Kakšna je razlika med kumisom in drugimi fermentiranimi mlečnimi pijačami, kako se pripravi? Vsebnost in sestava kalorij. Koristne lastnosti in škoda pri uporabi. Recepti in zanimiva dejstva. Na mini kmetijah se kobilje mleko vlije v sodi, ki spominjajo na vedra za stepanje masla. Takšen zabojnik je valj, ki se zoži navzgor s premerom 20-40 cm in višino približno meter. Pokrov je tesen, na sredini je luknja, vanj je vgrajena metlica s križem ali kolutom. Če nameravate povečati vsebnost maščobe, med stepanjem dodajte svežo smetano iz kravjega mleka. Včasih smetano zamenjamo s slano konjsko mastjo. V tem primeru se okus nekoliko spremeni - sladkost izgine.
Da bi preprečili vdor patogenih bakterij v domači kumis, se sod vsaka dva tedna temeljito opere, opeče z vrelo vodo, namaže z maslom in ponovno kadi od znotraj. Da ne bi poškodovali okusa, uporabite veje travniške sladice ali sveže brezovo lubje.
Pred tem so kumis mešali in stepeli v usnjenih mehovih - v sabaiju (velika posoda) ali v torsuku (majhnem). Takrat je konec procesa potekal kar na poti: usnjene vreče so bile pritrjene na sedla, kumis pa je postopoma fermentiral. Seveda pred pitjem takšne pijače niso ohladili.
Sestava in vsebnost kalorij v koumisu
Hranilna vrednost izdelka, ki se proizvaja industrijsko, je praktično enaka, ne glede na vsebnost etilnega alkohola. Koristi in škoda kumisa so v veliki meri odvisne od te komponente.
Pijača, narejena po tradicionalnem receptu, ima 0, 2-3% jakost, odvisno od stopnje staranja. Šibkejši je bolj podoben kefirju, vendar rahlo pika v jeziku, povprečje do 2% lahko imenujemo "gazirano". Če med nakupom pomotoma stresete steklenico, ta »eksplodira« kot šampanjec in izbije pokrov. 3% kumisa se ne peni več, ima kisel okus. V Kazahstanu naredijo 40 -odstotno pijačo. Izdelka ni priporočljivo uporabljati za izboljšanje zdravja ali hujšanje.
Tradicionalni kumis ima 50 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 2,1 g;
- Maščobe - 1,9 g;
- Ogljikovi hidrati - 5 g;
- Etilni alkohol - 1,9 g;
- Organske kisline - 1,4 g;
- Voda - 89,1 g;
- Pepel - 0,5 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 32 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta karoten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B4, holin - 23,5 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,03 mg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,22 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 9 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,1 mg;
- Vitamin H, biotin - 1 μg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 77 mg;
- Kalcij, Ca - 94 mg;
- Magnezij, Mg - 25 mg;
- Natrij, Na - 34 mg;
- Žveplo, S - 21 mg;
- Fosfor, Ph - 60 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 0,1 mg;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,003 mg;
- Baker, Cu - 22 μg;
- Cink, Zn - 0,21 mg.
Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g: sladkorji - 5 g, laktoza - 5 g.
Esencialne aminokisline - 0,895 g na 100 g:
- Arginin - 0,135 g;
- Valin - 0,106 g;
- Histidin - 0,052 g;
- Izolevcin - 0,085 g;
- Levcin - 0,173 g;
- Lizin - 0,185 g;
- Metionin - 0,045 g;
- Metionin + cistein- 0,09 g;
- Treonin - 0,104 g;
- Triptofan - 0,032 g;
- Fenilalanin - 0,165 g;
- Fenilalanin + tirozin - 0,27 g.
Zamenljive aminokisline - 1,213 g na 100 g:
- Alanin - 0,12 g;
- Asparaginska kislina - 0,18 g;
- Glicin - 0,046 g;
- Glutaminska kislina - 0,29 g;
- Prolin - 0,127 g;
- Serin - 0,113 g;
- Tirozin - 0,106 g;
- Cistein- 0,044 g.
