Pita - embalaža za kruh in hrano. Načini kuhanja, vsebnost kalorij in vitaminsko -mineralna sestava. Koristi in škode pri uživanju, recepti za okusne jedi. Priljubljenost nenavadnih tortilj.
Pita je nekvašen kruh v obliki okrogle pogače, znotraj katere je votlina, nastala zaradi kopičenja vodne pare. Peče se iz pšenične ali tapetne moke. Uporablja se kot posoda za glavno jed - nadev damo v "žep" z rezanjem skorje z nožem. Premer - 15-20 cm, debelina - 2-4 cm, okus - popolnoma nevtralen. Pita je izjemno priljubljena v sredozemskih državah in na Bližnjem vzhodu, v Mehiki in Čilu. Po podobnem receptu se chapatis peče v Indiji, snap pa v Kazahstanu. Za analog lahko štejemo gruzijski lavaš in iraško lavo, vendar v pekovskih izdelkih ni značilne votline.
Posebnosti priprave pite
Obstaja veliko receptov za peko tortilje. Testo gnetemo s kvasom in brez, pečemo v pečici, v ponvi ali v počasnem štedilniku. Poglejmo najbolj priljubljene načine priprave pite:
- Recept za beduine … Zmešajte 2 skodelici poljubne presejane moke, bolje grobo mletje, z 1 žličko. sol in 4 žlice. l. rastlinsko olje, vtrite s prsti in gnetite testo, nenehno dodajajte vodo. Mešanica naj ostane lepljiva, vendar pridobi elastično konsistenco. Pustite stati pod brisačo na toplem 10 minut, medtem ko se pečica segreje na 200 ° C in tanko pogačo razvaljate z valjarjem. Pražite z vseh strani 30 sekund brez olja v ponvi, nato pa na rešetki razporedite po ognju, dokler se skorja ne dvigne. Takoj, ko se pojavijo zračni mehurčki, pecivo odstranite.
- Arabska pita … Zmešajte 500 g moke (1 del pšenice in 2 ozadja), po 1, 5 žličke. sol in suh hitri kvas, vlijemo 50 ml sončničnega olja in 300 ml tople vode, premešamo. Testo mora biti mehko, elastično in se ne sme lepiti na roke. Gnetemo dovolj dolgo, vsaj 10 minut, da dosežemo popolno homogenost. (Arabke najprej gnetejo elastično maso na mizi, nato jo vržejo iz rok v roke in jo znova gnetejo na vodoravni površini). Gnetenje položimo v skledo in zategnemo s prozorno folijo, postavimo na toploto 1 uro za fermentacijo, nato gnetemo in spet pustimo 2 uri, dokler se volumen ne potroji. Testo razdelite na enake dele, oblikujte majhne kroglice, pritisnite in pustite na vodoravni površini 10-17 minut, brez pokrivanja, potresemo z moko. Pečico skupaj s pekačem segrejemo na 220 ° C. Vsak obdelovanec razvaljamo z debelino 0,5 cm z valjarjem, izkoščenim v moki. Povlecite list iz pečice, na hitro položite kosi, pecite 7 minut. Polagati ga je treba v intervalih, saj se pri kuhanju pita močno dvigne in postane kot poloble. Zgornja površina gotovih peciva je prekrita z zlato rjavo skorjo. Po odstranitvi iz pečice vrh nekoliko odpade.
- Maslena pita … Gnetenje se izvede kot v prejšnjem receptu, vendar se doda še 1 žlička. sladkor in 2 žlici. l. olivno olje. Pečemo na vročem pekaču pri temperaturi 260 ° C. Odstranite, takoj ko torta dobi obliko kroglice, ne več kot 6-7 minut. Površina mora ostati svetla.
- Tortilla s kvasom na štedilniku … Za pripravo pite kot palačinke v ponvi je najbolje, da testo zamesite. Kvas s sladkorjem raztopite v topli vodi - po 1 žlička. za 50 ml, šele nato jih vnesemo v moko in dodamo olivno olje. Gnetemo, kot je že opisano. Gladko elastično testo, ki se ne prime za roke, pustimo vzhajati, zmečkamo in spet pustimo, da se poveča volumen. Razvaljajte debele pecivo - 0,7 cm. Litoželezni pekač z debelimi stenami segrejte, ga s čopičem namažite z olivnim oljem, pražite pekače na obeh straneh, dokler se ne pojavijo mehurčki.
Če ne nameravate jesti vse naenkrat, lahko krušne izdelke brez olja zamrznete. Pred uporabo jih pustimo nekaj časa stati pri sobni temperaturi, nato pa jih za kratek čas postavimo v parno kopel.
Sestava in vsebnost kalorij pita
Hranilna vrednost tortilj, pri katerih testo gnetemo s kvasom, je višja kot pri navadnem pšeničnem kruhu, čeprav na površini ni zlato rjave skorje.
Vsebnost kalorij pita je 262 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 8,6 g;
- Maščobe - 3,3 g;
- Ogljikovi hidrati - 57 g;
- Prehranske vlaknine - 2,6 g;
- Voda - 37,8 g;
- Pepel - 1,7 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,11 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,03 mg;
- Vitamin B4, holin - 37,8 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,19 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folati - 22,5 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,1 mg;
- Vitamin PP - 2,2 mg;
- Niacin - 0,9 mg
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 93 mg;
- Kalcij, Ca - 20 mg;
- Silicij, Si - 2,9 mg;
- Magnezij, Mg - 14 mg;
- Natrij, Na - 499 mg;
- Žveplo, S - 54 mg;
- Fosfor, P - 65 mg;
- Klor, Cl - 824 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Bor, B - 48 mcg;
- Vanadij, V - 66 mcg;
- Železo, Fe - 1,1 mg;
- Jod, I - 3,2 mcg;
- Kobalt, Co - 1,4 μg;
- Mangan, Mn - 0,45 mg;
- Baker, Cu - 80 μg;
- Molibden, Mo - 10,6 μg;
- Selen, Se - 6 μg;
- Fluor, F - 14,5 μg;
- Krom, Cr - 1,6 μg;
- Cink, Zn - 0,526 mg.
Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g:
- Škrob in dekstrini - 48,5 g;
- Mono- in disaharidi (sladkorji) - 0,7 g;
- Galaktoza - 0,07 g;
- Glukoza (dekstroza) - 0,19 g;
- Maltoza - 0,84 g;
- Saharoza - 0,04 g;
- Fruktoza - 0,27 g
Pita vsebuje esencialne (3,49 g na 100 g) in nebistvene aminokisline (4,42 g na 100 g).
Maščobne kisline na 100 g:
- Nasičene - 0,2-18,7 g;
- Mononenasičeni - 0,09 g;
- Polinenasičene - 0,37 g.
Tortilje iz testa, ki vsebuje vrhunsko pšenično moko, kvas, sladkor in oljčno olje, so okusnejše od nekvašenih, vendar jih ne smemo dodati prehrani tistih, ki hujšajo. Zadovoljni so in nemogoče se je ustaviti, še posebej, če jih postrežemo tople in celo z nadevom, ki spodbuja apetit. Toda pecivo brez kvasa iz ozadne moke je prehranski izdelek, ki ga lahko varno nadomestimo s kruhom v prehrani za hujšanje.
Prednosti pita
Najbolj dragocene za telo so torte iz ozadne moke. Zadržujejo veliko količino prehranskih vlaknin, ki imajo adsorbirajoč učinek.
Prednosti pita:
- Normalizira delovanje črevesja, absorbira nakopičene toksine in pospešuje izločanje na naraven način.
- Hitro nasiti, obnovi zalogo hranil, obnovi zalogo energije.
- Dobro se absorbira, pomaga pri pridobivanju teže.
- Primerno za dieto s sladkorno boleznijo.
- Zmanjšuje količino slabega holesterola, ki ustavi razvoj ateroskleroze, zmanjša tveganje za srčni infarkt in možgansko kap, motnje v delovanju endokrinega in hormonskega sistema.
- Pospešuje gibljivost črevesja.
- Normalizira krvni tlak, preprečuje ostre dvige in padce, vzdržuje tonus telesa.
- Preprečuje izgubo tekočine in s tem izboljšuje stanje kože in las.
- Spodbuja proizvodnjo rdečih krvnih celic in podaljša življenjski cikel.
Koristne lastnosti pita so v veliki meri odvisne od vrste moke in uporabljenega recepta. Ozadna moka vsebuje več vitaminov in mineralov, pšenični izdelki pa so bolj hranljivi. Oljčno olje ima lastnosti proti staranju in antioksidativne lastnosti.
Brezkvasni kruh je mogoče vnesti v prehrano bolnikov, ki okrevajo po izčrpavajočih boleznih, njegova uporaba minimalno obremenjuje prebavni sistem. Kemična sestava peciva je bogata, telo se napolni s koristnimi snovmi. Če je ta izdelek v prehrani, izčrpanost in pomanjkanje vitaminov nista ogroženi.
Kontraindikacije in škoda pita
Navadnega kruha ne smete poskušati nadomestiti s pogačami, brez kvasa ali kvasa, če ne prenašate glutena ali glutena.
Škoda pita za telo je odvisna od recepta za kuhanje in prisotnosti skorje na površini izdelka. Če je rožnato in je bila torta ocvrta v olju, so kontraindikacije za uporabo: kronične bolezni želodca in črevesja, pankreatitis, holecistitis, žolčna diskinezija in disfunkcija jeter.
Dnevno uživanje pita, samostojno in kot "paket" za solato ali narezke, se je treba izogibati prenajedanju, da ne bi povzročilo hitrega pridobivanja telesne teže.
Za vstop v prehrano ni starostnih omejitev. Priporočila: pri zdravljenju majhnih otrok je torto bolje posušiti. Celuloza je bolj viskozna kot navaden kruh - dojenček se lahko zaduši.
Pita recepti
Ker so torte najprej običajen kruh, jih je mogoče uporabiti na enak način - z ugrizom. Veliko bolj zanimivo pa je pecivo uporabljati kot "embalažo" za različne izdelke.
Pita recepti:
- S sirovim nadevom … 100 g skute, fete in adyghe sira zmešajte z drobno sesekljano zeleno čebulo in peteršiljem - nič manj kot šopek. Dosezite enotno konsistenco. Po katerem koli receptu se pita peče v obliki majhnih hemisfer. Piščančja jajca stepemo z malo mleka. Vdolbino pekovskega izdelka napolnite z mešanico sira, da se lahko skorja spusti. Namočeno pecivo pomočite v stepena jajca, nato pa v ponvi prepražite v sončničnem olju do zlato rjave barve. Postrezite kot vročo jed.
- Obleka v arabščini … Torto spečemo, kot je že opisano. Piščančji file narežemo na trakove, prepražimo na olju do mehkega, dodamo sol in dodamo poper. Ločeno zmešajte narezano zeleno čebulo, kuhana jajca, koper, paradižnik, s katerega je bila predhodno odstranjena lupina, namočeno v vrelo vodo. Vroče piščančje palčke in solato vlijemo v narezano ravno torto. Za udobje je torta zavita v prtiček.
