Kaj je kislo mleko, kako ga pripravimo? Vsebnost kalorij in sestava fermentiranega mlečnega izdelka. Kaj je koristno in ali lahko vsakdo vstopi v prehrano? Jedi s kislim mlekom in zanimiva dejstva.
Kislo mleko je fermentiran mlečni izdelek, ki se pripravi le s fermentacijo mlečnokislinskih bakterij. Dejstvo, da je to zelo enostavno narediti, kaže že samo ime. Sveža pijača ne vsebuje etilnega alkohola. "Staro" 3-dnevno skutino mleko v svoji sestavi že spominja na kefir. Skladnost pijače ni homogena, dovoljena je prisotnost sijajnih strdkov, barva je bela, okus je rahlo kisel, mehak. Kot začetni izdelek lahko uporabite katero koli vrsto mleka - tudi rastlinsko, vendar je prednost kravje. Ukrajinsko fermentirano pečeno mleko lahko obravnavamo kot nekakšen izviren izdelek.
Kako se pripravlja skutino mleko?
Za začetek lahko uporabite preostanek prvotne fermentirane mlečne pijače, kisle smetane, jogurta ali mlečnokislinskih bakterij v obliki tablet, kupljenih v lekarni.
Recepti za domače skuto mleko:
- Na kislo smetano … Domače mleko, 2 litra, segrejemo na 25 ° C, kupljeno na bazarju predhodno skuhamo in ohladimo. Vmešajte 8 žlic. l. mastne kisle smetane, zaprite, posodo postavite na toplo mesto ali v vročo vodo, da ohranite stalno temperaturo. Vino lahko okusite v 5-7 urah. Pred uporabo je bolje ohladiti. Jogurtov napitek pripravimo na enak način.
- Na preostalem jogurtu … Del jogurta, ki je ostal zadnjič, se uporabi kot kvasec. Polnomastno mleko skuhamo in ohladimo na 40 ° C. Nalijte v pločevinke, 0,5 litra, vsakemu dodajte 1,5 žlice. l. kislo testo in malo sladkorja. Izdelek zaprite s platneno krpo in postavite na toplo mesto za 8 ur. Premešamo in damo v hladilnik, kjer ga hranimo vsaj 6-8 ur.
- Hiter recept … 4 skodelice mleka zavremo, ohladimo s kozarcem kefirja, odstranimo za en dan v temnem in toplem prostoru.
- Na tableti kislo testo … Razmerja za pripravo: 0,5 l mleka, 1 tableta. Surovine je treba segreti na 60 ° C, tableto spustiti, pustiti 2 uri na toplem. Nato lahko v tretjino posode dodate še malo mleka in postavite, da zori na toplem mestu 18-22 ur. Stopnjo pripravljenosti določa okus.
- Iz sojinega mleka … V tem primeru kvas ni potreben. Preden skuhamo skutino mleko, ga postavimo na kislo mesto in ga pustimo stati 18 ur. Po okusu se ta pijača ne razlikuje od tradicionalne.
Kljub enostavnosti priprave doma je tehnologija proizvodnje fermentiranega mlečnega napitka precej zapletena. Mleko je predhodno očiščeno in filtrirano, pasterizirano. Nato ga ločimo, ohladimo na optimalno temperaturo fermentacije. Če se uporabljajo mezofilne kulture - do 38 ° C, termofilne - do 40-45 ° C. Pijačo zorijo v rezervoarjih ali pa že zapakirajo v steklenice. V prvem primeru mlečno mešanico občasno premešamo. Po 4-6 urah se izdelek ohladi.
Zdaj se daje prednost rezervoarski metodi, saj se kot embalaža uporablja gost polietilen ali tetrapak. V industrijski proizvodnji je homogenizacija obvezna tehnološka operacija.
Sestava in vsebnost kalorij v jogurtu
Hranilna vrednost fermentiranega mlečnega napitka vam omogoča, da ga vnesete v prehrano za hujšanje.
Vsebnost kalorij v jogurtu je 59,3 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 2,9 g;
- Maščobe - 3,2 g;
- Ogljikovi hidrati - 4,1 g;
- Pepel - 0,7 g;
- Voda - 89 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 22 mcg;
- Retinol - 0,02 mg;
- Beta karoten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,13 mg;
- Vitamin B4, holin - 43 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,38 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,02 mg;
- Vitamin B9, folati - 7,4 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,34 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 0,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,39 mcg;
- Vitamin PP - 0,8 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 144 mg;
- Kalcij, Ca - 118 mg;
- Magnezij, Mg - 16 mg;
- Natrij, Na - 51 mg;
- Žveplo, S - 28 mg;
- Fosfor, P - 96 mg;
- Klor, Cl - 98 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 0,1 mg;
- Jod, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Baker, Cu - 10 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Fluor, F - 20 mcg.
- Krom, Cr - 2 μg;
- Cink, Zn - 0,4 mg.
Prebavljive ogljikove hidrate predstavljajo mono- in disaharidi (sladkorji) - 4,1 g na 100 g.
Jogurt vsebuje tudi holesterol (8 mg) in nasičene maščobne kisline (1,5 g).
Koristi in škode kislega mleka niso odvisne le od individualnega zaznavanja telesa, temveč tudi od načina pridelave in vrste kvasa. Bakterije mlečne kisline sodelujejo pri oblikovanju imunosti, izboljšajo predelavo hrane in absorpcijo hranil. Bolgarski bacil upočasnjuje staranje, acidofilni - ustavi razvoj gnilobenih procesov.
Če izdelek vnesete v prehrano za izboljšanje zdravja, se prepričajte, da v jogurtu ni ničesar, kar bi lahko škodilo vašemu zdravju. Obstajajo dodatki, ki lahko nevtralizirajo blagodejne učinke - to so velike količine sladkorja, umetne arome in konzervansi, ki podaljšajo rok uporabnosti.
Opomba! Prvotno fermentirano mlečno pijačo lahko shranite največ 3 dni.
Koristne lastnosti jogurta
Izdelek je priljubljen zaradi svoje sposobnosti, da hitro odpravi sindrom mačka, lajša glavobole. Fermentirana mlečna pijača ima razstrupljevalne lastnosti, spodbuja hitro izločanje iz telesa produktov razpadanja etilnega alkohola in toksinov, nakopičenih v življenju. Zato je priporočljivo, da ga uporabite za čiščenje jeter. V tem primeru pijte 1 kozarec vsako jutro na tešče 2 meseca.
Uporaba kislega mleka:
- Ustvarja ugodne pogoje za koristno črevesno floro, uporablja se za zdravljenje kolitisa, gastritisa in drugih stanj, katerih simptom je kronično zaprtje.
- Spodbuja čiščenje krvnih žil. Snovi, ki sestavljajo sestavo, pospešujejo raztapljanje škodljivega holesterola, preprečujejo razvoj možganske kapi, ishemične bolezni, miokardnega infarkta.
- Znižuje krvni tlak.
- Krepi kostno in hrustančno tkivo, spodbuja proizvodnjo sinovialne tekočine. Pospešuje celjenje po zlomih.
- Izboljša stanje sluznice s stomatitisom, gingivitisom.
- Uporablja se za lajšanje kašlja pri bronhitisu različnih etiologij, vključno s kadilci. Zmanjša pogostost napadov bronhialne astme in zmanjša bolečino manifestacije.
- Z redno uporabo odpravlja neprijeten zadah.
Za dojenčke lahko v prehrano vnesete fermentiran mlečni napitek od 7 mesecev. Začeti morate s pol žlice, nato pa postopoma povečati količino dopolnilnih živil.
Med nosečnostjo in dojenjem se ne smete odreči izdelku. Koristne lastnosti jogurta ugodno vplivajo na zdravje mater in dojenčkov.
Zunanja uporaba pomaga odpraviti boleče občutke po sončnih opeklinah, povrniti mehkobo obrazu, ustaviti starostne spremembe in videz starostnih peg. Najbolj izrazit učinek ima skuhano mleko Mechnikovskaya - izdelek, obogaten z različnimi vrstami kvasa.
