Način priprave sira Koulomier doma, vsebnost kalorij in vitaminsko-mineralni kompleks v sestavi. Koristne in škodljive lastnosti, recepti, zgodovina sorte.
Couolomier je mehak francoski sir iz kravjega mleka. Ime je dobilo po imenu občine, v kateri je nastalo. Barva - kremno bela, dovoljena je rahla rumenost; tekstura-homogena, brez oči, občutljiva s kratkotrajnim staranjem in elastična, gosta z dolgotrajno. Na odseku je dovoljeno rahlo plastenje, oči so odsotne. Tudi okus je drugačen - od občutljivo oreškastega do pikantnega pikantnega. Pokrita z gladko, svetlo, plesnivo skorjo - njen videz je odvisen tudi od starosti izdelka: od bele, občutljivo puhaste do zelene ali temno sive barve. Glave so majhne v obliki valjev: premer - 13-15 cm, višina - 3-5 cm, teža - do 500 g. Po osnovnih lastnostih spominja na Brie.
Kako nastane sir Coulomier?
Iz 10 litrov polnomastnega kravjega mleka dobimo 1,5 kg končnega proizvoda.
Sestavine za izdelavo sira Coulomier:
- mezofilne kulture mlečne kisline - kvasec;
- kalcijev klorid - konzervans;
- sirilo tekoče kislo testo - za sirjenje;
- bela penicilinska plesen - za izboljšanje okusa.
Soljenje se izvaja na suh način z grobo soljo.
V tovarnah hrane je sorta narejena iz pasteriziranega mleka, doma pa iz surovega mleka. Pogoje, pod katerimi so bile narejene glave, je mogoče videti po videzu skorje. V prvem primeru se na njem pojavijo rdečkaste črte.
Kako nastane sir Coulomier:
- Kravje mleko pustimo v ponvi 3-4 ure, ohladimo na 6-8 ° C, nato pa z vodno kopeljo segrejemo na 32 ° C. Odstranite posodo z ognja.
- Kislo testo in beli plesen vlijemo v ponev z vhodnim materialom in pustimo nekaj minut, da se porazdeli po celotni prostornini, nato pa zmešamo s silikonsko žlico z režami od zgoraj navzdol. Ni treba pretresati.
- Vlijemo kalcijev klorid in sirilo, razredčeno z vodo. Močno pretresite, pustite 1,5 ure pri sobni temperaturi, namesto s pokrovom pokrijte z brisačo.
- Nastanek ohrovta preverite tako, da plast dvignete z rezilom noža za sir. Plast naj se razcepi. Če se pojavi majhen rez, se poravnava nadaljuje.
- Pri rezanju ohrovt držimo z žlico z režo - to bo pomagalo dobiti zrna sira enake velikosti (2,5 * 2,5 cm). Pustite ločiti serum.
- Po 7-10 minutah se zrna premešajo. Med tem postopkom se robovi zaokrožijo, mere se zmanjšajo na 1,5 * 1,5 cm. Posodo spet pustimo pod brisačo, da se sirna masa usede.
- Za izdelavo sira Coulomier morate posodo za sušenje sterilizirati. Posoda za zbiranje sirotke je postavljena v 30 -litrsko plastično posodo za hrano, nad njo pa stojalo, ki je prekrito z drenažno preprogo.
- Ko se zrna usedejo, se tretjina sirotke odcedi, skuta pa se položi v oblike z luknjami, ročno stisnjene. Za ločitev seruma traja približno en dan. Kalupe obračamo vsake 3 ure.
- Naslednja faza je soljenje. Ko tekočina odteče in goste glave že začnejo obdržati obliko, jih solimo z vseh strani. Ne potrebujete veliko soli. Za soljenje obeh strani jeklenke zadostuje 1 čajna žlička, kar se je drobilo, nanesemo na stranice.
- Če obstaja klet, lahko kuhate sir Koulomier, tako kot druge sorte - pustite, da zori v naravnih pogojih. Če ga ni, se glave postavijo v komoro z umetno mikroklimo: vlažnost - 90%, temperatura - 10-13 ° S. Izdelke je treba dnevno nadzorovati: jeklenke s sirom se obrnejo, vlaga, nakopičena na dnu posode, odteče, pokrov se odpre za prezračevanje.
- 6. do 7. dan zorenja se na površini glave oblikuje gladka lahka skorja, ki 10. do 14. dan zaradi bele plesni postane puhasta. Če je plesen zelenkasta, črna, modra - površino obrišite z močno slanico s kisom. S ponovno tvorbo patogenih kultur plesni se izdelek odstrani. Dovoljeno je premetavanje z barvno plesnijo, vendar po 12 tednih zorenja v vlažni jami.
- Ko je sirova skorja popolnoma prekrita s puhasto belo plesnijo, glavo zavijemo v pergament in postavimo nazaj v komoro za zorenje. Pripravljenost se preveri z dotikom - tekstura mora biti čvrsta blizu roba in mehka na sredini. V prihodnosti se elastičnost čuti le s pritiskom. Zorenje traja 4-6 tednov.
Za ustavitev vitalne aktivnosti glivične mikroflore se sir postavi v hladilnik. Rok uporabnosti končnih izdelkov ni daljši od 10 tednov.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Coulomier
Vsebnost maščob v izdelku glede na suho snov je 40-45%. Hranilna vrednost se z zorenjem nekoliko spremeni.
Kalorična vrednost sira Kulomye je 334 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 20, 75 g;
- Maščobe - 27, 68 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,45 g;
- Anorganske snovi - 2,7 g.
Vitamini na 100 g:
- Tiamin - 0,07 mg;
- Riboflavin - 0,52 mg;
- Nikotinska kislina - 0,38 mg;
- Pantotenska kislina - 0,69 mg;
- Vitamin B6 - 0,235 mg;
- Folna kislina - 65 mcg;
- Holin - 15,4 mg;
- Cianokobalamin - 1,65 mcg;
- Retinol - 173 mcg;
- Beta karoten - 9 mcg;
- Alfa -tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamin D - 1 mcg;
- Filokinon - 2,3 mcg
Minerali na 100 g:
- Kalcij, Ca - 184 mg;
- Železo, Fe - 0,5 mg;
- Magnezij, Mg - 20 mg;
- Fosfor, P - 188 mg;
- Kalij, K - 152 mg;
- Natrij, Na - 629 mg;
- Cink, Zn - 2,38 mg;
- Baker, Cu - 0,019 mg;
- Mangan, Mn - 0,034 mg;
- Selen, Se - 14,5 mcg.
Maščobe v siru Coulomier na 100 g:
- Nasičene maščobne kisline - 17, 41 g;
- Mononenasičene maščobne kisline - 8,013 g;
- Polinenasičene maščobne kisline - 0,826 g;
- Holesterol 100 mg
Zelo bogata sestava aminokislin, v kateri prevladujejo:
- Izolevcin - pomaga pri ohranjanju mišičnega glikogena (konzervirani ogljikovi hidrati)
- Levcin - podpira presnovo ogljikovih hidratov in beljakovin, normalizira ravnovesje vode in elektrolitov;
- Lizin - pospešuje razgradnjo telesne maščobe in vzdržuje raven kalcija;
- Fenilalanin - uravnava sekretorno funkcijo;
- Tirozin - popravlja spomin, stabilizira živčni sistem;
- Valin - distribuira glukozo v mišično tkivo in preprečuje poškodbe;
- Asparaginska kislina - podpira delo centralnega živčnega sistema in endokrinega sistema;
- Glutaminska kislina - spodbuja prenos impulzov;
- Prolin - pospešuje obnovo hrustanca in epitelija;
- Serin - spodbuja nastanek mišičnega tkiva.
Kulomye ima relativno nizko hranilno vrednost, bogato vitaminsko -mineralno sestavo in lahko prebavljive mlečne beljakovine. Te lastnosti omogočajo, da se v prehrano vključijo bolniki, ki okrevajo po hudih boleznih in operacijah na kostnem tkivu, starejši in tisti, ki morajo spremljati svojo težo.
Koristne lastnosti sira Coulomier
Ta izdelek nima zdravilnih lastnosti. Toda njegova redna uporaba preprečuje razvoj anemije in anoreksije, ustavi osteoporozo, prepreči hitro rast degenerativno-distrofičnih sprememb v kostnem tkivu, zaradi visoke vsebnosti kalcija in fosforja.
Prednosti sira Coulomier:
- Normalizira raven sladkorja v krvi in pospeši razgradnjo insulina.
- Spodbuja proizvodnjo melanina in povečuje zaščitne lastnosti kože ter zmanjšuje agresivne učinke ultravijoličnega sevanja.
- Izboljša delovanje organskih sistemov - endokrinih, centralnih živčnih in hormonskih.
- Pospešuje hitrost peristaltike, ustvarja ugodne pogoje za delovanje črevesne flore.
- Nadzira funkcije živčnega sistema, normalizira krvni tlak.
- Pospešuje regeneracijo epitelijskih tkiv in kože.
- Normalizira delovanje hormonskega sistema, prispeva k stabilnemu delovanju jajčnikov pri ženskah in proizvodnji semenčic pri moških.
- Stimulira brbončice in izboljša apetit.
- Normalizira ravnovesje vode in elektrolitov ter ustavi izgubo tekočine.
Zaradi bogate sestave sir Kulomye uporabnih snovi pospešuje sitost, vam omogoča, da se vzdržite prenajedanja, kar preprečuje razvoj debelosti.
