TOP 5 receptov za zelene paradižnikove liste za zimo doma. Subtilnosti in skrivnosti kuhanja. Video recepti.
Zelenjavni pripravki niso nekaj ekskluzivnega. Na praznični in navadni mizi lahko vedno vidite vložene in vložene kumare, jajčevce, papriko … Priprava zelenega paradižnika na zimo pa je najsodobnejša različica kislih kumaric in kislih kumaric. Poleg tega nezreli paradižniki v surovi obliki niso primerni za hrano, ljubiteljev nezrelih plodov, ki se razlikujejo po specifičnih okusih in aromi, pa skoraj ni. Hkrati so konzervirani zeleni paradižniki izvrstni prigrizek, ki jih odlikujejo izvirnost, okus, aroma in po svojih lastnostih niso slabši od običajnih rdečih paradižnikov, včasih pa jih celo presegajo.
Subtilnosti in skrivnosti kuhanja
- Zeleni paradižnik se odlično poda k drugi zelenjavi: papriki, česnu, zelju, buči … Zato jih lahko kombinirate, izvedete kulinarične poskuse in si izmislite nenavadne raznolike kocke.
- Zeleni paradižnik se uporablja za pripravo solat, adjike, zelenjavnega kaviarja in celo marmelade.
- Za vse pripravke uporabljajte samo nezrelo sadje, ker dali bodo poseben okus.
- Uporabite srednje do velike plodove. Majhni zeleni paradižniki vsebujejo strupeno snov - goveje meso, ki je nevarno za ljudi.
- Za popolno odstranitev ocrnjenega govejega mesa, paradižnik 2-3 ure prelijte s slano vodo, tako da tekočina "izvleče" vse škodljive snovi.
- Paradižnik mora biti cel, brez poškodb ali temnih madežev, čvrst s trdo kašo.
- Paradižnik pred kuhanjem temeljito operemo in posušimo.
- Za recepte, ki uporabljajo cele, prepolovljene ali narezane plodove, izberite paradižnik približno enake velikosti. Idealni paradižniki veljajo za velikost oreha.
- Če zaprete cele plodove v kozarec, jih prebodite z zobotrebcem na območju peclja, da bodo bolje nasičeni s slanico.
- Kozarce sterilizirajte s pokrovi nad paro. Če želite to narediti, jih operite s sodo bikarbono in specite v pečici ali nad paro.
- Za solate, kaviar in adjiko so primernejše posode s prostornino 0,5 litra. Polovice in četrtine paradižnika zaprite v 1 -litrski kozarec, cele plodove pa v 2-3 -litrski kozarec.
- Posode zavijte s pločevinskimi pokrovi, pokrov obrnite na glavo, jih tesno ovijte s toplo odejo in pustite, da se počasi ohladi. Pomembno je, da se ohlajanje ohladi počasi, brez padcev temperature. To bo podaljšalo rok uporabnosti obdelovanca.
- Shranjujte na hladnem. Hraniti jih je treba ločeno od ogrevalnih in grelnih naprav. Kleti ali temne, hladne omare so idealne.
- Čas shranjevanja je odvisen od načina priprave, običajno pa traja 6-12 mesecev.
- Podaljša trajanje konzerviranja paradižnikovega češnjevega paradižnika. Vejico držite 5 minut v vreli vodi, nato pa jo položite v kozarec z zelenim paradižnikom. Rastlina bo paradižniku dodala tudi dodaten okus.
- Preprečuje razvoj kakršnih koli mikroorganizmov v kislem paradižniku - ocetna kislina. In celo majhno količino.
- Začimbe za kisanje izberite po lastni presoji. Najpogosteje se uporabljajo česen, zrna popra, lovorjev list, hren, koper, bazilika, meta, cimet, stroki, listi ribeza, češnje in zelena.
Solata
Pobiranje solate iz zelenega paradižnika za zimo je še posebej priljubljeno med zelenjavo v pločevinkah. Odvisno od vaših želja, če imate radi pikantne prigrizke, lahko v konzervo dodate še pekočo papriko.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 159 kcal.
- Obroki - 2 pločevinki po 0,5 l
- Čas kuhanja - 1 ura 30 minut
Sestavine:
- Zeleni paradižnik - 1 kg
- Sladkor - 2 žlici
- Česen - 1 glava
- Peteršilj - šopek
- Sladka paprika - 1 kos.
- Namizni kis 9% - 50 ml
- Sol - 1 žlica
Kuhanje zelene paradižnikove solate:
- Paradižnik operemo, posušimo in narežemo na 4-6 kosov.
- Papriko olupimo iz škatle za semena, odrežemo pregrade in narežemo na majhne koščke.
- Česen olupimo in precedimo skozi stiskalnico česna.
- Peteršilj operemo in drobno sesekljamo.
- V veliki posodi zmešajte vso zelenjavo, jo začinite s soljo in sladkorjem, vlijte kis in dobro premešajte.
- Paradižnik pokrijemo s pokrovom in pustimo en dan pri sobni temperaturi.
- Po tem času je solata iz zelenega paradižnika pripravljena za uživanje.
- Če ga želite pripraviti na zimo, ga prenesite v sterilizirane kozarce, zaprite z najlonskimi pokrovi in shranite v hladilniku ali kleti.
S česnom
Obiranje zelenega paradižnika s česnom je pravo slastno, ki ga je vsekakor treba pripraviti na zimo. V zimskem mrazu nobena priprava ne bo odveč, ampak bo nasprotno dopolnila postavljeno mizo.
Sestavine:
- Zeleni paradižnik - 3 kg
- Česen - 120 g
- Peteršilj - šopek
- Koper - šopek
- Pekoča paprika - 2 stroka
- Sladkor - 140 g
- Sol - 60 g
- Namizni kis 9% - 140 ml
Kuhanje zelenega paradižnika s česnom:
- Oprani in posušeni paradižnik narežemo na rezine.
- Česen olupimo in nasekljamo s stiskalnico ali mešalnikom.
- Koper in peteršilj drobno sesekljajte ali zvijte v mlinčku za meso.
- Pekočo papriko olupimo in narežemo na pol obroče. Če želite zelo pikanten preliv, lahko pustite semena. vsebujejo večino ostrine.
- Vso hrano dajte v ponev, dodajte sladkor in sol, na ponev postavite pokrov in vse pošljite v hladilnik za 4 ure.
- Ko se v zelenjavi pojavi sok, jih pošljite na ogenj in kuhajte 7 minut.
- Lonec odstavimo z ognja in dodamo kis.
- Sterilizirane kozarce napolnite s solato iz zelenega paradižnika s česnom in privijte s pločevinkastim pokrovom.
- Obrnite kozarec, ga postavite na pokrov, pokrijte s toplo odejo in pustite zeleni paradižnik in česen prazen, da se počasi ohladi. Nato ga pošljite v shrambo.
Vloženo
Pikantna priprava vloženih zelenih paradižnikov za zimo - solata za praznično mizo. Ta solata ima izjemen okus. Je sladko, okusno, pikantno in hkrati kislo.
Sestavine:
- Zeleni paradižnik - 2 kg
- Rdeča paprika - 0,5 kg
- Česen - 2 glavici
- Rastlinsko olje - 80 ml
- Čebula - 2 kos.
- Namizni kis 9% - 100 ml
- Sol - 30 g
- Sladkor - 50 g
- Pekoča paprika - 1 strok
- Zrna črnega popra - 10 kosov.
- Peteršilj - šopek
- Koper - šopek
Kuhanje vloženih vročih zelenih paradižnikov:
- Paradižnik narežemo na enake rezine.
- Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče.
- Sladko in pekočo papriko olupimo iz semen in narežemo na tanke kolobarje.
- Česen olupimo in narežemo.
- Zeleno operite, posušite s papirnato brisačo in drobno nasekljajte.
- Vse sestavine damo v skledo, vlijemo rastlinsko olje in kis, začinimo s soljo in sladkorjem ter vse premešamo.
- Posodo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik 24 ur.
- Nato solato tesno položite v čiste kozarce, pokrijte s pokrovi in položite v ponev s toplo vodo.
- Obdelovanec pošljite v sterilizacijo pol ure po vrenju.
- Po tem kozarce takoj privijte s pokrovi, obrnite, pokrijte z odejo in po ohladitvi shranite na hladnem.
Obliznite si prste solato
Pobiranje solate iz zelenega paradižnika "Polizali si boste prste" za zimo v kozarcih se razlikuje od priprave navadnega rdečega paradižnika. Nezreli gosti zeleni plodovi, čeprav se v surovi obliki ne uporabljajo za hrano, so uspešno našli svojo uporabo pri konzerviranju.
Sestavine:
- Zeleni paradižnik - 4 kg
- Korenje - 1 kg
- Čebula - 1 kg
- Rdeča paprika - 1 kg
- Rastlinsko olje - 0,5 l
- Namizni kis 9% - 250 ml
- Sol - 120 g
- Sladkor - 250 g
- Lovorjev list - 4 kos.
- Grah paprike - 10 kosov.
- Zrna črnega popra - 10 kosov.
Kuhanje zelene paradižnikove solate "Polizaj prste":
- Pripravljene paradižnike narežemo na 8 kosov.
- Korenje olupimo in na drobno naribamo.
- Papriko olupimo s semen s pregradami in narežemo na trakove.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
- Vse sestavine damo v ponev, dodamo začimbe in sol ter premešamo.
- Zmes pustimo stati 2 uri, vsebino pa mešamo vsakih 20 minut.
- Čez nekaj časa odcedite sok, ki je nastal iz paradižnika, mu dodajte rastlinsko olje s sladkorjem in ga postavite na ogenj.
- Takoj, ko sok zavre, vlijemo kis, premešamo in prelijemo zelenjavo.
- Sestavine razdelite v sterilizirane kozarce in jih položite v lonec z vročo vodo z brisačo ali gazo na dnu.
- Pokrijte jih s pokrovi in sterilizirajte po vrenju 20 minut.
- Po sterilizaciji odstranite kozarce iz vrele vode in privijte pokrove.
- Kozarce postavite na glavo, pokrijte z debelo brisačo in pustite, da se popolnoma ohladijo. Nato pošljite konzervacijo za shranjevanje v shrambo ali klet.
Kaviar
Kaviar iz zelenega paradižnika je še en preprost in priljubljen način priprave kislih kumaric. Različni recepti kažejo, kako voljni so zeleni paradižniki, kako enostavno jih je kuhati in kako dobro se podajo k drugim živilom.
Sestavine:
- Zeleni paradižnik - 1,5 kg
- Korenje - 500 g
- Čebula - 600 g
- Bolgarski poper - 4 kos.
- Pekoča rdeča paprika - 1 kos.
- Zelena jabolka - 2 kos.
- Česen - 1 glava
- Rastlinsko olje brez vonja - 2 žlici
- Sol - 2 žlici
- Sladkor - 4 žlice
- Ocetna kislina 70% - 2 žlički
Kuhanje kaviarja iz zelenega paradižnika:
- Oprane in posušene paradižnike prerežite na pol.
- Korenje in čebulo olupimo, papriko pa olupimo iz škatle za semena. Zelenjavo sperite s tekočo vodo.
- Jabolkam odstranite jedrnato seme in jih narežite na kolobarje.
- Olupljeno zelenjavo z jabolki precedimo skozi mlinček za meso in nastalo maso prelijemo v ponev.
- Hrani dodajte rastlinsko olje, sol in sladkor ter zmes kuhajte 40 minut.
- Česen olupimo, narežemo in pošljemo v zelenjavno mešanico.
- Na koncu kuhanja vlijemo ocetno kislino, premešamo in kaviar zelenega paradižnika položimo v sterilizirane kozarce.
- Privijte jih s steriliziranimi pokrovi, z njimi zaprite kozarce in jih obrnite, tako da jih položite na pokrov.
- Konzervo pokrijte z odejo in pustite, da se popolnoma ohladi, vsak drugi dan shranite na hladnem.