- S Chikenom … Vklopite žar. Piščančje prsi so pretepene. Da bi bilo natančneje, je meso položeno v plastično vrečko - potem omaka ni posuta. Ocvrto na žaru, obračanje, namaščeno z olivnim oljem. Za kuhanje fileta traja le 8-10 minut. Medtem ko je meso ocvrto, koper in malo zdrobljenega česna vlijemo v nesladkan jogurt, premešamo in pustimo stati v hladilniku. Končni file narežite na tanke trakove. Pecivo odpremo, namažemo z omako iz rdeče pese, tako da se dno namoči, nalijemo malo humusa (čičerikin pire s sezamovo pasto in olivnim oljem), položimo solato, narezke, nekaj obročev rdeče čebule in rezine paradižnika. Torto zavijte v folijo in jo segrejte na žaru.
- Pita v japonščini … 2 žlički vlijemo v ponev. sojina omaka, wasabi, kis, olivno olje in 3 žlice. l. majoneza. Lososov file narežemo na majhne koščke in ga potresemo s soljo in poprom. Marinirane koščke namažemo v pripravljeno omako. Po 30-45 minutah ribe pečemo na žaru, poškropimo z olivnim oljem ali v ponvi, nenehno obračamo, dokler se ne zmehčajo. Ne potrebujete veliko olja - losos je zelo masten, kuhanje v lastnem soku pa bo okusnejše. Tortilja se razreže, votlina se premaže s sojino omako in pasto wasabi, napolni z rezinami lososa, narezano rukolo, mesnatimi paradižniki in avokadovim pirejem. Na žaru ali ponvi na obeh straneh prepražimo že začinjene obdelovance do zlato rjave barve.
- Pita za otroke … Za otroke, ki zavračajo kašo, lahko kuhate takšno jed. Skuhajte debelo proseno ali zdrobino kašo, vanjo dodajte naribane oreščke in sesekljane rozine, vnesite 1-2 jajca. Žemlje napolnimo z nadevom in postavimo v pečico, da se kaša in jajca spečejo. Tako okusnega zajtrka niti majhni ne zavračajo.
Zanimiva dejstva o piti
Zgodovina teh peciva je stara kot svet. Omembe najdemo že v Stari zavezi.
Izraelcem je ta izdelek tako znan, da niti ne pomislijo, kako in od kod prihaja. Toda peka je kot jed jedilno popularnost pridobila leta 1948, ko so se prebivalci Severne Afrike izselili v državo.
Evropska ali, kot pravijo v Izraelu "Aškenazična", kuhinja ni bila primerna za prebivalce Afrike. Njihovi želodci niso bili pripravljeni za prebavo kotletov in mlečnih jedi. Nacionalne začimbe in sestavine, na primer čičerika ali kuskus, so bile običajno zavite v kruh pita. Toda to je dolg proces, zato so se spomnili na pito. Začelo se je izdelovati na industrijski osnovi, ulični prodajalci pa so se hitro napolnili z nadevi. Inovacija je bila sprejeta "z udarcem". V žepu tortilj so začeli postreči ne samo nacionalne jedi, ampak tudi šavarmo in celo ameriški hrenovko.
V arabskih državah - Palestini, Jordaniji in Libanonu - so kolači nadomestili McDonald's žemljice: votlina je napolnjena s čičerikinimi kotleti z začimbami, pomfritom in zelišči. V Egiptu so zadovoljni z bolj znanimi recepti - za polnjenje uporabljajo perutninsko ali goveje jetra.
Čeprav je žemljice mogoče kupiti zamrznjene, je najbolje, da jih spečete sami ali kupite sveže. Ogrevana pita ima okus po papirju, čeprav užitna. Izdelke iz nekvašenega testa lahko dolgo hranimo v posušenem stanju, ohranijo uporabne lastnosti in hranilno vrednost, vendar to ni več pita, ampak navadna torta. Zato morate pecivo jesti v 6-8 urah po kuhanju.
Kako kuhati pito - poglejte video:
Pita je nepogrešljiva za dolge sprehode, piknike, kratkoročne pohodniške izlete. Prigrizek ali celo poln obrok ne potrebuje postrežbe. Dovolj je, da "roll" zavijete v prtiček in se osvežite na poti.
