Značilnost Lor peynierja in različne možnosti izdelave. Vsebnost kalorij, sestava, koristi in škoda za telo. Uporaba kuhanja in zgodovina turške skute.
Lor Peinir je mehak, nesoljen turški sir z zrnato teksturo, ki po konsistenci spominja na skuto. Okus je lahko bled, nejasen ali slan, celo rahlo grenak, barva bela ali temna, vonj mlečen, rahlo kiselkast. Pakirano je v oprijemljivo folijo, vakuumsko embalažo ali plastično embalažo za živila. Kmečko različico lahko pritisnete v majhne glave, oblikovane kot disk, kroglica ali "kapljica". V Turčiji je zaželen nesoljen sir.
Kako je narejen Lor Peynier?
V turški kuhinji obstaja več možnosti za pripravo skute. Kot surovine se uporabljajo vse vrste mleka - kravje, kozje, ovčje, mešanica več vrst, pa tudi sirotka, ki ostane po pripravi druge sorte.
Vsak kmet ima svoj recept, ki pojasnjuje, kako narediti Lor Peinier:
- Iz mleka … Skuta po tem receptu je običajno narejena za lastne potrebe. Surovo mleko, 4 kg, segrejemo do vrenja in v tej fazi 250 ml sveže stisnjenega limoninega soka in 1 žlica. l. jabolčni kis ali balzamični kis. Kuhajte 5-6 minut. Če nameravate dobiti slano različico, jo solite. Kuhajte na majhnem ognju 5-6 minut. Vrnejo se v cedilo, prekrijejo z gazo, zložijo v več plasti, dobro stisnejo. Pustite stati v zaprti posodi pri sobni temperaturi in nato v hladilniku. Zdaj so izdelek po tem receptu začeli proizvajati v tovarnah mleka. Imenuje se Kakhvaltilik Lor in je po okusu najbližje evropski skuti.
- S serumom … Z dodatno sestavino je Lor Peinir pripravljen, kot je že opisano v prejšnjem receptu, le vlijemo sirotko - na 1 liter mleka vzamemo 5 litrov. Izhodni material najprej dobro prekuhamo in nenehno mešamo, da se prepreči lepljenje na dno pekača. Nalijte hladno sirotko, ocetno kislino in limonin sok. Vsebina posode se gnete, dokler sirotka ne postane popolnoma prozorna. Za popolnejšo koagulacijo postavimo kad z vmesno surovino v zmerno ogreto pečico in jo hranimo približno eno uro. Nato serum odcedimo, vozel z gazo suspendiramo 2-3 ure. Sol se po potrebi doda tudi v fazi vrenja. Za stiskanje sirove mase se za 4-6 ur postavi v zatiranje in jo občasno obrača.
- Lor Peinier s kislim okusom … Začetne stopnje so podobne tistim, ki jih opisujemo, ko pa sirovo maso iztisnemo, jo spet razbijemo na majhne koščke, operemo s sirotko in z žlico podrgnemo. Ponovno iztisnite in ponovno sperite.
Sprememba načina priprave Lor Peinierja pomembno vpliva na okus in teksturo. Lahko je popolnoma blag, kisel in z različno stopnjo slanosti, grenak; drobljiv in gost, z drobnimi zrni ali občutljive, skoraj enotne konsistence. Mlekarne pogosto izdelujejo izdelek z majhno količino soli ali popolnoma bled, vendar je kmetijski proizvod slan, z grenkobo, bolj maščoben.
Sestava in vsebnost kalorij v siru
Energetska vrednost izdelka je odvisna od vrste surovin in načina priprave. Pri uporabi ovčjega ali kozjega mleka je višje, kravje je manjše, kar zmanjšuje hranilno vrednost dodatka sirotke.
Vsebnost kalorij klasičnega Lor Peynirja s sirotko je 72 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 10, 34 g;
- Maščobe - 6, 66 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,29 g.
Vitamine predstavlja vitamin A - 8 mg na 100 g.
Minerali na 100 g:
- Natrij - 372 mg;
- Kalij -137 mg;
- Kalcij - 86 mg;
- Železo - 0,16 mg.
Kalorična vrednost Lor peynirja, narejenega na osnovi mešanice mleka, je 97 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 11, 15 g;
- Maščobe - 38,6 g;
- Ogljikovi hidrati - 3, 39 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 36 mg;
- Vitamin B6 - 0,050 mg;
- Folna kislina - 12 mg;
- Vitamin D2 - 0,1 mg;
- Vitamin E - 0,09 mg;
- Vitamin B12 - 0,42 mg;
- Vitamin B1 - 0,026 mg;
- Vitamin B2 - 0,160 mg;
- Vitamin B3 - 0,098 mg.
Minerali na 100 g:
- Kalcij - 82 mg;
- Magnezij - 8 mg;
- Fosfor - 158 mg;
- Natrij - 365 mg;
- Železo - 0,08 mg;
- Kalij - 103 mg;
- Cink - 0,42 mg.
Maščobe na 100 g:
- Holesterol - 16 mg;
- Trans maščobe - 0, 905 g.
Pri ljudeh z anamnezo sladkorne bolezni je treba pri sestavljanju dnevnega jedilnika upoštevati vsebnost mlečnega sladkorja v Lor peynirju - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar ima višjo vsebnost kalorij - 122 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 16 g;
- Maščobe - 3,8 g;
- Ogljikovi hidrati - 6,1 g.
Kalorična vrednost sira Kahvaltilik Lor je 175 kcal na 100 g. Med proizvodnjo se sol ne doda
Pri izbiri turške skute se morate osredotočiti ne le na lasten okus, ampak tudi na vsebnost maščobe v izdelku v smislu preostale suhe snovi - od 3 do 6%. Evropejec prvič težko pluje, en in isti proizvajalec lahko ponudi sveže in slane izdelke. Zato je sprva priporočljivo, da v supermarketih kupite svojega najljubšega Lorja.
Koristne lastnosti izdelka
Različice skute brez soli lahko uvedemo kot dodatek otrokom od zgodnjega otroštva, nosečnicam in doječim, za dopolnitev zalog vitaminov in mineralov. Surovine se kuhajo, zato je mikrobiološka nevarnost majhna.
Prednosti Lor Peinier:
- Poveča aktivnost lakto- in bifidobakterij, ki kolonizirajo tanko črevo, izboljša peristaltiko, ustavi fermentacijo in gnitne procese, pomaga se znebiti slabega zadaha.
- Zaradi sirotkinih beljakovin pomaga krepiti imunski sistem. Ista komponenta ima antioksidativne lastnosti, ustavi degeneracijo obstoječih novotvorb in zmanjša pojavnost raka na dojki in danki.
- Kompleks kalcija in fosforja dopolnjuje zalogo energije, deluje tonično in preprečuje razvoj osteoporoze in degenerativnih sprememb v kostnem tkivu. Zobje in nohti postanejo gostejši, lasje rastejo hitreje in se ne cepijo.
- Zahvaljujoč kaliju v sestavi normalizira srčni utrip in stabilizira delo miokarda.
- Vitamini B izboljšajo prevodnost živčnih impulzov, razvijejo spomin in ugodno vplivajo na sluh.
Rahlo nasoljen izdelek uravnava kislinsko-bazično in vodno-elektrolitsko ravnovesje. Sveže - znižuje krvni tlak. Z visoko vsebnostjo soli - preprečuje izgubo tekočine in lajša napade hipotenzije.
Nizkokalorična skuta pomaga hitro znebiti odvečne teže in preprečuje izgubo hranil, potrebnih za podporo presnovnih procesov v človeškem telesu. Športnikom svetujemo uporabo sort z relativno visoko energijsko vrednostjo, takšna prehrana pospeši okrevanje po napornih vadbah in celjenje raztrganih mišičnih vlaken po preobremenitvi.
