Opis modrega sira Pesto, proizvodne značilnosti. Vsebnost kalorij v izdelku ter vitaminsko -mineralna sestava, koristi in škode pri uživanju. Pravila za uporabo in izbiro kuhanja.
Modri pesto s sivko (Blue Baziron) je vrsta nizozemskega sira, pripravljenega po prilagojenem receptu Gouda. Značilna lastnost je temno modra barva. Tekstura - poltrdna; oči - majhne, neenakomerno razporejene; v rezu zaradi vnosa sivke in zelišč. Vonj je zeliščni, s prevlado glavne aromatične sestavine, okus je kremasto-sladek, rahlo pikanten. Zunanji premaz - smaragdni lateks. Proizvaja se v obliki nizkih valjev.
Kako nastane sir iz modrega pesto?
Pri razvoju receptov za izdelavo večbarvnega Bazirona jih je navdihnila paleta italijanskih večkomponentnih omak nacionalne kuhinje. Poskusili so z naravnimi zelišči, kar je povečalo koristne lastnosti izdelka. Danes se modri sir Pesto, tako kot Gouda, pripravlja na istih industrijskih linijah.
Surovina se vlije v stroj za izdelavo sira, segreje na 72 ° C za pasterizacijo in nato ohladi na 30 ° C. Sivko in zbirko zelišč kuhamo ločeno, med katerimi je nujno vijolična bazilika. Juho filtriramo in vlijemo v mleko, rastlinske sestavine pa pustimo, da se posušijo.
Nato sirarju dodamo mezofilno kulturo, vklopimo mešalnik, vnesemo kalcijev klorid, sirilo in barvilo. Da bi prihodnji sir pridobil bogato modro barvo, lahko proizvajalci uporabijo ekstrakt modre spiruline ali naravne dodatke: sok črnega grozdja, borovnic, modrega zelja ali tropin zrelih zamrznjenih lupin jajčevcev.
Nizozemski sirarji imajo raje ekstrakt zelja ali jajčevcev, medtem ko italijanski in francoski strokovnjaki raje uporabljajo odpadke vinske industrije. Toda v Belorusiji in Ukrajini, kjer izdelujejo modri sir Pesto, kot eno od okrasnih možnosti za nizozemske sorte po naročilu, so zadovoljni z barvilom za živila - izvlečkom spiruline.
Ko nastane ohrovt, ga razrežemo na koščke z robovi 1-1,5 cm s posebnim pripomočkom-"liro", pustimo pri miru 5-10 minut, nato pa mešamo, počasi segrevamo. Če želite to narediti, med usedanjem skute odcedite majhno količino sirotke -1 / 4-1 / 5 del in jo nadomestite tudi z rahlo osoljeno vročo vodo, segreto na 50-60 ° C.
Zahvaljujoč temu postopku je mogoče dobiti nežen sladek okus - kislost vmesnega proizvoda se zmanjša. Na isti stopnji se doda sol, ta industrijski konzervans podaljša rok uporabnosti sira.
Mešanje traja približno 40 minut. Ko je mogoče doseči želeno kislost, spet počakajo, da se drobna zrna usedejo, odcedijo polovico sirotke in skozi posebne cevi dovajajo skuto v aparat za oblikovanje. V njem se izvaja primarno stiskanje - v tem času se odstrani del sirotke. Modre plasti položimo na drenažno mizo, kjer jih najprej stisnemo, nato pa sirovo maso razporedimo v valjaste oblike.
Trajanje stiskanja je 6 ur, nato pa se bodoče glave s pomočjo transporterja prenesejo v kopel z 20% raztopino soli. Soljenje lahko traja 1-4 ure, trajanje je določeno empirično. Po tem se jeklenke s sirom postavijo na večstopenjske stojala za sušenje, v istem prostoru, kjer se izdeluje sir. Posebni pogoji niso potrebni. Obrnite vsake 4 ure.
Ko se površina posuši, so glave prevlečene z modrozelenim ali smaragdnim lateksom. Ta postopek traja 72 ur. Najprej polimer nanesemo na eno stran, pustimo, da se suši 12-18 ur, obrnemo, drugo stran pa pokrijemo. Film se nanese v 2-3 slojih.
Glave se prevažajo v komoro s temperaturo 10-12 ° C in vlažnostjo 75%. Trdi sir odleža do 24 mesecev, vendar so barvne sorte vzrejene veliko prej. Zorenje traja 3-4 mesece. V tem času Baziron pridobi želeni kremasto-sladko-začinjen okus in polmehko strukturo, ki jo je enostavno rezati, lahko pa se naguba, ne da bi se drobila.
Poglejte, kako nastane sir Ramboll
Sestava in vsebnost kalorij v siru pesto
Dodatek sivke, zelišč in barvila ne vpliva na energijsko vrednost fermentiranega mlečnega izdelka. Ti kazalniki so podobni rdeči ali zeleni podvrsti.
Kalorična vrednost modrega sira pesto je 350-370 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 23 g;
- Maščobe - 30-32 g;
- Ogljikovi hidrati - do 0,5 g.
Standardna je tudi vitaminska sestava: vitamini A, E, skupina B. Vendar pa ta kompleks vključuje še eno komponento - askorbinsko kislino. Izvira iz začinjenih zelišč.
Zaradi njih pride do sprememb tudi v mineralni sestavi modrega sira Pesto. Če v klasični različici prevladujejo kalcij, fosfor, natrij in kalij, je v ekskluzivnem smaragdu povečana količina magnezija. Elementi v sledovih - železo, mangan, cink, baker, tako kot vse vrste Bazirona. Med izpiranjem skute se odstrani skoraj vsa mlečna kislina, vendar se ostanki pri kratkem vrenju ne razgradijo.
Priporočena dnevna porcija modrega pesta je 80 g za moške in 60 g za ženske. Ne zlorabljajte tega izdelka. Kljub zunanjemu dekorativnemu učinku lahko prenajedanje povzroči niz resničnih kilogramov.
Zdravilne lastnosti sira Pesto
Zahvaljujoč temu fermentiranemu mlečnemu izdelku lahko hitro napolnite zalogo vitaminov in mineralov, obnovite tonus in se znebite depresivnega razpoloženja. Lahko prebavljiv vitaminsko -mineralni kompleks izboljša imuniteto, zmanjša možnost obolenja v času epidemij in zmanjša pogostost padcev krvnega tlaka.
Prednosti sira Pesto:
- Kosti se okrepijo, lažje sprejmejo povečane mehanske obremenitve in zmanjša se pogostost zlomov.
- Kakovost sinovialne tekočine se izboljša.
- Mobilnost v sklepnih sklepih je ohranjena.
- Poveča se sinteza prebavnih encimov, pospeši se absorpcija hranil iz hrane, zaužite s sirom. Dobra kombinacija za telo - Pesto s sivko, grenko zelenico ali sočnim sadjem (grozdje, granatna jabolka ali jabolka).
- Telo zadrži vlago, kar ustavi izgubo turgorja kože in prepreči zgodnje staranje. Kalij, ki je bistven za stabilno delovanje srca, se ne izpere v celoti, tudi če je potrebna dieta za hujšanje.
- Izboljša se delo slušnega in vidnega sistema.
- Zmanjša raven holesterola.
Sivka v modrem pestu poveča blagodejne učinke sira na človeško telo. Z njegovo uporabo se poveča proizvodnja žolča in pospeši črevesna presnova. Ne morete se bati razvoja gnitnih ali fermentacijskih procesov, kopičenja toksinov in toksinov. Zaprtje se ne pojavi, polt postane sveža, ni vam treba razmišljati o pojavu slabega zadaha.
Upoštevati je treba povečano vsebnost magnezija. Zahvaljujoč tej snovi se pospeši prevodnost impulza, stabilizira srčni utrip, ohranja konstantna raven sladkorja - zmanjša se pogostost padcev.
Redno uživanje pesto iz modre sivke je koristno za ženske, ne glede na starost. Bolečine med menstruacijo se zmanjšajo, olajša se prehod v menopavzo. Čustvena nestabilnost je potlačena, pospešeno zaspanje, povečana razdražljivost se ne kaže.
Ena od uporabnih lastnosti barvnega Bazirona je odsotnost vonja po siru. Cvetlični vonj s pridihom kamfor deluje pomirjujoče in se uglasi s prijetnimi čustvi.
Preberite več o zdravstvenih koristih sira Aper Chic
Kontraindikacije in škoda modrega pesto sira
Visoka vsebnost kalorij v sivkinem pestu je razlog, da se izognete prenajedanju. V primeru debelosti ali potrebe po nadzoru telesne teže je treba priporočeni odmerek zmanjšati za 2-3 krat.
Relativne kontraindikacije za uživanje modrega pesta so:
- povečana kislost želodca, kronični gastritis in peptična ulkusna bolezen, zlasti v akutni fazi;
- kronični pielonefritis in glomerulonefritis - visoka slanost negativno vpliva na stanje sečnega sistema;
- bronhialna astma s pogostimi napadi;
- okvarjeno delovanje jeter - zaradi previsoke vsebnosti maščob.
Absolutne kontraindikacije za uporabo sivkinega pesto:
- alergija na mlečno kislino, pomanjkanje laktaze;
- nestrpnost do sivke ali drugih zeliščnih sestavin;
- akutni pankreatitis.
Modri sir Pesto lahko zaradi svoje večkomponentne sestave povzroči škodo. Ni znano, katero barvilo je uporabil proizvajalec - naravno ali kemično. Eterična olja v sivki lahko povzročijo bronhospazem in edem grla. Zato kljub odsotnosti starostnih omejitev majhnim otrokom ni vredno predstavljati novega okusa. Poleg tega se lahko otroci ob degustaciji čudovitega modrega zalogaja zadušijo v številnih zrnih trave.
Recepti modrega pesta
Ta sorta se pogosteje uporablja v dekorativne namene, dodaja svetlost sirovemu krožniku, enolončnici ali solati. Ko ga dodamo jedem, ga lahko postrežemo v prozorni skledi, pri čemer se menjavajo plasti rumenih ali belih živil s svetlo modrimi rezinami. Okus se odlično poda k olivam, sladicam - medu ali marmeladi, hruškam in grenki zelenjavi - rominu, solati, hrastu ali radiču.
Recepti za pesto z modrim sirom:
- Tepsija "igra barv" … Cvetača, 1 glava približno 500 g, kuhamo 5-7 minut v slani vodi in razstavimo na socvetja. Nanesite na papirnato brisačo ali pustite v cedilu, da stekne tekočino. Olupite 1 mlado bučko in srednje veliko korenje, podrgnite s 150 g modrega Bazirona. Pekač namastimo z olivnim oljem. Položite plast socvetij belega zelja, položite naribano pomarančno korenje in zelenkaste bučke v križajočih se črtah, sol in poper. Prelijemo s plastjo zelenega graha iz pločevinke in potresemo z zelišči. Nalijte jajca, stepena s soljo - potrebujete 3-4 kosov. Pečemo 20 minut pri 180 ° C, nato vzamemo iz pečice in potresemo s sirom, tako da po površini razporedimo spiralo ali kroge. Postavite v pečico še za 10 minut. Postrezite v kosih - lažje cenite barvno igro. Namesto omake - kisla smetana ali kečap.
- Solata s kozicami … Suh beli kruh, 3 rezine, podrgnite s česnom in maslom, pustite stati 3 ure pod pokrovom, narežite na kocke in prepražite do zlato rjave barve. Krutone potresemo s provansalskimi zelišči in jih posušimo v pečici. Uro pred serviranjem se listi romaina namočijo v hladni vodi. Odmrznjene kozice, 10-12 kosov, očiščene - lupina se odstrani in črevesna vena se izvleče. Operemo jih pod tekočo vodo, posušimo s papirnatimi brisačkami. Za marinado zmešajte 2 žlici. l. olivno olje, malo soli in popra, 1 žlica. l. čistega apnenega medu in 1,5 žlice. l. sveže stisnjen limonin sok. Po 30 minutah kozice posušimo s papirnato brisačo in ocvremo v sončničnem olju na vsaki strani 2 minuti. Cezarjevo omako stepemo z mešalnikom: 2 žlički. Worcester ali ostrigrova omaka, 1 strok zdrobljenega česna, sok polovice limone, 200 g majoneze. Poper po okusu. Liste solate obrišemo s papirnatimi brisačkami, jih ročno raztrgamo in damo v skledo za solato. Češnjeve krutone vlijemo v sredino, kozice po robovih, vse obdamo z obročem goste omake. Krutoni so posuti z modrim pestom.
Glejte tudi recepte sira Chanakh.
Zanimiva dejstva o siru iz modrega pesto
Evropska kuhinja ima svoj recept za čebulno omako od 18. stoletja. Po legendi je bil izumljen za princeso Soubise ali samo princeso in je dobil ime po njej. Toda to ni začimba v indijski kuhinji. Zdravstvene koristi večkomponentnega chutneyja so veliko večje in v njem ni toliko oljnih sestavin.
Nizozemski sirarji so začeli razvijati recepte s spremembo barve fermentiranega mlečnega izdelka šele konec dvajsetega stoletja. Eksperimentirajo ne samo s tradicionalnimi nacionalnimi sortami, temveč tudi z mehkimi, hitro dozorelimi, na primer Pecorino ali Parmezanom. Poskušali so se zadovoljiti le z naravnimi sestavinami, a ker so večbarvni siri Pesto hitro pridobili na priljubljenosti in so jih začeli proizvajati v velikih serijah, so bile naravne barve zamenjane z umetnimi.
Vendar je prodaja ultramarina Baziron v primerjavi z zeleno in rdečo precej nižja. In to je posledica bogate barve, ki je videti kot "kemična". Da ne bi prestrašili potrošnikov, so nizozemski sirarji za razliko od svojih kolegov iz Ukrajine, Italije in Belorusije začeli proizvajati glave ne bogato modre, ampak rahlo modrikaste, "sivkine odtenke". Tak sir je dražji in njegov okus je mehkejši, občutljivejši.
Celih glav ne smete kupiti. Kazalnik kakovosti: povečan vonj sivke pri rezanju, enakomerna barva in naključno prepletanje zrn trave. Če je barva na rezu neenakomerna, so vidne lise ali krogi, izdelek ni izviren, barvilo pa je bilo uvedeno v fazi zorenja. Pokrivalo za glavo naj bo žlahtni smaragdno-malahit, ne ultramarin. Pri segrevanju se barva ne spremeni.
Sir se hrani v hladilniku, v 5-7 dneh po nakupu, v pergamentu ali steklenem kozarcu. V nasprotnem primeru bo absorbiral vonjave drugih ljudi in izgubil svoje. Ko se aroma spremeni, se okus izdelka poslabša.
