Značilnosti sorte Blue Castello in tehnologije kuhanja. Energetska vrednost in lastnosti izdelka. Kako preprečiti negativne učinke na zdravje? Recepti s sirom in zanimivosti o njem.
Blue ali Blo Castello je izjemen danski modri mehki sir z oprano skorjo iz kravjega mleka. Tekstura je mastna, gosta, z modrimi madeži; barva - rumenkasta; okus - pikanten, kremast, slan, gob; aroma - kvas, kislo mleko. Skorja je naravna, rjavkasto-roza, med fermentacijo potemni. Glave v obliki valjev z višino 40-60 cm. Na voljo v dveh različicah: klasični in kremni sir z visoko vsebnostjo smetane.
Kako nastane sir Blue Castello?
Zjutraj in zvečer se mlečnost vnaprej premeša, doda se težka smetana in se pasterizira. Začetna kultura - mlečnokislinske bakterije in kulture modre plesni, konzervansi - kalcijev klorid in sol, koagulant - sirilo za telečji želodec.
V tovarnah hrane sirovo maso infundirajo v prostorninske kadi, skoraj vsi postopki pa se izvajajo ročno. Za rezanje plasti se uporablja okvir, ki ga s kalyjo vodi po celotni površini posode.
Kako nastane sir Blue Castello
- Pripravljeno surovino, ohlajeno s 60 ° C (med toplotno obdelavo) na 30-32 ° C, vlijemo v kopel, kamor dodamo suho kvasilo. Zelo pomembno je, da se najprej vpije in dobro nabrekne.
- Po 40 minutah vse premešamo in z ohranjanjem konstantne temperature vlijemo tekočino v tekočo obliko in pustimo koagulirati 1,5-2 ure.
- Ko nastane gosta skuta, je ne razrežemo, ampak drobimo najprej na velike koščke, nato na majhne. Pustite, da ponovno oblikujete plast skute.
- Del sirotke je odlit tako, da le rahlo prekrije površino. Ker se postopek izvaja v kopeli, se preostala sirotka odcedi skozi vgrajeno luknjo in pusti nekaj ur, da se odstrani čim več tekočine. Nato z žlico z žlebovi rahlo posušeno skuto prenesemo v posode (kotline), kjer jo zmešamo s soljo. Pustite 2-3 ure.
- Pozorni moramo biti na posebnost priprave sira Castello: pred soljenjem jih ne razporedimo v oblike z ločitvijo tekočine ali sklece s krpo redkega tkanja ali stiskanjem. Zaradi predelave, gnetenja in usedanja pa se zrna sira, ki se prenesejo v kalupe, ne držijo skupaj.
- Oblikovanje glav se izvede šele po soljenju. Kalupe pustimo stati nekaj dni pri temperaturi 14-16 ° C, pri tem pa nenehno odstranjujemo odcejajoči serum.
- Glave se posušijo pri sobni temperaturi in nato obdelajo s sestavo, katere recept še vedno skrivajo. Znano je le, da vsebuje snovi, ki ustavijo sproščanje glivičnih kultur na površje. Posebnosti te sorte so, da se plesen razvije samo znotraj sira.
- Preden Blue Castello prenesete v komoro s temperaturo 12-16 ° C in vlažnostjo 85-90%, celotno površino nabodite z iglami, tako da se razvijejo spore penicilina-potrebujejo stalen dovod zraka.
- Staranje je 12-18 dni. Ves ta čas se glave obračajo do 2-3 krat na dan, skorja se opere z 20% slanico, v kateri se raztopijo sestavine, znane samo sirarjem. Toda fermentacija se na tej stopnji ne konča.
Sir se razreže na koščke-sektorje, najprej zapakira v folijo, nato v škatle iz kartona ali plastike za živila in se za 3-4 tedne vrne v komoro, vendar se temperatura spremeni-zniža na 4-6 ° C. Treba je ustaviti aktivnost modre plesni.
Če nameravate podaljšati zorenje modrega Castella, se začetna izpostavljenost poveča na 5-6 tednov. Ta sir velja za poslastico - njegova tekstura je gostejša, okus pa pikanten, z grenkobo. Toda zanj zadnja faza - predprodajna priprava in infuzija pri temperaturi, ki je bližje zmrzovanju - ostaja nespremenjena. Na oprani skorji se ne sme pojaviti plesni.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Castello
Energetska vrednost sorte se spreminja glede na vrsto surovine in stopnjo staranja. Kmetije dodajo še smetano. Vsebnost maščobe glede na suho snov - 42%.
Vsebnost kalorij v siru Castello je 340 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 20 g;
- Maščobe - 28,6 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,8 g.
Energetska vrednost modrega Castella s kremasto strukturo - 431 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 13 g;
- Maščobe - 42 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,8 g.
Sestava sira Blue Castello ni odvisna od možnosti kuhanja. Od hranil prevladujejo vitamini A, E, K in skupina B - holin, folna in pantotenska kislina, niacin, kobalamin; mineralno sestavo predstavljajo kalij, fosfor, magnezij, železo. Najdemo ga v majhnih količinah mangana, cinka in sara. Predvsem kalcij (985 mg na 100 g) in natrij (700 mg na 100 g).
Maščobe na 100 g izdelka:
- Nasičene maščobe - 22-27 g
- Holesterol - 98-104 mg
Kljub visoki vsebnosti soli - 1, 6 g na 100 g mase sira, je slanosti malo - utopi jo kremast okus. Vendar je treba ta dodatek upoštevati v prehrani, če je potrebno nadzorovati težo. Konec koncev sol preprečuje izločanje tekočine, izguba teže pa se upočasni.
Prednosti sira Blue Castello
Glede na količino kalcija lahko to sorto modro-plesni štejemo za "prvaka" te vrste. Dodajanje k prehrani 3-5 krat na teden upočasni uničenje kostnega tkiva, poveča njegovo moč in ustavi osteoporozo. Poleg tega se izboljša kakovost sinovialne tekočine, ki ščiti sklepe pred uničenjem in vrača veselje do gibanja.
Penicilin v sestavi ne deluje kot antibiotik, vendar ohranja protivnetno in protimikrobno delovanje, zavira aktivnost patogenov tako v črevesju kot pri vnosu v orofarinks, ustvarja ugodne pogoje za povečanje aktivnosti koristne flore majhnih črevesju. To izboljša prebavo in ustavi gnilobe in fermentacijske procese.
Po zaužitju na površini želodčne sluznice in v lumnu črevesnih zank nastane zaščitni film, ki ščiti pred agresivnimi učinki klorovodikove kisline.
Prednosti sira Blue Castello:
- Napolni zaloge vitaminov in mineralov.
- Poveča se sproščanje melanina, ki ščiti kožo pred prekomernim sončnim sevanjem.
- Stabilizira impulzno prevodnost, deluje pomirjujoče.
- Spodbuja proizvodnjo encimov in žolčnih kislin.
- Zredči kri, kar izboljša stanje s krčnimi žilami in ustavi razvoj tromboflebitisa, poveča pretok krvi.
- Pospešuje distribucijo energije po telesu, kar povečuje stopnjo dihanja, čisti bronhije iz nakopičene sluzi.
- Normalizira krvni tlak, preprečuje kap in srčni infarkt.
- Ima regeneracijski učinek, pospešuje celjenje ran na epitelnem tkivu in sluznicah.
V 100 g te vrste beljakovin je več beljakovin kot v istem delu pustega mesa ali rib, kuhanih s paro. Če je cilj oblikovati postavo in se za to aktivno ukvarjajo s športom, morate vsako jutro pred aktivno vadbo pojesti 20-30 g toničnega izdelka. Priporočeni dnevni odmerek je 30-40 g.
Preberite več o koristih sira Burenkaas
Kontraindikacije in škoda sira Blue Castello
Kot smo že omenili, je za ozdravitev anemije dovolj, da v prehrano vnesemo občutljivo kremasto kašo do 4-5 krat na teden. Tega pa ne smete storiti, če se je bolezen pojavila po operaciji ali hudih okužbah prebavnega trakta. Dokler se ne vzpostavi ravnovesje črevesne flore, izberite sorte brez plesni, da ne povzročite poslabšanja.
Modrega sira ne smete dajati otrokom, mlajšim od 16 let, nosečnicam, doječim ženskam in starejšim. Pri osebah s podobnim statusom je ravnovesje črevesne flore nestabilno.
Neželeno je zlorabljati visoko kalorični izdelek, če je v preteklosti želodčna ali dvanajstnična razjeda, prekomerno izločanje žolča ali prisotnost kamnov v kanalih, disfunkcija jeter ali ledvic. Visoka vsebnost soli pogosto vodi v disfunkcijo ledvic.
Modri sir Castello je pri prenajedanju škodljiv. Odmerek 60-80 g velja za nevarnega v svoji čisti obliki, brez toplotne obdelave, ki popolnoma ustavi aktivnost glivične kulture. Zanemarjanje priporočil je vzrok za prebavne motnje zaradi disbioze, kar še dodatno izzove zmanjšanje imunosti.
Recepti modrega sira Castello
Kljub temu, da okus učinkovito izničijo oreški in sadje - grozdje, jabolka in hruške, je običajno, da dobroto postrežemo s sušenimi paradižniki. Na njegovi podlagi lahko pripravite danske jedi, tako za sprejem gostov kot za vsakodnevno uporabo. Gorgonzolo nadomeščajo v solatah in omakah s sirom.
