Kozje mleko: koristi, škoda, recepti

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 18:32

Značilnosti in kemična sestava pijače. Zakaj je kozje mleko koristno, možna škoda pri zaužitju. Recepti in zanimiva dejstva.

Kozje mleko je fiziološka tekočina, ki jo proizvajajo mlečne žleze domače koze. Žival je bila ukročena in udomačena na Bližnjem vzhodu pred več kot 9 milijoni let. Izdelek se v medicinske namene uporablja bolj kot hrana. Pomanjkanje priljubljenosti je razloženo z vsakodnevnimi predsodki o prisotnosti vonja in težavah pri zadrževanju živali. Koze potrebujejo več nege kot krave, mehanizacija molže pa je veliko težja. Poleg tega je okus kozjega mleka v veliki meri odvisen od kakovosti krme: poleti je slajše in mehkejše pri travah, težje pa pri krmi iz vejic. Barva je bela ali rumenkasta, konsistenca je enotna. Neugoden priokus je lahko prisoten, če za žival ni dobro poskrbljeno.

Sestava in vsebnost kalorij v kozjem mleku

Obstaja mnenje, da je to izdelek z večjo vsebnostjo maščob v primerjavi s kravjim mlekom, in če želite shujšati, ga morate zavrniti. Dejstvo, da se konsistenca zdi debela, je posledica strukture maščobe - oblikovana je v majhne kroglice in enakomerno razporejena po celotni prostornini.

Vsebnost kalorij v kozjem mleku ni veliko višja od kravjega mleka - 68 kcal na 100 g, od tega:

• Beljakovine - 3 g;
• Maščobe - 4,2 g;
• Ogljikovi hidrati - 4,5 g;
• Pepel - 0,8 g;
• Voda - 87,3 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 60 mcg;
• Retinol - 0,06 mg;
• Beta karoten - 0,04 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,14 mg;
• Vitamin B4, holin - 14,2 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,3 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mg;
• Vitamin B9, folati - 1 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,1 μg;
• Vitamin C, askorbinska kislina - 2 mg;
• Vitamin D, kalciferol - 0,06 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
• Vitamin H, biotin - 3,1 mcg;
• Vitamin PP - 1 mg;
• Niacin - 0,3 mg

Makrohranila na 100 g:

• Kalij, K - 145 mg;
• Kalcij, Ca - 143 mg;
• Magnezij, Mg - 14 mg;
• Natrij, Na - 47 mg;
• Fosfor, P - 89 mg;
• Klor, Cl - 35 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Aluminij, Al - 22 μg;
• Železo, Fe - 0,1 mg;
• Jod, I - 2 μg;
• Mangan, Mn - 0,017 mg;
• Baker, Cu - 20 μg;
• Molibden, Mo - 7 μg.

Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g:

• Mono- in disaharidi (sladkorji) - 4,5 g;
• Laktoza - 4,5 g

Esencialne aminokisline v kozjem mleku - 1,295 g na 100 g, 12 kosov. Predvsem kompleks lizina, levcina, izolevcina, fenilalanina + tirozina.

Zamenljive aminokisline - 1,784 g na 100 g:

• Alanin - 0,121 g;
• Asparaginska kislina - 0,249 g;
• Glicin - 0,046 g;
• Glutaminska kislina - 0,594 g;
• Prolin - 0,271 g;
• Serin - 0,154 g;
• Tirozin - 0,105 g;
• Cistein- 0,03 g

Holesterol - 30 mg na 100 g.

Maščobne kisline na 100 g:

• Omega -3 - 0,08 g;
• Omega -6 - 0,13 g.

Nasičene maščobne kisline - 2,64 g na 100 g, 8 kosov. Predvsem miristični in stearinski.

Mononenasičene maščobne kisline - 1,14 g na 100 g:

• Miristolejski - 0,03 g;
• Palmitoleic - 0,1 g;
• Oleic (omega -9) - 0,93 g.

Polinenasičene maščobne kisline - 0,21 g na 100 g:

• Linolna kislina - 13 g;
• Linolenska - 0,08 g.

Pri določanju kakovosti izdelka na velikih kmetijah se upoštevajo tudi drugi parametri. Kislost pH - 6, 4-6, 7 enot, gostota - 1033 kg / m³.

Pri uvajanju pijače v prehrano se morate osredotočiti na naslednje podatke:

Kozje mleko	Vsebnost kalorij
Čajna žlička	3,4 kcal
Žlico	12,2 kcal
Tankostensko steklo, 200 ml	136 kcal
Fasetirano steklo, 250 ml	170 kcal

Koristne lastnosti kozjega mleka se ohranijo pri kratkotrajnem segrevanju zaradi visoke vsebnosti ioniziranega kalcija. Poleg tega lahko izdelek shranite pri sobni temperaturi do 3 dni. Zaradi posebne sestave ne pride do kisanja.

Koristne lastnosti kozjega mleka

Kakovost izdelka je mogoče oceniti v fazi molže s filtriranjem skozi gazo. Če se pojavijo grudice, ima žival zdravstvene težave, na primer mastitis. V tem primeru mleko nima zdravilnih lastnosti in ga je nezaželeno jesti.

Koristi kozjega mleka je opazil Hipokrat, zdravnik stare Grčije. Svetoval je pitje pri zdravljenju bolezni, povezanih z motnjami srčno -žilnega, dihalnega in živčnega sistema.

Koristne lastnosti kozjega mleka:

1. Izrazito protimikrobno delovanje. Življenjska aktivnost patogenih mikroorganizmov je popolnoma blokirana.
2. Povečuje imuniteto, normalizira raven holesterola in deluje proti sklerozi.
3. Izboljša delovanje jeter, preprečuje debelost.
4. Zmanjšuje kislost želodčne vsebine, preprečuje pojav zgage, razvoj gastritisa in peptične ulkusne bolezni, lajša vnetne procese sluznice grla, prebavnega trakta in organov.
5. Zmanjšuje tveganje za rahitis pri majhnih otrocih, osteoporozo in osteohondrozo pri odraslih.
6. Obnavlja kakovost mišičnega in hrustančnega tkiva, povečuje proizvodnjo sinovialne tekočine, pospešuje regenerativne lastnosti telesa med zvini in pretrganji mišičnih vlaken in vezi.
7. Normalizira presnovne procese, izboljša delovanje hematopoetskega sistema in napolni zalogo kalija.
8. Obnavlja funkcije endokrinega sistema in zlasti ščitnice.
9. Ima antioksidativni učinek, preprečuje malignost, ustavi rast obstoječih novotvorb.
10. Ima blag diuretični in holeretični učinek.
11. Pospešuje razstrupljanje po radioterapiji, obsevanju in kemoterapiji, zdravljenju z antibiotiki, zastrupitvi s solmi težkih kovin in nekaterimi strupi - uradno je bilo dokazano, da je arzen delno nevtraliziran.
12. Normalizira raven sladkorja v krvi in napolni telesno zalogo hranil.

Priporočljivo je, da se prehrani doda pri zdravljenju tuberkuloze, polivalentnih alergij in senenega nahoda, kolitisa različnih etiologij in bronhialne astme, artritisa in artroze, migrene.

Pri odraslih s pomanjkanjem laktaze je priporočljivo 2 meseca preiti s kravjega na kozje mleko. Pri 80% bolnikov bolezen izgine.

Domače kozje mleko (4: 1), razredčeno z vodo, je za dojenčke bolj primerno kot kravje mleko, vsebuje manj laktoze. Zaradi posebne strukture beljakovin in lipidov se izdelek v želodcu strdi v ohlapen strdek, kar olajša prebavo. Asimilacija je popolna. V čisti obliki pa ga lahko dojenčki dobijo šele od starosti 9 mesecev.

Fermentirani mlečni izdelki iz kozjega mleka preprečujejo razvoj disbioze in ustvarjajo ugodne pogoje za povečanje aktivnosti koristne črevesne mikroflore.

Škoda in kontraindikacije kozjega mleka

Nobene študije niso pokazale nevarnosti tega izdelka. Če je pijača znana, jo lahko pijete v katerem koli stanju in položaju. Obstaja le ena absolutna kontraindikacija za uporabo - individualna nestrpnost.

Izogibati se je treba zlorabi s povečano težo in gastroenterokolitisom v akutni fazi zaradi povečane vsebnosti maščob in visoke prebavljivosti.

Alergijska reakcija se lahko pojavi pri menjavi hrane živali. Toda iz enkratnih manifestacij ne bi smeli sklepati, da je treba izdelek popolnoma opustiti.

Škoda kozjega mleka za dojenčke pri zamenjavi mater se lahko pojavi zaradi nizke vsebnosti železa v izdelku. Če prehrane ne dopolnite z živili z visoko vsebnostjo tega elementa v sledovih, se razvije anemija zaradi pomanjkanja železa (anemija). Da ne bi povzročili poslabšanja stanja, morate po priporočilu pediatra uporabiti posebna zdravila.

Prepogosta uporaba izdelka lahko povzroči hipervitaminozo. Povečana vsebnost kalcija in kalija v telesu povzroča razdražljivost, stalen občutek žeje in hormonske motnje, urolitiazo in žolčne kamne.

Vredno je omejiti ali zavrniti vstop v prehrano s kroničnim pankreatitisom, sladkorno boleznijo, ki ni odvisna od insulina, s krčnimi žilami in tromboflebitisom - zaradi lastnosti povečanja strjevanja krvi.

Recepti iz kozjega mleka

Če se med pripravo začetni izdelek segreje največ 130 ° C in največ 7 minut, se koristne lastnosti ohranijo v celoti.

Recepti s kozjim mlekom za različne jedi:

• Kisla smetana … Surovine se vlijejo v ravno široko posodo - najprimernejša je emajlirana posoda. Sveže kozje mleko (lahko pasterizirano, če pa ste prepričani pri proizvajalcu, je dovolj, da ga precedite) je fermentirano kislo. Odmerki: 2 litra do 0,15 litra. Pokrijte z gazo, zloženo v več plasteh, ali čisto platneno krpo, pustite 4 dni pri temperaturi 25 ° C. Ko na površini nastane plast, jo odstranimo z žlico. Kislo smetano premešamo in postavimo v hladilnik.
• Kozji sir … 0,1 g pepsina na konici noža razredčite v 50 ml kuhane ohlajene vode. Mleko, 5 l, segreto na 35 ° C, vlijemo v kvasec in pustimo 45 minut. Pripravljenost je mogoče oceniti po doslednosti - naj bi spominjala na žele. Skuto z zelo ostrim nožem razrežemo na kocke z robovi 2 cm, segrejemo na 38-40 ° C, nenehno mešamo, da se ne zlepi v zgodnji fazi. Po 3-4 urah naj bodo kocke bolj "zračne". Sol pred izklopom, pri čemer se osredotočimo na lasten okus, vsebino vržemo v cedilo, prekrito z gazo. Gazo nato obesimo, da temeljiteje ločimo serum. Ko dobimo trdo grudo, se sir posuši s papirnatim prtičkom, nato pa se, namesto gaze, na vrhu namesti stiskalnica. Lahko jeste v enem dnevu, lahko pa ga postavite v hladilnik za nadaljnje zorenje. V tem primeru bo končana glava čez 2 tedna.
• Kozje kondenzirano mleko … Sveže mleko postavimo na ogenj, da zavre, dodamo sladkor in kuhamo, dokler ne dobi rjavkastega odtenka. Če izhodni material ni zelo svež, pred kuhanjem dodajte malo sode. Odmerki: 1 liter mleka, 2 kozarca sladkorja. Domače kondenzirano mleko hranimo v hladilniku.
• Maslo … Kuhano mleko odstranimo iz smetane, ki je nastala po ohlajanju. Nato jih vlijemo v posodo mešalnika, nasolimo, dodamo pest žafrana, dolgo pretepamo, občasno izlijemo ločeno tekočino. Postopek je dolgotrajen. Bolj ko se izdelek ohladi, lažje ga bo premagati.

V kulinaričnih receptih lahko kozje mleko varno nadomestimo s kravjim. Zapomniti si morate le: kislo testo boste morali zakisati. Če se izdelek sam skut, se v njem pojavi neprijetna grenkoba.

Zanimiva dejstva o kozjem mleku

Zdravilne lastnosti izdelka so bile tako cenjene, da se je to odrazilo v literaturi in mitologiji. Po grški legendi je bil sam Zeus, vrhovni bog Olimpa, nahranjen s kozjim mlekom Amalteje, božje koze.

Glede na kronike je mladi Avicenna dolžan svojo slavo tudi kozjemu mleku. Buharski emir je počasi izginjal, apetit je izginil, ni mogel več vstati iz postelje. Po dieti, ki jo je predpisal zdravnik začetnik, se je stanje hitro okrevalo. Bolnika so premestili na zdravilno mleko in svežo zelenjavo.

Recepti starih zdravilcev so se ohranili do danes. Pri sestavljanju mešanic za izboljšanje zdravilnih lastnosti so mleko kuhali z morskimi kamni in jantarjem, vztrajali pri zlatu, v kombinaciji s kačjim strupom in strupenimi rastlinami.

Ker so se koristi takega zdravljenja izkazale za dvomljive, so v srednjem veku koze skoraj popolnoma iztrebili in jih razglasili za hudičevega drstišča.

Večkratna zavrnitev se je začela v začetku dvajsetega stoletja. Takratni pediatri so aktivno pozivali k opustitvi kravjega mleka, saj koze ne zbolijo za nevarnimi boleznimi (tuberkulozo in brucelozo), beljakovine so lažje prebavljive. Dejansko se je umrljivost dojenčkov s komplementarnimi živili te vrste znatno zmanjšala. Ko pa so začeli popolnoma prehajati na kozje mleko, so dojenčki zaradi pomanjkanja železa začeli oslabeti in umirati. In koze so bile nezasluženo »imenovane« za krivce dogajanja.

Sodobni recepti iz kozjega mleka so veliko varnejši od starih:

1. Pri migrenah gnetite belo pijačo s pijačo in nanesite povoj na čelo za napade.
2. Za alergije vztrajajte na kozjem mleku na brezovem oglju in vzemite 100 ml 3 -krat na dan.
3. Za kašelj razredčite ovseno juho v razmerju 1: 1, pijte 1 kozarec vsako jutro in zvečer, tako da jo predhodno segrejete. Za isti namen se 1 žlica razredči v 200 ml pijače. l. kakavovo maslo ali enako količino medu.

Zdravilne lastnosti sirotke, ki so ostale po pripravi fermentiranih mlečnih izdelkov, so izrazitejše. Če obrišete obraz, lahko ustavite akne in ustavite morebitno gnojenje. Umivanje odpravi kandidozo, ko se nanese pod povoj, se lahko opekline in razpokane pete hitreje zacelijo.

Domača kozmetika s kozjim mlekom obnavlja naravni sijaj, neguje in vlaži ter krepi lokalno imunost. Led iz zamrznjenega izdelka ustavi starostne spremembe in poveča žilni tonus.

Recepti domače kozmetike:

• Za izboljšanje olajšanja kože zmešajte 50 ml mleka in 1 žličko vsakega. limonin sok in žganje. Nanesite 10 minut. Gazo je bolj priročno namočiti v mešanico, predhodno izrezati luknje za oči in nos ter med postopkom leči.
• Za pripravo hranljive maske se naredi pire iz kozjega mleka in ovsenega ovsa. Pred nanosom segrejte nekoliko nad telesno temperaturo.
• Bananin pire zmešamo z limoninim sokom in razredčimo z mlekom proti vnetjem lasišča in za mehčanje las. Najprej vtrite v korenine, nato porazdelite po dolžini. Pustite 30 minut.

Pri nakupu na tržnici pri neznanem prodajalcu se kozje mleko skuha. Kljub protimikrobni aktivnosti morate paziti. Ni se treba bati, da bodo koristne snovi razpadle - kot je bilo že omenjeno, je ta izdelek odporen na toploto.

Oglejte si video o koristih kozjega mleka: