Kako pripraviti adjiko brez paradižnika za zimo doma. TOP-8 receptov s fotografijami. Kulinarični nasveti in skrivnosti. Video recepti.
Adjika je zelo starodavna začimba, ki so jo izumili abhaški pastirji. Toda njegove kolege najdemo v številnih kuhinjah sveta. Začimbe navdušujejo gospodinje k eksperimentiranju in improvizaciji. Ta izbor vsebuje recepte za adjiko brez paradižnika za zimo doma. Pomembno je omeniti, da v receptu ni paradižnika, medtem ko se omaka za hladno zimo izkaže za nič manj okusno. Članek predstavlja čudovite recepte za priljubljeno zimsko malico z drugačnim izborom sestavin, s preprostimi in eksotičnimi izdelki, s termično obdelavo in brez nje. Preden pa preidemo na recepte za adjiko brez paradižnika, ne pozabite na nekaj skrivnosti, ki vam bodo pri tem zagotovo prav prišle.
Nasveti in finosti pri kuhanju
- Tradicionalna kavkaška adjika ne prenaša paradižnika, ker njegovo bistvo je pekoča paprika, obilno začinjena s česnom. Za izdelavo tega preliva se uporabljata rdeča in zelena pekoča stroka. Rdeča zelenjava daje pikantnost, zelena - posebno pikantnost.
- Ostrina začimb je odvisna od količine dodane pekoče paprike in česna.
- Po vseh kavkaških pravilih je treba poper tudi kaditi. Čeprav so danes pravila priprave postala enostavnejša, poper pa se uporablja svež.
- Pri rokovanju z vročo papriko nosite gumijaste rokavice, da jih zaščitite pred možnimi opeklinami.
- Pekočim rdečim paprikam lahko odstranite semena ali pa jih pustite. Vplivajo na ostrino začimb.
- Vse izdelke zvijemo v mlinčku za meso ali sesekljamo z mešalnikom do stanja kaše. Če pa želite narediti tradicionalno adjiko, ki so jo pripravili abhaški pastirji, poper, česen in zelišča zmeljite samo ročno, z uporabo dveh kamnov - velikega spodnjega in majhnega delavca. V skrajnem primeru uporabite malto.
- Pomembna sestavina prave adjike so semena in socvetja modrega piskavice, ki jih posušimo in zdrobimo. Ta začimba se imenuje "utskho-suneli". Poleg tega se adjiki po okusu dodajo še različne začimbe, na primer koriander, česen.
- Če suhe začimbe rahlo ocvremo v ponvi brez olja, bo vonj po končani adjiki bolj dišeč.
- Adjiki brez paradižnika pogosto dodajajo orehe, jabolka, korenje, papriko, bučke in druge izdelke. Prav tako jih valjamo skozi mlinček za meso in mešamo do gladkega.
- Za pripravo klasične adjike uporabite samo grobo, nejodirano sol.
- Adjiko lahko pripravimo iz sveže in posušene paprike. V tem primeru plodove prelijemo z vrelo vodo in pustimo pritisniti 3-4 ure, nato pa jih obdelamo na običajen način.
- V prodaji sta 2 vrsti adjike: suha in v obliki omake. Prvega pripravimo z mešanjem suhega popra, začimb in česna. Adjika se v obliki omake pripravi s predelavo sveže paprike. Lahko je surovo ali kuhano. Surove začimbe shranjujte v steklenih kozarcih, vedno na hladnem, na primer v kleti ali hladilniku. Toplotno obdelan obdelovanec lahko hranite pri sobni temperaturi. Suhe začimbe hranite pri sobni temperaturi na suhem, prezračevanem mestu.
- Drug način shranjevanja adjike je zamrzovanje. Razdelite ga v pladnje za kocke ledu in zamrznite. Končane zamrznjene kocke nato položite v plastične vrečke in shranite v zamrzovalniku.
- Adjiko lahko uporabite tako, da jo dodate v različne jedi. Okrasila bo tudi najbolj nezapletene recepte. Z njim delajo sendviče, z njim pripravljajo marinade, z njim začinjajo solate, ga dodajajo v enolončnice, juhe in enolončnice, zmešajo z majonezo, da dobijo okusno omako, piščanca naribajo in spečejo v pečici, da dobi opečeno skorjo. Meso, ćevapi, klobase, klobase na žaru, ocvrt piščanec - vsi ti izdelki se odlično podajo k adjiki.
Abhazijska adjika začinjena klasika
Abhaška začinjena adjika brez paradižnika po klasičnem receptu pekoče paprike in česna. Poleg česna in rdeče paprike se uporabljajo tudi zelišča in začimbe.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 95 kcal kcal.
- Obroki - 450 g
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Pekoča paprika - 250 g
- Sol - 2 žlici
- Česen - 100 g
- Hmelj -suneli - 50 g
- Mleti koriander - 50 g
Kuhanje abhazijske adžike, začinjeno, klasično:
- Da bi sledili vsem tehnologijam za pripravo abhazijske adjike, pustite, da se paprika rahlo posuši. Če želite to narediti, paprike razprite na papir v dobro prezračevanem prostoru 3-4 dni brez neposredne sončne svetlobe.
- Suhe stroke popra operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in razrežemo na dva dela. Odstranite pecelj in po želji semena: pustite ali odstranite.
- Stroke česna olupimo, speremo in dobro osušimo.
- Če želite pripraviti pravo abhaško adjiko, položite česen in poper v možnar in dobro pobodite. V sodobnih razmerah lahko izdelke predelujete tudi s kuhinjskimi pripomočki: kuhinjskim strojem, mešalnikom ali mlinom za meso.
- Hrani dodajte sol in jo ponovno zmeljite v možnarju ali zavrtite v električni napravi, tako da se sol popolnoma raztopi in masa postane homogena.
- Dodamo hmelj suneli, koriander in maso spet nasekljamo. V tradicionalni abhaški adjiki se uporablja piskavica, ki jo je težko najti v prodaji, vendar jo vsebuje že pripravljena mešanica začimb hmelj-suneli.
- Zelenjavno maso zelo fino zmeljemo ali zvijemo.
- Pripravljeno zelenjavno mešanico premešajte in z žlico žlico prenesite v sterilizirane kozarce. Tesno ga zatesnite in zategnite s čistimi pokrovi.
- Obdelovanec postavite v hladilnik ali klet za shranjevanje.
Adjika gruzijski za zimo
Adjika brez paradižnika iz rdeče grenke paprike v gruzijščini za zimo doma. Zmerno pikantno, dobro za vsako jed.
Sestavine:
- Hmelj -suneli - 70 g
- Pekoča paprika - 2 kos.
- Česen - 1 strok
- Cilantro, koriander - 1 čajna žlička
- Koper - 1 g
- Peteršilj - 1 g
- Beli vinski kis 3% - po okusu
- Groba sol - po okusu
- Orehi - 20 g
Kuhanje gruzijske adjike za zimo:
- Pekočo papriko operemo, olupimo in narežemo.
- Česen olupimo in nasekljamo.
- V globoki posodi zmešajte sesekljan poper s česnom in dodajte začimbe: koriander, cilantro in hmelj suneli.
- Orehe olupimo, zmeljemo v možnarju, dodamo izdelkom in vse premešamo.
- Operite in nasekljajte zelenice (peteršilj in koper).
- Adjiko potresemo z mešanico soli in vlijemo v kis. Mešamo, da nastane gosta in vlažna pasta.
- Gruzijsko adjiko postavite v tesno zaprto stekleno ali keramično posodo in shranite na hladnem.
Adjika iz rdeče pekoče paprike brez kisa
Adjika iz rdeče pekoče paprike za zimo brez paradižnika in kisa. Ta pekoča omaka bo zagotovo všeč ljubiteljem začinjenega. Je odličen dodatek k vsaki piščančji, mesni ali ribji moki.
Sestavine:
- Bolgarski poper - 2 kg
- Pekoča paprika - 500 g
- Česen - 300 g
- Sol - 20 g
Kuhanje adjike iz rdeče paprike brez paradižnika in kisa:
- Papriko temeljito sperite s tekočo vodo. adjika ne bo podvržena toplotni obdelavi, preostala umazanija na plodovih pa bo pokvarila okus gotove omake. Zelenjavo narežemo in odstranimo peclje z notranjimi semeni.
- Česen olupimo, speremo in speremo skozi mlinček za meso ali skozi posebno stiskalnico.
- Papriki odrežemo pecelj in sadje narežemo skozi mlinček za meso. Če želite dobiti pikantno začimbo, lahko semena pustite prižgane.
- Dobljeno maso damo v ponev, solimo, premešamo in pokrijemo. Pustite adjiko pri sobni temperaturi (ne v hladilniku) 3-4 dni, da se začne postopek fermentacije. Začimbe dvakrat na dan premešajte.
- Kozarce temeljito sperite z detergentom in opecite z vrelo vodo. Pokrove dobro sperite, čeprav bodo dovolj običajne najlonske kape. Adjiko nalijemo v pripravljene čiste kozarce in tesno zapremo s pokrovi.
- Adjiko shranjujte v hladnem temnem prostoru: hladilniku ali kleti. Zaradi velike količine pekoče paprike in česna se dobro obdrži celo zimo.
Zelena adjika
Svetel, sočen, svež in pikanten pripravek za zimo - zelena adjika brez paradižnika za zimo. Začimbe svetle smaragdne barve bodo pritegnile pozornost vseh degustatorjev.
Sestavine:
- Koper - 150 g
- Peteršilj - 150 g
- Hren - 240 g
- Zelena - 500 g
- Pekoča zelena paprika - 300 g
- Česen - 80 g
- Sol - 10 g
- Ocetna esenca - 5 ml
Kuhanje zelene adjike:
- Hren, peteršilj, koper, liste zelene operemo s tekočo vodo in posušimo s papirnato brisačo. Koper sesekljajte skupaj s steblom in le listi peteršilja, zelene in hrena.
- Papriko olupimo s semen s peclji in speremo s tekočo vodo.
- Česen olupimo.
- Vse izdelke zmeljemo z mlinom za meso in nastalo maso solimo.
- Premešamo in v sredini naredimo majhno vdolbino. Mešanico pustite 10 minut, da se v depresiji oblikuje sok.
- Nato vlijemo kislo esenco in vse temeljito premešamo.
- Mešanico pustite eno uro in položite v čiste, suhe kozarce. Privijte jih nazaj in pošljite v hladilnik za shranjevanje.
Adjika kuhana paprika za zimo
Adjika iz paprike brez paradižnika za zimo ima izrazito ostrino, zato bo všeč ljubiteljem začinjene in začinjene hrane.
Sestavine:
- Bolgarska sladka paprika - 1 kg
- Pekoča paprika - 2 stroka
- Kis 6% - 5 dl
- Sladkor - 6 dl
- Česen - 1 glava
- Sol - 1 dl
- Paprika - ščepec
- Koriander - ščepec
- Zeleni - nekaj vej
Kuhanje adjike iz kuhane paprike za zimo:
- Sladki papriki odrežite pecelj, ga prepolovite, postrgajte iz semenske škatle, sperite in posušite.
- Pekočim paprikam odrežemo repove, operemo, posušimo in narežemo na kroge. Semena lahko pustite, zaradi njihove prisotnosti bo okus adjike ostrejši.
- Velik drobnjak narežite na manjše koščke, majhnega pa pustite cele.
- Operite in posušite zelenice.
- Paprike (sladko in pekoče), zelišča in česen položite v posodo kuhalnika ali mešalnika in stepajte, dokler ne dobite homogene goste mase.
- Dobljeno zmes prenesite v ponev, jo postavite na štedilnik in pustite, da adjika zavre.