Recepti modrega sira Castello:
- Prilepi … Testenine durum skuhamo v slani vodi do stanja al dente, torej že pripravljene, vendar trde, ne razpadajo. Vrzite ga nazaj na sito, tako da je kozarec voda in se malo posuši. Modri Castello, 180 g, s kremasto konsistenco, dodamo vreli smetani, 200 ml, in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. V ponvi segrejemo maslo, dodamo kuhane testenine, zalijemo s sirovo omako, začinimo s soljo, baziliko in origanom. Potresemo z naribanim modrim Castellom, 50 g, in pustimo 3-4 minute, da se »zgrabi« na pekač. Gurmanske jedi ne pokvarite s kečapom in paradižnikom. Če je začimb premalo, se obrok dopolni z zelišči - peteršiljem, baziliko ali koriandrom.
- Krompirjev gratin … Pečico segrejemo na 180 ° C. Pekač (po možnosti kovinski) podrgnite s česnom. Zmešajte 300 mg zdrobljenega klasičnega modrega danskega sira, pol žličke muškatnega oreščka, ščepec soli in belega popra. Nalijte 50 ml masla. 3-4 velike krompirje narežemo zelo tanko. Krompirjeve rezine razporedimo kot pito v več plasti, jih namažemo z maslom, potresemo s prelivom. 2 jajci ločeno stepemo s smetano, nalijemo na vrh. Pečemo 45 minut, dokler ni mogoče z nožem preboditi vse plasti. Če želite izboljšati okus, lahko v eno plast dodate slanino, v naslednjo pa nekaj zelenja.
- Mesna solata z mandarinami … Kuhanje se začne s prelivom. Iz ene mandarine iztisnemo sok. Morate dobiti vsaj 1-1, 5 žlice. l. Nalijemo ga v keramično posodo (železo, tudi s premazom za živila, spremeni okus jedi), dodamo 2 žlici. l. olivno olje, 1 žlica. l. sojina omaka in 1 kapljica balzamične omake. V skledi za solato zmešajte na kocke narezan sir, 100 g in tanke rezine piščančjih prsi, pečene v pečici s soljo in poprom, da se maščoba stopi. Meso mora biti temno rožnate barve. Dodajte 2-3 mandarine (z rezin odstranite bele filme in vlakna) in polovico solatne glave ter liste raztrgajte z rokami. Omako stepemo z vilicami in jo nato prelijemo v skledo za solato.
- Bogata solata za zajtrk … Kuhajte do kuhanega krompirja v lupini, 600 g, in narežite na majhne kocke. 100 g tanko narezane slanine prepražimo, da se maščoba stopi, meso odstranimo in dodamo krompir. Gorilnik v celoti odprite, na polno moč, kocke nežno obrnite na rjavo na vseh straneh. Če ni dovolj mazanja, dodamo rafinirano sončnično olje. Rdeči krompir razporedite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje. Preliv je treba infundirati, zato se 3 žlice zmešajo skupaj. l. kuhana voda, 2 žlici. l. balzamični kis, 1 žlica. l. majoneza, 1 žlica. med in 2 žlički.l. gorčični fižol. Stepajte in pustite v hladilniku vsaj 15 minut. Ocvrto meso in krompir, rdečo čebulo, narezano na tanke kolobarje, 30 g sušenega paradižnika in enako količino kapre, 50 g sira damo v skledo za solato. Začinimo in dosežemo želeni okus z dodajanjem soli in popra. Lahko vlijete nekaj kapljic limoninega soka.
Oglejte si tudi recepte s sirom Brija-Savarin.
Zanimiva dejstva o siru Blue Castello
Podjetje "Castello", ki razvija lastne fermentirane mlečne izdelke, ki nadomeščajo uvoženo blago na domačem trgu, je bilo ustanovljeno leta 1893. Potem je Danec Rasmus Tolstrup ustvaril prvi sir iz kravjega mleka. Njegov sin je šel še dlje: začel je ustvarjati sorte po italijanskih in francoskih receptih. Ne moremo ga imenovati plagiator, vsekakor je prinesel nekaj svojega: spremenil je sestavo surovine ali kompleks starterskih kultur.
Danski recept za sir je bil razvit razmeroma nedavno - v 60. letih dvajsetega stoletja, na podlagi italijanske sorte Gorgonzola. Zanimivo je, da kljub splošni mehanizaciji proizvodnje večina procesov še vedno poteka ročno, proizvajalci sira pa so pretežno ženske.
Od leta 1980 je Blue Castello vsako leto osvojil prvo mesto na sejmih sira in na različnih tekmovanjih. Na primer, leta 1986 - na svetovnem prvenstvu v proizvodnji v Wisconsinu, od leta 2001 do 2005 pa je na danskem degustacijskem sejmu redno prejel naziv "najboljši okus".
Z okusom sira Blue Castello se lahko seznanite na Danskem ali v baltskih državah - tam ga izvažajo. Evropske države dajejo prednost svojim "modrim" sortam.
Če ste uspeli kupiti ta izdelek, ga hranite v hladilniku, v škatli s sadjem, največ 6 dni po odprtju folije. Najnižja temperatura, pri kateri Blue Castello ne izgubi kakovosti, je 2 ° C. Izdelka ne smete zamrzniti - uporabne lastnosti in prvotni okus se ne ohranijo.
Oglejte si video o siru Blue Castello:
