Opis sira Keshel Blue in značilnosti proizvodnje. Energetska vrednost in prevladujoče snovi, koristi za telo in omejitve vstopa v prehrano. Kulinarična uporaba in zgodovina dobrote.
Keshel Blue je irski polmehki vegetarijanski sir z modro plemenito plesnijo, ki je narejen samo iz pasteriziranega kravjega mleka. Tekstura je odvisna od staranja: mehka, kremasta s kratko izpostavljenostjo in zrnata, drobljiva z dolgo izpostavljenostjo. Odsek prikazuje gnezda smaragdno modre plesni. Barva - svetlo rumena, rahlo zelenkasta, aroma - kisla, mlečna; okus - maslen, pikanten, s kislim priokusom. Skorja je naravna, bež z belkastim odtenkom. Narejen je v obliki sploščenih jeklenk, ki tehtajo 1-1,5 kg, s premerom in višino 12 cm.
Kako se proizvaja modri sir Keshel?
Za ta kmetijski proizvod se uporablja samo mlečnost krav posebne pasme, holštajn-frizijske. Mleko je zelo maščobno - 3, 6-3, 7%, vsebnost kazeina (mlečne beljakovine) - do 3, 2%. Surovina je pasterizirana pri 62 ° C, vendar ne homogenizirana.
Kako nastane Keshel Blue cheese
- Tako kot pri pridelavi večine sort z smaragdno plesnijo se mleko ohladi na 32 ° C, dodajo se mezofilne in mlečnokislinske bakterije ter glivična kultura "Penicillin roqueforti". Ko se prah absorbira, se posoda odstrani z ognja in vse premeša. Za aktiviranje zadostuje temperatura nekoliko nad sobno temperaturo - 22-24 ° C.
- Presenetljivo je, da je ta izdelek vegetarijanski. Kmetje pogosto uporabljajo infuzijo piskavice, lahko pa kupite tudi industrijsko izdelano milazo ali fromazu. Skuta se tvori v 1 uri.
- Keshel Blue sir se, tako kot mnoge polmehke sorte, pripravlja brez rezanja ohrovta, če so kadi za surovine široki in obsežni. V tem primeru se gosta plast skute obrne s posebno napravo, ki se razbije na ločene kose, ki jih gnetemo, da ločimo sirotko pri temperaturi 34-38 ° C. Pri ozkih globokih posodah se skuta razreže na kocke z robovi 1, 5-2 cm.
- Sirna masa se usede 1 uro. Če so posamezni kosi postali dovolj elastični in se ne držijo skupaj in tvorijo gost monolit, lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo.
- Vmesne surovine se položijo na posebne drenažne mize za dokončno ločitev sirotke, kjer se delno posuši. Narežite na ločene kose in jih zamenjajte.
- Nato se skuta razvrsti v oblike in pusti za samoprezanje, obrača se vsake 4 ure. Zatiranje ni potrebno. Če je nastavljena, bo tekstura tako gosta, da razvoj glivične kulture postane nemogoč.
- Za soljenje sta na voljo še 2 dni. Za to se sol vtre v stranske ploskve in pusti na drenažni mizi. Odcedni serum tvori slanico, ki se absorbira v glave. Po enem dnevu se postopek ponovi z dodajanjem soli. Še 24 ur je sir na drenažni mizi - posušimo ga, nato ga z iglicami prebodemo za 2/3 debeline (razdalja med luknjami je 2 cm) in ga postavimo v komoro s posebno mikroklimo (temperatura - 12-14 ° C, vlažnost - 85-90%). Če ga posušite, se bodo na skorji pojavile razpoke, ko odteče kondenzat, na površini raste plesen. Ko se na njihovih glavah pojavi smaragdni top, jih obrišemo z 20% slanico, v kateri je raztopljen kis. Zorenje traja od 6 tednov.
Domačini imajo raje glave, stare od 16 tednov, sladokusci pa izdelek posebej naročijo po 8 mesecih fermentacije. Ko sir odstranimo iz komore, ga zavijemo v folijo, da ustavimo aktivnost glivične kulture. Kljub temu, da je masa glav majhna, jih pred prodajo razrežemo na 4 dele. Vsak kos je označen in ponovno zavit v folijo.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Keshel Blue
Ta vegetarijanski izdelek lahko varno vključite v dieto za hujšanje.
Čeprav je vsebnost maščob v suhi snovi precej visoka - 54%, je kalorična vrednost sira Keshel Blue precej nižja kot pri podobnih sortah s plesnijo in je le 261 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 21-24 g;
- Maščobe - 29-31 g;
- Ogljikovi hidrati - do 1 g.
Vitaminsko sestavo predstavljajo retinol, tokoferol, riboflavin, pantotenska in folna kislina, kobalamin, niacin, holin, tiamin. Ko so pojedli kos 1 unčo ali 28 g (ni priporočljivo zaužiti porcijelega plesnivega sira več kot 30 g naenkrat), napolnijo dnevno zalogo kalcija za 15%, za 2% s kalijem, za 11 % fosforja, 1% baker, 2% magnezij, 5% cink.
Maščobe na 100 g
- Nasičene maščobne kisline - 17,9 g;
- Mononenasičene maščobne kisline - 6, 8-7 g;
- Holesterol - 74-75 mg
Nasičene maščobe, prisotne v siru Keshel Blue, znižujejo raven slabega holesterola, spodbujajo sintezo hormonov, pomagajo pri absorpciji vitaminov, mononenasičene maščobe so vir esencialnih snovi za telo, omega-9, ki delujejo protivnetno in antioksidativne učinke.
Vegetarijanski modri sir Keshel pomaga ljudem, ki se zdravo prehranjujejo, ostanejo aktivni, vzdržujejo težo in telovadijo.
Koristne lastnosti sira Keshel Blue
Zaradi vnosa snovi za strjevanje na rastlinski osnovi se vam ni treba bati porabe te sorte. Za tvorbo kalcija se uporabljajo gobe mlečne kisline ali zeliščni poparki. Preden jih sprožijo v proizvodnjo, se izvede celovita varnostna študija.
Prednosti sira Keshel Blue
- Obnavlja kalcij, krepi mišično -skeletni sistem, spodbuja proizvodnjo sinovialne tekočine in povečuje obseg gibanja sklepov.
- Podpira spominsko funkcijo, izboljšuje sposobnost pomnjenja.
- Normalizira delo srčno -žilnega sistema, preprečuje nastanek holesterolnih oblog v lumnu krvnih žil in zmanjšuje pojavnost ateroskleroze.
- Ima protivnetne in imunostimulacijske učinke.
- Zvišuje telesni tonus in znižuje raven sladkorja v krvi.
- Upočasnjuje staranje in podpira delovanje vidnega živca.
- Spodbuja proizvodnjo encimov trebušne slinavke in pospešuje prebavo hrane.
Modra plesen, čeprav deluje podobno kot antibiotiki, ne zavira vitalne aktivnosti koristnih lakto- in bifidobakterij, ampak ustvarja ugodne pogoje za povečanje njihove vitalne aktivnosti. Črevo se očisti toksinov, hranila se v celoti absorbirajo. Poleg tega ljudje, ki 3-4 krat na teden jedo dobrote s plemenito plesnijo, ostanejo živahni in mladi dlje.
Kontraindikacije in škoda sira Keshel Blue
Koristne lastnosti fermentiranega mlečnega izdelka se ohranijo, če se ne zanemarjajo priporočila za uporabo. Pri prenajedanju se lahko zaradi nepredvidljivega vpliva na črevesno floro razvije disbioza, lahko se pojavi zaprtje ali driska.
Keshel Blue sir je še posebej škodljiv za ljudi z zmanjšano imunostjo, nosečnice in ženske med dojenjem. Iz istega razloga otrok, mlajših od 16 let, ne bi smeli seznanjati z novim okusom.
Relativne kontraindikacije za uporabo te sorte so
- kronične bolezni prebavnih organov - gastritis z visoko kislostjo, peptična razjeda, kronični pankreatitis - zaradi vsebnosti nasičenih maščob;
- pielonefritis ali cistitis, zlasti v akutni fazi, zaradi visoke slanosti;
- protin ali artritis, da ne bi povzročili bolečih napadov;
- bronhialna astma ali kronične dermatološke bolezni - povečano tveganje za alergijske reakcije.
Mikrobiološka nevarnost je sorazmerno majhna, saj je surovina pasterizirana. Če pa želite uživati v prvotnem okusu, morate glavo (ali njen del) shraniti na polici v hladilniku in folijo spremeniti v pergament, in ne več kot 3 dni.
Ko se pojavi grenkoba ali se konsistenca spremeni v ohlapno in tekočo, je treba sir Keshel Blue zavreči. Če tega ne storite, se lahko zastrupite.
Recepti s sirom Keshel Blue
Okus te sorte se odlično poda k grenkim zeliščem, krekerjem, kislemu ali suhemu sadju - meloni, hruški, grozdju ali figam. Ta izdelek običajno postrežemo z orehi ali medom, speremo s portom ali alejem. Uporablja se tudi za pripravo različnih jedi - omake ali enolončnic, na žaru.
Recepti s sirom Keshel Blue:
- Bruschetta s hruškami … Hruške se karamelizirajo v ponvi v tekočem medu z maslom, rženi kruh pa namočijo v močno pivo (ali kislo testo za kvas), nato pa ocvrti v sončničnem olju do zlato rjave barve. Rezine kruha, ki so vroči, potresemo z rezinami Keshel Blue, začinimo s poprom in postavimo v vročo pečico ali mikrovalovno pečico za nekaj minut, da se sir stopi. Liste rukole ali mešanice solate položimo na krožnik, jih raztrgamo z rokami, razmažemo popečenke in na vrh položimo koščke karamelizirane hruške.
- Piščančje klobase z zelenjavnim pirejem in kremasto omako … V tej jedi se vegetarijanski sir kombinira z mletim perutninskim mesom. 200 g bučne kaše brez lupine in koščic narežemo na velike koščke, namaščene z olivnim oljem. Na pekač razporedimo zelena jabolka brez koščic in potresemo s soljo, poprom in zelišči. 2 kosa piščančjega fileja z rožmarinom, poprom in soljo nasekljajte, da dobite gladko mleto meso. Regulator pečice je vklopljen pri 180 ° C. Pečeno zelenjavo pretlačimo skupaj z 1 vejico surove zelene in tako odstranimo hrapavo površino. Pekač prekrijemo s folijo, namažemo z olivnim oljem. Nanesite v plasteh: mleti piščanec, zelenjavni pire in koščki modrega sira. Zavijte folijo, ki daje obliko klobase, jo postavite v pečico za peko. Medtem ko se zvitek kuha, liste špinače zmeljemo v mešalniku. V ločeni ponvi s tesnim pokrovom nalijte kozarec kuskusa z vrelo piščančjo juho, dodajte špinačni pire in pustite stati 20 minut pod pokrovom. Zdaj lahko naredite sirovo omako. Na sončničnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, prilijemo suho vino, počakamo, da izhlapi, dodamo kozarec smetane in dodamo 40 g Keshel Blue. Končan kuskus je položen kot blazina, nanj so položene piščančje klobase, vse prelijemo s sirovo omako.
- Obilna solata "3 siri" … Solata iz kaše (zelenjavna baldrijan), 150 g, ročno raztrgana, pomešana v skledi za solato z melonjo, narezana na kocke 1 x 1 cm, rezine modrega kešlja, 150 g, mocarela, 200 g in parmezan, 100 g. Dodajte 250 g češnje, prepolovljene … Za preliv v posodi mešalnika stepemo enake količine olivnega olja in balzamičnega kisa, dodamo malo medu. Solato lahko začinimo s črnim poprom.
Oglejte si tudi recepte s sirom Bel-paeze.
Zanimiva dejstva o siru Keshel Blue
Farmer's Keshel Blue je alternativa francoskim sortam s plesnijo. Recept je nedavno razvila družina sirarjev Grubb, Louis in Jane leta 1984. Ime je dobil v čast skale Keshel, ki se nahaja v bližini kmetije, na ozemlju nekdanjega okrožnega Tipperaryja. Za osnovo so vzeli recept za Danablu - danski modri sir, vendar so dobili popolnoma drugačen okus.
Priljubljenost Keshel Blue ni razložena le z večjo dostopnostjo za lokalno prebivalstvo - uvoženi siri niso poceni, ampak tudi z uporabo vegetarijanskega kislega testa. Trenutno se število ljudi, ki so se odrekli mesu, nenehno povečuje. Na primer, London je dom 22% svetovnih veganov. Zato je gurmanski sir v povpraševanju.
Zdaj se s pridelavo sorte ne ukvarjajo le družina, ki jo je izumila, ampak tudi okoliške kmetije. Površina zemlje, na kateri se pasejo lastne krave, je narasla na 200 hektarjev. Letno se proizvede 250 ton, izdelki pa se izvažajo po vsem svetu. Keshel Blue lahko poskusite v restavracijah v Novi Zelandiji, Veliki Britaniji, Avstraliji in ZDA. Postrežemo ga na sirnih deskah ali kot del različnih jedi.
Ne vznemirjajte se, če dajete prednost zrelemu siru, ampak ste kupili mladega, z nezadostnim staranjem. Dovolj je, da odstranite folijo in jo pošljete na polico v hladilniku, in dobite želeni okus. Odstraniti je treba le kondenzat, ki izteka. Če tega ne storite, se bo izdelek poslabšal.
Oglejte si video o siru Keshel Blue:
