Vse o sušenju gob, kakšnih vrstah se uporablja, kako se pripravljajo surovine, obstoječih načinih sušenja, kako konzervirati izdelek in iz njega narediti prah z začimbami. Sušenje gob je eden od načinov, kako jih pripraviti za prihodnjo uporabo. Toda za razliko od soljenja ali kisanja ohrani vse uporabne lastnosti izdelka, svojo globoko aromo v jedeh in spodbuja boljšo absorpcijo v telesu. Vse sorte pa niso primerne za sušenje, nekatere vsebujejo grenkobo in so zato pripravljene sveže ali soljene. Ustrezna obdelava jim odstrani neprijeten priokus. Danes bomo razpravljali o gobah, ki jih lahko posušimo.
Katere gobe vzeti za sušenje
Gobe so lamelarne, torbaste in cevaste. Poleg njih obstajata še dve vrsti - glivica in lisičke. Doma lahko posušite:
- Cevaste gobe … Grenčice, koze, jurčki vseh vrst, jurčki, hrast, poljske gobe, mah in jurčki. Vsi imajo pod pokrovi gobasto plast, sestavljeno iz najmanjših cevk.
- Lamelarna … Šampinjoni, pestre dežnične gobe, jesenske, zimske in poletne medene agarike, jelenove gobe, runaste luske in obesek. Tanke plošče so gosto razporejene v radialni smeri pod klobukom teh gob. Sušenje volushki, mlečnih gob in russula ni priporočljivo, njihov mlečni sok vsebuje veliko grenkobe.
- Vrečarji … To so smrčki in beli tartufi. Imajo brezoblično, nagubano telo in spore, ki se nahajajo v posebnih vrečah. Beli tartuf je draga poslastica in precej redkost, zato je njegova priprava navadnega poletnega prebivalca komaj mogoča. Smrčki so pogojno užitne gobe in jih je treba sušiti na prostem vsaj dva meseca. V tem času toksini iz izdelka izginejo in postane varen za uživanje.
- Polipore … To so razvejane in pestre glive, pa tudi ovčje gobe.
- Lisice … Ta goba pripada ločeni družini. Na prvi pogled so lisičke podobne lamelarnim gobam, namesto lamel pa imajo gube celuloze. Posušen izdelek ima rahlo grenkobo.
Kako pripraviti gobe za sušenje
Obstajajo različna mnenja, ali jih je treba oprati pred sušenjem. Nabiralci gob z dobrimi izkušnjami operejo le tiste gobe, ki se uporabljajo za kuhanje, luženje ali luženje. Dovolj je, da jih očistite iz peska, zemlje, mahu, listov, iglic in jih obrišete z rahlo vlažno najlonsko krpo.
Za sušenje morate izbrati odporne, zdrave in močne gobe, ki niso poškodovane. Pri jurčkih, lisičkah in medenih agarikah so noge običajno odrezane.
Gobe lahko cele posušimo in narežemo. V prvem primeru jih je treba razvrstiti po velikosti, nato se bodo enakomerno posušili. V drugem se gobe razrežejo na debele rezine ali četrtine po želji. Noge jurčkov, jurčkov in jurčkov lahko narežemo na 3-4 cm dolge stebre ali 2 cm debele jeklenke.
Za lisičke, jurčke, medene agarice in muhe se za sušenje običajno uporabljajo samo kape. Smrke posušimo cele.
Nasvet! Sušenje narezanih gob je treba začeti takoj, v tem primeru bo izdelek ohranil svojo kakovost in barvo.
Kako sušiti gobe doma
Gobe se lahko štejejo za suhe, če so videti lahke, se rahlo upognejo in z malo truda zlomijo. Suhe gobe morajo po okusu in aromi spominjati na sveže. 10 kg svežih gob običajno daje 1-1,5 kg posušenega proizvoda. Gobe lahko sušite na različne načine, glavni so opisani spodaj.
Kako pravilno posušiti gobe na soncu
Takšno sušenje je možno v sončnih, jasnih dneh na odprtem, prepihanem vetru, zaščitenem pred prahom in dežjem. Na zraku lahko gobe popolnoma posušimo ali le posušimo, nato pa jih v pečici ali štedilniku pripeljemo do suhega. Če se vreme poslabša in postane motno, je treba postopek začasno prekiniti, saj lahko izdelek pobere vlago, ki je ne potrebuje. Za sušenje na soncu je treba gobe nanizati na ribiško vrvico, vrvico ali močno trdno nit, da se ne dotikajo, nato pa jih obesiti, prekriti z gazo iz muh in prahu. Za take "kroglice" lahko naredite posebna udobna stojala iz lesenih blokov ali desk.
Naravno sušenje v sončnem vremenu traja 5-7 dni. Gobe, narezane na rezine, je treba sušiti največ dva dni. V tem primeru se ohrani njihova naravna barva.
Kako posušiti gobe v pečici
V ta namen se namesto pekača uporablja "standardna" ali posebej izdelana mreža, ki se namesti na njeno mesto. Gobe nanjo položite v tanko plast in jih začnite sušiti pri temperaturi pečice 45 ° C. V tem primeru ne bodo potemnile.
Ko se gobe nekoliko posušijo, lahko temperaturo dvignemo na 60–70 ° C; vrata pečice naj bodo rahlo odprta, da se zagotovi izmenjava zraka. Če je rešetk več, jih je treba občasno zamenjati, da se izdelek enakomerno posuši.
Če rešetk ni in jih tudi neradi izdelujete, lahko postopek sušenja izvedete na pekaču, ki ste ga predhodno obložili s papirjem za peko. Gobe je treba velikosti in razporediti tako, da se ne dotikajo. Preostali postopek sušenja je podoben zgornji metodi.
Če so krožniki in pokrovčki gob enake velikosti, se posušijo istočasno. Pripravljene posušene gobe je treba odstraniti iz pečice, ostale pa pripeljati v želeno stanje in jih občasno obrniti.
Kako sušiti gobe v sušilniku
Sušilnik gob lahko naredite sami z uporabo domačih zabojev, vleka ali prisilnega pretoka zraka.
Škatle so iz vezanega lesa in desk širine 50 mm. Kot dno uporabljajo mrežo z celico največ 15 mm. Spodnji predal je nekoliko večji od ostalih, saj so nanj pritrjena vodila, po katerih drsijo zgornji predali. Njihovo število običajno ne presega 10 kosov, celotna konstrukcija pa je na ravni 30-40 cm. Njen zgornji del je opremljen s streho iz vezanega lesa, ki zagotavlja senco. Reža med streho in zgornjim predalom je 10 cm.
Sestavljeno konstrukcijo je treba postaviti v osnutek. Za pospešitev sušenja gob je lahko opremljen z zbiralnikom zraka. Narejen je iz dveh listov vezanega lesa, pritrjenih na konstrukcijo pod različnimi koti. Sušilnik lahko nato namestite obrnjen proti vetru.
Gobe, položene v tankem sloju na mreže vseh škatel, je treba razvrstiti po velikosti. Zaradi kroženja zraka skozi strukturo se posušijo.
Kako sušiti gobe v električnem sušilniku
Dobro premišljena zasnova te naprave prihrani veliko časa pri sušenju gob in ne zahteva stalnega nadzora in prisotnosti. Električni sušilni stroj ima več stopenj v obliki palet, od katerih je vsaka napolnjena s sesekljanimi darovi narave.
Kose gob je treba zložiti v eno enakomerno plast na vsaki stopnji sušilnika. Ko nastavite temperaturo na 55 ° C in čas od dveh do šestih ur, lahko med delovanjem naprave naredite nekaj drugega.
Trajanje sušenja gob na ta način je odvisno od debeline njihove rezine. Tanke plošče se hitreje sušijo, manjše pa tudi. Zato je treba pri električnem sušilniku namestiti ne pet ali šest palet, ampak dve ali tri, pripravljenost izdelka preveriti po nekaj urah, sicer se lahko posuši. Če so gobaste plošče pri upogibanju rahle in videti suhe, lahko napravo izklopite.
Kako sušiti gobe v mikrovalovni pečici
Za sušenje gob na ta način jih je treba olupiti in narezati na plošče debeline 5 mm, nato jih položiti na rešetko ali ploščo in nastaviti mikrovalovni regulator z izdelkom na moč 100-180 W za 20 minut. Po preteku časa je treba vrata peči odpreti 5-10 minut, da se prezračijo. V tem času bo intenzivno izhlapevalo odvečno vlago, ki jo sproščajo gobe. Ta postopek je treba ponoviti še 3-4 krat. Rezultat dela so lahko suhe gobe ali njihovi polizdelki, ki so predmet nadaljnjega krčenja. Odvisno je od vrste gob. Sušenje je precej dolgo in dolgočasno, še posebej, če ima pečica majhen volumen.
Kako posušiti gobe v ruski pečici
Pred sušenjem gob pometite pod pečico, da odstranite pepel in odstranite morebitno posodo z vodo ali hrano, če obstaja, iz kamina. Med sušenjem gobe ne smejo priti v stik z ognjiščem pečice. Zato, če pletenice ali rešetke nimajo nog, je treba pod njimi postaviti opeko v položaj "na robu".
Gobe, pripravljene za sušenje, je treba položiti na rešetke s pokrovčki navzdol ali nanizati na pletilne igle. Ko temperatura v peči pade na 70 ° C, lahko vanj naložite zloženi ali nanizani izdelek. Višja temperatura v pečici ni priporočljiva - gobe lahko zažgejo, pri temperaturah pod 50 ° C pa se počasi sušijo, se lahko zakisajo in pokvarijo.
Pomemben dejavnik pri sušenju gob v pečici je odstranjevanje vlage, ki izhlapi iz surovin. Da bi zagotovili ta postopek, je treba loputo pečice postaviti na dve opeki, med katerimi mora biti reža za pretok zraka.
Na začetku procesa sušenja odprite dimnik na? zaporni ventili. Med sušenjem gob jih je treba postopoma zapreti.
Sušenje izdelka je neenakomerno. Veliki pokrovčki gob se sušijo počasneje, majhni hitreje. Zato je treba posušene gobe pravočasno odstraniti, sicer lahko izgubijo aromo in okus, podsušene gobe pa od najmanjše vlage začnejo plesneti.
Kako narediti gob v prahu
Za pripravo tega izdelka lahko uporabite posušene gobe. Nalomite jih na koščke in jih zmeljite v mlinčku za kavo. V procesu drobljenja se folije gobovih vlaken uničijo in izdelek pridobi nove lastnosti: lažje se absorbira v telesu in ima boljšo aromo in okus. Gobe so še posebej dobre, če jih zdrobimo.
Zaradi varnosti pri mletju se prahu gob doda drobna sol v količini 5-10% njegove celotne mase. Za poudarjanje in izboljšanje okusa izdelka mu lahko dodate različne mlete začimbe: kumino, piment, posušen peteršilj, liste zelene itd.
Gob v prahu se vroči hrani doda na koncu kuhanja največ eno minuto pred izklopom štedilnika. Poleg tega se uporablja kot običajna začimba za solate, glavne jedi in juhe. Za pripravo dišečih omlet se med stepanjem jajc doda gob v prahu. Izdelek shranjujte v tesno zaprti stekleni posodi, postavljeni na temno mesto. Brez zmanjšanja njegove kakovosti lahko gobe v prahu hranimo do 1 leta.
Pravila shranjevanja posušenih gob
Posušene gobe, zlasti v obliki prahu, so zelo higroskopne. Z lahkoto pobirajo vlago iz zraka in različne tuje vonjave. Zato tak izdelek shranjujte v dobro prezračevanem prostoru. Kot posodo lahko uporabite vrečke, odporne proti vlagi, in kovinske ali steklene kozarce s pokrovi. V ta namen so primerne tudi platnene in gazne vrečke, vendar je treba v tem primeru gobe ločiti od izdelkov, ki imajo močan vonj. Če so gobe iz kakršnega koli razloga absorbirale vlago, jih je treba hitro razvrstiti in ponovno posušiti.
Za dolgotrajno shranjevanje izdelka, medtem ko gobe ohranijo toploto in krhkost po sušenju, jih lahko takoj položimo v sterilne in zaprte steklene kozarce. Posode steriliziramo pri T = 90 ° C: litrske pločevinke - v 50 minutah, pol litrske - 40 minut.
Zrak iz kozarca lahko odstranite na ta način: v pokrov nalijte malo alkohola, ga zažgite in kozarec takoj zaprite. V tem primeru se ves kisik v posodi porabi za zgorevanje goriva, zato se v posodi tvori prostor brez zraka. Zahvaljujoč njemu gobe ne bodo pokrite s plesnijo, tudi če imajo nekaj preostale vlage.
Kako posušiti gobe - poglejte video:
Pred kuhanjem je treba suhe gobe oprati in nato nekaj ur pustiti v vodi, da nabreknejo. V nastali infuziji izdelek zavremo. Prijeten apetit vsem!
