Opis nizozemskega sira in načini pridelave. Energetska vrednost, sestava, koristi in škoda za telo. Kaj je iz nje pripravljeno, zgodovina sorte in njena uporaba za hujšanje.
Nizozemski sir je fermentiran mlečni izdelek iz pasteriziranega mleka, fermentiranega z mlečnokislinskimi bakterijami. V postsovjetskem prostoru se s tem imenom proizvaja posebna sorta z izvirnimi parametri. Skladnost - homogena; tekstura - plastična, krhka na pregibu; oči - enakomerno razporejene, okrogle ali ovalne, velike, vendar različnih velikosti; barva - od svetlo rumene do "piščančje"; okus nizozemskega sira je kislo-kremast, pikanten. Skorja je tanka, oker, enakomerna, prekrita z rjavim ali rdečim parafinom. Pogosteje so glave visoki cilindri, vendar je dovoljena tudi oblika palic.
Kako se proizvaja nizozemski sir?
Če želite dobiti 1,1 kg končnega izdelka, vzemite 10 litrov surovin - pasteriziranega mleka. V tovarnah mleka se za fermentacijo uporabljajo mezofilni streptokoki mlečne kisline, za konzerviranje kalcijev klorid in sol, za sirenje pa sirilo.
Nizozemski sir se, tako kot večina tradicionalnih trdih sort, segreva z mlekom, nato pa zrna sira do 32-34 ° C. Ko dozori, se temperaturni režim večkrat spremeni: najprej se temperatura vzdržuje na 10-12 ° C, nato se poveča na 14-16 ° C in se spet vrne v prvotni režim. Vlažnost je konstantna - do 80%.
Zelo pomemben korak je nadzor surovin. Mleko mora imeti veliko beljakovin. Za čiščenje se uporabljajo ločevalniki ali filtri za čiščenje. Nato se surovina ohladi in pusti infundirati, da pridobi želeno kislost. Pasterizacija se izvaja pri relativno visoki temperaturi 76 ° C. To zmanjšuje mikrobiološke nevarnosti.
Kako se nizozemski sir pripravlja v tovarnah mleka
- Pasterizirano surovino ohladimo na 32 ° C, kar je optimalen parameter za aktiviranje starter kulture mlečne kisline. Na začetni stopnji se vlije kalcijev klorid, ki poveča vsebnost hranila z istim imenom in sirilo. Cala nastane v 30 minutah.
- S pomočjo "lire" se skuta razreže na zrna velikosti 7-8 mm, nato vmesno surovino premešamo, koščke pustimo, da se usedejo in odcedimo 1/3 sirotke. V 30 minutah se temperatura dvigne na 38-41 ° C (1 ° C / 1 min.)
- Gnetenje nadaljujemo še 50 minut, dokler velikost zrn ne postane 4-5 mm. S povečanjem kislosti vlijte ohlajeno sirotko, ki jo odstranite na začetku postopka.
- Za začetno ločevanje sirotke se masa skute razporedi na drenažno mizo.
- Nato se izvede rezanje in razstavljanje v oblike.
- Trajanje samopresovanja pri pripravi nizozemskega sira je 30 minut. Nato se izvede označevanje in glave se pritisnejo 4 ure.
- Slani sir v 18-20% slanici, ohlajen na 8-10 ° C, 5 dni. Za pospešitev procesa se v mnogih tovarnah del soli vnese med nastajanjem formacije na drenažni mizi.
- Sušenje se izvaja v zaprtih prostorih pri 18 ° C. Nato se glave prenesejo v komoro, kjer jih pustimo 3-4 mesece pri 10-12 ° C, obrnemo 2-3 krat na dan in spremljamo nastanek skorje. Rast tujih mikroorganizmov ni dovoljena. Temperaturni pogoji se razlikujejo glede na stopnjo zorenja. Največja izpostavljenost je 2, 5-3 mesece.
- Po zorenju se glave sperejo z 20% slanico, posušijo in prekrijejo s parafinom. Nato jih dostavijo na police za shranjevanje ali jih shranijo v hladilne skladiščne komore (8 ° C), predhodno zapakirane v plastično folijo.
Priprava nizozemskega sira doma ali na majhnih kmetijah se nekoliko razlikuje. Da bi končni izdelek izpolnil potrebne parametre - vsebnost maščobe, okusne lastnosti, barvo in kakovost teksture, se mleku doda kisla smetana (deleži: za 10 litrov - 300 g). Nadalje se vsi procesi izvajajo po zgornjem algoritmu.
Tehnologija se razlikuje v fazi rezanja strdka. Velikost zrn sira je 3x3 cm. Zaradi velike velikosti se čas gnetenja po receptu za domači nizozemski sir podaljša na 40-50 minut, dokler ne dosežemo robov 3x3 mm. Soljenje se začne v fazi gnetenja. Polovico soli dodamo sirotki. Potem je preostanek pred samotlačenjem glav, po ločitvi sirotke iz skute. V obrazce so položene že dovolj nasoljene vmesne surovine.
Teža bremena se postopoma povečuje. Za 30 minut - 1 kg / 1 kg domačega nizozemskega sira, po eni uri se teža zatiranja poveča trikrat, nato pa - do 5 kg. Sušenje se izvaja kot v industrijskem okolju, nato pa se glave položijo v komoro za staranje. Po pripravi nizozemskega sira doma ga lahko okusite v enem mesecu, vendar je okus takega sira kremast in slan, brez ostrine. Da bi dobili izdelek s pikantnim priokusom in medeno barvo v rezu, je treba glave hraniti v komori 2-3 mesece.
Sestava in vsebnost kalorij nizozemskega sira
Na fotografiji nizozemski sir
Da se prepričate, da so v siru samo naravne sestavine, je dovolj, da razrezano ploščo zdrobite. Če je plastičen, je del GSO. Izdelek ne izpolnjuje deklariranih parametrov in lastnosti.
Vsebnost kalorij v nizozemskem siru - 233, 7-239 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 26,7 g;
- Maščobe - 14,1 g;
- Ogljikovi hidrati - do 1 g.
Vitamini na 100 g
- Retinol - 0,224 mg;
- Tokoferol - 0,4 mg;
- Askorbinska kislina - 0,7 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,38 mg;
- Pantotenska kislina - 0,3 mg;
- Piridoksin - 0,11 mg;
- Folna kislina - 0,011 mg;
- Kobalamin - 0,00114 mg;
- Nikotinska kislina - 6, 8 mg.
Makrohranila na 100 g
- Kalij - 100 mg;
- Kalcij - 1000 mg;
- Magnezij - 55 mg;
- Natrij - 1100 mg;
- Fosfor - 600 mg
Mikroelementi na 100 g
- Železo - 0,7 mg;
- Mangan - 0,1 mg;
- Baker - 0,09 mcg;
- Cink - 5 mcg.
Prevladujejo aminokisline v nizozemskem siru
- Nepogrešljivi - fenilalanin + tirozin, lizin, levcin, izolevcin in valin. Relativno visoka količina triptofana v primerjavi s podobnimi fermentiranimi mlečnimi izdelki.
- Zamenljivi - asparaginska in glutaminska kislina, serin, prolin in tirozin.
Vsebnost holesterola v izdelkih različnih proizvajalcev se giblje od 89 do 101 mg na 100 g. Ta parameter je odvisen od vsebnosti beljakovin in maščob v surovini ter tehnologije predelave.
Vsebnost maščob nizozemskega sira v suhi snovi - 45-50%
Če morate ohraniti težo ali če želite shujšati, izberite glavo v obliki palice. Energetska vrednost takega izdelka je 220 kcal na 100 g, poleg tega vsebuje veliko manj soli. Oblika označuje prehransko varianto sorte. Spremembe kalorij ne vplivajo na vsebnost hranil.
Prednosti nizozemskega sira
Če so med izdelavo temeljito upoštevali sanitarna in higienska priporočila, je mikrobiološka nevarnost izdelka nič. Lahko ga varno vnesemo v prehrano dojenčkov, ki se šele spoznavajo s hrano za odrasle, nosečnic, žensk med dojenjem, starejših in bolnikov, ki okrevajo po hudih operacijah in boleznih.
Prednosti nizozemskega sira
- Povečuje moč kosti in krepi zobno sklenino.
- Spodbuja delo žlez slinavk, kar zmanjšuje pojavnost parodontalne bolezni, parodontitisa in stomatitisa.
- Poveča proizvodnjo prebavnih encimov, izboljša absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov.
- Normalizira raven glukoze v krvi.
- Stabilizira presnovne procese na celični ravni, vzdržuje vodno-elektrolitsko in kislinsko-bazično ravnovesje, zadržuje vlago v telesu. To preprečuje izgubo tonusa kože in ustavi staranje.
- Podpira kisikovo ravnovesje, izboljša delovanje srčno -žilnega sistema.
- Poveča ton in obnovi zalogo energije.
Priporočena dnevna porcija nizozemskega sira je 60-80 g. Lahko ga jeste zjutraj ali čez dan. Če se je treba držati nizkokalorične prehrane, se "odmerek" zmanjša za 1,5 krat in raztegne za ves dan. Če pred spanjem zaužijete tanek prosojen ugriz, ne bo nastala maščobna plast. Nasprotno, zaspanost se bo pospešila in nočni počitek bo poln. Prigrizek s to sorto preprečuje razvoj depresije, ko je treba shujšati, pri prehrani pa ni motenj.
Preberite več o koristih sira Chechil
Kontraindikacije in škoda nizozemskega sira
Če ne prenašate mlečnih beljakovin, se boste morali odreči dragocenemu prehranskemu izdelku. Alergijske reakcije se lahko pojavijo, če so pri izdelavi uporabili palmovo olje ali gensko spremenjene izdelke. Zato morate preučiti, kaj je napisano na etiketi.
Škodo, ki jo nizozemski sir lahko povzroči pri prenajedanju. Pri kroničnih boleznih - gastritisu, razjedah v anamnezi, pankreatitisu - je treba priporočeni odmerek prepoloviti. Kislost in ostrina dražita brbončice, poveča se izločanje prebavnih encimov, klorovodikove in žolčne kisline. Zaradi agresivnih učinkov se na sluznici požiralnika in želodca pojavijo erozivne in ulcerativne napake.
Vredno je začasno omejiti uporabo nizozemskega sira pri vnetnih procesih sečil zaradi visoke vsebnosti soli. Pri jetrnih boleznih je možno kratkotrajno poslabšanje stanja zaradi povečane vsebnosti kalorij v izdelku: telo se morda ne bo moglo spopasti s predelavo in absorpcijo, pojavile se bodo slabost, omotica in driska.
Ta sorta ima veliko količino esencialne aminokisline triptofana. Z zlorabo lahko pride do povečanja napadov migrene in pojava tesnobe.
Nizozemski recepti za sir
Ta sorta služi kot predjed in sladica, uporablja se za pripravo mesnih, ribjih ali zelenjavnih jedi, različnih solat in peciva. Izdelek se dobro topi, okus pa se ujema s skoraj vsemi kulinaričnimi sestavinami.
Recepti za nizozemski sir:
- Nežna solata … Na dno posode za solato vlijemo kuhani piščančji file, razstavljen na vlakna, in potresemo z zdrobljenimi praženimi mandlji. Nato nariban sir in belo veliko grozdje brez semen, prerezano na pol. Namažite z majonezo. Nato plast filetov, mandljev, majoneze in sira. Vrh je okrašen z grozdjem.
- Ribji sufle … Pollock file ali rezine osliča dušimo s korenjem, čebulo in začimbami, tako da tekočina rahlo prekrije površino, 20 minut. Bolje je uporabiti litega železa s tesnim pokrovom ali počasnim štedilnikom. Končane ribe razstavimo, odstranimo koščice in jih podrgnemo z maslom in naribanim nizozemskim sirom. Postrezite tako toplo kot ohlajeno.
- Muffin … Pečico segrejemo na 170 ° C. Zamesite sirno testo: 2 kozarca moke, 1 kozarec naribanega sira in kuhano toplo mleko, 3 žlice. l. pretlačeno makovo seme in po 0,5 žličke. sol in soda bikarbona. Kalupe za torte od znotraj namastimo z maslom in napolnimo s testom. Pečemo 15-20 minut. Da bi dobili bolj rumeno skorjo, površino bodočega kolačka namažemo s stepenim jajcem.
- Pečenka iz cvetače … Pečico segrejte na 170-180 ° C. Cvetačo razstavimo na socvetja, jo potopimo v vrelo vodo, na konico noža dodamo 50 g jabolčnega kisa in žafran. Vrzite v cedilo in pustite, da tekočina odteče. Nato narežite na enake kose. Medtem ko se zelje, paradižnik 2 kosa skuhajo, za 1 minuto potopijo v vrelo vodo, olupijo in narežejo na velike rezine. Za polivanje stepemo 3 jajca s kozarcem mleka. Na namaščen pekač položimo zelje, paradižnik, začimbe in zelišča po okusu. Prelijemo in potresemo z naribanim sirom, tako da tvori plast. Pečemo 10-15 minut. Zakaj je enolončnica dobra - nima neprijetnega vonja po kuhanem zelju.
Glejte tudi recepte sira Tulum.
Zanimiva dejstva o nizozemskem siru
Ta sorta je bila razvita na Nizozemskem v srednjem veku. Takrat se je v državi aktivno razvijala navigacija in bilo je treba izdelati izdelek, zaradi katerega je bilo mogoče hitro zapolniti vse organske potrebe in ohraniti ton.
Temelji na receptih starih Rimljanov. Prav oni so v 1. stoletju pr. e., so začeli uvajati dodatne mikrobiološke kulture za kvašeno kulturo. Res je, da so jih gojili na kruhu ali juhah, rezultat pa je bilo težko napovedati vnaprej. Sirotka, ki je ostala od uspešne serije, je bila cenjena, roke pa so ji lahko odrezali, ker so jo dali konkurenčnim mlekarjem.
Zanimivo je, da če je v postsovjetskem prostoru nizozemski sir ločena sorta, je v Evropi to ime cele skupine fermentiranih mlečnih izdelkov, ki vključujejo:
- Stari Amsterdam - okus po karamelno orehu, skrivnost izdelave se še vedno hrani;
- Edamer - sferične glave z velikimi očmi in sladkim okusom;
- Gouda - kremasto, začinjeno, z dolgim staranjem;
- Maasdam - cenil ga je Peter I;
- Bemster - možnost kmetije z visoko vsebnostjo maščob;
- Leiden - iz posnetega mleka z dodatkom kuminovih semen;
- Kratkotrajno - z orehovo-gorčičnim okusom, ki ga dosežemo z vnosom pršic med zorenjem.
Druga sorta, ki pripada Nizozemcem, je Doruvael, za izdelavo katerega se uporablja rdeča užitna plesen. Velja za poslastico.
Nizozemski sir je mogoče kupiti za prihodnjo uporabo. Če ga zavijete v plastično folijo, ga položite na polico v hladilniku in prezračite vsaj enkrat na 1-2 dni, ne bo se poslabšal. V času pomanjkanja hrane bi lahko to priljubljenost pripisali njeni priljubljenosti. Kos lahko celo zamrznemo. Če odmrznemo najprej v hladilniku in nato pri sobni temperaturi, se okus nekoliko spremeni, le tekstura postane krhka in drobljiva. Koristne lastnosti se skoraj ne spremenijo.
Nizozemski sir hitro napolni telesno zalogo hranil, zato ga je priporočljivo uvesti v prehrano, namenjeno ljudem, ki trpijo zaradi debelosti. Takšno raztovarjanje je zasnovano za teden dni in pomaga znebiti 3-5 kg.
Meni za hujšanje na nizozemskem siru:
| Dan | Izdelki | Tekočina |
| 1 | Jabolka - 1,5 kg | Čista voda in zeleni čaj, 1,5 l |
| 2 | Kuhan piščanec ali govedina - 200-300 g | Čista voda in zeleni čaj, 1,5 l |
| 3 | Kumare, paradižnik, belo zelje - 1,5 kg | Količina tekočine se zmanjša na 1 liter |
| 4 | Nizozemski sir - 100-150 g | Mineralna voda, vnaprej odstranjen plin, 1 l |
| 5 | Kuhan piščanec ali govedina - 200-300 g | Čista voda in zeleni čaj, 1,5 l |
| 6 | Hladna jajca - 2-3 kos. | Kefir - 1 l, čista voda - 1 l |
| 7 | Nizozemski sir - 100-150 g | Voda - 0,5 l, rdeče vino - 1 l |
Raztovarjanje se izvaja največ enkrat na 2-3 mesece, če ni bolezni prebavnega sistema. Zahvaljujoč nizozemskemu siru se hranila ne izperejo.
Ko kupujete nizozemski sir, ne pozabite, da ta sorta ne more biti poceni. Cena se zniža pri zamenjavi mlečnih maščob z rastlinskimi ali pri povečanju deleža vode z uporabo antibiotikov za podaljšanje roka uporabnosti. 1 kg originalnega izdelka stane najmanj 320 rubljev pri nakupu na veliko. Ni vam treba prihraniti denarja - v prvotnem okusu lahko uživate le z nakupom pravega nizozemskega sira.
Oglejte si video o nizozemskem siru:
