Značilnosti izdelave izdelka. Kakšne so koristne in škodljive lastnosti Fourmes de Montbrison? Kulinarični recepti.
Fourme de Montbrison je sir iz kravjega mleka in vsebuje modre plesni. Njegov recept prihaja iz francoskega mesta Loire, departma Puy-de-Dôme. Izdelek je prekrit s tanko, zastarelo rdečkasto sivo skorjo. Sirna glava je valjaste oblike in tehta 1,5-2 kg. V premeru doseže 19 cm. Celuloza Fourmes de Montbrison ima svetlo rumeno barvo in gosto teksturo. Sir ima slani okus. Njegova pikantna aroma oddaja mleko in oreščke.
Kako se proizvaja sir Fourmes de Montbrison?
Za zorenje te vrste sira traja 4-8 tednov. Pasterizirano kravje mleko segrejemo (potrebuje približno 25 litrov za eno glavo) do 32 stopinj in se skutimo. Nato dodamo sirilo, sol in razporedimo po kalupih.
Za nadaljnje zorenje so postavljeni na police iglavcev. Lesene police pospešijo sušenje sira in preprečijo rast neželenih bakterij.
V tem obdobju je treba sir vsakih 12 ur obračati za 90 stopinj. S pomočjo posebnih dolgih iglic se spore Penicillus Roquefort vnesejo v Fourmes de Montbrison. Po tem se v njem naredijo posebni kanali, tako da ima kalup prostor za rast.
Sestava in vsebnost kalorij v izdelku Fourmes de Montbrison
Do danes ni natančnih podatkov o vsebnosti kalorij v Fourmes de Montbrison. Vendar sir vsebuje pasterizirano mleko, ki vključuje kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, železo, mangan, klor, žveplo, baker in cink. Ti minerali spodbujajo možgansko aktivnost, krepijo mišična vlakna na celični ravni, stabilizirajo raven tekočine v telesu in normalizirajo krvni tlak. Krepijo tudi zobno sklenino, sodelujejo pri sintezi beljakovin, prenašajo živčne impulze v možgane in obnavljajo kislinsko-bazično ravnovesje. Zahvaljujoč mikro- in makroelementom je srčni utrip usklajen, aktivirani so encimski sistemi, obnovljena "tekočnost" krvi, nadzorovana raven sladkorja, ohranjeno ionsko ravnovesje in upočasnjeni procesi staranja.
Tiamin, riboflavin, holin, pantotenska kislina, askorbinska kislina, biotin in filokinon so prav tako vključeni v Fourmes de Montbrison. Krepijo imunski sistem, preprečujejo bolezni prebavnega trakta, nadzorujejo vnos glukoze, spodbujajo delitev celic in pospešujejo celjenje ranjenih kožnih predelov.
Koristne lastnosti sira Fourmes de Montbrison
Fourmes de Montbrison je zelo hranljiv in telo hitro nasiči s koristnimi snovmi. Pozitivno vpliva na imunski sistem in povečuje delovno sposobnost.
Prednosti Fourmes de Montbrison se kažejo tudi v naslednjem:
- Pomirja živčni sistem … Samo ena rezina sira vam lahko pomaga spati. Hranila, vključena v izdelek, pozitivno vplivajo na prevodnost nevronov v perifernem in centralnem živčnem sistemu.
- Okrepitev skeletnega sistema … Sestavine sira sodelujejo pri strukturi mišic in vezivnega tkiva. Preprečujejo tveganje za osteoporozo in vnetje tetiv.
- Izboljšanje kognitivnih sposobnosti … Pozornost se izostri, aktivnost malih možganov in možganov se stabilizira. Poleg tega komponente povečajo hipoglikemični učinek insulina in nadzorujejo njegovo sintezo.
- Regulacija krvnega sladkorja … Obnavljajo se oksidacijske reakcije maščobnih kislin, preprečuje se tveganje za sladkorno bolezen.
- Stabilizacija cirkulacijskega sistema … Mikro in makroelementi naredijo krvne žile elastične, prožne in iz njih izločijo holesterolne plošče. Posledično se prepreči pojav ateroskleroze, hipertenzije, srčnega infarkta, kapi in perikarditisa.
- Zagotavlja antioksidativne učinke … Kemična sestava Fourmes de Montbrison odstrani soli težkih kovin, proste radikale, izboljša absorpcijo kisika.
- Izboljšanje delovanja jeter in ledvic … Sestavine pomagajo pri sintezi albumina, fibrinogena in imunoglobulinov. Stabilizirajo presnovo lipidov in normalizirajo pretvorbo glukoze v glikogen.
- Pozitivni učinki na prebavila … Minerali ščitijo organe prebavnega trakta pred poškodbami in vnetjem sluznice. Baker stabilizira proizvodnjo želodčnih sokov.
Sestavine sira podpirajo tudi delovanje ATP, dovajajo potrebne snovi v vsako celico telesa, sintetizirajo beljakovine in aminokisline ter sodelujejo pri tvorbi kolagena in elastina. Vitamini prispevajo k proizvodnji energije in so katalizatorji v procesih tkivnega dihanja.
Kontraindikacije in škoda Fourmes de Montbrison
Kljub dejstvu, da ima sir obsežen seznam uporabnih lastnosti, ga je treba uporabljati previdno. Priporočljivo je, da vas pregleda kvalificiran zdravnik in ugotovite, da nimate individualne nestrpnosti do posameznih sestavin.
Fourmes de Montbrison lahko poškoduje telo v naslednjih primerih:
- Bolezni želodca - v epigastriju so krčevite bolečine, kislo bruhanje, žeja, zgaga in slabost, ki jih spremlja bruhanje.
- Povišan holesterol v krvi - kemična sestava izdelka lahko povzroči migrene, zaspanost, živčnost, oslabljen apetit, težave z blatom in visok krvni tlak.
- Vaskularna ateroskleroza - bolnik čuti bolečino za prsnico, tinitusom, medtem ko se delovna sposobnost zmanjša, spomin se poslabša in pojavi se utrujenost.
- Otroci, mlajši od enega leta - nekatere sestavine lahko povzročijo alergijsko reakcijo. Otrok razvije urtikarijo, sluznice nabreknejo in nos se zamaši.
- Hipertenzija - bolnik ima hude glavobole, pospeši se srčni utrip, poveča se znojenje, pred očmi se muhe pojavijo, zmogljivost se znatno zmanjša.
- Nosečnica - sestavine izdelka lahko povzročijo listeriozo. Patogeni patogen bo negativno vplival na aktivnost vranice, živčnega sistema, jeter in celo pljuč.
Dnevna količina sira Fourmes de Montbrison je 50 g. Če se zlorabi, se lahko pojavijo težave z blatom, izpuščaji po telesu in zmanjšana zmogljivost.
Recepti Fourmes de Montbrison
Sir lahko postrežete kot samostojen prigrizek z rezinami bagete in grozdjem. Okus Fourmes de Montbrison bo pomagal poudariti belo desertno vino Sauternes, Bergerac ali likersko vino Rivesaltes.
Spodaj si oglejte preproste in okusne recepte Fourmes de Montbrison:
- Brancin pečen s sirom … Ribo odstranimo z lusk in glave. Nato se na hrbtu naredijo vzdolžni rezi. Blizu repa prerežite hrbtenico in jo odstranite skupaj z rebrnimi kostmi. 30 ml oljčnega olja združimo s 3 stroki česna, ki jih prelijemo skozi stiskalnico. Pustite 2 uri pri sobni temperaturi. Filete brancina podrgnemo s česnovim oljem. Kosi Fourmes de Montbrison se razprostirajo po vrhu in posujejo z naribanim parmezanom. Ribe zavijemo, natremo s preostalim česnovim oljem in zavijemo v folijo. Pečemo pri 180 stopinjah približno 10-15 minut v konvekcijskem načinu. Vmes lahko začnete okrasiti krožnik. Rezine bučk minuto blanširamo v vreli vodi in zvijemo v cevi. V ločeni posodi zmešajte 20 g majoneze, 1 žličko. sojina omaka, 2 žlički. mandarinin sok, 5 kapljic omake Tabasco in 1 strok česna precedimo skozi stiskalnico. Dobljeno omako vlijemo v zvite rezine bučk. 4 žlice. l.črno tveganje nero zavremo in potresemo z naribanim zamrznjenim kislim rumenjakom. Kuhane ribe položimo na vrh in postrežemo na mizi.
- Zelenjavna solata s prelivom iz sira … 30 g trdega sira, 35 g Fourmes de Montbrison in 2 stroka česna precedimo skozi drobno strgalo. 3 veje kopra se sesekljajo. 3 žlice. l. kislo smetano kombiniramo s sirom in česnom. Sol in poper po lastni presoji. Kumare in 2 paradižnika narežemo na četrtine. Čebulo drobno sesekljamo. Vso zelenjavo združimo in zalijemo s prelivom.
- Kanapeji … 100 g rdeče paprike, 100 g Fourmes de Montbrison, 100 g mehkega sira in 100 g kumar narežemo na kocke. Zdaj začnite z nanizavanjem kanapejev. Najprej nabodite oljko, nato mehki sir, poper in Fourmes de Montbrison. Predjed se odlično poda k suhemu belemu vinu.
- Snack bar "Napoleon" … Odmrznite 300 g listnatega testa brez kvasa, razporedite po pekaču in narežite na pravokotnike. Namažite jih s stepenim jajcem in z vilicami naredite vbode po celotnem območju. Nato med peko ohranijo enakomerno površino. Torte se pečejo pri 190 stopinjah 15 minut. 150 g Fourmes de Montbrison in 40 g orehov ročno zdrobimo, prelijemo s 50 ml smetane. 2 stroka česna prelijemo skozi stiskalnico. 100 g šunke narežemo na kocke. Vse sestavine zmešamo do gladkega, dodamo 70 g ananasa v pločevinkah. Nadev se porazdeli po vsaki torti in položi v plasteh. Pustite eno torto, jo zlomite z rokami in potresite po torti. Pustite ga eno uro v hladilniku, da se sestavine dobro strdijo. Postrezite k mizi v porcijah.
- Solata iz lignjev … 500 g fileja lignjev skuhamo v slani vodi. Odstranite mu kožo in narežite na tanke trakove. Na trakove narežite tudi 2 sveži kumari. Olupite 3 kuhana jajca. Sesekljajte na kocke. 200 g Fourmes de Montbrison prelijte skozi ribež. Skozi stiskalnico stisnite 2 stroka česna. Združite vse sestavine in začinite s 130 g majoneze. Pred serviranjem solato potresemo z narezanimi zelišči.
- Kruhove palčke … 200 g Fourmes de Montbrison prelijte skozi ribež. V ločeni posodi zmešajte 250 ml mleka, 200 g pšenične moke, 1 žličko. sladkor, 3 žlice. l. olivno olje, 1 žlica. soda in 1 žlička. sol. Sestavine mešamo do gladkega. Dodajte sir in 400 g pšenične moke in začnite gnetiti testo. Razvaljamo ga v tanko plast, potresemo s črnim sezamom in z valjarjem pritisnemo v testo. Testo narežemo na 5 cm trakove in zvijemo. Pekač obložite s peki papirjem in razporedite palčke. Pečemo jih pri 190 stopinjah približno 15 minut.
- Krompirjeva enolončnica … 400 g piščančjega fileja sperite pod tekočo vodo, narežite na kocke in razporedite po naoljenem pekaču. Tam dodamo majonezo, baziliko, zelišča, sol in sveže mleti črni poper. Na piščanca razporedimo 4 krompirje, narezane na rezine. Plast je premazana z majonezo in Furmes de Montbrison je podrgnjen po vrhu. Jed se peče pri 180 stopinjah približno eno uro. Redno opazujte krompir. Ne zamudite trenutka, ko je porjavljen.
Opomba! Sir Fourmes de Montbrison se odlično poda svežemu sadju, zelenjavi in oreščkom.
Zanimiva dejstva o siru Fourmes de Montbrison
Fourmes-de-Montbrison je 9. maja 1972 skupaj s Fourme-d'Ambertom prejel nadzor porekla. Šele 22. februarja 2002 so raziskovalci ugotovili razlike v proizvodnji teh sirov. Prejeli so ločene certifikate AOC.
Leta 2005 je bilo v 26 občinah v departmaju Loire proizvedenih 497 ton mlečnih izdelkov.
Beseda "fourme" je iz latinščine prevedena kot "oblika", ime Montbrison pa je dano v čast istoimenske vasice v departmaju Loire.
Marie-Agnes Plagne je edina francoska kmetica, ki še vedno izdeluje izdelek iz nepasteriziranega mleka. Drži tradicijo 8 generacij svoje družine.
Pomembno! Nekateri strokovnjaki priporočajo uživanje sira med 9. in 11. uro. Potem bo telo prejelo potrebno energijo za ves dan.
Oglejte si video o siru Fourmes de Montbrison:
