Hranilna vrednost in sestava Dor modrice. Koristno dejanje, možna škoda, če ga dodate prehrani. Značilnosti uporabe sira pri kuhanju, recepti.
Dor modri sir je dolgotrajen fermentiran mlečni izdelek iz zelo mastnega mleka. Poltrda sorta je tako cenjena, da jo včasih imenujejo tudi "modro zlato". Okus je rahlo slan, nežen, z grenkobo, vonj je pikanten, barva je marmorna, kremno bela, s svetlimi, temno zelenimi in modrikastimi žilami. Oljnata kaša se zlahka drobi. Skorja je odsotna, vendar je površina glave gostejša, rumenkasto siva, prekrita z plesnivo dlako. Poslastico proizvaja nemško podjetje Keserai Champignon Hofmeister. Zaradi dolgotrajne proizvodnje in stroškov pridelave starter kulture je cena Dor Blue visoka.
Značilnosti priprave dorskega modrega sira
Algoritem priprave Dor Blue je popolnoma enak kot pri vseh trdo fermentiranih mlečnih sirih. Začetna surovina je skutina, ki tvori sirno skuto, večkrat jo razrežemo. Stisnjen, nato pa polizdelke pustimo zoreti pri visoki vlažnosti in temperaturi na ravni 8-12 ° C 3-5 mesecev. Kakšno kislo testo se uporablja, kako se skuta predela in kako dolgo se stisne, proizvodno podjetje skriva.
Plemeniti plesen penicilin ali penicilin (katerega seva ni bilo mogoče uganiti) se injicira po stiskanju in odstranjevanju odvečne tekočine s tankimi posebnimi iglami. V času, ki mine pred zorenjem, se plesen razširi po glavi, nato se rast kolonije ustavi, zato končni sir postane neškodljiv za človeško telo.
Kako narediti Dor modri sir doma:
- Pasterizirano maščobno mleko segrejemo na 30 ° C in ob ohranjanju konstantne temperature dodamo mezofilno starter kulturo, kupljeno v trgovini. Primerne so naslednje vrste: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" ali "BK-uglich-MST".
- Doma se surovini za dorski modri sir takoj dodajo plesni in vsebina posode se zmeša od zgoraj navzdol.
- Po 30 minutah vnesemo sirišče (običajno VNIIMS SG-50) in kalcijev klorid, razredčen s hladno destilirano vodo v razmerju 1: 4.
- Ko nastanejo strdki (običajno traja 1, 2-1, 5 ur), jih preverimo za ločitev seruma. To storite tako, da z žlico z žlebovi dvignete skutano grudo, jo razrežete z ozkim tankim nožem ali vrvico. V primeru, da se na rezu pojavijo kapljice seruma, začnejo z rezanjem.
- Izrezana masa skute se z žlico z režo premakne na platno z velikim tkanjem, zaveže v tesen vozel in postavi pod stiskalnico. Začetna teža - najmanj 4 kg.
- Ko je stiskanje končano (na to kaže dejstvo, da se je sirotka prenehala ločevati), ponovno zdrobimo, solimo, premešamo in spet zavijemo v krpo, pri čemer sir pustimo 2 dni pod stiskalnico. Kosi se ves čas obračajo.
- Nato jih pustimo, da se v odprtem stanju posušijo in na več mestih prebodejo - brez pretoka zraka se glive plesni ne morejo razmnoževati.
- Za zagotovitev ugodnih pogojev za zorenje je vmesni proizvod zavit v drenažno preprogo in postavljen v posebno komoro s konstantno temperaturo 10-12 ° C. Pogosto ga ni treba obrniti - dovolj je 1-2 krat na teden.
Dor modro lahko kuhate doma le s spretnostmi izdelave sira, če se s proizvodnjo ukvarjate profesionalno. Toda tudi v tem primeru bo nadomestek verjetno le po videzu podoben prvotnemu izdelku. Kot že omenjeno, proizvajalec recepte skriva, zato še nikomur ni uspelo narediti analoga.
Sestava in vsebnost kalorij Dor blue
Na začetku izdelka ni mogoče imenovati dietno, saj imajo surovine visoko hranilno vrednost. Vendar pa je pogosto priporočljivo, da ga vključite v prehrano, da bi nadomestili pomanjkanje hranil.
Vsebnost kalorij Dor Blue je 354 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 21 g;
- Maščobe - 30 g;
- Ogljikovi hidrati - 2,3 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, retinol - 198 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,029 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,382 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,166 mg;
- Vitamin B9, folati - 36 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 21 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,25 mg;
- Vitamin PP - 1.016 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 256 mg;
- Kalcij, Ca - 528 mg;
- Magnezij, Mg - 23 mg;
- Natrij, Na - 1395 mg;
- Fosfor, P - 387 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 0,31 mg;
- Cink, Zn - 2,66 mg.
Dor modri sir vsebuje toliko prebavljivih beljakovin kot maščobne morske ribe. Vendar to ni edino hranilo, ki je potrebno za normalno človeško življenje.
Ugoden učinek na telo je posledica naslednjih spojin:
- Ekvivalent retinola je antioksidant, upočasni staranje na celični ravni, izboljša delovanje vidnega živca.
- Natrij - vzdržuje znotrajcelični (osmotski) tlak, ko se sprosti adrenalin, pospeši reakcije.
- Kalcij - tonira mišice in živčna vlakna, krepi kostno tkivo.
- Fosfor - spodbuja absorpcijo kalcija in opravlja transportno funkcijo, distribuira energijo organom in tkivom.
- Cink - stabilizira endokrini in hormonski sistem.
Koristi in škode Dor Blue so odvisne od individualnega dojemanja tega izdelka s strani telesa. Pri uvajanju v prehrano je treba upoštevati ne le pozitiven učinek sira, temveč tudi visoko vsebnost maščob in učinek glivičnih kultur.
Nutricionisti svetujejo, da se spoznavanje z novim okusom začne dobesedno z drobtinami, nato pa omejite dnevni vnos na 50 g. Količina se lahko poveča le v primerih, ko se v recepte za različne jedi vnese "modro zlato".
Koristne lastnosti dorskega modrega sira
Uvedba izdelka v prehrano pomaga pri okrevanju po hudih boleznih in povečanem čustvenem stresu, preprečuje razvoj artritisa in osteoporoze.
Dor modre ugodnosti:
- Pozitivno vpliva na centralni živčni sistem, izboljšuje spominsko funkcijo, obnavlja spomin, deluje pomirjujoče in odpravlja nespečnost.
- Poveča imunski status.
- Pomaga pri obvladovanju povečane razdražljivosti in ustavi razvoj depresije.
- Ustvarja ugodne pogoje za povečanje aktivnosti koristne mikroflore, ki kolonizira tanko črevo.
- Pospešuje izločanje toksinov in toksinov, preprečuje pojav gnilobe v želodcu in črevesju.
- Ustvari film na površini sluznice prebavnih organov, kar zmanjša agresivne učinke močne kave, čaja, alkohola, kislih pijač.
- Zmanjšuje bolečine pri artritisu, protinu, osteohondrozi.
- Obnavlja stanje pomanjkanja vitaminov in anemije, pomaga se znebiti utrujenosti.
- Zmanjšuje agresivne učinke ultravijoličnega sevanja s spodbujanjem proizvodnje melanina v epiteliju kože.
- Pospešuje nastanek mišičnega tkiva, izboljšuje stanje kože, zob in las.
- Poveča vaskularni tonus in zmanjša prepustnost.
- Normalizira ravnovesje vode in elektrolitov v telesu, preprečuje izgubo odvečne tekočine.
Že dokazano je, da redno uvajanje Dor modrice v prehrano izboljša delovanje srčno -žilnega sistema. Trenutno potekajo študije o vplivu fermentiranih mlečnih izdelkov s plesnijo na možno malignost celic prebavnega sistema.
Kontraindikacije in škoda sira Dor
Kategorično je nemogoče niti poskusiti to sorto za osebe z intoleranco za peniciline. Kljub dejstvu, da se v procesu zorenja aktivnost mikroflore ustavi, je nevarnost pojava negativnih reakcij telesa previsoka.
Dor modra škoda lahko povzroči:
- Pri majhnih otrocih … Črevesna flora se končno oblikuje šele v starosti 3-5 let, prevlada enega od sevov mikroorganizmov pa lahko poruši potrebno ravnovesje.
- Pri ljudeh z nestabilnim prebavnim sistemom, kronično peptično razjedo in gastritisom … Poveča se verjetnost pojava prebavnih motenj, razvoj disbioze.
- Pri osebah s stalno nestabilnim imunskim statusom … Spore plesni se lahko razširijo po krvnem obtoku, povzročijo vnetje in sepso.
- Pri nosečnicah … Učinek novega izdelka na organizem v razvoju ni znan.
- Z debelostjo … Že majhna količina izdelka (če je nenehno vključena v dnevni meni) lahko povzroči hitro povečanje telesne mase.
Uporaba sira Dor ni kombinirana z antibiotiki, zlasti s penicilinom. Povečanje "odmerka" lahko povzroči alergijske reakcije.
Tudi z ljubeznijo in razvito navado modrega sira lahko zloraba povzroči slabost, bolečine v epigastrični regiji, riganje in povečano napenjanje. Vsebnost maščob v fermentiranem mlečnem izdelku te vrste je najmanj 50%. Možnosti brez maščobe niso na voljo.
Recepti Dor modrega sira
Ta vrsta izdelka se redko postreže samostojno. V restavracijah ga ponujajo s sadjem, kot predjed za rdeče vino, uvajajo pa ga kot sestavino v ribjih, mesnih in zelenjavnih jedeh. "Modro zlato" se odlično poda k solati, oreščkom - zlasti orehom in grozdju.
Recepti z Dor Blue okusnimi jedmi:
- Omaka iz modrega sira … 150 g gurmanskega izdelka stisnemo z vilicami in vlijemo v posodo mešalnika. Tam se doda beli poper - 1/3 čajne žličke, kisla smetana - 6 žlic, vlijemo limonin sok - 3 žlice. l. Pred serviranjem prekinite, ohladite. Postrezite z vročimi ali hladnimi ribami, piščančjim filejem.
- Purani zvitki … Filete narežemo na tanke plasti, odtrgamo, solimo in popramo na obeh straneh, pustimo ležati, postavimo drug na drugega, da se začimbe vpijejo. Odvisno od lastnih želja sesekljano špinačo najprej pokuhamo v ponvi na maslu ali takoj premažemo na surove kose mesa. Na sredino vsakega obroka položite majhno rezino modrega sira. Zavijte zvitek, zavarujte z nitjo. V ponvi na obeh straneh lahko ocvrete v maslu ali rafiniranem sončničnem olju, poparite. Odlična priloga za jed: ocvrte rezine čebule z gobami v ponvi, zmešajte s finimi rezinami Dor blue, 2 žlici. l. maščobne kisle smetane in 20 g žganja. Začimbe dodamo po okusu. Prilogo lahko postrežete samostojno ali jo zmešate z mešalnikom v sirni omaki.
- Mesna solata … Jajčevce olupimo, narežemo na trakove in poškropimo z limoninim sokom. Po 15 minutah prepražimo v rafiniranem sončničnem olju. Na pergament razporedite zelenjavo, da ima kozarec odvečno olje. Čebulo sesekljamo in prepražimo. Jajčevec, čebulo, koščke šunke, sveže kumare, zeleno solato in nekaj drobno narezane Dor modrice zmešamo v skledi za solato. Začinimo s poprom, soljo, olivnim oljem in timijanom.
- Pizza 4 sir … Mleko (250 ml) segrejemo, dodamo kvas (10 g) in 1,5 žlice. l. sladkor, pustite na toplem. 2 jajci ločeno stepemo in v peno vlijemo 6 žlic. l. olivno olje. Ko kvas vzhaja, ga združite z masleno-jajčno mešanico in zamesite testo. Količina moke se določi eksperimentalno. Takoj, ko testo postane mehko in elastično, se neha lepiti na dlani, ga položimo v veliko skledo in pustimo vzhajati 40 minut. Moke ni več dodano. Dovolj je tistega, kar je posuto po površini za valjanje. Medtem ko testo zori, maslo aromatizirajte. Vanj vlijemo origano in baziliko, pustimo stati. Priporočljivo je, da olje pripravite vnaprej in ga dva dni pred odločitvijo za peko pice zmešate z začimbami. Potem bo dovolj nasičen s pikantno aromo. Pečico segrejemo na 220-240 ° C. Testo, razvaljano v tanko plast, razmažemo po naoljenem pergamentu, premažemo z aromatizirano slepo in na vrhu obilno potresemo s kockami sira štirih sort - Dor modre, Parmezana, Mocarele in Fontine. Lahko so mešani ali razdrobljeni. Nekateri kuharji v nadev dodajo vloženo sladko čebulo, orehe ali sesekljano grozdje. V prvotni recept ni vključena ne majoneza ne kečap, lahko pa dodate narezano zeleno ali mešanico italijanskih zelišč. Pečemo 15-20 minut.
- Sladica iz grozdja … Veliko rdeče ali modro grozdje (sorta Cardinal je primerna) se osvobodi semen in se ne razreže v celoti. Skuto zmešajte z Dor modro v razmerju 1: 4, dodajte drobtine pistacijskih oreščkov (po masi enake kot skuta). Grozdje polijemo v skuto in nato postavimo v zamrzovalnik, da se zamrzne. Postrežemo s sladkim vinom.
Če v restavraciji strežejo "sirni krožnik", potem modri sir običajno jedo zadnji. To podaljša uživanje v okusni hrani.
Zanimiva dejstva o Dor Blueju
Tovarne za proizvodnjo "modrega zlata" se nahajajo na Bavarskem, v majhnem mestu Lauben. Sorta je bila prvič predstavljena leta 1990 in je takoj postala priljubljena v državah nekdanje CIS in vzhodne Evrope. Res je, to ni toliko posledica okusa, ki je res občutljiv in zanimiv, ampak tudi cene. Dor modra je najbolj "proračunski" modri sir.
Toda v Franciji, na Švedskem, v Kanadi in ZDA sorta praktično ni znana. Niti omenjen ni v "vodniku" blagovnih znamk sira.
Trenutno lahko kupite več sort izdelkov Keserai Champignon Hofmeister: cenejši siri Royal Blue in Classic, dragi ekskluzivni Grand Noir.
O pojavu kislo-mlečnega sira s plesnijo obstaja veliko legend. Vsi temeljijo na eni ploskvi: kos sira je ležal v jami in na njem se je pojavila plesen. Najden je bil - pastir, izčrpan od lakote, ranjen bojevnik ali deklica, ki sta ga ujela ropar ali zmaj. Po njihovi uporabi sta se vrnila moč in sposobnost logičnega razmišljanja. Nato so se vrnili k običajnemu načinu življenja in živeli srečno do konca, drugim pa povedali o novi okusni jedi.
Morda je nekaj v tej legendi res in plesnivi sir lahko nekomu reši življenje, če sploh ni za jesti. Toda običajna plesen, tudi zeleno-modre barve, ki bo zaradi nepravilnega shranjevanja pokrila glavo sira, bo verjetno povzročila akutno zastrupitev.
Opomba! Če pojeste pokvarjeno Dor Blue, lahko končate na oddelku za nalezljive bolezni.
Da se to ne bi zgodilo, je treba modri sir ustrezno shraniti:
- Ko odprete embalažo, jo zavijte v folijo ali v skrajnem primeru v plastično folijo.
- Postavite v nepredušno posodo - suh kozarec s tesno prilegajočim pokrovom.
- Postavite na spodnjo polico hladilnika ali v predal za sadje.
Če nameravate Dor modro dolgo časa hraniti s plesnijo, jo morate 2-3 krat na dan nekaj minut vzeti iz embalaže in pustiti na svežem zraku, da sir "diha", vendar v v tem primeru je priporočljivo, da ga pojeste v 4-5 dneh.
Kako narediti Dor modri sir - poglejte video:
Kljub občutljivi strukturi okus prvega izdelka ni všeč vsem. Če pa so ga ob "srečanju" ponudili v sirovem krožniku, s sadjem ali rdečim vinom, boste komajda doživeli razočaranje. Okus ostaja dolgo časa in spet boste želeli doživeti prijetne občutke.
