo, popramo, začinimo z začimbami in kuhamo še 10 minut.
Juha iz mletega mesa
Toskanska italijanska juha iz mletega mesa bo postala vaša najljubša prva jed. Je pikantno in zadovoljivo. Izkazalo se je, da je zelo hranljiv, enostaven za pripravo, okus pa odličen. Ogrelo bo hladno in deževno vreme in telo napolnilo z energijo.
Sestavine:
- Svinjsko ali goveje meso - 250 g
- Kuhane in zamrznjene kozice brez lupine - 500 g
- Krompir - 3 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Smetana, 15% maščobe - 200 ml
- Maslo - 50 g
- Trdi sir - 30 g
- Suha italijanska zelišča - 1 čajna žlička
- Sol - 1 čajna žlička
- Mlet črni poper - 1/4 žličke
- Mleta paprika - 1 čajna žlička
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Svež peteršilj - 2-3 vejice
- Voda - 1,5 l
Kuhanje toskanske juhe iz mletega mesa:
- Premešamo, dodamo olupljen česen, nastrgan na drobno strgalo in pražimo 5 minut.
- V ponev nalijemo vodo, zavremo in damo olupljen krompir, narezan na velike kocke. Kuhajte 15 minut, dokler ni kuhano, in z ročnim mešalnikom zmešajte v juhi v homogen pire.
- Olupljeno čebulo drobno sesekljamo in na preostalem maslu prepražimo v drugi ponvi do zlato rjave barve. Dodajte ga v ponev in kuhajte 3 minute.
- Odmrznite kozice in jih pošljite v juho.
- Nato vlijemo smetano, zavremo in kuhamo 5 minut.
- V ponvi stopimo maslo in dodamo mleto meso. Svež peteršilj nasekljamo in dodamo v ponev. Začinimo s sladkorjem, papriko, italijanskimi zelišči, soljo in črnim poprom. Meso se bo zmanjšalo, pridobilo lepo barvo in aromo. Nato ga dajte v ponev.
- Začinimo s soljo in poprom ter kuhamo 10 minut.
- Pripravljeno toskansko kremno juho z mletim mesom pustite 5-7 minut.
- Nalijte ga v porcije in okrasite s fino naribanim sirom.
Fižolova juha
Italijansko toskansko juho lahko skuhate z belim ali rdečim fižolom. Pri vsakem fižolu je jed zelo zadovoljiva, zdrava, bogata, segreta in na poseben način osveži s svojimi svetlimi notami okusa.
Sestavine:
- Pollock file - 300 g
- Lignji - 200 g
- Fižol - 225 g
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Paradižnikova pasta - 2,5 žlice
- Testenine - 100 g
- Oljčno olje - 2 žlici
- Rožmarin - 0,5 žličke
- Parmezan - 50 g
- Sol - 1 čajna žlička
- Mlet črni poper - 1/4 žličke
Kuhanje toskanske fižolove juhe:
- File polloka operemo, narežemo na koščke, zalijemo z vodo in skuhamo. Po 15 minutah dodajte pasto.
- Fižol namočite v hladni vodi in pustite čez noč. Nato odcedite tekočino, nalijte svežo in kuhajte na majhnem ognju do kuhanja 1 uro. Fižol prevrnite na cedilo, da odteče vodo in ga pošljite v ponev.
- V ponvi segrejte olivno olje in na majhnem ognju 10 minut pražite drobno sesekljano čebulo. Po minuti dodajte sesekljan česen, paradižnikovo pasto in rožmarin. Premešamo, dušimo 5 minut in damo v juho.
- Lignje odmrznite, narežite na koščke in pošljite v juho. Zavremo in kuhamo, občasno premešamo, na majhnem ognju 5 minut.
- Postrezite pripravljeno toskansko fižolovo juho, posuto s parmezanom.
