Hominy: koristi, škoda, recepti

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 18:32

Kaj je hominy, sestava in vsebnost kalorij. Koristne lastnosti in škoda. Klasični recept za kuhanje in druge možnosti v kuhinjah narodov sveta.

Mamalyga je zdrava jed, pripravljena na osnovi koruzne moke ali žit. Postopek kuhanja se razlikuje glede na regijo, v vseh variantah pa gre za zelo gosto koruzno kašo, ki nadomešča tako kruh kot prilogo. Jed spada v zahodno ukrajinsko, romunsko in moldavsko kuhinjo, najdemo pa jo tudi med ljudmi na Kavkazu - Gruzijci, Adygi, Abhazijci, Oseti, Inguši. Obstaja veliko receptov za hominy. Danes se je ta jed iz najpreprostejše (preden so jo jedli izključno revni) spremenila v kulinarično mojstrovino, poleg tega zdravo, okusno in vsekakor naravno.

Sestava in vsebnost kalorij v hominiji

Na fotografiji koruzni zdrob za hominije

Osnova jedi je koruzni zdrob ali moka (200 g), sol (ščepec), voda (1 l). To je klasičen recept, zato se najprej pogovorimo o sestavi koruze. Vsebuje številne vitamine, makro in mikroelemente ter 20 aminokislin - 12 nenadomestljivih in 8 nepomembnih.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin PP - 2,1 mg;
• Vitamin E - 0,7 mg;
• Vitamin B5 - 0,35 mg;
• Vitamin B6 - 0,25 mg;
• Vitamin B1 - 0,13 mg;
• Vitamin B2 - 0,07 mg;
• Beta karoten - 200 mcg;
• Vitamin B9 - 19 mcg;
• Vitamin A - 17 mcg;
• Biotin - 6, 6 mcg;
• Vitamin B3 - 1,1 mg.

Makrohranila na 100 g:

• Kalij, K - 147 mg;
• Fosfor, P - 109 mg;
• Žveplo, S - 63 mg;
• Magnezij, Mg - 30 mg;
• Kalcij, Ca - 20 mg;
• Natrij, Na - 7 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Železo, Fe - 2,7 mg;
• Cink, Zn - 0,5 mg;
• Mangan, Mn - 0,4 mg;
• Baker, Cu - 0,21 mg;
• Bor, B - 215 mcg;
• Krom, Cr - 22,7 mcg;
• Nikelj, Ni - 23,4 μg;
• Molibden, Mo - 11,6 μg;
• Kobalt, Co - 4,5 mcg.

Esencialne aminokisline na 100 g:

• Levcin - 1,1 g;
• Fenilalanin + tirozin - 0,66 g;
• Izolevcin - 0,41 g;
• Valin - 0, 41 g;
• Fenilalanin - 0,36 g;
• Arginin - 0,26 g;
• Metionin + cistein- 0,25 g;
• Lizin - 0,21 g;
• Treonin - 0,2 g;
• Histidin - 0,14 g;
• Metionin - 0,13 g;
• Triptofan - 0,06 g.

Zamenljive aminokisline na 100 g:

• Glutaminska kislina - 1,5 g;
• Prolin - 0,65 g;
• Alanin - 0,6 g;
• Asparaginska kislina - 0,48 g;
• Serin - 0,4 g;
• Tirozin - 0,3 g;
• Glicin - 0,23 g;
• Cistein- 0,12 g.

Kalorična vsebnost koruznega zdroba na 100 g je 328 kcal, od tega:

• Beljakovine - 8,3 g;
• Maščobe - 1,2 g;
• Ogljikovi hidrati - 71 g;
• Voda - 14 g;
• Prehranska vlakna - 4,8 g;
• Pepel - 0,7 g.

Opomba! Po toplotni obdelavi skoraj 99% vseh hranil ostane v koruznem zdrobu.

Vsebnost kalorij v hominyju, kuhanem po klasičnem receptu iz žit (234 g), vode (1 l) z dodatkom soli (5 g), na 100 g izdelka je 55,2 kcal, od tega:

• Beljakovine - 1,3 g;
• Maščobe - 0,3 g;
• Ogljikovi hidrati - 11,8 g;
• Prehranske vlaknine -8 g;
• Voda - 77 g.

Sestava hominijev vsebuje enaka hranila kot v koruznem zdrobu. To so vitamini, makro- in mikroelementi, nebistvene in nenadomestljive aminokisline.

Koristne lastnosti hominijev

Fotografija hominy iz koruznega zdroba

Ali veste, da je eden od razlogov za dolgoživost prebivalcev Karpatov, poleg stalnih telesnih naporov, čiste vode in zraka, vsakodnevna uporaba hominijev skupaj z ovčjim sirom? To je dokazano dejstvo.

