Kaj so bananin čips in kako so narejeni? Hranilna vrednost in uporabne snovi v sestavi, učinek na telo. Katere jedi vključujejo izdelek, zanimiva dejstva o njem.
Bananin čips so tanko narezane in posušene rezine trpotca, posebne zelenjavne sorte banane. Plodovi trpotec nimajo značilne sladkosti banan, občutki po zaužitju pa so ocenjeni kot nevtralni. Žetoni so v obliki plošč, v središču katerih so temne pike - jedro, barva je odvisna od stopnje toplotne obdelave - lahko je skoraj svetla, bledo smetanasta, bež ali svetlo rumena. Okus določajo dodatni dodatki. Posebna lepota je, da so rezine hrustljave. Sladica je priljubljena v Južni Ameriki, od koder se je razširila po vsem svetu.
Kako nastane bananin čips?
Tako mala podjetja kot tovarne hrane se ukvarjajo s proizvodnjo. Največji izvoznik te vrste izdelkov so Filipini.
Za pripravo bananinih žetonov so nameščene posebne tehnološke linije. Lastnosti proizvodnje:
- Plodove trpotca ročno olupimo in postavimo na tekoči trak, kjer jih narežemo.
- Potopljeno v kad z raztopinami več sestavin: vinske ali citronske kisline z dodatkom klorovodikove kisline ali kalijevega metabisulfita. Kemična obdelava je kratkotrajna.
- Rezine gredo v veliko sito, kjer jih speremo s tekočo vodo in pustimo odstraniti odvečno vlago.
- Rezine vlijemo v eno plast na pekač, fumigiramo z žveplom in posušimo v avtoklavu ali na soncu, občasno mešamo pri 60-65 ° C.
- Nato grejo obdelovanci v cvrtnik, kjer se ocvrtijo v palmovem olju ali namočijo v vrelem sladkornem sirupu. Najlepši svetlo rumeni čips sladkega krompirja se ocvrti v mešanici palmovega olja in melase. Postopek je enak kot pri ocvrtem krompirju.
- Nato krožnike potopimo v morsko sol, mešanico paprike ali drugih začimb.
- Po sušenju se rezine pakirajo v polietilenske ali plastične embalaže za živila.
- Zdrobljene kose ročno razvrstimo in iz njih naredimo moko, ki se uporablja za peko peciva in sladic.
Dobivanje plodov trpoteca je precej težko, zato se doma navadne banane uporabljajo kot surovine. Izberejo se nekoliko nezreli gosti grozdi z zelenkasto rumenkasto lupino. Zeleni plodovi so grenki, tisti s temnimi lisami na skorji pa se bodo sesuli.
Banane olupimo in jih poševno narežemo na rezine debeline 2-4 mm. V proizvodnih pogojih debelina "cvetnih listov" ni večja od 2 mm, doma pa je zelo težko ločiti tako tanko ploščo. Rezanje je lahko vzdolžno, vzdolž celotnega sadja.
Najpomembnejši postopek je toplotna obdelava. Za njo lahko uporabite električni sušilnik, pečico, cvrtnik, mikrovalovno pečico. V vročih dneh so rezine položene v eno plast in puščene na soncu, pokrite z gazo, da žuželke ne sedejo. Predhodno poškropite z limoninim sokom - preprečuje zatemnitev.
Kako narediti bananin čips doma:
- Pri sušenju v električnem sušilniku potrebna je tudi predhodna obdelava z limoninim sokom. Nato se rezine razporedijo v oblike in enota segreje na 70 ° C. Namestite palete in nastavite največji čas - 10-12 ur. Če rezine niso suhe, se sušilec najprej ohladi in šele nato ponovno vklopi. Pri polaganju bodite pozorni: med ploščami morajo biti vrzeli. Brez dostopa do zraka se bodo upognili.
- Pri kuhanju čipsa v pečici rezine banane razporedite na pekač, prekrit s pergamentom. Potresemo z limoninim sokom. Pečico segrejte na 90 ° C, vanjo postavite kalupe. Doma se bananin čips lahko dolgo suši pri tej temperaturi tako, da odprete vrata. Če pa želite pospešiti postopek, potem četrt ure hranite pri 90 ° C, istočasno pri 150 ° C, istočasno pri 120 ° C, nato pa se temperatura spet zniža na 80-90 ° C C in pustite, da se popolnoma posuši.
- Postopek priprave zrelega sadja v mikrovalovni pečici hitro in lahko brez limoninega soka. Disk naprave je prekrit s pergamentom, položene so tanke rezine, moč je nastavljena na 600 W in čas je 6-8 minut. Ko kupujete zelene banane, jih najprej skuhajte v lupini. Po 5 minutah vrenja vzamemo, pustimo, da se ohladi, odstranimo lupino in narežemo na dolge rezine vzdolž sadja. Položite na pergament, kot je že opisano, v eno plast, potresemo z mešanico paprike ali kurkume. Držite v pečici 4 minute pri moči 880 W, obrnite. Pustite še 4 minute.
- Za izdelavo bananskih čipov, kot je krompirjev čips v olju, je bolj priročno uporabljati cvrtnik, vendar se lahko z navadno ponev. Najprej se kosi potopijo v hladno vodo, sicer se zlepijo, pustijo, da voda odteče, in za nekaj minut postavijo v vrelo olje. Rdeče rezine položimo na papirnato brisačo, da kozarec preseže olje. Nato lahko čips povaljate v mešanici začimb ali paprike in jih posušite ter jih v eni plasti razporedite po krožniku.
- Sladke bananine žetone lahko skuhamo kot tatarska sladica chak-chak … Sirup skuhamo, zmešamo 1 del sladkorja in 1, 2 dela volumna medu, koščke, ocvrte v olju, spustimo, vzamemo ven in položimo na pergament, da se posušijo. Rezine banan položite na žlico z režami, razporejeno v eni plasti, da se ne zlepijo.
"Trgovska sladica" izgleda bolje, ima bogato aromo po bananah in je predstavljena v različnih okusih. Toda domače je narejeno brez kemične predelave in se ocvrti brez uporabe palmovega olja.
Sestava in vsebnost kalorij bananinih čipov
Hranilna vrednost samopripravljene sladice je odvisna od načina predelave. Toda za izdelek, izdelan v industrijskem okolju, se ta kazalnik nekoliko spremeni.
Vsebnost kalorij v bananinih čipsih je 519 kcal, od tega:
- Beljakovine - 2,3 g;
- Maščobe - 33,6 g;
- Ogljikovi hidrati - 58,4 g;
- Prehranska vlakna - 7,7 g;
- Pepel - 1,4 g;
- Voda - 4,3 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 4 mcg;
- Alfa karoten - 32 mcg;
- Beta karoten - 0,034 mg;
- Lutein + zeaksantin - 46 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,085 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,017 mg;
- Vitamin B4, holin - 21,3 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,62 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,26 mg;
- Vitamin B9, folati - 14 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 6,3 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamin K, filokinon - 1,3 μg;
- Vitamin PP - 0,71 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 1,25 mg;
- Mangan, Mn - 1,56 mg;
- Baker, Cu - 205 μg;
- Selen, Se - 1,5 μg;
- Cink, Zn - 0,75 mcg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 536 mg;
- Kalcij, Ca - 18 mg;
- Magnezij, Mg - 76 mg;
- Natrij, Na - 6 mg;
- Fosfor, Ph - 56 mg.
Prebavljive ogljikove hidrate predstavljajo mono- in disaharidi (sladkorji) - 35,34 g na 100 g.
Obstaja 10 vrst nenadomestljivih aminokislin v sestavi bananin čips, prevladujejo arginin, valin, levcin, lizin.
Zamenljive aminokisline 8 imen - predvsem serin, asparaginska in glutaminska kislina.
Maščobne kisline na 100 g:
- Omega -3 - 0,01 g;
- Omega -6 - 0,62 g.
Nasičene maščobne kisline na 100 g:
- Najlon - 0,2 g;
- Kapril - 2,51 g;
- Kaprika - 2,01 g;
- Lauric - 14,91 g;
- Miristični - 5,62 g;
- Palmitic - 2,79 g;
- Stearic - 0,94 g.
Mononenasičene maščobne kisline so omega -9 - 1,95 g na 100 g.
Polinenasičene maščobne kisline na 100 g:
- Linolna kislina - 0,62 g;
- Linolenski - 0,01 g.
Če morate nadzorovati svojo težo, ne smete jesti več kot pol skodelice sladice na dan. V tem volumnu je za vidni aparat potrebno 176 kcal, 8% dnevne vrednosti magnezija, 6% retinola, 3% fosforja in 4% kalija. 100 g obroka vključuje tretjino vašega dnevnega vnosa vlaknin. V sladici, pripravljeni doma brez cvrtja, je 1-2% več hranilnih snovi. Poslastvice ne moremo imenovati prehranski izdelek, vendar je redni vnos v prehrano eden najboljših načinov za hitro okrevanje.
Prednosti banana čipsa
Ta izdelek ne more nadomestiti svežega sadja - med toplotno obdelavo se koristne snovi delno uničijo. Toda ta poslastica ni "prazna": bananin čips izboljša razpoloženje, spodbudi proizvodnjo hormona sreče - serotonina. Izdelek vsebuje vitaminski kompleks, ki aktivira možganski center užitka - piridoksin in triptofan. Toda učinek je razložen tudi z okusom: zahvaljujoč sladkarijam doživijo prijetna čustva, pozabijo na težave, zato se depresija umakne.
Prednosti banana čipsa:
- Pospeši peristaltiko, normalizira delovanje črevesja, zahvaljujoč prehranskim vlakninam pomaga odstraniti toksine in toksine, odpraviti zaprtje.
- Ker imajo visoko hranilno vrednost, hitro napolnijo telesno zalogo energije, pomagajo pri okrevanju od izčrpavajočih bolezni in z anoreksijo pridobijo težo.
- Krepi imunski sistem, vzdržuje ravnovesje vode in elektrolitov.
- Normalizirajte srčni utrip.
- Preprečuje razvoj osteoporoze, osteohondroze ali artroze.
- Izboljša delovanje vidnega sistema.
- Pomagajte pri hitri izgradnji mišic.
Domačo poslastico, pripravljeno s sušenjem v mikrovalovni pečici, električnem sušilniku ali na soncu, lahko uživajo nosečnice, ženske med dojenjem in jih dajejo majhnim otrokom, da jih pomirijo. Po vsebnosti hranil je takšna sladica najbolj podobna sveži banani in ima več uporabnih lastnosti kot kupljena v trgovini.
Kontraindikacije in škoda bananinih žetonov
Izdelek v živilski tovarni je vedno obdelan s kemikalijami. Kot smo že omenili, so bistveni za izboljšanje okusa in izboljšanje videza. To povečuje možnost razvoja alergijske reakcije.
Otrokom, mlajšim od 3 let, ne smete predstavljati novega okusa, privoščite si bananin čips med nosečnostjo ali dojenjem. Tudi če žensko telo po zaužitju ne vpliva negativno, ni znano, kako bo tak dodatek k prehrani vplival na plod ali otroka.
Bananin čips lahko povzroči škodo:
- Z debelostjo - zelo so okusne in težko se je izogniti prenajedanju;
- Pri diabetes mellitusu se med kuhanjem doda rafiniran sladkor, kar znatno poveča glikemični indeks izdelka;
- Pri ljudeh s hipertenzijo, srčno -žilnimi boleznimi, krčnimi žilami in povečanim strjevanjem krvi - če so bile rezine začinjene s soljo ali začimbami, bo njihova uporaba povzročila kršitev vodno -elektrolitskega ravnovesja, nastanek edema;
- Z razvojem ateroskleroze ali visokim nivojem holesterola - zaradi velike količine maščob in prisotnosti rakotvornih snovi, ki se pojavijo med cvrtjem.
Pri uporabi domačih čipov, narejenih s sušenjem, so kontraindikacije omejene na posamezno nestrpnost in prekomerno telesno težo.
Recepti z bananami
Ta izdelek lahko jeste sami, ga vnesete kot sestavino v solate ali uporabite za predstavitev - okrasitev različnih jedi.
Recepti z bananovimi čipsi:
- Solata iz orhidej … Začinjeno korejsko sladko korenje, 80 g, sesekljane, vložene kumare, 1-2 kos., Narezano na kocke, in kuhana jajca, 2 kos., Gnetemo z vilicami. Dimljena slanina ali piščanec, 150 g, sesekljan, podrgnjen z 90 g sira. 4-5 kosov. začinjen čips s poprom zmeljemo v prah. Vse sestavine, razen sira, zmešamo, začinimo z majonezo ali olivnim oljem, razporedimo po diapozitivu. Potresemo s sirom in na sredino nalepite čips v obliki orhideje.
- Solata iz kozic … Čebulo narežemo, začinimo z vinskim kisom, vodo, dodamo malo sladkorja in pustimo pod pokrovom 20 minut. 300 g vloženih olupljenih kozic (morske sadeže lahko skuhate sami, nato pa ohladite in marinirate na enak način kot čebulo) prelijete 5 žlic. l. limonin sok in zmešan z rezinami cilantra, 1 šopek. Po odcejanju marinade dodajte čebulo, 150 ml kečapa (neobvezno), pustite 1 uro v hladilniku v zaprti posodi. Solato postrežemo v majhnih porcijah, v vsak krožnik vtaknemo 3-4 bananine žetone, ki so lahko hkrati žlice.
- Sladica … 200 g piškotov rahlo posušimo, damo v običajno plastično vrečko in gnetemo na majhne koščke. Zdrobite bananin čips, 50 g. Zamesite testo iz biskvitnih drobtin, moko iz čipsa in 150 g masla. Kalup namastimo z olivnim oljem in potresemo s finim rafiniranim sladkorjem ali sladkorjem v prahu, testo razlijemo, stisnemo in postavimo v hladilnik, da se plast strdi. V skladu z navodili na embalaži raztopite 8 plošč želatine. Pol kozarca češnjevega soka zmešamo z 250 g češnjevega jogurta. Nalijte sok 2 limete (ali limone), vmešajte 75 g sladkorja v prahu. V mešanico češenj dodajte želatino, razredčeno s toplo vodo, in 400 ml težke stepene smetane, nežno premešajte, z gibi od zgoraj navzdol, da smetana ne odpade. Mešanico češnjeve smetane razporedimo po zamrznjeni torti in jo postavimo tudi v hladilnik. Medtem ko sladica zamrzne, 300-350 g češenj v pločevinkah vržemo v cedilo, da stekne tekočino. Zamrznjena sladica je položena na krožnik, okrašena s češnjami, bananinimi čipsi in belo čokolado. Morate jesti hitro, dokler se torta ne stopi.
- Bananine palčke … Pečico segrejemo na 180 ° C. 30 g čipsa pretlačimo v moko. Segrejte 80 g masla, vmešajte 2 žlici. l. medu in 80 g trsnega sladkorja ter, ko se raztopi, posode odstavimo z ognja. Pustimo, da se nekoliko ohladi, dodamo 180 g ovsene moke in drobtin čipsa, 1 pretlačeno banano. Gnetemo toliko časa, da dobimo gosto kislo smetano. Kalup namastimo z rastlinskim oljem, izlijemo testo, pečemo 10 minut. Pustite, da se torta ohladi, vendar ne popolnoma, narežite na palčke in vanjo vtaknite čips.
Zanimiva dejstva o bananinih čipsih
Posušene in posušene banane so bile vedno priljubljene, zato so po pojavu čipsa v letih 1854-1860 tropsko sadje sušili na enak način in ga razrezali na koščke. Tehnologija se je zelo počasi izboljševala, saj so banane v Evropi postale priljubljene šele po drugi svetovni vojni.
Leta 1960 so se turisti, ki so obiskali vroče države, začeli zanimati za sladico, leta 1986 pa se je na Filipinih pojavila prva tovarna. Začeli so proizvajati ne samo ocvrte rezine trpotca, ampak tudi rezine s polnili - sladke in začinjene. Izdelek je hitro osvojil svetovne trge, povpraševanje se je povečalo, zgradile so se nove tovarne - na Filipinih v letih 1988 in 1990, pozneje pa na Kitajskem, v Vietnamu, Peruju in Kolumbiji.
Pri nakupu bananin čipov bodite pozorni na rok uporabnosti, dodatne dodatke, celovitost rezin in barvo. Preveč svetlo rumene lepe rezine kažejo na visoko vsebnost barvil za živila in temne, neenakomerno obarvane - najverjetneje do nepravilnega skladiščenja, zato je bolje, da zavrnete nakup.
Kako kuhati bananin čips - poglejte video:
Ko kupujete priboljšek za otroka, se morate spomniti, da ne more služiti kot alternativa vitaminsko-mineralnemu kompleksu ali svežim bananam. Čips je samo hitra hrana, nič več.
