Zakaj je oljčno olje koristno in s kakšno sestavo je bogato? Koliko kalorij je v 100 g in žlici? Kdaj je izdelek lahko škodljiv? Prednosti v kozmetologiji, vrste olj, kako izbrati, okrajšave IGP in DOP. Tudi v starih časih je veliki pesnik Homer ta izdelek imenoval "tekoče zlato", saj v primerjavi z drugimi rastlinskimi olji zavzema vodilno mesto v vsebnosti mononenasičenih maščob. Aktivno se uporablja v medicini, kozmetologiji, dietah za hujšanje. Največji proizvajalci so Španija, Grčija, Italija, Francija, Ciper, Turčija, ZDA in severnoafriške države. Ruski in ukrajinski živilski trg se dobavljata iz Španije in Italije.
Oljčno olje (les, Provansa) pridobivajo iz mesnatega dela plodov oljke, pa tudi iz jedra njegove trde koščice.
Za najboljšo živilo se šteje tista, pridobljena s hladno stiskanjem (kar dokazuje napis na nalepki »prva hladna stiskalnica«), imenuje se »ekstra deviško oljčno olje«.
Rafinirano dobimo s fizikalno -kemijskimi postopki, katerih cilj je odpraviti močan okus in vsebnost kislin.
Olje, pridobljeno s pridobivanjem s kemičnimi topili (heksan) in visoko temperaturo, imenujemo oljčno olje iz tropin. Za več informacij o vrstah in pravilni izbiri olja preberite članek "Kako izbrati pravo oljčno olje?"
Kaj pomenijo kratici IGP in DOP?
- IGP (Indicazione Geografica Protetta) - oljke so bile stisnjene v eni državi (Španija ali Grčija) in pakirane zunaj nje.
- DOP (Denominazione d 'Origine Protetta) - proizvedeno in pakirano v isti regiji.
Kemična sestava oljčnega olja
Vsebuje vitamin E, B4 (holin), K (filokinon "ugotovi, katera živila vsebujejo vitamin K"), pa tudi elemente v sledovih: kalij, kalcij, natrij, nenasičene maščobe (maščobne kisline).
Vsebnost kalorij v oljčnem olju
na 100 g - 890 kcal:
- Beljakovine - 0,0 g
- Maščobe - 99,9 g
- Ogljikovi hidrati - 0,0 g
- Vitamin E (tokoferol) - 15,0 mg
Ena žlica olivnega olja vsebuje 199 kcal:
- Maščobe - 13,5 g
- Vitamin E - 2,5 mg
Sorte oljčnega olja, pridelane v južnih sredozemskih regijah, imajo v svoji sestavi več linolne kisline kot sorte, pridelane v severnih regijah.
Prednosti oljčnega olja
Koristne lastnosti te vrste olja so pomembne v primerjavi z drugimi maščobnimi konkurenti. Oljčno olje se pogosto uporablja v kulinariki (zlasti v sredozemskih državah: grški, italijanski, španski). Večina ljudi v teh državah zajtrkuje z rezino vročega polnozrnatega kruha, začinjenega z nekaj kapljicami olivnega olja.
Dodaja se v različne juhe, solate, glavne jedi. Ne slovi le po svojem okusu, ampak tudi pozitivno vpliva na prebavne procese. Skrivnost je v visoki vsebnosti oleinske kisline (mononenasičenih maščobnih kislin), ki znižuje raven holesterola v krvi. Telo zlahka absorbira, pospeši presnovo, izboljša apetit.
Z redno uporabo se je mogoče izogniti pojavu bolezni srca in ožilja.
Številna zdravila za zniževanje krvnega tlaka so narejena iz oljčnih listov. Poleg tega je oljčno olje dobro za kostno tkivo in preprečuje izgubo kalcija, kar je še posebej koristno za otroke in mladostnike. Zaradi vsebnosti linolne kisline je izdelek uporaben za hitro celjenje opeklin in ran, normalno delovanje tkiv in vzdrževanje mišičnega tonusa. Linolna kislina ugodno vpliva na motorično koordinacijo in vid. Dolgo je bilo priznano kot sposobnost tega izdelka, da pospeši proces zdravljenja v primeru motenj živčnega sistema.
Nedavne študije so pokazale, da olje zmanjšuje tveganje za nastanek malignih tumorjev, zlasti raka dojke. Vitamini, antioksidanti, oleinska kislina, ki so del oljk, ustavijo razvoj rakavih celic, odstranijo toksine in škodljive spojine. Preberite več v članku: "Prednosti oljk."
Koristne lastnosti v kozmetologiji
Lastnosti oljčnega olja proti staranju se pogosto uporabljajo pri pripravi mask, krem in balzamov za lase, obraz in telo. Zaradi vsebnosti edinstvenih snovi skvalan in skvalen zmanjšuje drobne gube, daje koži zdrav in sijoč videz. Fenoli ustavijo proces staranja z zaščito pred škodljivimi učinki sonca, kar je koristno za starostne pege in pege. Oljčno olje bo pomagalo tudi, če imate grobe pete.
Katera ženska ne sanja o debelih in razkošnih laseh? Torej, da bi uresničili te sanje, lahko preprosto naredite hranljivo masko s tem izdelkom doma! Zmešajte ga s sončnico v enakih razmerjih, dodajte rumenjak ali med (1 žlička). Posledično bodo lasje dobili zdrav videz, prenehali bodo izpadati in se cepiti.
Druga prijetna lastnost je uporaba za masažo in terapevtsko drgnjenje. Kožo naredi vlažno in mehko, izboljša izločanje žlez in odstrani škodljive snovi.
Škoda oljčnega olja
Prekomerna uporaba lahko povzroči neželene učinke. Pri holecistitisu - vnetju žolčnika morate biti previdni, saj lahko izdelek poslabša potek bolezni.
Pri dietah (na primer pri oljčni dieti) morate upoštevati tudi ukrep - porabite največ 3 žlice olja na dan. In še nekaj: pri izbiri je bolje dati prednost nerafiniranemu (podvržen je manj toplotni obdelavi), kupiti naravno (deviško) v steklenih posodah. Če na etiketi opazite napisno mešanico, potem je bil izdelek narejen z mešanjem različnih sort, kar ima izjemno negativen učinek na koristne lastnosti. Poglejte datum izdelave: rok ne sme presegati petih mesecev.
Video o koristnih lastnostih oljčnega olja:
