Kaj je tartuf, vsebnost kalorij in kemična sestava. Koristne lastnosti dobrote in škoda zaradi uporabe. Gobji recepti in zanimiva dejstva o gurmanski hrani. Menijo, da ljudje, ki imajo možnost v svojo prehrano uvesti jedi iz tartufov, niso podvrženi spremembam, povezanim s starostjo. Koža obraza ostane mladostna, pigmentacija se ne spremeni.
Koristne lastnosti tartufov
V 18. stoletju tartufi niso bili cenjeni le po izvrstnem okusu - bogati, gobasti, s priokusom pražene cedre ali sončničnih semen, ampak tudi po vrnitvi "spolne" moči. Celuloza je veljala za dragocen afrodiziak in so jo uporabljali za pripravo zdravil in jedi za bogate bolnike, ki trpijo zaradi "senilne šibkosti". To mnenje ni zabloda - v sestavi tartufa, kot je bilo že omenjeno, obstaja velika količina stimulatorja hormonskega sistema - nikotinske kisline.
Dodatne uporabne lastnosti tartufov:
- Povečuje imunski status;
- Zavira razvoj degenerativno-distrofičnih bolezni mišično-skeletnega sistema in preprečuje vnetne procese, artritis vseh vrst;
- Odpravlja živčne motnje, ima pomirjevalni in pomirjevalni učinek;
- Izboljša vidne funkcije;
- Ima antioksidativni učinek;
- Spodbuja regeneracijo organskih tkiv na celični ravni, pospešuje obnovo kože pri dermatoloških boleznih;
- Preprečuje malignost novotvorb;
- Izboljša stanje bolnikov z Alzheimerjevo boleznijo;
- Povečuje tonus krvnih žil in mišičnih vlaken, ki se nahajajo v dermisu, pomlajuje in preprečuje krčenje žil;
- Na zadnjih stopnjah sladkorne bolezni lajša bolnikovo stanje, blaži manifestacijo simptomov, ki povzročajo nelagodje - zmanjšuje suha usta in luščenje kože, število pigmentiranih območij.
Glavna razlika od večine gob, vključno z dragocenimi vrstami, je v tem, da telo tartufe zlahka absorbira. Uporaba jedi iz gob ugodno vpliva na črevesno mikrofloro, ima terapevtski učinek pri gastritisu z visoko kislostjo in kroničnem kolitisu.
Škoda in kontraindikacije za uporabo tartufov
Uradno ugotovljena kontraindikacija za uporabo tartufov je individualna nestrpnost. Po vstopu v meni ni bilo opaziti več škode.
Toda tartufi, tako kot vse gobe, kopičijo toksine in težke kovine, ki nasičijo zrak in zemljo. Zato ne smete jesti gob, zbranih na ekološko neugodnih območjih.
Pri nabiranju tartufov je treba izbrati zavarovana območja, kjer človeška noga ni dobesedno stopila. Prav tako pri njih ne smete naročiti jedi v poceni restavracijah - tam verjetno ne bodo ponudili pravih dragih gob. Če ne upoštevate priporočil, lahko po uživanju v okusu končate v bolniški postelji.
Recepti za tartufe
V visoki kuhinji so cenjene samo jedi iz svežih gob - njihov rok uporabnosti na polici v hladilniku ne presega 2-3 dni. Da tartufi ne izgubijo svojih dragocenih lastnosti, jih damo v riž, nato pa zagotovimo vakuum ali jih potopimo v olje ali konjak s staranjem najmanj 3 leta. Včasih se zamrznjene gobe prodajajo na dražbah, vendar je njihova vrednost precej nižja - uporabljajo se le kot dodatek omakam.
Recepti za tartufe:
- Prilepi … Za bogat okus gob je dovolj, da jedi dodate 1 dragoceno gobo. 30 g posušenih belih gob namočite v vodo, tako da popolnoma pokrije sadna telesa. Nato vodo previdno prelijemo - potem bo potrebna, gobe pa narežemo na rezine in jih 10 minut pražimo na olivnem olju, med cvrtjem, 2 minuti pred koncem postopka, dodamo 2-3 stroka česna in šalotka. V ponev nalijte gobovo vodo, jo zavrite, dokler količina tekočine ne izhlapi za polovico. Pripravljene testenine 1 kg: skuhajte po navodilih in dodajte smetano 3 minute pred koncem kuhanja-70-80 g. Testenine prelijte z 1 žlico olja tartufov, zmešajte z ocvrtimi gobami, naribanim parmezanom, soljo in zelišči do okus. Olupljen tartuf 2 minuti pečemo v vroči pečici, naribamo in dodamo v posodo. Če je tartuf bel, ga naribajte surovega.
- Poulard s tartufi … Poularda - tako francoski kuharji imenujejo velike piščance. Najprej se ukvarjajo s poulardom: čisto ga operejo, naredijo zarezo vzdolž hrbtenice in odstranijo vse kosti razen nog in kril. Nato ga podrgnejo z moko. Navaden piščanec se razreže, drobovina se odstrani. Vse se duši ločeno: ločeno drobovje, ločeno belo meso in ločeno temno meso. Meso zmešamo s smetano - vzamemo jih v kozarec. Pistacije olupimo - 50 g, drobno naribamo 1 velik tartuf. V drobovino iz pistacij vlijemo tartufe, mešamo do popolne homogenosti. Previdno, da se ne otrese moke, nadev razporedimo po prtu, nadev pa razporedimo po plasteh: temno mleto meso, belo, drobovje z gobami in oreščki, spet belo meso in temno. Polar je zašit in zavit v navaden čisti platneni prtiček, namočen v olje. Ločeno se iz kosti obeh ptic skuha strma piščančja juha. Ko zavre, vanjo potopimo prtiček s poulardom in kuhamo, dokler servieta ne nastane mehurčkov. Preden postrežete, odstranite niti in jih razrežite na porcije. Kot prilogo so primerni pire krompir ali bučni pire, riž basmati.
- Omleta s tartufi … Navadna omleta se po zaslugi kosov črnega tartufa spremeni v gurmansko jed. 10 g gobove celuloze zadostuje, da omleta iz 3 jajc postane izvrstna poslastica. Jajca stepemo tako, da dodamo 1 čajno žličko kisle smetane, dodamo malo soli. Če si jedi brez popra ni mogoče predstavljati, uporabite beli poper. Nalijte drobno sesekljano gobovo kašo in pustite, da se kuha 5 minut. Jajčno maso vlijemo v vročo ponev, namaščeno z maslom, ocvremo na obeh straneh. Površina mora ostati rahlo vlažna - ni treba prekuhavati. Preden postrežete, potresemo z zelišči. Da bo jed bolj zadovoljna, med gnetenjem jajčne mešanice dodajte žlico moke.
- Pita s tartufi … Priprava je zamudna, a okus je vreden. 800 g svinjine, mešanica ledja in vratu, narezana na majhne kocke in marinirana v mešanici konjaka in belega vina - 20 in 150 g - z različnimi začimbami, mešanico popra, klinčki, baziliko in koriandrom. Začimbe so izbrane po okusu. Meso mariniramo 10-12 ur. Z mešalnikom pripravimo testo: 2 jajci, 150 g stopljenega masla, kozarec vode, žlička kisa, 250 g moke, sol, 110 g škroba. Končano testo zavijemo v celofan in v hladilniku 4 ure. Ko so vse sestavine pripravljene, vzamejo testo, ga razvaljajo in dajo v pekač. Oreščke olupimo - pistacije po okusu povežemo s tartufi - 50 g, dodamo na majhne koščke narezano gobovo kašo in vse skupaj vlijemo v marinirano meso, mešamo. Stepite jajca - potrebna so za mazanje torte. Meso se razlije v testo, prekrije z drugo plastjo in tvori zaprto pito, pusti nekaj časa stati, da vzhaja. Ko testo "zaživi", ga namažite z jajcem, naredite reze, vanje vstavite lijake iz folije, da uhaja para, in torto pošljite v pečico. Pečemo pri 190 ° C uro in pol. Medtem ko se torta peče, v vreli vodi raztopite 15 g pakiranja želatine, ohladite na 40 ° C. Ko je pecivo pečeno, želatino vlijemo v lijake, torto ohladimo na sobno temperaturo in postavimo v hladilnik za 12 ur. Postreženo hladno.
- Gobova omaka … Paket masla pustimo, da se pri sobni temperaturi odtali v globoki emajlirani skledi (ali ponvi). 1 tartuf nasekljajte približno 20 g na koščke, zeleno nasekljajte: žlico zelene čebule, puščice česna, peteršilj in koper, pol žličke bazilike, rožmarin, pehtran. Posušene začimbe lahko uporabite tako, da dodate pol čajne žličke zelišč Provence. Zelišča stepemo z maslom do homogene strukture, vse položimo na celofan, zvijemo v klobaso in pošljemo v zamrzovalnik, da se zamrzne. Uporabite v kosih, razmažite po vročem mesu ali ribah. Ta dodatek bistveno izboljša okus jedi.
Tartufi so zelo dragi: 1 kg stane od 400 evrov. Če ste torej s kakšnim čudežem uspeli pridobiti glivico, morate v celoti uživati v njenem okusu, ne da bi jo mešali z drugimi sestavinami. Francozi združujejo koščke celuloze z običajnimi omakami - vinom in smetano. Italijani ponujajo kombinacijo z jajci in sadjem - mango, avokado in navadne hruške.
Zanimiva dejstva o tartufih
Kulinarični strokovnjaki so se za tartuf začeli zanimati v 15. stoletju, pred tem so ga uporabljali v medicinske namene. V starem Rimu so z njimi zdravili impotenco, v srednjem veku so v čarovniških ritualih uporabljali bizarne gomolje za priklic nezemeljskih sil. Alkimisti so ga nujno uvedli kot sestavino v recepte za izdelavo filozofskega kamna.
Prve kulinarične recepte so ponudili italijanski kuharji, nato so prebivalci Francije, provinc Akvitanija in Provansa začeli pridobivati dragocen izdelek.
V Rusiji so medvede usposabljali za iskanje gob. Kljub temu, da so imeli pred tem iztrgane zobe, je bila letina za lastnika živali zelo nevarna - živali niso želele deliti. Način zbiranja tartufov s pomočjo psov ali prašičev je postal zelo priljubljen.
Tartufe nabiramo ponoči: v tem času dneva gobe, ki ležijo pod zemljo na globini 20 cm, izžarevajo tako močno aromo, da jih živali zlahka ujamejo.
Izkušeni nabiralci gob podnevi lovijo sami, pri čemer se osredotočajo na roje tartufovskih muh. Žuželke odlagajo jajčeca v bližini sadnega telesa, ličinke se hranijo s tartufi in hitro dozorijo. Ob roju, ki se vrti nad tlemi, nabiralci gob razumejo, da je tu nasad gob.
Pri obiranju tartufa se v nobenem primeru ne sme poškodovati sadno telo ali micelij. V prvem primeru goba ne bo imela nobene vrednosti; v drugem micelij hitro odmre.
Najbolj dragocene sorte gob so črne, zimske, modre in italijanske. Aromo gob gurmani označujejo kot vonj jesenskega gozda. Razkriva vlago padajočih dreves, note mošusa, vonj sveže zemlje.
Na ozemlju Ukrajine in Rusije obstaja poljski in beli tartuf, vendar je nemogoče zbrati bogato letino, miceliji niso veliki. Beli tartuf je videti kot gomolj krompirja, njegov okus pa ni dovolj izrazit.
Reja tartufov je draga, treba je zagotoviti sestavo tal, ki je podobna naravnim razmeram, vzdrževati stalno vlago, zagotoviti pogoje za simbiozo - gobe imajo raje hrast. Najprej se zasadi hrastov gaj, že ko se okrepi, se seje micelij.
Kitajski kmetje so uspešno opravili nalogo: do leta 2005 je bilo francoskim restavracijam prodanih 40 ton dragocenih gob. Kljub temu, da pravi poznavalci občutljive jedi protestirajo proti takšni zamenjavi - kitajska ponaredka po okusu ni zelo podobna izvirniku, so restavratorji pripravljeni kupiti gobe z manj izrazitim okusom po nižji ceni.
Oglejte si video o tartufih:
V laboratorijskih pogojih je bil anandamid izoliran iz plodovnice tartufa - njegovo delovanje spominja na marihuano, psihotropno zdravilo. Če bo izolacija alkaloida lažja, se bodo morali sladokusci zadovoljiti s »kitajsko ponaredko« - nasadi naravnih zdravil bodo zagotovo uničeni.