- Dodajte sladkor, sol po okusu in dodajte vse začimbe: papriko in koriander.
- Zmanjšajte ogenj in adjiko kuhajte 20-30 minut, občasno menjajte.
- Nalijte ne preveč koncentriran kis, premešajte, pakirajte v predhodno sterilizirane kozarce in takoj privijte z navojnimi pokrovi. Kozarce shranite v kleti.
Adjika brez kuhanja z jabolki
Zmerno začinjena različica kuhanja adjike brez paradižnika in kuhanja z jabolki za prave sladokusce. Je enostaven za pripravo in čim bolj zdrav!
Sestavine:
- Pekoča paprika - 450 g
- Česen - 8 strokov
- Jabolka - 100 g
- Cilantro, koriander - 15 g
- Koper - 10 g
- Bazilika - 10 g
- Timijan - 5 g
- Timijan - 5 g
- Sol po okusu
- Orehi - 50 g
- Beli vinski kis - 1 čajna žlička
Kuhanje adjike brez paradižnika in kuhanje z jabolki:
- Pekočo papriko sperite, očistite semena in dvakrat nasekljajte.
- Jabolka olupimo, odstranimo škatlo za semena in jih povaljamo tudi skozi mlinček za meso.
- Mešanici dodamo vinski kis in premešamo.
- Česen olupimo, precedimo skozi stiskalnico in dodamo k papriki.
- Vse suhe začimbe prebodemo v ponvi, zmeljemo v mešalniku in damo v zelenjavno maso skupaj s soljo.
- Orehe olupite v čisti in suhi ponvi, drobno nasekljajte in dodajte mešanici. Naredili bodo adjiko bolj viskozno.
- Vse premešajte in položite na predhodno sterilizirane oblike. Zaprite pokrove in jih postavite v hladilnik ali klet.
Adjika surova brez paradižnika z orehi
Vitaminski dodatek, ki vas bo navdušil med zimskim mrazom in popolno avitaminozo - surova adjika brez paradižnika z orehi. Nikjer ni lažje pripraviti, tk. ga ni treba kuhati.
Sestavine:
- Bolgarski poper - 1 kg
- Pekoča grenka paprika - 200 g
- Česen - 200 g
- Orehi - 200 g
- Groba sol - 2/3 žlice.
Kuhanje surove adjike brez paradižnika z orehi:
- Papriko in pekočo papriko operemo, odstranimo peclje in skupaj z olupljenim strokom česna sesekljamo v kuhinjskem stroju.
- Orehe preluknjajte v čisti in suhi ponvi, nato jih olupite in z mešalnikom zmeljite v majhne drobtine.
- Mešanici dodamo sol in oreščke ter pustimo 1 uro.
- Surovo adjiko brez paradižnika z orehi prenesite v suhe, čiste kozarce in zategnite s sterilnimi pokrovi.
Adjika s papriko in hrenom
Adjika iz surove paprike brez paradižnika je zanimiv recept za okusen, svetel, aromatičen pripravek, ki ga lahko shranite v hladilniku celo zimo.
Sestavine:
- Paprika - 700 g
- Pekoča paprika - 1-2 kos.
- Česen - 3 glave
- Kis 9% - 50 ml
- Sladkor - 1 žlica
- Sol - 1 žlica l.
- Hren - 1 koren
Kuhanje adjike brez paradižnika s papriko in hrenom:
- Pekočo in sladko papriko prerežemo na pol. Ne odstranjujte semen, dajejo adjiki okus in aromo.
- Česen olupimo in koren hrena olupimo.
- Sesekljajte papriko, hren in česen.
- Sesekljani zelenjavni masi dodamo sol, sladkor in kis.
- Mešanico temeljito premešajte in pustite 15 minut.
- Kozarce temeljito sperite in vanje položite že pripravljeno surovo adjiko. Pokrijte jih z najlonskim pokrovom in pustite na toplem 1-2 uri. Nato zaprite kozarce s temi pokrovi in jih shranite v hladilniku.