Maščobne kisline na 100 g:
- Omega -3 - 0,05 g;
- Omega -6 - 0,06 g;
- Kapril - 0,01 g;
- Capric - 0,04 g;
- Lavrin - 0,06 g;
- Miristična - 0,07 g;
- Palmitic - 0,18 g;
- Stearinska - 0,01 g;
- Miristolejski - 0,02 g;
- Palmitoleic - 0,13 g;
- Oleinska (omega -9) - 0,2 g;
- Linolna kislina - 0,06 g.
- Linolenski - 0,05 g.
Holesterol - 5 mg na 100 g
Sestavo kumisa so temeljito preučevali od 5. stoletja pr. NS. Uporabljali so ga za zdravljenje pljučnih bolezni, vključno s tuberkulozo, bolezni prebavil, endokrinega, živčnega in hormonskega sistema. O čudežnih lastnostih pijače so nastale legende, z njo so shujšale, se izboljšale, popravile postavo in celo videz. Pred začetkom okrevanja je priporočljivo, da se seznanite s terapevtskim učinkom in možnimi kontraindikacijami za uporabo.
Koristne lastnosti kumisa
V času velike domovinske vojne, ko ni bilo dovolj zdravil, tifusa in dizenterije, so gnojne rane in vrenje zdravili s kumijem, premagali posledice slabokrvnosti, izčrpanosti in obnovili stanje disbioze.
Prednosti koumisa:
- Kumis alkoholi povečajo kislost želodčnega soka, spodbujajo peristaltiko. Pospešuje se odstranjevanje toksinov in toksinov iz črevesja, ustvarjajo se ugodni pogoji za normalizacijo flore tankega črevesa.
- Normalizira organske presnovne procese.
- Krepi kostno tkivo, preprečuje razvoj osteoporoze.
- Stabilizira delo srčno -žilnega sistema.
- Spodbuja nastajanje rdečih krvnih celic, odpravlja anemijo.
- Pomaga se znebiti slabega holesterola z raztapljanjem že nastalih usedlin na stenah krvnih žil.
- Odpravlja krče v žilah in širi lumen bronhijev.
- Ima protimikrobne, zlasti protibakterijske, analgetične in protivnetne učinke. Ustavi vitalno aktivnost patogenih mikroorganizmov.
- Ima blag diuretični, holeretični in odvajalni učinek.
- Pomaga pri obvladovanju mačka.
- Hitro odpravi zastrupitev po zdravljenju z zdravili, pomaga pri okrevanju od izčrpavajočih bolezni.
- Povečuje imuniteto, ima antioksidativni učinek.
Glede na proizvodno tehnologijo lahko pitje pijače pripelje osebo v vznemirjeno stanje, poveča splošni tonus in profesionalno koncentracijo ali ima pomirjevalni učinek in pomaga pri obvladovanju živčnega vznemirjenja.
Koristne lastnosti kumisa se kažejo tudi pri zunanji uporabi. Obloge z njim pospešujejo celjenje opeklin, gnojnih ran in vre, zdravijo nevrodermatitis, ekcem in zmanjšujejo manifestacije luskavice. Kozmetika s to sestavino se bori proti starostnim spremembam, osvetli kožo in izboljša kakovost las.
Ločiti se je treba pri hujšanju s kumisom. Če pijete eno uro pred obroki, bo učinek nasproten. Apetit se bo povečal, proizvodnja prebavnih encimov se bo povečala, hrana pa se bo skoraj popolnoma absorbirala.
Če želite shujšati, popijte pijačo (pol kozarca vsakega) tik pred obroki, kot aperitiv. Zaradi plinov, ki jih vsebuje, nastane občutek napolnjenosti želodca in zmanjša se količina hrane, ki je bila načrtovana za zaužitje. Vendar morate upoštevati individualno občutljivost. Zaradi prevelike napenjanja kumisova prehrana ni primerna za vsakogar.
Kontraindikacije in škoda kumisa
Pijača lahko povzroči razvoj alergijskih reakcij, zato morate pri "spoznavanju" novega okusa analizirati svoje stanje.
Škoda koumisa lahko povzroči:
- Z laktozno intoleranco - ne glede na vrsto uporabljenih surovin.
- Pri otrocih, mlajših od 12 let, nosečnicah in dojenčkih se lahko zaradi vsebnosti etilnega alkohola pojavi zastrupitev z alkoholom. Pacientom teh kategorij se lahko predpiše šibka pijača, ki se pije v bolnišnici kumis.
- V akutni fazi peptične ulkusne bolezni, gastritis z visoko kislostjo, vnetni procesi v ledvicah, jetrih in žolčniku.
Pri uvajanju v prehrano bolnikov z ledvično ali jetrno insuficienco, protinom, revmatoidnim artritisom se morate posvetovati z zdravnikom.
Recepti za jedi in pijače iz kumisa
Pijača dobro poteši žejo. Pijemo ga lahko samostojno in ga dodamo kot sestavino različnim jedem.
Recepti za okusne jedi s kumijem:
- Okroshka … Kumis se ohladi, da se ustavi penjenje. V tem času skuhajte krompir in jajca. Narezan krompir, jajca, redkev, sveže kumare zmešamo. Solimo, po okusu dodamo zeleno - koper, čebulo, peteršilj, lahko koriander. Nalijte svež kumis. Če želite debelejše, lahko dodate kislo smetano.
- Kebab s kumisom … Jagnjetino narežemo na kocke. Močan kisli kumis pomešamo z začimbami po okusu in soljo, dodamo sojino omako in meso mariniramo 3 ure. Nanizajo ga na nabodalo, izmenično s čebulnimi krogi in paradižnikom, razporedijo po žaru. Pripravite se, nenehno obračajte. Priporočljivo je, da sok zberete v pekaču in ga nenehno zalivate po mesu.
- Orehova juha … Kumis se na pol vzreja z mineralno vodo. Narežite kumare, koper, peteršilj, vse premešajte. Orehe tolčemo in dodamo tudi jedem. Nalijte razredčeni kumis in dodajte malo soli.
- Zeljna juha … Zelje skuhamo v malo vode, dodamo kumina in sol. Dodajte kisli kumis, pustite, da zavre in ga takoj izklopite. Pustimo, da se kuha vsaj 2 uri. Kuhan krompir ohladimo, pred serviranjem dodamo.
- Kumis s kutinami … Kutino razrežemo na 2-3 polovice, prelijemo z vrelo vodo, vztrajamo. Nato vodo odcedimo (potem jo lahko uporabimo za kompot), sadje pa prelijemo s hladnim kumisom.
Številne pijače so narejene na osnovi fermentiranega kobiljega mleka:
- Začinjena čajna juha … Močan črni čaj se kuha v kotlu. Polovico razredčite s kumijem, lubje kutine, slive in jablan kuhajte eno minuto, narežite na majhne koščke in vlijte tudi v kotel. Kuhajte 15 minut, filtrirajte. Nalijte v skodelice in po okusu vlijte črni poper in malo smetane.
- Kumis iz oreščkov … Zdrobljene orehe stepemo z vodo, da dobimo orehovo mleko, nato dodamo kumis in spet stepemo. Filtrirano skozi gazo. Pred uporabo dodajte med.
- Sadni vitaminski napitek … Posušeno sadje zdrobimo in vztrajamo, vlijemo kumis pri sobni temperaturi v temno mesto. Želeni delež je 1: 4. Po 25 urah ohladite, nalijte na porcije, dodajte zdrobljene orehe.
- Kissel … V kozarcu hladnega kobiljega mleka razredčite pol kozarca krompirjevega škroba. Za kuhanje so nastavljene 4 skodelice kumisa. Takoj, ko zavre, vlijemo škrobno mešanico in kuhamo 4-5 minut pri nenehnem mešanju. Po okusu dodajte sladkor. Preden postrežete, marmelado namažite po površini ohlajenega želeja.
Če želite hitro shujšati, lahko iz kumisa naredite zeleni koktajl. Peteršilj in koper narežemo, v mešalnik vlijemo kobilje mleko, dodamo rezine. Morate piti 1,5 litra na dan. Mono-dieto lahko sledite največ 2-3 dni.
Zanimiva dejstva o koumissu
Med arheološkimi izkopavanji so v plasteh, starih okoli 5000 let, našli odlomke usnjenih mehov z ostanki kumisa. Iz tega izhaja, da so narodi, ki so hodili po ozemlju Mongolije in Azije, že molzili kobile in si privoščili pijačo iz mleka, da bi potešili žejo.
Herodot, zgodovinar, ki je živel v 5. stoletju pr. Ni pa nič povedano o tem, kako ga pripraviti. Skiti nikomur niso razkrili skrivnosti, kako narediti kumis, in grozili so, da bodo izkopali oči, ker so razkrili skrivnost ali na skrivaj opazovali postopek. Sodeč po dejstvu, da so Evropejci obvladali proizvodnjo šele v XIII stoletju, ni bilo drznosti.
Guillaume de Rubruck, francoski misijonar in menih, je prvi opisal postopek fermentacije kobiljega mleka. S pijačo se je seznanil, ko je opravil nevarno popotovanje po ozemlju sodobne Evrazije in obiskal državo, kot jo je imenoval, "Tartaria". Leta 1253 je obisk nomadskih plemen vzel veliko poguma. V Rusiji prve omembe izdelka najdemo v kronikah Ipatijevskega samostana.
Ljudje, ki so omenjali proizvodnjo, so opisali koristne lastnosti kumisa, pomlajevalne, zdravilne in tonične lastnosti. Kazahstanci in Turkmeni so izboljšali tehnologijo in začeli kot surovino uporabljati kamelje mleko, ruski kmetje - kozje in kravje mleko.
Koran muslimanom prepoveduje pitje alkohola, o fermentiranem kobiljem mleku pa nič ne govori. Zato so se Kirgizi in Turkmenci naučili moč pijače pripeljati v vodko, s čimer so rešili svoje težave.
Od XIV stoletja priprava kumisa ni več skrivnost, pijačo pa aktivno uvajajo v prehrano bolnikov vseh profilov. Najpogosteje se uporablja pri zdravljenju tuberkuloze. V ZSSR je bila kumis terapija priljubljena.
Če veste, kako je kumis koristen, lahko izboljšate svoje zdravje. Vendar morate upoštevati en odtenek. Trgovinski izdelek nima vseh zgoraj navedenih zdravilnih lastnosti. Kumizoterapija je najučinkovitejša, če ste v specializiranem sanatoriju in pijete fermentirano kobilje mleko brez konzervansov in izboljšav okusa.
Trajanje zdravljenja je najmanj 2 tedna, zdravilne lastnosti se okrepijo zaradi podnebnih dejavnikov in uporabe naravnih izdelkov. Bolnišnice se nahajajo na ekološko čistih območjih na ozemlju Baškortostana, Mari Ela, Altajskega ozemlja, Tatarstana, Čeljabinska, Novosibirska, Volgograda, Kurgana in Uljanovska. Vedno lahko kupite vstopnico za sanatorij, se sprostite in izboljšate svoje zdravje.
Kaj je koumiss - poglejte video:
63% pijače z edinstvenimi lastnostmi se proizvaja v Baškortostanu. V bližini Ufe, glavnega mesta Baškortostana, je reka Dema. Prebivalci vasi, ki se nahajajo v bližini te reke, si sami pripravijo domači koumis. Če sanatorij ni dostopen, se lahko odpravite tja 2-3 tedne in se ne le zdravite, ampak se tudi seznanite s čudovito naravo, vdihnite čist zrak. Gostje so vedno dobrodošli.