Prednosti hominije so ogromne. Če ga redno uporabljate:

• Tveganje za možgansko kap, srčni infarkt in druge srčno -žilne patologije se bo znatno zmanjšalo - koruza preprečuje odlaganje holesterolnih plošč na stenah krvnih žil;
• Sezonska incidenca ARVI in ARI se bo zmanjšala - bakterijske in virusne okužbe bodo zaobidene, ker bo imunski sistem deloval s polno močjo;
• Presnova se bo pospešila - hominy je idealen za dietno prehrano (zlahka nadomesti kruh), pomaga pri zmanjševanju telesne teže, poleg tega pa je lahko prebavljiv;
• Delo prebavil se normalizira - koruza preprečuje fermentacijo v črevesju in gnitne procese;
• Toksini, radionuklidi in druge škodljive snovi se bodo postopoma izločali iz telesa;
• Stanje kože, las, nohtov in dlesni se bo izboljšalo.

Na klasično hominy ni alergije. Koruza je brez glutena. Hominy je lahko odličen nadomestek kruha za ljudi z alergijami na pšenični gluten.

Druge uporabne lastnosti hominijev:

• deluje kot blag pomirjevalo;
• normalizira raven sladkorja v krvi;
• odstrani odvečno vodo iz telesa;
• razgrajuje maščobe;
• preprečuje pljučni rak zaradi visoke vsebnosti kriptoksantina;
• upočasni staranje možganov zaradi vsebnosti tiamina - vitamina B1;
• preprečuje rak danke;
• je vir folne kisline in se priporoča nosečnicam.

Kontraindikacije in škoda za hominy

Mamalyga ni priporočljiva za ljudi z gastritisom v akutni fazi, želodčno razjedo, distrofijo in anoreksijo.

Možna je tudi individualna nestrpnost, tako kot kateri koli drug izdelek, vendar je to izjemno redko.

Opomba! Če ste zdravi, hominy zagotovo ne bo prinesel škode.

Kako kuhati hominy?

Mamalyga je vedno veljala za jed revnih. Pojedli so ga, začinili z rastlinskim oljem, običajno z zelenjavo. Bogati so jed okusili s kislo smetano, maslom, sirom in jajci ter jo pojedli z mesom in ribami.

Grozdje za hominy lahko vzamete iz trgovine. Najbolje pa je, da kupite koruzna zrna in jih sami zmeljete. Mletje mora biti v redu, čeprav lahko jed skuhate iz grobih žit in celo iz moke.

Klasičen recept za kuhanje hominijev:

1. Iz trgovine presejte drobtine.
2. Posodo z debelimi stenami ali bolje rečeno kotel iz litega železa napolnite z vodo (1 liter), dodajte 5 g soli in počakajte, da zavre.
3. Žito (234 g) nalijte v vrelo vodo v delih: najprej tretjino in premešajte z leseno žlico, nato še tretjino in ponovite dejanje, nato vse ostalo.
4. Ko voda ponovno zavre, zmanjšajte toploto na srednjo.
5. Kuhajte do goste mase, nenehno mešajte.
6. Nato ogenj zelo zmanjšajte in še naprej mešajte. Mamalyga bo pripravljena takoj, ko se začne dobro lepiti s sten kotla.
7. Ko se kaša spremeni v rumeno elastično grudo, je hominy pripravljen. Pustite ga nekaj minut na ognju, nato pa ga odložite na brisačo ali čisto, neuporabljeno leseno desko.
8. Grudo prerežite z voskano nitjo. Še bolje, najprej naredite posebno napravo - velike glave sira narežete na enak način, le namesto niti uporabite ribiško vrvico ali tanko vrvico.

Recepti za kuhanje hominijev v kuhinjah narodov sveta

Na sliki je italijanska kašasta polenta

Podobna jed je znana že v času starega Rima. Res je, takrat na ozemlju današnje Evrope ni bilo koruze, zato so jo pripravljali iz drugih žit - prosa, ječmena, pira, pšenice.

Moldavci in Romuni menijo, da je hominy njihova nacionalna jed. Nesmiselno jih je odvračati: tako ali tako ne bodo verjeli. In vse gospodinje morajo vedeti, da trdo kuhano koruzno kašo najdemo v številnih kuhinjah. Italijanska polenta in ameriški koruzni delirij sta ista hominy, le malo drugače kuhana.

Za hominy ni treba biti super kuhar. To je najpreprostejša jed. Vedno pa ga lahko naredite izjemnega, če dodate vse sestavine po svojem okusu. In sploh ni nujno, da je koruzna kaša mehka ali rahlo slana. Sorte hominy z rozinami, suhimi marelicami in suhimi slivami niso nič manj okusne in poleg tega zelo uporabne.

Kako kuhati hominy:

• Italijanska polenta … Klasična jed je pripravljena v posodi z debelimi stenami, ki jo ves čas kuhanja mešamo z leseno žlico, iz sestavin - samo žitarice in voda v razmerju 1: 3 (1,5 kozarca vode in pol kozarca vode). žita). Čas kuhanja je v povprečju četrt ure. Polenta velja za pripravljeno, ko se dobro odmakne od sten posode, in kjer pride v stik z njimi, nastanejo skorje. Potem pa se začne čarovnija: Italijani naredijo veliko različnih polent, tradicionalna jed za revne pa preneha biti ena in pridobi izreden okus zaradi vnesenih sestavin: nariban sir, maslo in drobno sesekljan peteršilj, mleko (kaša narežemo na koščke, pogosto zapletene oblike, tako da je bilo lepo, položeno na krožnike in prelite z mlekom) ocvrto čebulo in gobe, pečeno bučo, nariban trdi sir in maslo - maslo in zelenjavo, nariban sir, špinačo, česen in oljke olje, kozice, paradižnikova pasta, peteršilj in zelena čebula.
• Hutsul banoš … To je analog hominije, vendar očitno ne za revne. Banoš kuhajo izključno moški. Vsaka hiša Hutsul ima posebno mesto za pripravo te jedi. Eden najpogostejših receptov: kislo smetano, po možnosti domačo (3 skodelice), zavremo, dodamo malo soli in sladkorja (po okusu), vanjo počasi vlijemo koruzno moko (1 skodelica). Ves čas mešajte, vedno z leseno žlico in v eno smer. Kuhajte, dokler se na površini kaše ne pojavijo kapljice olja, sama pa se ne odmakne od sten. Postrezite s ocvrtimi gobami, ocvirki ali ovčjim sirom.
• Tokan v Zakarpatu … Za pripravo hominijev skuhajte ne zelo debelo kašo (za 300 g žit vzemite 1,2 litra vode), dodajte maslo, malo posolite in premešajte. Kovinsko posodo z nizkimi okvirji postavite na zelo majhen ogenj. Vanj damo plast kaše debeline 1-2 cm, na vrh plast naribanega sira, spet plast kaše in ocvirke. Korake ponavljajte, dokler kaše ni konec, izmenično plaste. Če se izkaže, da je suh, dodajte malo masla. Toda pri pripravi tokana je prepovedano dodajati žita ali dodajati vodo. Dobljeno listnato testo na vrhu zlijemo z maščobo, stopljeno med pripravo ocvirkov, in pustimo stati približno 5 minut. Tokan pojedo kot torto - z žlico od zgoraj navzdol odrežejo kose plasti so v plošči.
• Ameriški koruzni delirij … Američani so kot vedno naredili nekaj škodljivega, a okusnega iz zdrave jedi, ki pomaga shujšati in izboljšati zdravje telesa. Sestavine za koreninski delirij: 1,5 skodelice koruzne moke, eno jajce, 1/4 skodelice slaščičarske maščobe, 1,5 skodelice pinjenca, 1 čajna žlička vsakega pecilnega praška in sode bikarbone, 0,5 čajne žličke soli. V ponvi stopite pecivo. Med taljenjem zmešajte koruzno moko, sol, pecilni prašek in sodo bikarbono. Dodajte stopljeno pecivo, 3/4 skodelice pinjenca in jajce ter gnetite v testo. Ostanke pinjenca lahko dodate po potrebi. Testo vlijemo v vročo ponev. Pečemo v vroči pečici četrt ure. Pripravljenost preverite z zobotrebcem. Končano nesmiselno korenino vzamemo iz pečice, rahlo ohladimo (dovolj je 10 minut) in narežemo na koščke. Ne pozabite, da pri pripravi jedi ne uporabljate mešalnika, vse sestavine zmešate ročno.
• Bolgarski kacamak … Pripravljen je na enak način kot tradicionalna hominija, potem pa najbolj zanimivo. Medtem ko je kakaša vroča, ji dodamo pečeno papriko, feta sir, na vrh pa potresemo čili. Običajno ni soljeno - dovolj je sira.
• Kavkaške variante hominije … To sta abhaška abysta in adyghe meremise. Prva in druga možnost sta pripravljeni na približno enak način. Toda slanico suluguni in maslo običajno dodamo abysti, vendar je meremise popolnoma nežna jed. Pripravljen je brez soli in sladkorja.
• Osetski okraj … Narejen je iz mleka ali mlečne sirotke z dodanim sladkorjem in soljo. Končano kašo položite na posodo, na sredini naredite zarezo in vanjo položite več masla.
• Gruzijski gomi … Pripravljeno iz dveh vrst koruzne moke - grobega mletja in tiste za mchadi. Malo verjetno je, da bi kaj podobnega našli v Ukrajini ali Rusiji. Najprej grobo moko vlijemo v mrzlo vodo v tankem curku, nato za mchad in ves čas mešamo, sicer bodo nastale grudice. Počakajo, da vsa voda zavre - kaša je pripravljena. Vroče ga položimo na krožnike in pojemo z omako in / ali mesom. Ne mešajte kaše z ničemer - tako je običajno.
• Mamalyga v moldavščini … Pripravlja se kot abhaška. Goste koščke kaše prelijemo z omako čebule, ocvrte na maslu in potresemo z ovčjim sirom.

Oglejte si video o kuhanju hominijev: