V tem članku bomo gospodinje vodili, kako izbrati pravo oljčno olje. Prav tako boste izvedeli, katere vrste obstajajo in kako se premikati pri izbiri dobrega oljčnega olja po oznaki. Resnično dobro oljčno olje je ena izmed najbolj zdravih vrst rastlinskih olj. Na primer, solate iz olivnega olja so koristne za srce, zavirajo rast slabega holesterola in upočasnijo staranje. Toda izbira pravega oljčnega olja je lahko težavna zaradi velikega števila sort. Poskusimo ugotoviti, kako izbrati oljčno olje in na katere oznake se je treba osredotočiti.
Vrste oljčnega olja:
Naravno (deviško) in ekstra naravno oljčno olje
Naravno oljčno olje
Je nerafiniran izdelek, pridobljen samo z mehansko metodo, ki vključuje stiskanje oljk.
Ekstra naravno oljčno olje
se razlikuje od naravne ravni kislosti, barve in okusa. Menijo, da manj organskih kislin v olju, bolje. Na primer, naravno olje ima kislost največ 2%, ekstra naravna olja pa 0,8%. Ekstra naravno olje ima globoko zelenkasto barvo in bogato aromo, zaradi česar je še posebej priljubljeno v svetu kulinarike. Cvrtje v oljčnem olju tega razreda ni priporočljivo, saj bodo vse koristne snovi in okusne lastnosti pri visokih temperaturah izginile. Toda solate z oljko bodo namesto majoneze ali rafiniranega olja ugodnejše za prebavo in zdravje.
Rafinirano oljčno olje
Rafinirano ali rafinirano oljčno olje je narejeno iz poškodovanih oljk in nato rafinirano, da ne zgori. Zaradi čiščenja z različnimi kemičnimi metodami in segrevanja ima takšno olje raven kislosti pod 0,3%, zato se skladišči dlje kot naravno oljčno olje. Rafinirano olje nima drugih pozitivnih lastnosti, ki so značilna za ta olja za prvo stiskanje, in ne spada v naravna olja. Vse, kar morate storiti, je, da ocvrtite v olivnem olju, ki je tako čiščenje prestalo.
Mešano olje (olivno olje)
Ta vrsta se proizvaja z združevanjem naravnih in rafiniranih oljčnih olj v različnih razmerjih, da se rafiniranemu doda aroma in uporabne lastnosti. Kislost takega olja ne sme biti večja od 3,3%.
Mastno olje
Oljčne tropine, kot pove že ime, so narejene iz tropin (preostanek stiskanja oljk) po ekstrakcijski metodi. Bolje je, da ne cvrete v ekstra deviškem oljčnem olju in ga ne jeste, ampak ga uporabite za domače potrebe.
Kako izbrati oljčno olje po etiketi?
Pred nakupom oljčnega olja se odločite, za kakšne potrebe ga boste uporabili. Ali boste s to rastlinsko maščobo pripravili solate ali jo dodali med cvrtjem. Ko se odločite, katero vrsto olja potrebujete, se seznanite s posodo, v kateri se prodaja, in oznako. Bolje je, da oljčno olje izberete v steklenicah iz temnega stekla, saj temno steklo preprečuje oksidacijo maščobe in izgubo njenih koristnih lastnosti. Z nakupom oljčnega olja v prozorni steklenici iz lahkega stekla tvegate nakup ogorčenega, nizko kakovostnega izdelka.
Označevanje lahko veliko pove o izdelku. Če se želite pravilno odločiti, morate poznati nekaj izrazov. Na primer, če iščete rastlinsko maščobo za solatni preliv, mora na etiketi pisati "deviško oljčno olje" ali "ekstra deviško oljčno olje". Tudi napis "Iz ročno nabranih oljk" (v prevodu "iz ročno nabranih oljk") govori o visoki kakovosti olja. In napisi, kot je "Svetlo olivno olje" (svetlo oljčno olje), niso nič drugega kot oglaševalski trik za prodajalce. Najverjetneje gre za izdelek nizke kakovosti, narejen z mešanjem več vrst olj.
Poleg tega mora nalepka vsebovati podatke o državi porekla, datumu in roku uporabnosti ter o uvozniku. Ko ste spoznali kratico "DOP", morate vedeti, da to pomeni, da je celoten proces pridelave oljčnega olja potekal na enem uradno registriranem mestu. Kratica »IGP« pove, da so različne faze pridelave rastlinske maščobe potekale na različnih mestih, na primer zbiranje in stiskanje v Grčiji, čiščenje in pakiranje v Italiji.
Upamo, da se vam zdaj vprašanje, kako izbrati oljčno olje, ne bo zdelo težko. Le iti morate v trgovino, preučiti oznako in se pravilno odločiti za ta »zdrav« izdelek.
Pogosta vprašanja o oljčnem olju (pogosta vprašanja)
-
Vprašanje. Kupil sem olivno olje in ga dal v hladilnik, v njem pa so nastali beli kosmiči. Ali to pomeni nekvaliteten izdelek?
Odgovor. Nasprotno, to kaže na visoko kakovost izdelka, saj naravno olje vsebuje trdne maščobe, ki po ohlajanju spominjajo na bele kosmiče. Toda ko se segrejejo, se raztopijo.
-
Vprašanje. Pri delu so nam ponudili nakup oljčnega olja v kovinskih petlitrskih pločevinkah. Slišal pa sem, da je bolje kupiti v steklenicah. Bi morali kupovati pri bankah?
Odgovor. Banke te velikosti so predmet posebne obdelave. Zato je varno kupovati olje v petlitrskih kovinskih pločevinkah, poleg tega pa je tudi občutno ekonomično.
-
Vprašanje. Ali je oljčno olje narejeno iz oljk ali oljk?
Odgovor. Oljke in oljke so plodovi iste oljke, razlika je le v stopnji zrelosti. Zato sklepamo, da se oljke in oljke uporabljajo tudi pri proizvodnji olja.
