Koristi, škoda, sestava in vsebnost kalorij vodne špinače. Podatki o tem, kako se uživa ta vrsta jutranje slave, kje raste, kako izgleda. Recepti za pripravo okusnih jedi. Zanimiva dejstva o rastlini.
Kontraindikacije in škoda za vodno špinačo
Ker ta vrsta jutranje slave še vedno spada v kategorijo zelenic, lahko vodna špinača škoduje, če jo zaužijete na tešče - pred tem je priporočljivo nekaj pojesti ali popiti. V idealnem primeru ga je treba kombinirati s katero koli drugo hrano, saj lahko v čisti obliki poveča kislost želodca. Ta izdelek morate v svojo prehrano vključiti previdno v naslednjih primerih:
- Alergija na vitamin C.… Ta pojav je pogost in ga lahko prepoznate po pojavu rdečega izpuščaja na telesu po zaužitju listov in stebel te rastline.
- Motnje strjevanja krvi … To je še posebej pogosto pri ljudeh, ki trpijo zaradi tromboflebitisa in krčnih žil. Določeno število jih ima prirojeno nagnjenost k takšni patologiji.
- Protin … V tem primeru je treba paziti, ker vsako zelenje običajno poveča količino soli, odložene v sklepih. To lahko povzroči hude bolečine v kolenih, komolcih in ramenih.
- Razjeda na želodcu … Sestava vodne špinače vsebuje vlakna, ki pri takšni bolezni dražijo stene tega organa. Telo se lahko nanj akutno odzove z bolečinami v trebuhu, slabostjo, kolikami, v posebej hudih primerih pa celo z odprtjem notranje krvavitve.
Ker je vodna špinača zelišče, ki lahko sproži alergije, je treba njeno uporabo omejiti na nosečnice, doječe ženske in majhne otroke.
Kako jesti vodno špinačo
Takšno zelenje se uporablja tako surovo kot kuhano. Jedo se ocvrto, parjeno, vloženo, kuhano. Ta vrsta jutranje slave je kombinirana z različnimi omakami, začinjenimi s česnom in pekočo papriko. Sestavitve z morskimi sadeži, ribami, različnim sadjem, na primer avokadom in kivijem, niso nič manj okusne.
Glavna priloga za vodno špinačo je kuhan riž. Uporabljamo ga lahko tudi z vermikeli, špageti, krompirjem. Dodajanje stebel in listov rastline v juhe se aktivno izvaja, da bi jim dali sladek okus in izviren videz. Zelo pogosto se v azijski kuhinji uporablja za vključitev v omleto.
Recepti z vodno špinačo
Za čisto porabo stebla in včasih liste rastline kuhamo v osoljeni vreli vodi, ocvremo ali kuhamo na pari 2-3 minute. Po toplotni obdelavi postanejo mehkejši, hkrati pa ohranijo vse svoje uporabne lastnosti. Da je špinača pripravljena, lahko razumete tako, da spremenite svojo prvotno zeleno barvo v svetlo smaragdno. Da bi poudarili njen izreden okus, so mu dodane različne ribje omake in česen.
Tu je nekaj zanimivih receptov z vodno špinačo:
- Pad Pak Bung … Za pripravo te jedi temeljito operite 20-25 stebel, ločenih od listov, in jih dobro posušite na krpi, tako da voda popolnoma odteče. Nato odstranite vse trde dele in vsakega razdelite na 3-4 majhne, približno enake velikosti režnjic. Nato čili papriko operemo, posušimo, olupimo in zmeljemo (1 kos.) V mlinčku za meso. Nato segrejte vok, vanj nalijte poljubno rastlinsko olje in naložite pripravljena zelišča. Nato ji dodamo ostrigino omako (1 žlica) in sesekljan česen (2 stroka). To mešanico hranite na majhnem ognju 2-3 minute brez pokrova in enako količino pokrijte z njo. Nato jed izklopite, pustite, da "seže", kar bo trajalo približno 10 minut, in postrezite s kuhanim dolgim rižem, začinjenim z maslom.
- Ocvrto zelenje … Najprej sperite vodno špinačo (1 kg), odstranite pokvarjene, rumene liste in posušite na kos gaze, prepognjen na pol. Ko iz nje odteče vsa voda, vse skupaj čim manjše sesekljajte z nožem z ostrim velikim rezilom skupaj s stebli. Nato segrejte vok z visokimi stenami, vlijte surovo stisnjeno sezamovo olje (1-2 žlici) in dodajte njegova semena (3 žličke). Kuhajte jih toliko časa, da dobijo zlato rjavo barvo. Če pretiravate, bodo zrna postala grenka in žilava. Ko so pripravljeni, jim dodajte mleti koriander (2 žlički) in jih pustite na majhnem ognju še 10 minut. Nato vse skupaj premešamo in v voku dodamo že sesekljano špinačo. Morda se ne prilega v celoti, nato pa ga dodajte, ker se količina mešanice zmanjša zaradi cvrtja. Nato ga odkrito dušimo 5-10 minut, dokler se ne zmehča, ves čas mešamo. Izklopite štedilnik, potem ko je zelenje potemnilo do temno zlate barve. Nato pustite stati 2-3 minute pod pokrovom. Končni dotik je, da po okusu končni masi dodamo sesekljan česen (5 strokov), sojino omako (3 žlice) in sol. Postrezite kot solato.
- Morski sadeži z zelenjavo … Oprane in olupljene kozice nasekljajte (250 g), belo čebulo (2 kosi) in obroče lignjev (150 g). Vse to dajte v posodo za več kuhalnikov, v katero morate najprej vliti rastlinsko olje (3-5 žlic. L.). Nato sestavine potresemo s kurkumo (2-3 ščepca) in jih nepokrite kuhamo 5 minut v načinu "ocvrt" 5 minut, občasno premešamo. Hkrati se lotite vodne špinače, ki jo potrebujete 200 g. Operite jo, ločite liste od stebel, slednje ne zelo drobno nasekljajte in dodajte morskim sadežem z zelenjavo. Nato dajte sem koruzo v pločevinkah (50 g), avokadov pire (1 kos), sladko papriko, narezano na kolobarje (1 kos) in zelenice same. Nato vlijemo zelenjavno juho (30 ml), rastlinsko olje (30 ml), ostrižno omako (30 ml) in zmes potresemo s posušenim kajenskim poprom (1-2 ščepca). Nato dobro solimo, premešamo in dušimo 30 minut.
- Juha … 1 majhen sladki krompir olupimo in narežemo na kocke. Nato por (1-2 kosa) nasekljamo in prepražimo na olju. Nato vse to združimo, zalijemo z vodo (1 l), solimo in popramo po okusu, potresemo s kurkumo in cimetom (po 2 ščepca) ter postavimo na štedilnik. Nato operite, posušite in nasekljajte stebla jutranje slane vode (150 g). Ko je juha skoraj pripravljena, ji v 2-3 minutah dodajte predhodno ocvrto špinačo. Nato ga z mešalnikom stepemo v pire krompir in dodamo bele krutone (100 g).
Zanimiva dejstva o vodni špinači
Vodna špinača ima "brata" z istim imenom, jutranja slava, le da se za razliko od njega tovrstna rastlina uspešno goji daleč od vode. Navzven se razlikujejo tudi po obliki listov, pri azijskih vrstah so podolgovate, dolge, pri »tekmecu« pa bolj zaobljene.
V času cvetenja se na Ipomeji pojavijo lepi cvetovi, ki so lahko bledo vijolični, modri, beli. Običajno so temnejše ali svetlejše na sredini. Njihovo število je majhno - od 2 do 5 na enem grmu. Poleg njih ima rastlina plodove v obliki majhnih kapsul z miniaturnimi semeni v notranjosti.
Vrhunec rasti jutranje slave nastopi poleti, cvetenje pa v začetku julija -konec oktobra, vendar se nabira od junija do septembra. Užitni so le listi in stebla, vendar se lahko korenine uporabljajo v medicinske namene. Oboje je shranjeno v hladilniku, rok trajanja zelenjave pa ni zelo dolg, zunaj vode se lahko poslabša v dobesedno 2-3 dneh. Za podaljšanje lahko oskubljene svežnje damo v tekočino.
Gojenje vodne špinače je odlično uveljavljeno v jugovzhodni Aziji, kjer je mogoče z 1 hektarja zemlje pridobiti do 113 ton zelenja, v Rusiji pa ni razširjeno.
Včasih to rastlino imenujejo "cvet jutranje zore", to je posledica dejstva, da se njena socvetja odprejo zgodaj zjutraj, ko drugi predstavniki rastlinstva še "spijo". Občutljivi so na sonce in imajo bolj radi vlago, zato se običajno zaprejo popoldne.
Semena te rastline so nekoč uporabljala polarnost med Indijanci, ki so z njimi izvajali čarobne rituale, potem pa jutranja slava še ni imela takega imena. Toda po odkritju okusa in koristi te vrste zelenjave se je začela široko uporabljati pri kuhanju. Oglejte si video o vodni špinači:
Glede na to, kako vodno špinačo jemo in uporabljamo, se spomnimo, tako kisle, kot surove, kuhane in ocvrte, ne bi smeli biti presenečeni, da bo ta sestavina v kuhinji zelo uporabna. Z njeno pomočjo lahko dnevne jedi malce »okrasite« in jih naredite bolj izvirne in okusne. Za Rusijo, Ukrajino in druge evropske države je navadna špinača bolj znana, vodna špinača pa zaradi zanimivega okusa, ogromnih koristi za zdravje in enostavne priprave postopoma zavzame mesto v hladilniku.