Kontraindikacije in škoda jogurta
Zloraba izdelka lahko povzroči drisko. Dovoljeni "odmerek" za odraslo osebo ne presega 0,5 litra na dan, vendar je vseeno bolje, da se omejite na 250 ml, torej na en kozarec na dan, najbolje zjutraj.
Škoda jogurta lahko povzroči poslabšanje pankreatitisa, gastritisa in peptične razjede z nizko kislostjo. Če imate v anamnezi holelitiazo ali urolitiazo, odpoved jeter, ne smete piti veliko fermentiranega mleka.
Tridnevna pijača se ne daje otrokom-vsebuje do 0,03-06% etilnega alkohola, produktov fermentacije mlečne kisline. Tako fermentiran mlečni izdelek je po kakovosti podoben močnemu kefirju.
Skutino mleko v prehrano ne smete uvajati s posamezno intoleranco, z alergijo na mlečne beljakovine.
Recepti s kislim mlekom
Kaj je dobrega pri fermentiranem mlečnem izdelku za kratkoročno skladiščenje - ni ga treba zavreči, če se začne kisiti. Lahko se uporablja za gnetenje testa in pripravo okusnih pekovskih izdelkov. Vendar to ni edini način uporabe jogurta. Uporablja se lahko za pripravo okusnih sladic in slanih omak.
Recepti z okusnimi jedmi iz jogurta:
- Zeljne palačinke … Majhne vilice s premerom približno 15 cm se sesekljajo - na drobno niso potrebne. Kuhajte, dokler se ne zmehča, ohladite, nalijte 1 kozarec jogurta, vnesite 3 jajca, sol in poper po okusu. Zamesite testo srednje debeline in na obeh straneh pecite palačinke do zlato rjave barve. V tem receptu lahko uporabite ne preveč svež jogurt.
- Žemljice … Moka, 2 skodelici, presejana, pomešana s suhim kvasom, 1 žlička, vlijemo v 150 ml jogurta, zabijemo 1 jajce, dodamo sladkor - 1 žlico. l., malo soli, lahko dodate vanilijo. Testu dodamo kos masla - 40 g, zamesimo mehko testo in pustimo "hoditi" 30 minut. Nato pečico segrejemo na 160 ° C. Testo razvaljajte v plast, namažite z nadevom - malinovo ali jabolčno marmelado, marmelado iz brusnic, zavijte, razrežite na koščke debeline do 4 cm. Položite na pekač, prekrit s pergamentnim papirjem. Pečemo 20 minut. Vroče žemlje namažemo z maslom ali kislo smetano.
- Zdrob iz zdroba … Kozarec strjenega mleka prelijemo z enako količino zdroba in pustimo stati 40 minut. 3 jajca ločeno stepemo s kozarcem sladkorja. Moka, 1 steklo, pomešano z 1 žličko. pecilni prašek in vanilijev sladkor. Združite vse sestavine, dobro premešajte. Silikonski kalup namastimo s sončničnim oljem, testo izlijemo, pečemo pri 180 ° C. Po 40 minutah vzamemo iz pečice in potresemo s sladkorjem v prahu.
- Sladoled … V posodo mešalnika vlijemo fermentirano mlečno pijačo (1 l), dodamo sok 2 limon in lupinico ene, dodamo 0,5 kg sladkorja v prahu. Najprej utripajte pri nizki hitrosti, nato pri visoki hitrosti. Vlijemo v kalupe in zamrznemo v zamrzovalniku.
Kisle mlečne pijače doma:
- Koktajl iz arašidov … Posoda mešalnika je napolnjena s fermentiranim mlečnim napitkom - 250 ml, rezinami ene zrele banane, več grozdja brez semen, pol žlice arašidovega masla. Sladkor po okusu. Preden postrežete, ohladite in okrasite s prepolovljenim grozdjem in mletimi oreščki.
- Smoothie … To lahko naredite z mešalnikom ali kuhalnikom. Posoda je napolnjena s kozarcem jogurta, 2 žlici. l. predhodno kuhan beli fižol, 1 žlica. l. pšenični otrobi, 12 suhih marelic, narezanih na koščke. Pripravite mešanico do popolne homogenosti. Preden postrežete, ohladite, dodajte malo medu ali vanilijevega sladkorja za aromo. In za povečanje blagodejnega učinka - 3-4 goji jagode.
Zanimiva dejstva o jogurtu
Sodeč po kamnoseštvu, se je ta pijača pojavila naslednji dan po tem, ko so starodavni ljudje ukrotili govedo, ki so se ga kasneje naučili molziti. Hladilnikov ni bilo in mleko je zakisalo. Takrat ni bilo običajno odlagati izdelkov - preveč težko jih je bilo dobiti, kisle strdke pa so začeli jesti.
Seveda takrat niso razmišljali o terapevtskem učinku fermentiranega mlečnega napitka. Edino izboljšanje, ki smo ga dosegli empirično, je mešanje skute in njeno uvajanje v prehrano ne takoj po kisanju, ampak po kratkem zorenju.
Hipokrat je v svojih spisih omenil ugoden učinek pijače na telo bolnikov, ki trpijo zaradi črevesne zastoje, vendar ni opravil nadaljnje študije lastnosti.
Toda ženske vseh razredov so cenile učinek domačega jogurta na kožo in lase. Zahvaljujoč njej je obraz postal dolgočasen, kot porcelan, ki je sijal od znotraj.
Formulacije za pospešitev rasti las in izboljšanje kakovosti, ki se še vedno uporabljajo:
- Popolnoma fermentiran mlečni napitek … Vtrite v korenine in porazdelite po dolžini. Lahko ga pustite čez noč, tako da glavo zavijete v brisačo.
- Z gorčico … Čajno žličko suhega prahu vmešamo v pol kozarca napitka, z močnimi masažnimi gibi nanesemo na območje rasti las, pustimo 30 minut, segrejemo s folijo za živila in brisačo.
- Proti izpadanju … Zmešajte 150 ml jogurta, 1 rumenjak, 2 žlici. l. sok aloe. Za aktiviranje bioloških lastnosti rastline jo je treba hraniti v hladilniku 10 dni, zavito v debel papir. Nanesite na celotno glavo.
Za odpravo suhih las in mehčanje lasišča se pijači dodajo rastlinska olja - ricinusovo, repinčevo, rakitovo, oljčno ali sončnično in porazdeljeni po dolžini, od konic do korenin. Po 40 minutah sperite.
Obstaja veliko vrst fermentiranih mlečnih pijač, ki se razlikujejo po vsebnosti maščob - 3, 2%, 4%, 6%, vrsti zaganjalne kulture in načinu predelave mleka.
Razvrstitev jogurta v industrijskem okolju:
- Redno … Začetna surovina je posneto in polnomastno pasterizirano mleko, v tabletah se uvajajo čiste kulture mlečnokislinskih bakterij - streptokoki.
- Acidofilni … Razlika od običajnega izdelka je v tem, da se v starter kulturo vnesejo acidofilne bakterije.
- Mechnikovskaya … Dodatni zaganjalnik - bolgarska palica.
- Jug … Kvas se uporablja pri kuhanju.
- Ukrajinski … Kot surovina se uporablja pečeno mleko.
- Sladko … Polnomastno mleko je pasterizirano in fermentirano z bolgarsko palico. V procesu zorenja se izdelku doda jagodna marmelada ali marmelada.
- Varenets … Izhodišče je pečeno mleko, starter je mešanica mlečnokislinskih bakterij in bolgarskega bacila v razmerju 1: 1.
Kaj kuhati iz jogurta - poglejte video:
Rok uporabnosti izdelka je naveden na embalaži, shraniti ga je treba v hladilniku. Pred nakupom morate natančno prebrati, kaj je napisano na etiketi. Sestavi lahko dodamo umetne barve in arome, cimet, marmelade, med, vanilin, sladkor ali fruktozo. Kot smo že omenili, je najbolj uporabna pijača brez dodatnih sestavin, ojačevalce okusa pa po potrebi lahko dodate tudi sami.
