Quicania vodna v kulinariki. Značilnosti izbire in priprave celih zrn. TOP 7 receptov za okusne jedi z divjim rižem. Video recepti z vodnim rižem.
Divji riž je užitno seme rastline Zizania aquatica, ki izvira iz Severne Amerike. Pravzaprav niso riž, ampak pripadajo družini Žita. Prvič so divji riž kot prehrambeni izdelek uporabljali Indijanci. V ZDA so ga začeli gojiti šele sredi 20. stoletja, postopoma pa se povečuje tudi območje rasti. Izdelek ima rahlo orehovo aromo in prijeten izjemen okus z rahlo sladkobo. Hkrati je bogat z beljakovinami, aminokislinami, vitamini B in minerali, zaradi česar velja za neverjetno koristnega za telo. Poleg tega ima njegova sestava precej nizko vsebnost natrija, ni nasičenih maščob in holesterola, kar mu je omogočilo, da je pridobilo naklonjenost ljubiteljev zdrave prehrane in vegetarijancev. Danes se divji riž uporablja v številnih dietah hollywoodskih zvezd.
Kako izbrati vodni riž v trgovini?
Divji črni riž različnih proizvajalcev je zdaj na voljo v velikih trgovinah. Vendar pa vse blago ni kakovostno. Za našo državo takšni izdelki še vedno veljajo za eksotične, zato vsi ne bodo mogli razlikovati dragocenega izdelka od ponaredkov brezvestnih dobaviteljev.
Pazljivo preberite podatke na embalaži. V sestavi izdelka je treba navesti tveganja.
Dejstvo je, da obstajata dva izdelka - divji riž in črni riž. In to sta dve popolnoma različni vrsti glede sestave in uporabnosti. Od pogostih imajo le črno barvo zrn. Kljub temu jih lahko še vedno ločite z vizualnim pregledom. Zrna divjega riža so podolgovata, tanka in spominjajo na iglice. Semena črnega riža so krajša in bolj zaobljena. In za nakup želenih žit je bolje izbrati izdelek v prozorni embalaži, ki vam omogoča, da ocenite videz.
Visoki stroški divjega riža niso določeni le z edinstveno hranilno vrednostjo, temveč tudi z dejstvom, da se pridelek izvaja ročno, pridelek pa je zaradi kompleksnosti pridelave precej nizek v primerjavi z drugimi vrstami polnozrnatega žita.
Kako pravilno skuhati divji riž?
Zrna tega polnovrednega zrna imajo precej trdo strukturo, zato ima voda eno pomembno prednost - med kuhanjem se ne lepi skupaj in se ne spremeni v homogeno kašo. Vendar pa obstajajo nekatere pomanjkljivosti, saj bo takšna priloga vedno nekoliko suha, zato jo je priporočljivo postreči z omako ali veliko zelenjave.
Preden se divji riž skuha, ga sortiramo, da odstranimo neželene elemente.
Za hitrejše kuhanje izkušeni kuharji priporočajo, da ga za nekaj ur vnaprej namočite v vodi. Zrna zalijemo z veliko vode in pustimo 8-12 ur, nato jih prelijemo in zavremo.
Če primanjkuje časa, se lahko tak postopek nadomesti z drugim. Zrna prelijemo z vrelo vodo in pustimo 1 uro pokrito, da se pari. To bo še pospešilo postopek kuhanja.
Kako kuhati divji riž:
- Vzamemo zrna in vodo v razmerju 1 do 3. V ponev nalijemo vodo, posolimo in zavremo.
- Dodamo riž, premešamo, zmanjšamo ogenj na minimum, pokrijemo in kuhamo do mehkega. Pravilen proizvajalec praviloma na embalaži navede, koliko kuhati divjega riža. Najpogosteje se čas giblje od 30-40 minut do 1 ure.
- Ko se zrno 3-4 krat poveča in se malo odpre, ga odstranite z ognja. Odstranimo preostalo tekočino in jo uporabimo po navodilih.
TOP 7 receptov za okusne jedi z divjim rižem
To polnozrnato žito najpogosteje uporabljamo kot prilogo k mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem. Odlično pa se poda tudi k sadju, oreščkom, jajcem, morskim sadežem, gobam. Včasih služi kot osnova za solate, juho ali pilav. Recepti za kuhanje divjega riža, zbrani v tem članku, so prilagojeni zmožnostim sodobnih gospodinj. Njihova raznolikost je neverjetna.
Pilaf iz divjega riža
Ko gre za riž, mnogi pomislijo na tako priljubljeno jed, kot je pilaf. Običajno je pripravljen iz belega riža, lahko pa se uporablja tudi divji riž. Tako bo okus jedi postal bolj zanimiv in nenavaden, uporabnost pa se bo znatno povečala. Poleg tega lahko vedno kombinirate obe vrsti tega žita, s čimer je končna jed še bolj rafinirana in hranljiva.
- Vsebnost kalorij na 100 g - 380 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 1 ura 30 minut
Sestavine:
- Teletina - 500 g
- Divji riž - 150 g
- Voda ali juha - 300 g
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 1 glava
- Svež rožmarin - 1 čajna žlička
- Kurkuma - 1 čajna žlička
- Paprika - 1 čajna žlička
- Mleti črni poper - 1 čajna žlička
- Rozine - 0,5 skodelice
- Lovorjev list - 1 kos.
- Peteršilj - 30 g
Postopna priprava pilava iz divjega riža:
- Eno uro pred pričetkom kuhanja zrna kuhamo v vreli vodi.
- Rozine operemo. Lahko ga tudi na kratko namočimo v topli vodi.
- V tem času predelamo telečji file, ga znebimo nepotrebnih delcev in narežemo na velike koščke. Meso razporedimo po dnu ogrete enolončnice, po potrebi po receptu za pilav iz divjega riža dodamo rastlinsko olje. Pražimo na majhnem ognju do zlato rjave barve.
- Nato očistimo zelenjavo. Korenje narežemo na tanke rezine, čebulo pa na pol obroče. Pošiljamo k mesu in dušimo 10-15 minut.
- Glavo česna pustite nedotaknjeno, ne razdelite na stroke. Z nje odstranimo le del zgornje suhe lupine, z nožem odrežemo korenine, če obstajajo, zgornji del pa rahlo odpremo.
- Odcedite riž in žita temeljito sperite. Nalijte ga v ponev k mesu, dodajte vodo, potresite z okusi in zelišči, na vrh položite glavo česna in lovorjev list. Pokrijte s pokrovom in kuhajte na majhnem ognju, dokler se vlaga popolnoma ne odstrani. Odstranite česen in lovorjev list ter nežno premešajte.
- Pilav iz divjega riža s teletino je pripravljen!
Divji riž z gobami
Odličen okus semen cicanije in njegovo prijetno aromo odlično dopolnjujejo različne gobe. Vzamemo jih lahko sveže ali zamrznjene in posušimo. Recepti za kuhanje divjega riža z gozdnimi darovi so dodana tudi različna zelišča in zelenjava. Orehi in brusnice dajejo poseben okus.
Sestavine:
- Divji riž - 2 skodelici
- Voda - 5 žlic.
- Sol - 1 čajna žlička
- Gobe - 350 g
- Čebula - 2 kos.
- Oljčno olje - 5 žlic
- Oreh - 6 kosov.
- Brusnice - 200 g
- Zeleni poper - 1 kos.
- Korenje -1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Zelena - 3 stebla
- Peteršilj - 30 g
- Začimbe po okusu
Kuhanje divjega riža z gobami korak za korakom:
- Po predhodnem namakanju sperite cicijo pod pipo s cedilom. Damo v ponev, napolnimo z vodo in malo solimo. Pustite vreti pod pokrovom.
- Medtem v globoki ponvi segrejte olivno olje, zmanjšajte ogenj in dodajte nasekljane gobe in čebulo. Ne pozabite mešati.
- Med potjo začnemo pripravljati druge sestavine. Če so na voljo samo posušene brusnice, jih namočimo v vodi, če so zamrznjene - odmrznemo, če so sveže - jagode le speremo. Papriko, korenje, zeleno in česen narežite na kakršen koli primeren način. Bolje pa bo, če kosi ne bodo premajhni - to bo ohranilo več sočnosti. Vse navedene izdelke vlijemo v ponev z gobami in skupaj dušimo, dokler ne postanejo mehki.
- Po 40 minutah od začetka kuhanja, ko so zrna že odprta, odcedite preostalo vodo. Nato dajte riž v ponev z zelenjavo in temeljito premešajte. Začinimo po okusu, zdrobimo s sesekljanim peteršiljem in pokrijemo.
- Pustite, da je pripravljen še 10 minut, nato ga izklopite in pustite, da se riž namoči v zelenjavnem soku.
- Jed je pripravljena! Divji riž z gobami postrezite topel kot prilogo ali glavno jed.
Divji riž s piščancem
Riževe jedi v kombinaciji s piščančjim mesom so zelo priljubljene. Okus teh dveh izdelkov lahko dopolnimo s sojino omako, medom in gorčično marinado. Med serviranjem okrasite s svežimi zelišči. Poleg tega se ta jed odlično poda k paradižnikovi ali slivovi omaki. Tudi na fotografiji je divji riž s piščancem videti neverjetno privlačen in privlačen.
Sestavine:
- Divji riž - 100 g
- Voda - 250 g
- Piščančja stegna - 4 kos.
- Sojina omaka - 50 g
- Med - 1 žlica
- Francoski gorčični fižol - 1 žlica
- Sol - 1 čajna žlička
- Poper zmešajte po okusu
Postopno kuhanje divjega riža s piščancem:
- Kuhanje divjega riža s piščancem vključuje tudi predhodno namakanje celega zrna. Če to storite z vrelo vodo, lahko hkrati začnete s pripravo mesne komponente, ki zahteva kisanje.
- Piščančja stegna temeljito operemo. Če želite zmanjšati število kalorij in narediti jed bolj dietno, lahko odstranite kožo.
- V globoki skledi zmešajte sojino omako, med, gorčico in začimbe. Mesne koščke dobro pomočite v to mešanico in jih pustite marinirati na istem mestu 1 uro.
- Po preteku dodeljenega časa smo vodo zavreli. Če želite to narediti, ga sperite pod pipo v cedilu, položite v ponev in napolnite s slano vodo. Postavili smo na majhen ogenj in zaprli pokrov.
- Nato meso vzamemo iz marinade in na obeh straneh prepražimo v ponvi do zlato rjave barve.
- Iz ponve odcedite preostalo vodo in mesu dodajte riž. Po vrhu prelijemo marinado in dušimo na majhnem ognju še 10 minut, občasno premešamo. Če je posoda suha, lahko dodate malo vode ali olja. Divji piščančji riž je pripravljen!
Divji riž z zelenjavo
Okusne jedi iz divjega riža z zelenjavo so odlične za vegetarijanske ali puste menije. Omogočajo vam, da napolnite zalogo pomembnih mikro in makro elementov, aminokislin, vitaminov, nenasičenih maščobnih kislin. Oslabljeno telo jih zlahka absorbira in bodo koristne za odrasle, otroke in starejše. Ta jed se odlično poda k paradižnikovi omaki.
Sestavine:
- Divji riž - 100 g
- Voda - 200 g
- Brokoli - 100 g
- Cvetača - 100 g
- Jajčevec - 1 kos.
- Sladka paprika - 1 kos.
- Paradižnik - 1 kos.
- Zelena - 1 kos.
- Limona - 1/2 kos.
- Nariban ingver - 1 čajna žlička
- Rastlinsko olje - 50 g
- Sol in začimbe po okusu
Postopno kuhanje divjega riža z zelenjavo:
- Najprej pripravimo riž. Parimo in kuhamo do mehkega.
- Obe vrsti zelja razdelimo na socvetja in zmeljemo v mešalniku na majhne elemente, ne da bi pri tem prišli do nastanka kaše. Dobljeno maso prepražimo v ponvi do zlato rjave barve z dodatkom rastlinskega olja.
- Preostanek zelenjave narežemo na kocke in dodamo zelju. Dušimo do mehkega.
- Odcedite riž in ga dodajte zelenjavi. Po vrhu potresemo z ingverjem in iztisnemo polovico limone, solimo in dodamo svoje najljubše začimbe. Dobro premešamo, na nizkem ognju dušimo še 10 minut. Nato ga izklopite in pustite, da se kuha 30 minut.
- Jed je pripravljena! Za učinkovitejše serviranje divjega riža z zelenjavo so liste solate položili na dno širokega ploščatega krožnika. Riž je položen v čudovit tobogan z žlico ali kulinaričnim obročem za listnate solate in na vrhu okrašen z omako.
Raca z divjim rižem
Raca z rižem je praznična jed z odlično aromo in odličnim okusom. Takšna jed je okras vsake mize. Postopek kuhanja ni najlažji in najkrajši, vendar je rezultat osupljiv po svojem okusnem videzu. Recepti za divji riž z raco so številni, najbolj spektakularen pa je kuhanje polnjene perutnine v pečici.
Sestavine:
- Raca - 1 kos.
- Divji riž - 2 žlici
- Zeleno jabolko - 1 kos.
- Oranžna - 1 kos.
- Maslo - 50 g
- Česen - 1 strok
- Konjak - 100 g
- Gorčica - 1 žlica
- Sojina omaka - 4 žlice
- Lovorjev list - 1 kos.
- Nagelj - 3 kos.
- Piment - 4 kos.
- Zrna črnega popra - 4 kos.
- Voda - 1 žlica.
- Žafran - 1/4 žličke
- Sol - 1/2 žlice l.
Kako kuhati raco z divjim rižem korak za korakom:
- Raca z divjim rižem je najbolj okusna, če jo marinirate vnaprej, na primer dan pred predvideno pripravo. Če želite to narediti, trup dobro operemo, odrežemo vrat in odstranimo drobce (ne zavrzite jih, ampak jih ločeno zložite). V ločeni posodi zmešajte žganje, gorčico in sojino omako. Ptica temeljito zalijte z mešanico. Ločeno se prepričajte, da bo marinada zagotovo prišla v trup. Nato postavimo obdelovanec čez noč v hladilnik. Če jedi ne morete pripraviti vnaprej, bo dovolj, da jo marinirate več ur.
- Ko raca doseže želeno stanje, začnemo kuhati. Najprej skuhajte riž v skladu z navodili na embalaži.
- Jabolka in pomaranče olupimo in narežemo na kocke. Česen zmeljemo na kakršen koli način - lahko ga prelijemo skozi stiskalnico ali naribamo na najfinejšem graterju.
- V eni posodi zmešajte kuhan riž, pripravljeno sadje in česen. Temu dodamo maslo. Če je riž hladen, stopite maslo v mikrovalovni ali parni kopeli, da teče. Zalijemo tudi z marinado, v kateri je bila raca, dodamo arome.
- Vrat in drobovino dajte v ločeno zajemalko ali manjšo ponev, napolnite z vodo, dodajte nageljnove žbice, lovorjeve liste in zrna popra, dodajte sol in zavrite. To bo juha za vlivanje race v pečico.
- Rižev nadev postavimo v trup, da se riž ne razlije, rob zapečatimo z velikim nabodalom ali ga zašijemo z nitjo. Udi ptice so tanjši in se hitreje pečejo - da se ne zažgejo, izkušeni kuharji svetujejo, da jih zavijejo v folijo ali tesneje privežejo na trup.
- Rešetko položite v globok pekač in nanjo položite našo raco. Pečemo 1, 5 ur pri temperaturi 170 stopinj, vsakih 30 minut obračamo in prelijemo s pripravljeno juho.
- Raca, polnjena z divjim rižem, je pripravljena! Za lepo predstavitev vzemite veliko ovalno posodo.
Solata iz divjega riža z ananasom
Tsitsania se vse pogosteje ne uporablja kot priloga, ampak kot osnova za solate. Njegov okus je prijeten, hkrati pa ni izrazit, zato omogoča, da se druge sestavine dobro odprejo in dodajo hranilno vrednost in sitost celotni jedi.
Sestavine:
- Divji riž - 100 g
- Polirani riž - 100 g
- Oljčno olje - 2 žlici
- Suhe marelice - 0,5 žlice.
- Konzerviran ananas - 1 pločevinka
- Rdeča čebula - 1 kos.
- Bolgarski poper - 1 kos.
- Češnjev paradižnik - 4 kos.
- Česen - 2 stroka
- Kurkuma - 1 čajna žlička
- Zelena solata ali rukola - 100 g
- Voda - za kuhanje riža
Postopna priprava solate iz divjega riža z ananasom:
- Pripravimo obe sorti riža in kuhamo do mehkega.
- Čebulo narežemo na tanke pol obroče. Poper, ananas in suhe marelice zmeljemo na majhne koščke poljubne oblike. Česen sesekljamo z nožem ali precedimo skozi stiskalnico.
- Ponev segrejte z olivnim oljem. Dodamo čebulo in jo prepražimo. Nato dodamo poper, česen in suhe marelice. Pražimo 5-10 minut, dokler suhe marelice ne postanejo mehke.
- Na koncu združite vse sestavine solate iz divjega riža v priročni posodi. Potresemo s kurkumo, premešamo. Namažemo ga na običajno lepo jed ali na porcije. Okrasite z zelišči in češnjevim paradižnikom, prerezanim na pol. Solata iz divjega riža je pripravljena!
Divji riž s kozicami
Morski sadeži se odlično podajo k žitom. Veličastni koktajl okusa in arome bo polepšal tako vsakdanji kot praznični meni. Kozice so za mnoge eno izmed najljubših živil ne le zaradi okusa, ampak tudi zaradi visoke vsebnosti hranil. In v kombinaciji z divjim rižem in kremasto žafranovo omako bodo postali še bolj zaželeni.
Sestavine:
- Divji riž - 50 g
- Tigraste kozice - 5 kosov.
- Smetana - 100 g
- Rdeča čebula - 1 kos.
- Oljčno olje - 20 ml
- Limonin sok - 20 ml
- Žafran - po okusu
Postopna priprava solate iz divjega riža s kozicami:
- Zrna cicanije pripravimo vnaprej, da se postopek kuhanja ne zavleče. Kuhajte do mehkega in odstranite odvečno tekočino iz ponve. Za takšno jed lahko v pečici skuhate divji riž ob upoštevanju običajnih razmerij z vodo in časovnih okvirov, ki jih je določil proizvajalec.
- Kozice odmrznemo in nato kuhamo do mehkega 3-4 minute. Ohladi. Odstranimo lupino, pri čemer ostanejo le repi.
- Žafran položite v globok krožnik, ga za nekaj minut napolnite s segreto kremo.
- Olupljeno in sesekljano čebulo prepražimo na oljčnem olju do prozornosti.
- Čebuli dajte žafran s smetano in limoninim sokom. Na šibkem ognju dušimo približno 15 minut. Dodamo. Da bi masa postala homogena, jo prebodemo s potopnim mešalnikom.
- Na krožnik položite kup riža, ga na vrhu napolnite z dovolj žafranove omake in jed servirajte s kraljevimi kozicami. Po želji potresemo z zelišči. Riž iz divjih kozic je pripravljen!
